ข้าวเย็น ทุกคนรู้ แต่มีสิ่งหนึ่งที่หลายคนมักสับสน นั่นคือ ข้าวที่ไม่ร้อนแล้วไม่ใช่ข้าวเย็นเสมอไป! ข้าวเย็นไม่ใช่ข้าวที่หุงตอนเช้าแล้วกินตอนเที่ยง หรือหุงตอนบ่ายแล้วกินตอนกลางคืน แต่ข้าวเย็นคือข้าวที่ทิ้งไว้ข้ามคืน หุงวันนี้แล้วกินพรุ่งนี้ หรือข้าวที่หุงตอนบ่ายแล้วทิ้งไว้จนดึก แปลว่าข้ามคืน นั่นแหละคือข้าวเย็นจริงๆ ที่ผมกำลังพูดถึง!
หุงข้าวเพิ่มไว้กินพรุ่งนี้ ไม่ใช่ว่าขี้เกียจหุงนะ แต่เราจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของ... ข้าวเย็นก็ต่อเมื่อกินข้าวเย็นเท่านั้น! ดังนั้นหลายคนจึงหุงข้าวและรอให้ข้าวเย็นสนิทก่อนกิน ข้าวเย็นหั่นเป็นชิ้น ใช้ตะเกียบหรือใช้มือหยิบกินกับอะไรก็ได้ แค่เคี้ยวให้ละเอียดก็จะได้สัมผัสรสชาติของข้าวเย็น!
ในชนบทช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา คุณอาจมีข้าวสารติดบ้านไว้ก็ได้ แต่ข้าวสารไม่เคยขาด... ข้าวสารเย็นๆ ไม่ใช่เรื่องฟุ่มเฟือย แต่การตื่นเช้ามาโดยไม่กินข้าวสารเย็นๆ ก็เหมือนกับติดกาแฟตอนเช้าแต่ดื่มไม่ได้!
ห้าสิบเจ็ดสิบปีก่อน มีสิ่งหนึ่งที่ทุกครอบครัวในชนบท ไม่ว่าจะรวยหรือจน ล้วนต้องกิน นั่นคือ ข้าวเย็น ทุกเช้า เด็กๆ และบางครั้งก็ผู้ใหญ่ จะต้องคุ้ยข้าวเย็นกินก่อนออกไปทำนา ไปทะเล ไปป่า ไปต้อนควาย ไปโรงเรียน... ข้าวเย็นสักถ้วย มักจะกินคู่กับปลาแห้ง (ปกติจะเป็นปลาแห้ง สมองกระดาษ กระเพาะแดง อัมพาต... ที่ชาวประมงมักเก็บไว้กินแค่ข้าวเย็น) หรือน้ำตาลไอซิ่งสักก้อน โดยรู้ดีว่าไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่าเฝอ หูเถียว หรือแซนด์วิชเนื้อ แต่รับรองว่าอิ่มท้องแน่นอน เพราะถ้าท้องไม่อิ่ม แล้วจะทำงานหนักไปตลอดเช้าได้อย่างไร (หมาเด็กนี่กินข้าวเย็นหมดหม้อได้เหมือนเกม!)
สมัยก่อน (เพราะมีมานานแล้ว) การกินข้าวเย็นทุกเช้า (ปัจจุบันคืออาหารเช้า ติ่มซำ) ถือเป็น ประเพณี ดั้งเดิม หากจะว่ากันตามจริงแล้ว ถือเป็นเรื่องเกินจริงไปมาก ซึ่งชาวเวียดนามส่วนใหญ่ในอดีตเป็นชาวนา และถือเป็นอาหารหลักที่สืบทอดกันมาจากพ่อสู่ลูก แต่ในเมื่อสังคมมีอารยธรรม ผู้คนก็ทันสมัยขึ้น แม้กระทั่งการกินและการนอน ข้าวเย็นก็กลายเป็นเพียง...ตำนาน!
“…ที่รัก ทำไมฉันต้องช่วยคุณด้วยล่ะ?
ฉันเป็นข้าวเย็นเพื่อดับความหิว...
