Bir kase banh beo yemek eski günleri hatırlatır

Bir cumartesi sabahı midem guruldayarak uyandım ve aniden bir kase sıcak banh beo canım çekti. Açlık ve istek birleşince, benim gibi tembel bir kahvaltıcıyı bir dükkana uğrayıp bir tepsi banh beo sipariş etmeye itti.

Altın portakal dolgulu ıslak pirinç keki kasesi. Fotoğraf: Dieu Ngan

Banh beo kasesinin yumuşak sıcaklığının tadını çıkarırken, çocukluğumdaki eski günleri tuhaf bir şekilde hatırlıyorum. O günlerde, oyuncu ve uykulu bir çocuk olarak, kaç kez surat asıp isteksizce anneme banh beo dökmesine yardım etmek zorunda kaldığımı bilmiyorum.

Bu yüzden, lezzetli bir kase banh beo yapmanın ne kadar zor olduğunu her zamankinden daha iyi anlıyorum. Her kase banh beo'nun kalın, yumuşak ve özellikle de pastanın tam ortasında güzel bir kıvrıma sahip olması tesadüf değil.

Annemin deneyimine göre, eğer banh beonun lezzetli olmasını istiyorsanız, eski Xiec pirincini seçmeniz, bir gece suda bekletmeniz, sonra öğütüp sulandırmanız gerekiyor, ta ki unu döktüğünüzde kepçede sadece ince bir tabaka un kalana kadar.

Kekin kıvrımlı olmasını istiyorsanız, hamuru dökmeden önce kabı ısıtmanız gerekir. Dökülen hamur miktarı tam kıvamında olmalı, ne çok fazla ne de çok az olmalıdır.

Buharda pişirme işlemi sırasında, kekin düzleşmesini değil, güzelce kıvrılmasını sağlamak için ateşin her zaman eşit olmasını sağlamak amacıyla sürekli olarak daha fazla odun eklemelisiniz. Dikkatsiz davranıp çok fazla yeni pirinç unu öğütürseniz veya kabı yeterince hızlı ısıtmazsanız, ateş yeterince eşit olmaz ve kek düz, hatta sert olur.

Dolgular, sadece isimleriyle değil, hazırlanış biçimleriyle de farklılık gösteren kuru dolgular ve yaş dolgular olmak üzere ikiye ayrılır.

Kurutulmuş balık, haşlanmış veya buharda pişirilmiş balıktan yapılır, eti kemiklerinden ayrılır, dövülür ve daha sonra kuru ve kabarık olana kadar bir tavada kızartılır, daha sonra ocaktan alınır ve bir kaba konulmadan önce soğutulur.

Islak iç harcı, kıyma, karides, kulak mantarı, pirinç unu ve yeşil soğan gibi birçok malzemenin karışımından oluşur, ancak hazırlanması oldukça hızlı ve basittir. Eti, karidesi ve kulak mantarını güzelce soteleyin, biraz baharat ekleyin, pirinç unuyla karıştırılmış su ekleyin ve karışım koyulaşıp turuncu-sarı bir renk alana kadar pişirin. Hoş bir aroma için yeşil soğan ekleyin.

İç harcı dökülmeden önce, her kek kasesi kızarmış soğanlı güzel kokulu bir yağ tabakasıyla fırçalanacaktır. Kekin üzerine, yerine bağlı olarak biraz daha fındık aroması katmak için kızarmış soğan veya kavrulmuş fıstık eklenecektir.

Ve olmazsa olmaz balık sosu kasesi, lezzetlerin uyumunu sağlayan önemli kısım. Annem eskiden balık sosunu genellikle su ve şekerle pişirirdi ki balık sosu hafif olsun, çok tuzlu olmasın ama çok da tatlı olmasın.

Tatlı balık sosuyla karıştırılmış iç harcına batırılan kekten kaşık kaşık alınarak, giderek yükselen kase yığınlarıyla boş mideyi doyurma görevi tamamlanır.

Belki sizin için banh beo sadece bir atıştırmalıktır, ama benim için banh beo aynı zamanda ailemin birçok zorlukla karşılaştığı zamanları hatırlatıyor.

Bu, sobanın sıcağını, buharı, kış gecelerini veya yaz günlerini umursamayan, sadece müdavim müşterilerimi memnun etmek için lezzetli kekler yapmayı ve büyürken kız kardeşlerimle bana bakmayı uman, ter içinde kalmış anne ve babamın görüntüsüdür.

Hem nostalji hem de aşk.

Kaynak: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html