Sahte köpek etiyle pişirilmiş domuz ayağı, özellikle yağmurlu ve soğuk günlerde birçok Vietnamlı ailenin çok sevdiği bir yemektir. Bu yemeğin yapılışı bölgeye göre biraz farklılık gösterir.

Örneğin, Kuzey'de, güzel bir renk elde etmek için ızgarada pişirilen domuz budu, genellikle ezilmiş galangal, zerdeçal suyu, limon otu, karides ezmesiyle marine edilir... daha sonra eti yumuşatmak ama derisinin hala çıtır çıtır olmasını sağlamak için iki kez pişirilir.

Orta bölgede, haşlanmış domuz ayağı yemeği genellikle pekmezin tatlılığına, biraz da çayın acılığıyla karışır... ve rengi de kırmızıya ve koyu kahverengiye doğru gider.

Güneyde, özellikle Güneybatı bölgesinde, Khmer ve Teochew kökenli Çinlilerin mutfak kültürlerinin etkisiyle biraz tatlı olarak hazırlanan bu yemekte, fermente edilmiş soya peyniri ve taze Hindistan cevizi suyu gibi bilindik malzemelerden de eksik olmaz.

Hızlı bakış:
  • Kuzey usulü sahte köpek eti yahnisi nasıl yapılır
  • Orta Vietnam usulü sahte köpek eti yahnisi nasıl yapılır
  • Güney tarzı sahte köpek eti yahnisi nasıl yapılır
  • Mayasız sahte köpek ayağı nasıl pişirilir
Kuzey usulü sahte köpek eti yahnisi nasıl yapılır

Kuzey usulü haşlanmış domuz ayağı genellikle fermente pirinç, karides ezmesi vb. gibi özel baharatlarla hazırlanır ve bu da görünümden lezzete kadar güçlü bir izlenim bırakır.

Sahte köpek etiyle pişirilmiş kuzey usulü domuz ayağı Huong Thu.jpg
Kuzey tarzı sahte köpek ayaklarının galangal, fermente pirinç, karides ezmesi gibi malzemelerden gelen uyumlu bir aroması vardır ve şehriye ile yenildiğinde lezzetlidir. Fotoğraf: Huong Thu

Sahte köpek etinin her parçası çekici bir altın kahverengi renge sahiptir. Yendiğinde, derisi dıştan çıtır çıtır, eti içten yumuşak, suyu altın rengindedir ve karides ezmesi, galangal ve pirinç sirkesi aromasına sahiptir.

Şimdi izleyin: Kuzey usulü sahte köpek eti yahnisi nasıl yapılır

Orta Vietnam usulü sahte köpek eti yahnisi nasıl yapılır

Orta Vietnam usulü sahte köpek eti biraz farklıdır; yumuşak ama lapa olmayan bir ete sahiptir, pekmezden hafif tatlıdır, karides ezmesi ve pirinç sirkesinden hoş kokuludur ve güzel bir renge sahiptir.

Şimdi izleyin: Domuz ayağıyla haşlanmış Orta Vietnam usulü sahte köpek eti nasıl yapılır?

Sahte köpek etiyle pişirilmiş Orta Vietnam usulü domuz ayağı Chau Ngoc.png
Orta Vietnam usulü sahte köpek paçası yapmanın yolu oldukça basit; çay ve pekmezle birleştirilerek lezzetli bir doğal lezzet elde ediliyor. Fotoğraf: Chau Ngoc
Güney tarzı sahte köpek eti yahnisi nasıl yapılır

Güney'de domuz budu parçalara ayrılıp galangal, limon otu, zerdeçal ve biraz karides ezmesi, şeker ve fermente edilmiş soya peyniri ile marine edilerek, Orta ve Kuzey bölgelerindeki insanların damak tadından biraz farklı, doğal bir tatlılık yaratılıyor.

Her aileye göre, yemeğe güzel bir kahverengi renk vermek için şekeri karamelize edebilir veya içine biraz karamel rengi katabilirsiniz.

Şimdi izleyin: Güney usulü sahte köpek eti ve domuz ayağı nasıl pişirilir, hem basit hem de lezzetli

Güney sahte köpek cinsi Duyen Do Le My.png
Güney usulü sahte köpek tırnağı, fermente edilmiş soya peynirinin eşsiz tadına sahiptir. Fotoğraf: Duyen Do Le My
Mayasız sahte köpek ayağı nasıl pişirilir

Maya kullanmak yerine sirke veya şekersiz yoğurt gibi alternatif malzemeler kullanarak sahte köpek bacağı yemeğini hazırlamak için çok fazla zaman ve emek harcamadan daha lezzetli ve eşsiz hale getirebilirsiniz.

Şimdi izleyin: Mayasız sahte köpek ayağı nasıl pişirilir?

Sahte köpek eti yemeğini daha lezzetli hale getirmek için ön taraftaki domuz budu satın almalısınız çünkü ön bacak çok çalıştığı için eti arka bacağa göre daha ince, daha yumuşak, daha tatlı ve daha fazla tendona sahip olacaktır.

İyi jambon butları genellikle sıkı, elastik, eşit et liflerine sahip ve düşmemiş sağlam tırnaklara sahiptir.

sahte köpek ve tavuk.jpg
Sahte köpek eti yapmak zor değil, ancak yemeği daha çekici hale getirmek için aşçının biraz deneyime ihtiyacı var. Fotoğraf: Tham Ga

Parlak pembe renkte ve alışılmadık bir kokusu olmayan jambon butlarını satın almalısınız.

İçi su dolu, dışı zarlı, kesildiğinde sarı sıvı sızdıran ve etin üzerinde beyaz şişlikler olan domuz butlarını satın almaktan kaçının, çünkü bunlar tenya bulaşmış bir domuz olabilir.

Sahte köpek eti yapmak için genç galangal satın almalısınız. Piyasadan önceden öğütülmüş galangal satın almamalısınız çünkü kalitesi garanti edilmez.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/4-cach-lam-chan-gio-gia-cay-cuc-ngon-chuan-vi-3-mien-bac-trung-nam-2440584.html