ข้าวเหนียวห้าสี อาหารขึ้นชื่อของภูเขาและป่าของลางซอน

ข่าวสารล่าสุด แท้จริง แม่นยำ

- เมื่อกล่าวถึง ลางซอน นอกจากความงามตามธรรมชาติอันยิ่งใหญ่ ทัศนียภาพและภูมิประเทศที่มีชื่อเสียงแล้ว ยังมีอาหารพิเศษที่น่าสนใจอีกมากมาย เช่น ข้าวเหนียว 5 สี ซึ่งเป็นอาหารข้าวเหนียวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งย้อมสีด้วยพืชธรรมชาติ โดยผู้คนมักจะทำข้าวเหนียว 5 สีในวันหยุดและวันปีใหม่ โดยเฉพาะเทศกาลทานห์มินห์ (วันที่ 3 มีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ)

ขั้นตอนการทำข้าวเหนียว 5 สี

ข้าวเหนียว 5 สี เป็นอาหารพื้นเมืองอย่างหนึ่งของชนเผ่าไตและนุงในลางซอน ข้าวเหนียวมักจะทำกันในวันหยุด วันสิ้นปี และในโอกาสแห่งความเศร้าโศกและความสุข โดยเฉพาะข้าวเหนียวชนิดนี้จะขาดไม่ได้ในเทศกาลทานมินห์ ดังนั้นข้าวเหนียว 5 สีจึงมี 5 สีหลัก เช่น สีขาว สีแดง สีดำ สีม่วง สีเหลือง หรือผู้ผลิตอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียว สีส้ม สีน้ำเงินเข้ม... ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ

เพื่อเรียนรู้ขั้นตอนในการทำข้าวเหนียวจานพิเศษนี้ เราจึงมีโอกาสไปเยี่ยมครอบครัวของนางเหงียน ถิ เฮือง เลขที่ 226 ถนนชูวันอัน เขตวินห์ ไท เมืองลางซอน ขณะที่เธอกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบ นางเฮืองเล่าให้ฟังว่า ข้าวเหนียวห้าสีเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษของกลุ่มชาติพันธุ์เตยและนุงในลางซอน ครอบครัวของฉันทำข้าวเหนียวห้าสีมาเป็นเวลา 25 ปี เพื่อขายตลอดทั้งปีและตามคำสั่งซื้อของลูกค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทุกปีในเทศกาลทานห์มินห์ ครอบครัวของฉันจะทำข้าวเหนียวห้าสีเพื่อรับประทานและถวายแด่บรรพบุรุษ ส่วนผสมหลักที่ฉันใช้ทำข้าวเหนียวคือข้าวเหนียวและใบ หัว และผลไม้ เช่น ใบสีม่วงเพื่อสร้างสีม่วงและสีน้ำเงินเข้ม ใบเตยเพื่อสร้างสีเขียว ผลฟักข้าวเพื่อสร้างสีแดง และผลการ์ดีเนียเพื่อสร้างสีเหลืองสำหรับข้าวเหนียวห้าสี เนื่องในเทศกาลทานมินห์ ครอบครัวของฉันรับทำข้าวเหนียว 5 สีเพื่อสนองความต้องการของหลายครอบครัว ดังนั้น ตั้งแต่วันที่ 15 และ 16 ของเดือนจันทรคติที่สอง ฉันจึงเริ่มได้รับคำสั่งซื้อข้าวเหนียว 5 สี ปีนี้ ครอบครัวของฉันได้รับข้าวเหนียวประมาณ 60 กิโลกรัม ในราคา 100,000 ดองต่อกิโลกรัม

ในการทำข้าวเหนียวห้าสีที่อร่อยนั้น ผู้ทำมักจะเลือกข้าวเหนียวสีเหลืองที่มีเมล็ดใหญ่ กลม และอวบอิ่ม หลังจากล้างแล้ว ข้าวเหนียวจะถูกแช่ในน้ำคั้นจากใบ ราก และผล (ตำหรือต้มให้เย็น) ประมาณ 10 ชั่วโมง เพื่อให้สีซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ด เมื่อทำทุกขั้นตอนเสร็จแล้ว ผู้ทำจะใส่ข้าวลงในหม้อนึ่งและนำไปนึ่งบนเตาประมาณ 1 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการนึ่งข้าวเหนียว ผู้ทำจะต้องใช้ตะเกียบเจาะรูเล็กๆ บนผิวข้าวเพื่อให้ไอน้ำกระจายตัวทั่วถึง ช่วยให้ข้าวเหนียวสุกทั่วถึงและสม่ำเสมอ

