ข้าวเย็นมีประโยชน์มากมาย จะเก็บรักษาอย่างไรไม่ให้เป็นพิษ?

'ผมได้ยินมาว่าการกินข้าวเย็นมีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะกับผู้ป่วยเบาหวาน จริงไหมครับคุณหมอ? จะเก็บรักษาข้าวเย็นให้ปลอดภัยได้อย่างไร?' (T.Khang, ในนครโฮจิมินห์)

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญ 1 Dinh Tran Ngoc Mai ภาควิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ ตอบว่า “ข้าวเย็น” คือข้าวที่เหลือจากมื้อก่อนหน้าของหลายครอบครัว เพื่อประหยัดเงินและเวลาในการหุง หลายคนจึงนำข้าวเย็นมาหุงในมื้อถัดไป

ข้าวเย็นมีปริมาณแป้งต้านทานสูง แต่คุณต้องระมัดระวังในการใช้

ข้าวเย็นจะมีปริมาณแป้งทนทานสูงกว่าข้าวร้อน

ในแง่ของคุณประโยชน์ ข้าวเย็นมีปริมาณแป้งต้านทานการย่อยสูงกว่าข้าวร้อน แป้งต้านทานการย่อยเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ร่างกายไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่:

ลดน้ำตาลในเลือด : แป้งต้านทาน (Resistance starch) สามารถช่วยชะลอการย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ผลกระทบนี้สำคัญต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นช้าลงหลังรับประทานอาหาร ทำให้ปริมาณแป้งที่ดูดซึมลดลง

เพิ่มความอิ่ม : แป้งต้านทาน (Resistance starch) ช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้น ช่วยควบคุมน้ำหนัก ช่วยลดน้ำหนักเพราะแป้งต้านทานให้พลังงานน้อยกว่าแป้งทั่วไป

ดีต่อสุขภาพลำไส้ : แป้งทนทานสามารถช่วยเลี้ยงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ช่วยปรับปรุงสุขภาพระบบย่อยอาหาร

ข้าวเย็นเหมาะกับคนกำลังลดน้ำหนักหรือมีระดับน้ำตาลในเลือดสูง

คนผอม เด็ก และผู้สูงอายุ ควรจำกัดการกินข้าวเย็น

ดังนั้นข้าวเย็นจึงย่อยยากและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงเหมือนข้าวร้อน มีแคลอรี่น้อยกว่าข้าวร้อน เป็นต้น ดังนั้นข้าวเย็นจึงเหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนักหรือมีระดับน้ำตาลในเลือดสูง

อย่างไรก็ตาม ตามที่ ดร.หง็อก ไม กล่าวไว้ว่า คนผอม คนที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี เช่น เด็ก ผู้สูงอายุ ผู้ป่วยที่ต้องการพลังงานมาก สตรีมีครรภ์... ควรทานข้าวอุ่นๆ และจำกัดการทานอาหารเย็น เพราะสิ่งเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อการหลั่งของน้ำย่อยและการเคลื่อนไหวของลำไส้ หากปล่อยไว้เป็นเวลานานจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ

เก็บข้าวเย็นไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า

การที่ข้าวเย็นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย โดยเฉพาะแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus,... แบคทีเรียเหล่านี้สามารถสร้างสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจนทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

ดร.หง็อก ไม กล่าวว่า ควรเก็บข้าวเย็นไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย สามารถเก็บข้าวเย็นไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-4 ชั่วโมง แช่ตู้เย็นได้ 2-4 วัน และแช่ในช่องแช่แข็งได้ 2-3 เดือน นอกจากนี้ หากข้าวเย็นมีอาการเน่าเสีย มีกลิ่นแปลกๆ รสเปรี้ยว หรือมีเชื้อรา ไม่ควรรับประทานโดยเด็ดขาด เพราะอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

ผู้อ่านสามารถสอบถามข้อสงสัยในคอลัมน์นี้ได้ แพทย์ 24/7 โดยการใส่ความคิดเห็นด้านล่างบทความหรือส่งทางอีเมล์: suckhoethanhnien247@gmail.com .

คำถามจะถูกส่งต่อไปยังแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ...เพื่อตอบให้กับผู้อ่าน

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-com-nguoi-co-nhieu-loi-ich-bao-quan-the-nao-185241130104226962.htm