4. nesil sahibi miras aldı

Vinh Khanh Caddesi'nin (4. Bölge) ön cephesinde bulunan, Bay Nguyen Ngoc Truong Tho'nun ailesinin (23 yaşında) ızgara domuz eriştesi dükkanı birçok müşteri tarafından seviliyor ve hafta sonları genellikle kalabalık oluyor.

Sadece akşam 5'ten ertesi gün sabah 2'ye kadar açık

Saat 17:00 civarında, Tho'nun restoranı müşterileri karşılamaya yeni başlamıştı. Ho Chi Minh şehrindeki sağanak yağmurdan sonra, açlığımı gidermek için bir porsiyon ızgara domuz eriştesi yemek üzere uğradım. Varır varmaz, ızgara etin mis gibi kokusu yayıldı ve midem daha da guruldadı.

Bay Tho'nun ailesinin ızgara domuz etli erişte dükkanı 4 nesildir varlığını sürdürüyor.

[KLİP]: Benzersiz ızgara domuz eriştesi dükkanı, müşterilerinin 4 nesildir aktarılan bir kasede yemek yemesine olanak tanıyor.

Restoran kısa bir süredir açık olmasına rağmen müşterilerle dolu, hatta bazen tüm masalar doluyor. Herkes neşeyle yemek yiyor, içiyor, gülüyor ve sohbet ediyor. Yaklaşık on çalışan, genç işletme sahibiyle meşgul ve her biri ızgara domuz etli erişte kaselerini müşterilere en kısa sürede ve en temiz şekilde sunmakla görevli.

Bu ızgara domuz eriştesi dükkanında gözlemlediğim özel şey, diğer restoranlarda olduğu gibi ızgara domuz eriştesini müşterilere servis etmek için bir kasede hazırlamak yerine, paslanmaz çelik bir kapta hazırlamalarıydı. Bunu açıklayan dükkan sahibi nazikçe gülümsedi:

Ailem eskiden erişteyi normal plastik kaplarda satardı, ancak bir süre sonra kaplar kirlendi ve bu durum hem hijyeni hem de müşterilerin sağlığını olumsuz etkiledi. Annem 2015 yılında büyükannemin erişte dükkanını devraldığından beri, kolay temizlik ve dayanıklılık için bu küçük kaplarda satış yapmaya başladık!

Bay Nguyen Ngoc Truong Tho, Sahip

Erişteler oldukça gösterişli ve bir kasede servis ediliyor.

Bay Tho'nun restoranındaki bir kase ızgara domuz eriştesi de daha önce gittiğim diğer restoranlardaki malzemelerle aynı; erişte, ızgara domuz eti, köfte, sigara böreği, domuz derisi... çiğ fasulye filizi, turşu, fıstık, yeşil soğan yağı ve tatlı ekşi balık sosuyla servis ediliyor.

Ancak işletme sahibi, tüm malzemelerin büyük büyükannesinden kalma özel bir tarife göre ailesi tarafından yapıldığını söyledi. Ayrıca, buradaki turşular havuç veya beyaz turp yerine, tadı çok tuhaf olan yeşil papaya kullandığı için de benzersiz.

Buradaki erişte kasesinin fiyatı, müşterinin ihtiyacına bağlı olarak 40.000 ila 50.000 VND arasında değişiyor. Açlığa dayanamayıp bir kase erişte sipariş ettim. Mekan sahibinin tavsiyesi üzerine, farklı malzemelerin birleşimi sayesinde erişte kasesi çok lezzetli; börekler çıtır çıtır ve içi zengin bir iç harcıyla dolu, ızgara et yumuşak, nemini koruyor ve zengin bir lezzete sahip. Çıtır ekşi papaya, yağlı ve hoş kokulu fıstık ve taze kişnişle birlikte yenildiğinde gerçekten "en iyisi" oluyor.

Z kuşağının sahibi, büyükannesi ve annesinin restoranını miras aldı.

Aç olduğumdan mı, yoksa buradaki erişteler gerçekten lezzetli olduğu için mi, yoksa her ikisi birden mi bilmiyorum ama buradaki erişte kasesi şaşırtıcı derecede lezzetliydi ve kase anında bitti. Benim için ızgara domuz eriştesi 10 üzerinden 8,5 puan aldı, denemeye ve tekrar gelmeye değer.

Bay Thuong (34 yaşında, 1. Bölge'de yaşıyor) da akşam yemeği için eşini Bay Tho'nun erişte dükkanına götürdü. Müşteri, eski dükkanın Vinh Khanh Caddesi'ndeki başka bir adreste olduğunu ve daha sonra tadına aşık olduğunu söyledi.

