Çinli beslenme uzmanı, çiğ sebze yemenin her zaman iyi olmadığını analiz ediyor

Aslında sindirimi iyileştirmek ve gıda güvenliğini sağlamak açısından çiğ sebze yemek en iyi tercih olmayabilir.

Çiğ sebzeler besin değerlerini maksimum düzeyde koruyabilir. (Kaynak: Getty Images)

Günümüzde pek çok kişi taze ve besleyici gıda kavramını benimseyerek balık ve et yerine sebze salatası tüketiyor... Çiğ sebze yemenin sadece besin değerlerini korumakla kalmayıp, aynı zamanda yemeğin orijinal lezzetinin de tadını çıkarmayı sağladığına inanıyorlar.

Çin'deki Sun Yat-sen Üniversitesi Hastanesi Klinik Beslenme Bölümü Başkanı Dr. Bian Huawei'nin aşağıdaki makalesi bunu analiz ediyor.

Sebzeler lif, mineral, vitamin ve antioksidan kaynağıdır. Çiğ sebzeler besin değerlerini maksimum potansiyelde korurlar.

Ancak tüm sebzeler çiğ olarak tüketilemez ve bazı besin maddelerinin vücut tarafından daha iyi emilebilmesi için yüksek sıcaklıklara ihtiyaç vardır.

Çiğ olarak tüketildiğinde sağlığa zararlı iki tür sebze vardır: Biri, yüksek oksalik asit içeriğine sahip olanlardır.

Oksalik asit, kalsiyum, magnezyum ve diğer minerallerle reaksiyona girerek çözünmeyen çökeltiler oluşturur ve minerallerin emilimini etkiler. Uzun vadede oksalik asit, idrar yolu ve böbrek taşı riskini de artırır.

Sebzeleri doğru şekilde pişirmek, içlerindeki oksalik asidin bir kısmını giderebilir. Ispanak ve kinoa temiz suda kaynatılarak bir deney yapıldı. Su sıcaklığı ne kadar yüksekse, oksalik asit içeriği o kadar düşük olur.

Bu nedenle su ıspanağı, kinoa, kereviz gibi oksalik asit içeriği yüksek sebzeler çiğ olarak tüketilmeye uygun olmayıp, ısıyla işlenmelidir.

Diğer tür ise barbunya fasulyesi gibi zehirli sebzelerdir (saponin ve fitohemaglütinin içerir). Çiğ olarak tüketildiğinde mide bulantısı, kusma ve diğer semptomlara, hatta ciddi vakalarda ölüme neden olabilir. Ancak bu toksin ısıtılarak yok edilebilir.

Ayrıca gıda güvenliği açısından bakıldığında çiğ sebzeler çok miktarda pestisit kalıntısı ve patojen bakteri içerir ve bu da sindirim rahatsızlığına kolaylıkla yol açabilir.

Kaynak: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html