Dördüncü kuşak sahibi işletmeyi miras yoluyla devraldı.

Vinh Khanh Caddesi'nde (4. Bölge) bulunan ve 23 yaşındaki Nguyen Ngoc Truong Tho'nun ailesine ait olan ızgara domuz etli noodle dükkanı, birçok müşteri tarafından seviliyor ve hafta sonları genellikle kalabalık oluyor.

Sadece akşam 17:00'den ertesi sabah 02:00'ye kadar açıktır.

Saat 17:00 civarında, Bay Tho'nun restoranı nihayet kapılarını müşterilerine açtı. Ho Chi Minh Şehrinde yağan şiddetli yağmurun ardından, karnımı doyurmak için ızgara domuz etli erişte yemeye uğradım. Gelir gelmez, ızgara domuz etinin nefis kokusu etrafa yayıldı ve midem daha da guruldamaya başladı.

Bay Tho'nun ailesi dört nesildir ızgara domuz etli noodle dükkanı işletiyor.

[KLİP]: Müşterilerin yemeklerini leğenlerden yediği, 4 nesildir aktarılan bir geleneğe sahip eşsiz ızgara domuz etli erişte dükkanı.

Restoran henüz yeni açılmış olmasına rağmen, sürekli bir müşteri akışına sahip ve bazen tüm masalar tamamen dolu oluyor. Herkes keyifle yemek yiyor, gülüyor ve sohbet ediyor. Bu sırada, yaklaşık bir düzine çalışan, genç işletme sahibiyle birlikte çalışarak, ızgara domuz etli erişte çorbasının müşterilere mümkün olduğunca hızlı ve titiz bir şekilde servis edilmesini sağlamak için ellerinden gelenin en iyisini yapıyor.

Bu ızgara domuz etli noodle dükkanında özellikle dikkatimi çeken şey, diğer lokantaların aksine noodle'ları kaselerde servis etmek yerine, paslanmaz çelik bir kapta hazırlamalarıydı. Bunu açıkladığımda, sahibi nazikçe gülümsedi:

Ailem eskiden normal plastik kaselerde erişte satardı, ancak bir süre sonra kaseler kirleniyor, hijyeni ve müşterilerimizin sağlığını etkiliyordu. Annem 2015 yılında büyükannemden erişte dükkanını devraldığından beri, daha kolay temizlik ve daha uzun kullanım için bu küçük kapları kullanmaya başladık!

Restoranın sahibi Bay Nguyen Ngoc Truong Tho.

Erişte yemeği oldukça iştah açıcı ve müşteriler onu bir kaseden yiyorlar.

Bay Tho'nun restoranındaki ızgara domuz etli erişte tabağında, daha önce yediğim diğer yerlerdekiyle aynı malzemeler var: erişte, ızgara domuz eti, köfte, börek, domuz derisi... yanında taze fasulye filizi, turşu, yer fıstığı, kızarmış arpacık soğanı ve tatlı ekşi balık sosu ile servis ediliyor.

Ancak işletme sahibi, tüm malzemelerin büyükannesinden miras kalan gizli bir tarifle ailesi tarafından ev yapımı olduğunu söyledi. Dahası, buradaki turşular alışılmadık çünkü havuç veya beyaz turp yerine, tadı oldukça eşsiz olan yeşil papaya kullanıyor.

Burada bir kase tel şehriyenin fiyatı, müşterinin ihtiyaçlarına bağlı olarak 40.000 ile 50.000 VND arasında değişiyor. Açlığıma dayanamayıp bir kase tel şehriye sipariş ettim. Sahibinin de anlattığı gibi, buradaki tel şehriye farklı malzemelerin uyumlu birleşimi sayesinde çok lezzetliydi: Çin böreği çıtır çıtır ve zengin bir iç harcıyla doluydu, ızgara domuz eti yumuşak, sulu ve lezzetliydi ve çıtır ekşi papaya, kremalı yer fıstığı ve taze kişnişle birlikte yendiğinde gerçekten "birinci sınıf" bir lezzet ortaya çıkıyordu.

Bu Z kuşağı girişimcisi, restoranı büyükannesinden ve annesinden miras aldı.

Aç olduğumdan mı, yoksa buradaki erişteler gerçekten lezzetli olduğundan mı, yoksa ikisi birden mi bilmiyorum ama buradaki erişte tabağı bana şaşırtıcı derecede lezzetli geldi ve kısa sürede bitirdim. Benim için buradaki ızgara domuz etli erişte 10 üzerinden 8,5 puan alıyor; denemeye ve tekrar gelmeye değer.

1. Bölge'de ikamet eden 34 yaşındaki Bay Thuong da akşam eşiyle birlikte Bay Tho'nun erişte dükkanına geldi. Müşteri, eski dükkan aynı Vinh Khanh caddesinde farklı bir adresteyken de burada yemek yediğini ve her zaman lezzetini çok sevdiğini söyledi.