"Hangi restoranın diğerinden daha iyi olduğunu söylemek imkansız, çünkü herkesin zevki farklı. Ama buradaki ızgara domuz eriştesi damak tadıma uygun, haftada 3-4 kez buraya gelip yemek yiyorum. Bu restoran eskiden 22:00'den 02:00'ye kadar açıktı, ancak daha sonra 17:00'den 02:00'ye kadar açık kaldı, böylece daha erken yemek yiyebildim," dedi müşteri.

Burada ızgara et çok iyi marine ediliyor, böylece sulu ve yumuşak kalıyor.

Bay Tho, açılış saatlerini doğruladı ve gece geç saatlere kadar açık kalmasının sebebinin gece geç saatlere kadar hizmet vermek olduğunu söyledi. Ancak, yaklaşık bir ay içinde açılış saatlerini değiştirmeyi ve müşterilere daha iyi hizmet verebilmek için hem sabah hem de akşam açık kalmayı planlıyor.

Ailede 3 nesil birlikte satış yapıyor

Bay Tho'nun restoranında büyükannesi, annesi ve kardeşi birlikte satış yapıyor. Ancak tanıştığım gün annesini göremedim çünkü seyahatteydi . Bu yüzden yemekte önemli bir malzeme, restoranın imza malzemesi olan domuz derisi eksik. Annesi olmadan, Z kuşağı sahibi zamanında yetişemezdi.

Bayan Chu Thi Nhan (72 yaşında, Tho'nun büyükannesi), torununa ve müşterilere yoğun bir şekilde hizmet veren restoran çalışanlarına bakarak, restoranı 30 yıldan uzun bir süre önce Doan Van Bo Caddesi'nde (4. Bölge) açtığını söyledi. Adı restoran olsa da, o zamanlar sadece küçük bir tezgahtı.

Bay Nhan bir dükkan açtı ve annesinin tarifine göre satış yaptı.

Annem geçmişte Kuzey'den Güney'e taşınmıştı. Çocuklarını büyütmek için para kazanmak adına ızgara domuz eriştesi satıp Saygon'un merkezinde satardı. Daha sonra ben de annemin erişte yapmayı nasıl yaptığını öğrendim ve bir tezgah açıp sattım. 2015 yılına kadar satış yaptıktan sonra gücümün yetmediğini hissettim ve o zamanlar konfeksiyon işçisi olarak çalışan kızımdan dükkânı devralmasını istedim.

Bayan Chu Thi Nhan

O günden sonra, Bay Nhan'ın kızı olan 51 yaşındaki Bayan Chu Thi Nga, fabrika işçisi olarak çalıştığı işi bırakıp ızgara domuz eriştesi satmaya başladı. Annesinin rehberliği sayesinde, yavaş yavaş yemek pişirmeyi ve yemeği aile tarifine göre lezzetli hale getirmeyi öğrendi.

Bay Tho'nun erişte dükkanıyla ilgili anılarında, çocukluğu okuldan eve gelip annesine ve büyükannesine yardım ederek geçmişti. Ancak genç adam bu mesleği seçeceğini hiç düşünmemişti. 9. sınıfı bitirdikten sonra okulu bıraktı. Daha sonra barmenlik eğitimi aldı ve bir süre Ho Chi Minh şehrinin merkezindeki bir barda çalıştı.

Mağaza öğleden sonra saat 02.00'ye kadar açık.

Bay Tho, aile restoranını devralıp geliştirmeye karar verdi.

Covid-19 salgını başlayınca geçici olarak işinden ayrıldı. Daha sonra annesi ve büyükannesiyle birlikte aile eriştesi dükkanını devralmak için geri döndü. "Annemin iki oğlu var, ben en küçüğüyüm. Kardeşlerimin başka işleri var ve yiyecek satmakla ilgilenmiyorlar. Ne kadar çok satarsam, o kadar çok şey öğrenirim ve bu işten o kadar çok keyif alırım, bu yüzden bu işte kalmaya karar verdim," dedi Z kuşağı mensubu.

Genç işletme sahibi için, müşterilerin lezzetli yemeklerin tadını çıkardığını, yemeklerden memnun kaldığını ve kendisini desteklemeye geldiğini görmek büyük bir mutluluk. Ailesinde nesiller boyu süregelen tutkulu ızgara domuz eriştesi dükkanını devam ettirdiğinde ise daha da mutlu oluyor. Büyükannesini, annesini ve on yıllardır kendisini destekleyen tüm müşterileri hayal kırıklığına uğratmamak için daha çok çabalaması gerektiğini söylüyor kendine...

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm