เป็นเวลาหลายวันแล้วที่ชาวประมงในชุมชนชายฝั่งของอำเภอเดียนเชา ( เหงะอาน ) ได้เข้าสู่ฤดูกาลจับปลาเฮร์ริงโดยใช้แพ เตาย่างหลายร้อยแห่งในหมู่บ้านชายฝั่งเกือบ 20 แห่งต่างคึกคัก จุดไฟเผาปลาเฮร์ริงตลอดทั้งคืน ปลาเฮร์ริงต้นฤดูกาลที่ย่างบนเตาถ่านมีเนื้อปลาที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติหวาน มัน และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
เมื่อเข้าสู่ฤดูกาลจับปลาเฮร์ริง ความต้องการความอร่อยของผู้คนก็เพิ่มสูงขึ้นอีกครั้ง การได้ลิ้มรสปลาเฮร์ริงย่างถ่านได้กลายเป็นประเพณีที่สืบทอดเอกลักษณ์มายาวนาน และสร้างเอกลักษณ์ให้กับวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวพื้นที่ชายฝั่งเดียนเชา
รสชาติที่น่าดึงดูดใจของปลาเฮอริงย่างถ่านต้นฤดู
ในช่วงเริ่มต้นฤดูจับปลาเฮอริง หลังจากออกเรือหาปลาทุกครั้ง ชาวประมงแต่ละแพในหมู่บ้านริมชายฝั่งของตำบลเดียนถิญ เดียนจุง เดียนกิม หุ่งไฮ... สามารถจับปลาเฮอริงได้ประมาณ 1-3 ควินทัล
แพเพิ่งมาถึงฝั่ง ชาวประมงกำลังง่วนอยู่กับการนำปลาเฮอริงที่อัดแน่นอยู่ในอวนออก เพื่อทำความสะอาด คัดแยก และขนส่งไปขายในตลาดท้องถิ่น โรงงานแปรรูปน้ำปลา และผู้คนหลายร้อยคนที่มีอาชีพดั้งเดิมในการย่างปลาทะเลด้วยถ่าน ปลาเฮอริงในช่วงต้นฤดูกาลมีขนาดค่อนข้างสม่ำเสมอ เนื้อหนา สีเขียวสด และมีเนื้อมาก โดยเฉพาะเนื้อสีขาว
ในเขตเทศบาลริมชายฝั่งของอำเภอเดียนโจว ในเวลานี้ เป็นที่สังเกตได้ง่ายว่าผู้หญิง แม่ และพี่สาวน้องสาวกำลังย่างปลาเฮอริงทะเลด้วยถ่านบนระเบียง ในสนาม บนเขื่อน บนถนนในหมู่บ้าน และในซอยระหว่างหมู่บ้าน
เมื่อย่างด้วยถ่าน ปลาเฮร์ริงจะถูกวางเอียงบนภาชนะเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ไม่กดทับกัน และหยิบออกมาขายได้ง่าย ปลาเฮร์ริงย่างมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและน่ารับประทาน
ชุมชนชายฝั่งเดียนกิมมีหมู่บ้านชาวประมง 5 แห่ง พร้อมแพ 140 ลำ ชาวประมงที่นี่ทำประมงใกล้ชายฝั่งมานานเกือบ 100 ปีแล้ว
บนถนนสายหลักยาวกว่า 2 กิโลเมตรที่ตัดผ่านตำบลเดียนกิม ซึ่งเชื่อมต่อระหว่างตำบลหง็อกบิชและตำบลหุ่งไห่ มีร้านย่างปลาเฮร์ริ่งมากกว่า 10 ร้านตั้งอยู่ริมถนน ร้านย่างปลาเฮร์ริ่งจะคึกคักด้วยไฟแดงทุกวัน ร้านนี้จึงคึกคักไปด้วยผู้คนที่มาซื้อหรือนั่งทานปลาเฮร์ริ่งย่างอยู่เสมอ
ปลาเฮอริ่งย่างถ่านเป็นที่นิยมในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวชายฝั่งเดียนเชามาเป็นเวลานาน ปลาเฮอริ่งย่างถ่านต้นฤดูสามารถรับประทานกับแผ่นแป้งข้าวเจ้า เส้นหมี่ สมุนไพร ใบมะเดื่อ มะเฟืองเปรี้ยว และจิ้มน้ำปลา อย่างไรก็ตาม ปลาย่างที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือการจิ้มน้ำปลาหรือเกลือมะนาวโดยตรง