นางสาวเหงียน ถิ เฮือง เขตวินห์ไจ เมืองลางเซิน แช่ข้าวเหนียว

สำหรับข้าวเหนียว 5 สี ผู้ทำสามารถนึ่งแยกหรือผสมรวมกันได้ เนื่องจากข้าวเหนียว 5 สีมีสีจากพืช หัว และผลไม้ตามธรรมชาติทั้งหมด ดังนั้นสีของข้าวเหนียวจึงแทบจะไม่ซีดจางเมื่อหุงสุก เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวเหนียว 5 สีก็ยังคงสีสันสวยงาม มีกลิ่นหอมของข้าวเหนียว และรสชาติเย็นชื่นใจของใบ หัว และผลไม้ โดยทั่วไปแล้ว ข้าวเหนียวจะรับประทานกับเกลือถั่วลิสงเพื่อเพิ่มรสชาติ ทำให้จานอาหารดูน่ารับประทาน เมื่อรับประทานข้าวเหนียว 5 สี ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของส่วนผสมที่ผสมผสานกันอย่างชัดเจน

ตามแนวคิดโบราณของกลุ่มชาติพันธุ์เตยและนุงในลางซอน ข้าวเหนียวห้าสีประกอบด้วยห้าสีซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของธาตุทั้งห้าคือหยินและหยาง และความสามัคคีของกลุ่มชาติพันธุ์ แต่ละสีมีความหมายในตัวเอง ตัวอย่างเช่น สีเขียวหมายถึงความปรารถนา ในสันติภาพ สีของภูเขาและป่าไม้ที่กว้างใหญ่ ท้องฟ้าและพื้นดินที่กว้างใหญ่ สีขาวหมายถึงความบริสุทธิ์ ความคิดริเริ่ม ความจริงใจ สีแดงหมายถึงความปรารถนาที่จะมีชีวิตอยู่ จิตวิญญาณแห่งความสามัคคี สีเหลืองหมายถึงความเจริญรุ่งเรือง ความอุดมสมบูรณ์ และความรุ่งเรือง สีม่วงหมายถึงความซื่อสัตย์ มั่นคง และความรักนิรันดร์... ด้วยเหตุนี้ ในวันหยุดและวันปีใหม่ โดยเฉพาะเทศกาลทานห์มินห์ หลายครอบครัวในจังหวัดนี้จึงทำข้าวเหนียวห้าสีเพื่อวางบนแท่นบูชาบรรพบุรุษเพื่อแสดงความเคารพและขอบคุณบรรพบุรุษ

นางสาว Tran Thi Hieu ถนน Tan Long เมือง Van Quan อำเภอ Van Quan กล่าวว่า ตั้งแต่ฉันยังเป็นเด็ก คุณยายและแม่ก็สอนวิธีทำข้าวเหนียว 5 สีให้ฉัน ต่อมาเมื่อฉันได้เป็นสะใภ้ ทุกๆ ปีในเทศกาล Thanh Minh ฉันจะทำข้าวเหนียวจานนี้ให้คนในครอบครัวได้ทาน โดยเฉพาะเพื่อบูชาบรรพบุรุษ การทำข้าวเหนียว 5 สีไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ขั้นตอนที่ซับซ้อนมากมาย ซึ่งสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ซึ่งมีค่านิยมทางวัฒนธรรมมากมาย ดังนั้น ฉันจึงทำข้าวเหนียว 5 สีจานนี้เกือบทุกปี

ข้าวเหนียวห้าสีเป็นอาหารพื้นเมืองที่ชาวเผ่าไตและนุงในลางซอนนำมาถวายบรรพบุรุษในช่วงวันหยุด วันปีใหม่ และโอกาสพิเศษต่างๆ เพื่อแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษของลูกหลาน ข้าวเหนียวจะมีกลิ่นหอม นุ่ม หวาน เข้มข้นแต่ไม่มัน สามารถรับประทานคู่กับงาดำ หมู หรือไก่ได้ ทำให้มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม หากมีโอกาสได้ไปเยือนลางซอน โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลทานห์มินห์ในเดือนจันทรคติที่ 3 อย่าพลาดโอกาสลิ้มลองเมนูข้าวเหนียวห้าสีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้  

ที่มา: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html