นอกจากบทบาทภรรยาและแม่แล้ว ผู้หญิงยังเป็นกุญแจสำคัญของครอบครัวอีกด้วย แต่ในชีวิตนี้ ผู้หญิงก็ต้องอดทนกับความโชคร้ายและความเสียเปรียบอยู่บ้าง เพลงพื้นบ้าน “ที่รัก...” ฟังดูเศร้าสร้อยปนความโหดร้ายปนเปกันไป ฉันก็แค่ข้าวเย็น เธอจะคิดถึงฉันก็ต่อเมื่อเธอหิว แต่เมื่ออิ่มแล้ว...เท่านั้นแหละ! “ที่รัก...” ก็เหมือนกับการขอร้อง อ้อนวอน ยอมแพ้...ถ้าเกิดอะไรขึ้น ฉันจะรับมันทั้งหมด ถึงแม้จะเป็นแค่เมล็ดข้าวเย็นๆ หวังเพียงให้เธอไม่ทรยศต่อฉัน เมื่อนั้นเราจึงรู้ว่าข้าวเย็น แม้จะเป็นเพียง... ข้าวเย็น แต่ในสถานการณ์เช่นนี้และเมื่อหิว จะกลายเป็นอาหารอันล้ำค่า!
จำได้ว่าสมัยก่อนต้องนอนดึกเรียนหนังสือ หิวข้าว ลงครัวหาข้าวเย็น ก่อไฟใส่น้ำมันนิดหน่อย บีบข้าวเย็นออกจากกัน ทอดจนเหลืองกรอบ โรยเกลือนิดหน่อย... ง่ายๆ แค่นี้เอง บอกเลยว่าใครเห็นแล้วน้ำลายไหลแน่นอน! ถ้าข้าวเย็นทอดด้วยน้ำมันพืช (ไขมันแบบที่เก็บไว้ในกระป๋องแบบอเมริกัน ถ้าไม่กินตอนกลางคืน รับรองว่าพลาด!)
ทุกวันนี้ยังมีใครกินข้าวเย็นอยู่ไหม? ในชีวิตจริงมีเรื่องบางเรื่องที่เราเสียดายเมื่อสูญเสียมันไป แต่บางครั้งเราก็ถูกวิพากษ์วิจารณ์เมื่อเราเก็บมันไว้ อย่างเช่น การตื่นนอนตอนเช้าแล้วกินข้าวเย็นเป็นอาหารเช้าทำให้เรารู้สึกจน แล้วเรากินข้าวเย็นเพราะความจนหรือเปล่า?
ข้าวเย็นจะต้องหุงบนเตาถ่านจึงจะอร่อยจึงยังคงเป็นข้าวเย็น แต่ข้าวเย็นในอดีตแตกต่างจากข้าวเย็นในปัจจุบัน ในยุคเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า
นึกถึงสมัยก่อนกินข้าวเย็น... บางคนว่าสมัยนั้นหิวข้าวเย็นกินก็โชคดี แต่ข้าวเย็นจะอร่อยได้ยังไง? ผิดครับ สมัยก่อนไม่ใช่แค่คนจนกินข้าวเย็น คนรวยก็กินข้าวเย็นเหมือนกัน ตอนนี้ถ้าไม่เชื่อลองกินข้าวเย็นกับปลาแห้ง (ย่างถ่าน) หรือน้ำตาลทรายป่น (น้ำตาลทรายตามโรงงานน้ำตาลตามชนบทมีแต่ทำเอง (ใช้ควายดึงเพลาหมุนให้อ้อยคายน้ำออกมา ไหลลงกระทะเคี่ยวจนเป็นน้ำตาล) ถึงจะหอม หวาน รสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นน้ำตาลสะอาดที่รับรองว่าติดใจแค่คำเดียว! ล้อเล่นนะ แก้อยากกินเฉยๆ แต่เดี๋ยวนี้ไม่มีน้ำตาลทรายป่นแล้ว) หรือกินกับน้ำปลาคลุกเคล้าผักดอง...แล้วบดกับพริกดูสิ...ข้าวเย็นหนึ่งหม้อสะอาด! ดังนั้นผู้คนจึงมีเหตุผลเมื่อเตือนใครสักคนที่ต้องออกจากบ้าน:
“เมื่อฉันอยู่ไกล ฉันก็คิดถึงบ้านเกิด”
คิดถึงข้าวเย็นมะเขือยาวจิ้มซีอิ๊ว…”.
ทุกวันนี้ในชนบท ไม่ว่าจะอยู่ในเมืองหรือไม่ ก็ยังมีคนกินข้าวเย็นอยู่บ้าง? ชีวิตการกินในปัจจุบันมีอาหารอร่อยๆ แปลกๆ มากมาย คนเราไม่ได้ตายเพราะสงครามอีกต่อไป แต่ตายเพื่ออาหาร (ไม่ใช่การแย่งอาหารกัน)... แต่อาหารมีพิษมากเกินไป!
การกินข้าวเย็น ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของอาหารในชนบทที่ “เปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ประจำชาติ” สืบต่อกันมาหลายชั่วอายุคน น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ ชีวิตทางวัตถุกลับกลายเป็นต้นเหตุของความเคยชินที่สืบทอดกันมายาวนาน...
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)