เป็ดท่อไม้ไผ่ รสชาติเข้มข้นสไตล์ตะวันตกเฉียงเหนือ

Vịt bầu được người Tày nuôi thả ở ao. — ชาวไทเลี้ยงเป็ดในบ่อน้ำ

เป็ดหลอดไม้ไผ่เป็นอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวไตในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ต้นกำเนิดมาจากประเพณีการปรุงอาหารด้วยหลอดไม้ไผ่ เช่น ข้าวเหนียว ผักป่า ปลาแม่น้ำ... ชาวไตในหมู่บ้านต่างๆ ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือได้รังสรรค์เมนูเป็ดหลอดไม้ไผ่แสนอร่อยที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ประจำชาติมาอย่างยาวนาน

วัตถุดิบสำคัญที่สุดในการทำอาหารจานนี้ คือ เป็ดน้ำเต้า ชาวไตเลือกเป็ดน้ำเต้าที่มีลำตัวใหญ่ คอเขียว เนื้อเยอะ แหวกว่ายในลำธาร เนื้อกรอบอร่อย ในหมู่บ้าน ชาวไตเลี้ยงเป็ดน้ำเต้าผสมกับเป็ดหญ้าจำนวนมาก ทำให้หาวัตถุดิบสำหรับทำอาหารได้ง่าย นอกจากนี้ เพื่อให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น ชาวไตในภาคตะวันตกเฉียงเหนือมีความชำนาญในการผสมผสานเครื่องเทศกับเนื้อเป็ด เช่น เมล็ดดอย มะเขือม่วง ต้นหอม สมุนไพรในสวนครัว ขิง ตะไคร้ พริก... ทุกครั้งที่ทำอาหารจานนี้ ชาวไตมักจะขึ้นไปบนภูเขาเพื่อตัดไม้ไผ่ขนาดใหญ่ ยาว และไตหนา เพื่อใช้ทำเป็ด

Ống lam thịt vịt được đốt trên bếp lửa. — ไม้ไผ่เนื้อเป็ดถูกเผาบนเตา

หลังจากการฆ่าแล้ว มีสองวิธีในการเตรียมเนื้อเป็ด ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละครอบครัว หากต้องการรับประทานกระดูกเพื่อให้เกิดความกรุบกรอบ ชาวไตมักจะกรองเนื้อและสับกระดูก จากนั้นจึงผสมเนื้อและกระดูกเข้าด้วยกัน หากต้องการรับประทานเนื้อทั้งตัว ผู้แปรรูปจะกรองเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำกระดูกไปต้มซุปหน่อไม้เปรี้ยว หลังจากหั่นเนื้อแล้ว ผู้แปรรูปจะผสมเครื่องเทศและสมุนไพรเข้ากับเนื้อเป็ด ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เนื้อเป็ดดูดซับเครื่องเทศก่อนนำไปปรุงอาหาร

ขั้นตอนการนึ่งเป็ดค่อนข้างสำคัญ เพราะเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร ล้างกระบอกไม้ไผ่และเติมน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระบอกเพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดแห้ง ก่อนใส่เนื้อเป็ดลงในกระบอกไม้ไผ่ ห่อเนื้อเป็ดด้วยใบตองให้แน่นเป็นรูปทรงยาวพอเหมาะกับกระบอกไม้ไผ่ เมื่อใส่เนื้อเป็ดลงในกระบอกไม้ไผ่ พ่อครัวจะใช้ใบตองคลุมปากกระบอกไม้ไผ่ก่อนนำไปวางบนเตา

Lấy thịt vịt từ ống lam ra sau khi chín. — เมื่อปรุงสุกแล้วให้นำเนื้อเป็ดออกจากกระบอกไม้ไผ่

การทำไผ่ ให้วางกระบอกไม้ไผ่ไว้ตรงกลางขาตั้งสามขา แล้ววางบนผนังขาตั้งสามขาในแนวตั้งเอียง เพื่อให้กระบอกไม้ไผ่รับไฟจากด้านล่างได้ทั้งหมด การทำไผ่ต้องเผาไฟให้ทั่วถึง ไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป หมุนกระบอกไม้ไผ่เพื่อให้เนื้อเป็ดสุกทั่วถึงและไม่ไหม้ กระบอกไม้ไผ่จะสุกภายในเวลาประมาณ 30-40 นาที และสามารถหยิบออกมารับประทานได้

เมื่อนำกระบอกไม้ไผ่ออกจากขาตั้งสามขา พ่อครัวจะดึงจุกใบตองออก ดึงห่อใบตองออกมา แล้วม้วนเนื้อใส่จาน เมื่อพร้อมรับประทานก็เปิดออกเพื่อรักษาความอร่อยและร้อน เมื่อสุก ใบตองจะยังคงสดและเขียว เนื้อเป็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หนังเป็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง และใบตองยังคงมีกลิ่นหอมเขียวน่ารับประทาน

Thịt vịt thơm ngon hơn khi gói trong lá dong xanh ngắt. — เนื้อเป็ดจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อห่อด้วยใบตองเขียว

เมื่อได้ลิ้มลองเนื้อเป็ดหลอดไม้ไผ่ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเข้มข้นและความรู้สึกแปลกใหม่ในปาก เนื้อเป็ดกรอบ นุ่ม หอม และหวานมาก รสชาติอันแสนอร่อยนี้ผสมผสานกับกลิ่นหอมของเมล็ดดอย มะเขือม่วง รสเผ็ดร้อนของขิง ตะไคร้ และใบโหระพา ทำให้เป็ดหลอดไม้ไผ่มีรสชาติเข้มข้น เพราะเนื้อเป็ดไม่เสียน้ำ แน่น แน่น และมีกลิ่นหอมของหลอดไม้ไผ่

อาหารจานนี้ชาวไตในภาคตะวันตกเฉียงเหนือปรุงตลอดทั้งปี ดังนั้น ไม่ว่าจะฤดูไหน เมื่อคุณมาเที่ยวภาคตะวันตกเฉียงเหนือ คุณจะมีโอกาสได้ลิ้มลองรสชาตินี้ ชาวไตจะปรุงเป็ดกระบอกไม้ไผ่ในวันขึ้นปีใหม่ วันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 7 หรือในวันที่มีแขกผู้มีเกียรติมาเยี่ยมเยียน บนถาดเครื่องเซ่นของชาวไตในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เป็ดกระบอกไม้ไผ่นี้สร้างเอกลักษณ์ประจำชาติ แสดงให้เห็นถึงความเฉลียวฉลาด ความประณีต และความเมตตากรุณาของผู้คน