Bergen mutfağı - denizin tadı ve Kuzey Avrupa ruhu

Norveç'in en eski liman kenti Bergen, sadece körfez kıyısındaki eski ahşap evleriyle değil, aynı zamanda denizden gelen zenginliklerle dolu, İskandinav ruhunu yansıtan eşsiz mutfağıyla da ünlüdür.

Somon, her Bergen yemeğinin vazgeçilmez bir malzemesidir. Bu balık, berrak ve temiz suyun balık etinin sıkı ve yağlı olmasına yardımcı olduğu soğuk denizlerden yakalanır. Geleneksel hazırlama yöntemlerinden biri gravlaks veya turşu somonudur. Balıklar tuz, şeker, dereotu ve karabiberle marine edildikten sonra buzdolabında birkaç gün hafifçe fermente olması için bekletilir. Balık incecik dilimlenir ve genellikle çavdar ekmeği ve ballı hardal sosuyla servis edilir. Yumuşak, hoş kokulu, hafif tatlı ve hafif yağlı olan bu balık, İskandinav bölgesine özgü tipik bir lezzet deneyimi yaratır.

Gravlaklara ek olarak, somon da geleneksel yöntemle tütsülenir. Balık temizlenir, tuzlanır ve meşe veya ardıç tütsüsünün kendine özgü bir lezzet yarattığı soğuk bir tütsüleme odasına asılır. Tütsüleme işlemi 12 ila 24 saat sürer ve balığın doğal nemini, tatlılığını ve aromasını korumasını sağlar. Tütsülenmiş somon, genellikle Bergen kahvaltısında haşlanmış yumurta ve çavdar ekmeği eşliğinde servis edilir.

Morina balığı da Bergen'in simgesel bir malzemesidir. Orta Çağ'dan beri kurutulmuş morina balığı (kurutulmuş balık) Bergen'den Avrupa'ya ihraç edilmektedir. Morina balığı günümüzde birçok geleneksel yemeğin merkezinde yer almaktadır. Bunlardan biri de, Bergenlilerin yerel malzemeler kullanarak uyarladığı Akdeniz usulü bir morina yahnisi olan bacalao'dur.

Kurutulmuş morina yumuşayana kadar suda bekletilir, ardından domates, patates, soğan, sarımsak ve zeytinle haşlanır. Hafif tuzlu, yağlı ve aromatik bir tada sahip olan bu yemek, soğuk günler için çok uygundur. Bir diğer popüler yemek ise kızarmış morina köftesidir. Balık öğütülür, un, yumurta, soğan ve baharatlarla karıştırılır, şekillendirilir ve kızartılır. Haşlanmış patates ve ekşi krema sosuyla servis edilir. Dışı çıtır, içi yumuşak ve morinanın mis gibi kokusu, hem sade hem de göz alıcı bir yemek yaratır.

Bergen mutfağı, denizden gelen taze malzemelerle geleneksel İskandinav pişirme yöntemlerinin uyumlu bir birleşimidir. Her yemek sadece bir lezzet deneyimi değil, aynı zamanda buradaki insanların doğaya, tarihe ve kadim bir liman kentinin yavaş yaşam temposuna olan bağlılığını yansıtan kültürel bir kesittir.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html