ตกหลุมรักปลาเก๋าคูลาวจาม

ปลาเก๋าดิบกับมะนาว - สดและเป็นธรรมชาติเสมอ

ผู้โชคดียังจะได้ทานปลาที่มีประโยชน์ เช่น ปลาเก๋า ปลาทู ปลาเก๋าแดง ปลาเก๋าแดง เป็นต้น เนื้อปลาเก๋าจะมีสีขาว รสหวาน เหนียวนุ่ม ไม่มีรสคาว มีรสชาติอ่อนๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ปลาเก๋าสามารถคลายร้อนและเพิ่มภูมิต้านทานได้ จึงมักเป็นยาเฉพาะทางสำหรับอาการ "ปากเปื่อย" เมื่อเป็นหวัด มีไข้ หรืออากาศเปลี่ยนแปลง ปลาเก๋ามี "กิ่งก้าน" มากมาย เช่น ปลาเก๋าดำ ปลาเก๋าดอก ปลาเก๋าขมิ้น ปลาเก๋าดาวเขียว... ซึ่งล้วนแต่มีรสชาติดีเยี่ยม

ของขวัญอันล้ำค่าจากท้องทะเล

พอผมชี้ไปที่ปลาเก๋าที่กำลังดิ้นไปมาอย่างแผ่วเบาในอ่าง เจ้าของร้านก็อุทานขึ้นมาว่า “เดี๋ยวนี้ชาวประมงจับปลาเก๋าได้เยอะ ราคาเลยถูกลง การเลือกเมนูนี้เป็นวิธีเดียวที่จะได้ “ปวดฟัน” อร่อยๆ!”
ผู้ที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งเพียงแค่ได้กลิ่นหอย หอย กุ้ง... และที่สำคัญต้องมองปลาเก๋าด้วยตาที่สดใสแจ่มใส ว่ายน้ำได้อย่างแข็งแรง เกล็ดเป็นมันเงา ลำตัวอวบอิ่มเรียบเนียน ก็จะรู้ว่ามันมีรสชาติอย่างไร

และที่น่าสนใจที่สุดในวันนี้คือทั้งครอบครัวได้ "ชนะ" งานเลี้ยงปลาเก๋าที่แสนอร่อย โดยเฉพาะในอากาศร้อนๆ แบบนี้ มีเพียงเมนูปลาเก๋าเท่านั้นที่สามารถคลายร้อนทั้งใจและท้องได้

จากประสบการณ์ของชุมชน "สบายๆ" พบว่าผู้คนมักเลือกปลาเก๋าสดๆ สักสองสามตัวที่อยู่บนชายหาด และขอให้เจ้าของร้านอาหารแปลงโฉมให้กลายเป็นอาหารจานโปรดหลายๆ จาน

หนังปลาเก๋าทอดกรอบน่ารับประทานมาก

ปลาเก๋ามีน้อย แต่ละส่วนสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู ทุกเมนูมีรสชาติเข้มข้นของทะเล เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ หนังปลาเก๋าทอด ปลาเก๋าดิบราดมะนาว และโจ๊กปลาเก๋า

คนพิถีพิถันมักจะลังเลใจเล็กน้อยที่จะกินปลาเก๋าดิบกับมะนาว เพราะเนื้อปลายังคงดิบและค่อนข้างจะดิบ แต่เมื่อกินเข้าไปแล้ว พวกเขาก็ "ลืมทางกลับบ้าน"

วิธีการทำเมนูนี้ค่อนข้างง่ายแต่ต้องอาศัยประสบการณ์ เมื่อรับประทานแล้ว ให้นำปลาแต่ละชิ้นใส่ลงในชามน้ำมะนาวจนสุกประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นหยิบขึ้นมาวางบนกระดาษห่อข้าวพร้อมกับผัก จิ้มกับน้ำจิ้มที่ผสมไว้แล้ว รสชาติหวานมันของเนื้อปลาผสมผสานกับรสเปรี้ยวของน้ำมะนาว มะเฟือง รสเผ็ดของซอสพริก รสเผ็ดเล็กน้อยของกะหล่ำปลีเขียว ผสมผสานกับกลิ่นหอมของผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นมัสตาร์ดที่ฉุนขึ้นจมูก ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกอิ่มเอมใจขณะรับประทาน

เมนูอาหารหลากหลาย

เมื่อเทียบกับอาหารจานอื่น หนังปลาเก๋าทอดกรอบเป็นที่นิยมเพราะกลิ่นหอม เขย่าหนังปลาเก๋าทอดกรอบกับตะไคร้ ตะไคร้ และพริกที่คลุกเคล้าในน้ำมัน แล้วจัดใส่จาน เมนูนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่เด็กๆ สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือทานกับข้าวสวยก็ได้

หากนักท่องเที่ยวมาที่ร้าน Cu Lao Cham ในช่วงเที่ยง ซึ่งเป็นเวลาที่ร้อนที่สุดของวันเมื่อเทียบกับเวลาอื่นๆ ของวัน พวกเขาจะสัมผัสได้ถึงความอร่อยของโจ๊กเย็นๆ สักชามอย่างแน่นอน

โจ๊กปลาเก๋าเป็นโจ๊กปลาที่อร่อยที่สุด

หมักหัวปลากับขิง เกลือ น้ำตาล พริกไทย... แล้วแช่ทิ้งไว้สักครู่ การเลือกข้าวมาทำโจ๊กก็ต้องใช้ความพิถีพิถันเช่นกัน ข้าวที่นำมาทำโจ๊กควรเป็นข้าวธรรมดาและข้าวเหนียวผสมกัน

ระหว่างรอให้หัวปลาซึมซับเครื่องเทศ ให้คั่วข้าวจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อยก่อนเติมน้ำเพื่อหุงโจ๊ก วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้โจ๊กข้นเกินไป เมื่อโจ๊กสุกแล้ว ให้ใส่หัวปลาลงไปและปิดเตาหลังจากผ่านไปห้าถึงเจ็ดนาที หลายคนชอบใส่ไส้ปลาที่มีไขมันเล็กน้อยลงในโจ๊กด้วย
โจ๊กปลาร้อนๆ หนึ่งชาม โรยด้วยต้นหอมซอยและผักชีเล็กน้อย ดู “เซ็กซี่” มาก

แต่ความอร่อยจะทวีคูณเป็นสองเท่าเมื่อลูกค้าได้ทานและเป่าโจ๊กแต่ละช้อนอย่างเอร็ดอร่อย และบางครั้งก็หยุดเพื่อ “เพลิดเพลิน” กับเนื้อปลาขาวแน่นๆ จิ้มน้ำปลาแท้จนได้ “สุดยอด” ของรสชาติอาหารทะเลแสนอร่อย

หากใครเผลอ “ติดใจ” กับรสชาติของปลาเก๋ากู่ลาวชาม ก็ต้องไม่พลาด ต้องลิ้มลองสักสามสี่จานถึงจะถูกใจ แม้แต่คนฮอยอันอย่างผมเองก็ยังคุ้นเคยกับอาหารปลาเก๋า แต่ก็ยังอดไม่ได้ที่จะอุทานออกมา ดังนั้น นักท่องเที่ยวหลายคนที่มาเยือนพื้นที่ชายฝั่งแห่งนี้ แม้จะก้าวขาออกไปแล้ว แต่ใจยังคง “ตื่นเต้น” ไปกับรสชาติของปลาเก๋า ซึ่งเป็นของขวัญจากท้องทะเล

ที่มา: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html