เพราะเหตุใดอาหารที่แช่เย็นยังเสี่ยงต่อการเป็นพิษ?

ผู้เชี่ยวชาญจากกรมความปลอดภัยอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) กล่าวว่า เพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของอาหาร ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบเกี่ยวกับคุณภาพและแหล่งที่มาของวัตถุดิบที่ใช้ในการแปรรูปอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารตลอดกระบวนการแปรรูป การจัดจำหน่าย การบรรจุ และการจัดเก็บอีกด้วย

Vì sao thực phẩm bảo quản tủ lạnh vẫn có nguy cơ gây ngộ độc? - Ảnh 1. — สภาพแวดล้อมในตู้เย็นไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารพิษของแบคทีเรียได้หากอาหารมีการปนเปื้อน

กรมความปลอดภัยด้านอาหารระบุว่า การเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นเป็นเรื่องปกติในครอบครัว อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงเข้าใจผิดว่าตู้เย็นเป็นที่ที่แบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโตได้ อันที่จริง อาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็น หากเก็บรักษาอย่างไม่ถูกต้องและเก็บไว้นานเกินไป อาจทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารได้ แม้กระทั่งอาหารเป็นพิษเมื่อนำอาหารออกจากตู้เย็นเพื่อรับประทาน

ในตู้เย็น แม้แต่ในช่องแช่แข็ง แบคทีเรียจะไม่ตาย เพียงแต่ชะลอหรือหยุดการเจริญเติบโต และสารพิษของแบคทีเรียก็ไม่ได้ถูกทำลาย พวกมันจะ "หลับ" ชั่วคราว รอจนกว่าจะนำออกจากตู้เย็น เจอกับอุณหภูมิปกติภายในบ้าน หรืออุณหภูมิร่างกายของมนุษย์ จากนั้นพวกมันก็จะตื่นขึ้นอีกครั้ง เจริญเติบโต และทำงานตามปกติทันที

ดังนั้น หากอาหารมีปัญหาก่อนนำเข้าตู้เย็น (เช่น อาหารปรุงสุกแล้วปนเปื้อนแบคทีเรีย เนื้อ ปลา ไข่... ไม่สดจริง นมมีแบคทีเรียอันตราย...) อุณหภูมิในตู้เย็นก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารพิษที่อยู่ในอาหารได้ ดังนั้น เมื่อเรารับประทานอาหารเหล่านี้ จึงมีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษ

เพื่อลดความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย ควรเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 2 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย หากอุณหภูมิอากาศในช่องแช่เย็นสูงกว่า 2.5 องศาเซลเซียส ให้ปรับการควบคุมความเย็นของตู้เย็นให้เหมาะสม

บางครั้งอุณหภูมิในตู้เย็นยังคงแม่นยำแต่รู้สึกร้อนกว่าปกติ เนื่องจากมีอาหารในตู้เย็นมากเกินไป หรือเก็บอาหารร้อนไว้ หรือเปิดตู้เย็นนานเกินไป ดังนั้น ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิตู้เย็น วางไว้ในส่วนที่อุ่นที่สุดของตู้เย็น และตรวจสอบอุณหภูมิอากาศหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เพื่อประเมินว่าอาหารถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่ต้องการหรือไม่

ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงที่โรคทางเดินอาหารระบาด ขณะเดียวกัน แบคทีเรีย เช่น อหิวาตกโรค โรคบิด และโรคไทฟอยด์ที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ... ล้วนแต่ต้านทานความเย็นได้

กรมความปลอดภัยอาหารระบุว่า ที่อุณหภูมิต่ำถึง -18 องศาเซลเซียส แบคทีเรียไทฟอยด์สามารถมีชีวิตอยู่ได้นานถึง 6 เดือน และแบคทีเรียสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียสสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานถึง 5 เดือน ที่อุณหภูมิต่ำถึง -6 องศาเซลเซียส หลังจาก 90 วัน แบคทีเรียอหิวาตกโรค ไทฟอยด์ บิด สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส และอีโคไล... ก็ยังคงมีชีวิตอยู่ต่อไป

อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่สามารถควบคุมได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยการให้ความร้อนและหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม และการรักษาสุขอนามัยที่ดี การต้มอาหารก่อนรับประทานเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่จำเป็นต้องแน่ใจว่าภายในอาหารสุกทั่วถึง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารแช่แข็ง

หมายเหตุเกี่ยวกับการจัดเก็บอาหารอย่างปลอดภัย

ศูนย์ควบคุมพิษ (โรงพยาบาลบัชไม) ระบุว่าอาหารที่เน่าเสียง่ายควรแช่เย็นหรือแช่แข็งทันทีภายใต้สภาวะปกติ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เย็นจัดสามารถชะลอการเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคได้เท่านั้น อุณหภูมิเยือกแข็งที่ -18 องศาเซลเซียสสามารถหยุดการเติบโตของแบคทีเรียได้ แต่แบคทีเรียจะไม่ตาย

อาหารที่จะแช่แข็งควรห่อให้แน่นหนา และอาหารที่เหลือควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ส่วนอาหารปรุงสุก อาหารดิบ และผักควรเก็บแยกกัน

อย่าใส่ของกินในตู้เย็นมากเกินไป เพราะจะทำให้การหมุนเวียนของอากาศในตู้เย็นไม่ดี ทำให้ประสิทธิภาพการเก็บรักษาของตู้เย็นลดลง หากสงสัยว่าอาหารจะเน่าเสีย ควรทิ้งไป

ผลิตภัณฑ์นมควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจากอาหารอื่น

ตรวจสอบฉลากอาหารเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ลิงค์ที่มา