คุณเล ถิ เฉา (หมู่บ้านไทถิญ ตำบลเดียนกิม) ย่างปลาเฮร์ริงทะเลมาเกือบ 10 ปีแล้ว ทุกวันเธอย่างปลาเฮร์ริงทะเลได้ 40-50 กิโลกรัม สูงสุดเกือบ 100 กิโลกรัม เพื่อขายปลีกให้กับผู้คนที่เดินผ่านไปมาและคนในพื้นที่
บ้านของเธออยู่ห่างจากทะเลไม่ถึง 500 เมตร และเธอมีเพื่อนที่ชอบล่องแพ เธอจึงมีแหล่งปลาเฮร์ริ่งสดไว้ย่างอยู่เสมอ รายได้จากการขายปลาเฮร์ริ่งย่างกลายเป็น รายได้ หลักของครอบครัวในช่วงฤดูจับปลาเฮร์ริ่ง (เดือนมีนาคมถึงมิถุนายนของทุกปี)
คุณเหงียน วัน เฟือง (หมู่บ้านไทถิญ ตำบลเดียนกิม) เล่าว่า วิธีการเพลิดเพลินกับปลาเฮร์ริงย่างบนเตาถ่านนั้นไม่ยุ่งยาก และใช้เวลาเตรียมไม่นาน หลังจากย่างแล้ว ปลาเฮร์ริงจะถูกเลาะก้างออก ห่อด้วยใบผักชี เครื่องเทศ กระดาษห่อข้าว และเส้นหมี่ที่ทอด้วยมือ เพียงแค่จิ้มน้ำปลาก็อร่อยแล้ว
คุณเหงียน ถิ ฮอย (หมู่บ้านกิมเลียน ตำบลเดียนกิม) กล่าวว่า หลังจากเดือนมกราคม กุมภาพันธ์ และมีนาคม ปลาหลายชนิดก็ปรากฏขึ้นในทะเลเปิด อย่างไรก็ตาม ปลาที่พบมากที่สุดคือปลาเฮร์ริง ซึ่งเป็นปลาที่มีกลิ่นคาวน้อย เนื้อสีขาว ไขมันต่ำ ดีต่อสุขภาพ และจับได้ง่าย ปลาเฮร์ริงย่างถ่านมีรสชาติหวาน อร่อย เข้มข้น และมันเยิ้ม พร้อมกลิ่นหอมที่ชวนหลงใหล
ถอดรหัสคุณภาพปลาเฮอริงทะเลเดียนเชา
ในน่านน้ำเวียดนามมีปลาเฮร์ริงประมาณ 10 ชนิด ผิวหนังและเกล็ดมีสีเขียวเล็กน้อย อาศัยอยู่บนผิวน้ำใกล้ชายฝั่ง ห่างจากแผ่นดินใหญ่ 5-7 ไมล์ทะเล ลำตัวเรียวยาว ตัวเต็มวัยมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัม และยาวประมาณ 14-16 เซนติเมตร
ในทะเลเหงะอาน ชาวประมงในเขตชายฝั่งอย่างกวิญลือ เดียนเชา และเมืองฮวงมาย มักจับปลาได้สองชนิด คือ ปลาเฮร์ริงและปลาน้ำเต้า ปลาเฮร์ริงมีเกล็ดสีขาวอมเขียวจำนวนมาก เนื้อสีขาว มีกลิ่นหอม และมีไขมันสูง แต่มีกระดูกจำนวนมาก ปลาเฮร์ริงน้ำเต้ามีลำตัวกลม เกล็ดน้อยกว่า เนื้อมากกว่า และเนื้อสีแดง
คุณเหงียน ฮู ห่า (หมู่บ้านด่งล็อก ตำบลหง็อกบิช) เล่าว่า ปลาเฮร์ริงเป็นอาหารที่พวกเขาคุ้นเคยมาเกือบตลอดชีวิต ตั้งแต่เด็กในหมู่บ้านชายฝั่งเริ่มหัดกินอาหารแข็ง จนกระทั่งเดินได้และเติบโตเป็นผู้ใหญ่ สำหรับสตรีชาวชายฝั่งหลังคลอดบุตรซึ่งอยู่ในช่วงงดเว้นการคลอดบุตร ปลาเฮร์ริงตุ๋นขมิ้นและกากน้ำตาลก็เป็นอาหารที่คุ้นเคยเช่นกัน
เมื่อกว่า 20 ปีก่อน ในสมัยที่ยังลำบาก ปลาเฮอริงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการหาได้ง่าย ซึ่งบรรดาคุณแม่และคุณยายเลือกรับประทานเป็นอาหารประจำวัน
“ปลาเฮอริงย่างถ่านนั้นมีกลิ่น รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่ยากจะลืมเลือน ปลาเฮอริงย่างเป็นอาหารง่ายๆ ที่คุ้นเคยสำหรับทุกครอบครัว ทุกคน และทุกวัย ปลาเฮอริงย่างจะอร่อยที่สุดเมื่อปลาสุกกำลังดี เนื้อปลายังอุ่น หอม และกระจายตัวในอากาศหนาว” คุณเหงียน ฮู ฮา กล่าว
ชาวประมงกล่าวว่าคุณภาพของปลาเฮอริงในทะเลเดียนเชานั้นขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย และเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนด้วยเหตุผลหลายประการ เขตเดียนเชามีแนวชายฝั่งยาวกว่า 25 กิโลเมตร มีชายหาดตื้น กว้าง และคลื่นน้อย ปากแม่น้ำลัควานเป็นหนึ่งใน 6 ปากแม่น้ำที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัดเหงะอาน ปัจจัยเหล่านี้ก่อให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการดำรงชีวิตและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารสำหรับปลาเฮอริงให้ขยายพันธุ์และพัฒนาอย่างรวดเร็ว
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ฤดูกาลของเม่นทะเลที่ขึ้นฝั่งเป็นแหล่งอาหารหลักที่อุดมสมบูรณ์สำหรับปลาเฮร์ริง ดังนั้น ปลาเฮร์ริงในพื้นที่ทะเลเดียนเชาจึงมีเนื้อปลามาก สด และอร่อยมาก ปลาเฮร์ริงเป็นปลาที่มีจำนวนมากที่สุด ซึ่งอาจมีจำนวนถึงหลายสิบล้านตัว หากพบเห็นเม่นทะเลเป็นฝูง ชาวประมงสามารถจับปลาเฮร์ริงได้หลายตันหลังจากออกทะเลแต่ละครั้ง
ปลาเฮอริงช่วยให้ชาวบ้านหลายพันครอบครัวในหมู่บ้านชายฝั่งมีอาหารเพียงพอ อันที่จริง หลังเทศกาลเต๊ต มักเป็นช่วงฤดูที่มีลมมรสุม ทะเลมีคลื่นแรง คลื่นใหญ่ อากาศหนาว และอากาศหนาวจัด การประมงจึงเป็นเรื่องยากลำบากในช่วงเวลานี้ แม้ว่าปลาทะเลชนิดอื่นๆ ยังคงหากินอยู่นอกชายฝั่ง แต่ปลาเฮอริงจะปรากฏตัวเร็ว โดยอพยพเข้ามาในน้ำตื้นใกล้ชายฝั่งเพื่อตอบสนอง "ความกระหายปลา" ของชาวประมงในหมู่บ้านชายฝั่ง ปลาเฮอริงเป็นแหล่งอาหารประจำวันจำนวนมากและเป็นแหล่งวัตถุดิบสำหรับแปรรูปน้ำปลาสำหรับผู้คนจนถึงเดือนมิถุนายน
อำเภอเดียนเชามีแพประมาณ 400 แพ ซึ่งเชี่ยวชาญในการหาอาหารทะเล (กุ้ง กุ้ง ปลาแอนโชวี่ ปลาเฮร์ริ่ง ปลาสลิด ปู กั้งตั๊กแตน) ในพื้นที่ทะเลห่างจากชายฝั่งประมาณ 3-7 ไมล์ทะเล ในแต่ละปีมีฤดูกาลจับปลาเฮร์ริ่งสองฤดู คือ ฤดูหลักตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายน และฤดูหนาวตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม
เนื่องจากใช้เวลาตกปลาใกล้ชายฝั่งสั้น ปลาเฮร์ริงจึงสดและอร่อย ราคาขายอยู่ที่ 30,000-40,000 ดองต่อกิโลกรัมของปลาเฮร์ริงที่ชายหาด และเจ้าของแพมีรายได้มากกว่า 1-3 ล้านดองต่อเที่ยว
เมื่อมาเยือนพื้นที่ชายฝั่งทะเลเดียนเจา ผู้คนสามารถเพลิดเพลินและสัมผัสรสชาติของปลาเฮอริ่งย่างถ่าน ความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ พร้อมกันนั้นยังเข้าใจจิตวิญญาณและบุคลิกภาพของผู้คน ความงดงามของวัฒนธรรมการทำอาหาร และความพิเศษเฉพาะตัวของชาวชายฝั่งทะเลมากยิ่งขึ้น.../.
ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/ve-mien-bien-dien-chau-thuong-thuc-ca-trich-dau-mua-nuong-than-hoa-post1012123.vnp
การแสดงความคิดเห็น (0)