"Hangi restoranın diğerinden daha iyi olduğunu söylemek imkansız, çünkü herkesin zevki farklı. Ama buradaki ızgara domuz etli erişte benim damak tadıma uygun; haftada 3-4 kez buraya yemek yemeye gelmeliyim. Bu restoran eskiden 22:00-02:00 saatleri arasında açıktı, ancak daha sonra 17:00-02:00 olarak değiştirdi, yani daha erken de yemek yiyebilirsiniz," dedi müşteri.

Buradaki ızgara etler mükemmel bir şekilde marine edilmiş olup, nemini ve yumuşaklığını korumaktadır.

Bay Tho, satış saatlerini doğrulayarak, gece geç saatlerde yemek yemek isteyen müşterilere hizmet verebilmek için şafak vaktine kadar satış yaptığını belirtti. Ancak, müşterilerine daha iyi hizmet verebilmek için yaklaşık bir ay içinde satış saatlerini değiştirerek hem sabah hem de akşam satış yapmayı planladığını da sözlerine ekledi.

Ailenin üç nesli birlikte satış yapıyor.

Bay Tho'nun restoranında büyükannesi, annesi ve kendisi birlikte çalışıyor. Ancak ben ziyaret ettiğimde annesi seyahatte olduğu için orada değildi. Bu yüzden de restoranın önemli ve imza niteliğindeki malzemelerinden biri olan domuz derisi yemekte yoktu. Annesi olmadan, Z kuşağı sahibi talebi karşılayamıyordu.

Torununu ve personelin müşterilere hizmet etmekle meşgul olduğunu izleyen Bayan Chu Thi Nhan (72 yaşında, Thọ'nun büyükannesi), dükkanı 30 yıldan fazla önce Doan Van Bo Caddesi'nde (4. Bölge) açtığını söyledi. Dükkan olarak adlandırılsa da, o zamanlar sadece küçük bir seyyar tezgahtı.

Büyükbaba Nhân, annesinin tarifini kullanarak yemekler satmaya başladı ve dükkanı açtı.

Annem eskiden kuzeyden güneye gelir, çocuklarını geçindirmek için Saigon'un merkezinde sepet dolusu ızgara domuz etli erişte satardı. Daha sonra ondan erişte yapmayı öğrendim ve kendi tezgahımı açtım. 2015 yılına gelindiğinde gücümün tükendiğini hissettim, bu yüzden o zamanlar bir giyim fabrikasında çalışan kızımdan işi devralmasını rica ettim.

Bayan Chu Thi Nhan

O günden itibaren, Bay Nhan'ın kızı olan Bayan Chu Thi Nga (51 yaşında), fabrika işçiliği işini bıraktı ve ızgara domuz etli erişte satmaya başladı. Annesinin rehberliği sayesinde, yemeğin lezzetli ve aile tarifine uygun olmasını sağlamak için yavaş yavaş pişirme ve hazırlama tekniklerini öğrendi.

Thọ'nun erişte dükkanıyla ilgili anılarında, çocukluğu okuldan sonra annesine ve büyükannesine yardım ederek geçirdiği günlerle doluydu. Ancak genç adam bu mesleği seçeceğini hiç hayal etmemişti. 9. sınıfı bitirdikten sonra okulu bıraktı. Daha sonra barmenlik öğrendi ve bir süre Ho Chi Minh şehrinin merkezindeki bir barda çalıştı.

Dükkan öğleden sonra başlayıp ertesi sabah saat 2'ye kadar açıktır.

Bay Tho, ailesine ait restoranı devralmaya ve geliştirmeye karar verdi.

Covid-19 pandemisi başladığında, işinden geçici olarak izin aldı. O zamandan beri, annesi ve büyükannesiyle birlikte ailelerinin erişte dükkanını devralmak için geri döndü. "Annemin iki oğlu var ve ben en küçüğüyüm. Kardeşlerim başka mesleklerde çalışıyor ve yemek satmakla ilgilenmiyorlar. Ne kadar çok satış yaparsam, o kadar çok şey öğreniyorum ve bu meslekten o kadar çok keyif alıyorum, bu yüzden bu işe devam etmeye karar verdim," dedi Z kuşağı mensubu.

Genç işletme sahibi için, müşterilerin yemeklerinden keyif aldığını, yemeklerden memnun kaldığını ve onu desteklemeye geldiğini görmek mutluluk kaynağıdır. Ailesinin nesiller boyu aktardığı ızgara domuz etli erişte dükkanının mirasını sürdürdüğünü bilmek onu daha da mutlu ediyor. Kendine, büyükannesinin, annesinin ve on yıllardır onu destekleyen tüm müşterilerin beklentilerini karşılamak için daha da çok çalışması gerektiğini söylüyor…

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm