Ay takvimine göre At Yılı (Bính Ngọ) Yeni Yılı'nda, bahar güneşinin denizi ısıtmasıyla birlikte, Thuận An ( Hue Şehri) bölgesinin tamamı, pirinçten yapılan yapışkan keklerin eşsiz kokusuyla birdenbire uyandı. Yağlı etler, yapışkan pirinç kekleri ve diğer geleneksel Yeni Yıl ikramlarıyla dolu Yeni Yıl ziyafetlerinden sonra, birçok insan yılın başındaki alışılmış doygunluk hissine karşı "değişiklik yapmak" için buraya geldi. Sabahın erken saatlerinden itibaren tezgahlar çoktan yanıyordu ve işçiler hamur yoğuruyor, kömür yakıyor ve uzaktan gelen müşterileri ağırlamak için bir güne hazırlanıyorlardı.
Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında tadını çıkarabileceğiniz yeni bir yemek.
300 metreden kısa olan Le Si Caddesi, 5-7 tane bánh ép (pirinçten yapılan kek) tezgahıyla sıralanıyor. Her tezgah, öğlen saatlerinden akşam saatlerine kadar parlak bir şekilde yanan kömür dumanıyla dolu. Müşteriler sürekli bir akış halinde gelip gidiyor; sipariş verme, kalıp çevirme ve cızırtılı yağ sesleri havayı dolduruyor ve hareketli Tet atmosferiyle birleşerek canlı ve rustik bir sokak yemek ortamı yaratıyor.
Sıcak, taze yapılmış pirinç kekleri. Her biri turşu, sebze ve balık sosuyla servis ediliyor, ancak fiyatı 4.000 VND'den daha düşük.
Kalabalığın arasında her türden yüz vardı: Tet bayramını kutlayan Hue yerlileri, yerli turistler ve hatta tezgahın önünden geçen meraklı Batılı ziyaretçiler. Alçak plastik masalarda birlikte oturmuş, kor halindeki kömür ocağının başında fırıncının becerikli ellerini izlerken sıcak pirinç keklerinin tadını çıkarıyorlardı. Birçoğu için pirinç kekleri sadece bir yemek değil, Hue Tet bayramının olmazsa olmaz bir deneyimiydi.
Sadece yerel bir atıştırmalık değil; 2021 yılında Hue Şehri Halk Komitesi, TP SEAFOOD Co., Ltd.'nin "Thuan An Preslenmiş Kek - Dünyayı Fetheden Çıtır Pizza" projesine İnovasyon ve Girişimcilik Yarışması'nda birincilik ödülü vererek, bu görünüşte basit yemeğin geniş kapsamlı potansiyelini ortaya koydu.
Tezgahlarda, yerinde yenebilen ıslak preslenmiş keklerin yanı sıra, müşterilerin satın alıp götürebileceği, incecik preslenmiş ve çıtır çıtır olana kadar pişirilmiş kuru preslenmiş kekler de satılıyor.
Dükkanın köşesinde, tapyoka unu ve domuz etinin hafif kokusunu yayan, turistlerin şehre dönüş yolculuğunda eşlik ettiği ve Tet Bayramı'ndan sonra evlerine dönenlerin valizlerinde taşıdığı hamur işi torbaları düzenli bir şekilde istiflenmiş durumda. Alım satım atmosferi tüm gün sürüyor ve bazen müşteriler oturacak yer bulmak için ayakta beklemek zorunda kalıyor.
Hazır hamur.
Sadece Le Si Caddesi'nde değil, Thuan An semtinin tamamında, Hoang Quang, Tran Hai Thanh ve Thai Duong caddeleri boyunca yoğunlaşmış en az 30 banh ep (pirinç keki) tezgahı olduğu tahmin ediliyor... Tezgahlar yan yana yer alıyor, her birinin kendine özgü gizli bir tarifi var, ancak ilkbaharın ilk günlerinde hepsi aynı hareketli atmosferi paylaşıyor.
Yeni pişmiş, sıcak kekler müşterilerin ilgisini çekiyor.
Neşeli kahkahalar ve sohbetler, köz kokusu ve tuzlu deniz meltemi arasında, Thuan An pirinç kekleri eşsiz bir Tet lezzeti haline geliyor: mideyi yormayan, yemesi kolay, doyurucu ziyafetlerin zenginliğini dengelemeye yeten ve insanları Hue'de daha uzun süre kalmaya teşvik eden bir lezzet.
Deniz kenarındaki kömür fırınında pişirilmiş "Hue Pizza".
Hue halkı, domuz eti, tapyoka unu, tavuk yumurtası ve taze soğan gibi sadece tanıdık malzemeler kullanarak banh ep (sıkıştırılmış pirinç keki) adı verilen, tadına bir kez bile bakan herkesi büyüleyen basit bir atıştırmalık yarattı. Bunlar arasında, Le Si Caddesi'ndeki "Mu Kieu" banh ep'i, birçok müşterinin birbirine tavsiye ettiği bir isimdir.
7-8 adet ekmek fırınının cızırtılı sesleriyle mutfak alanı, yemek yiyenler için iştah açıcı bir atmosfer yaratıyor.
Tran Thi Kieu'nun lokantası, yol kenarında, tabelası olmayan küçük, tek katlı bir ev; ama her zaman müşterilerle dolu. 50 yaşını aşmış bu kadın, neşeli, cana yakın kişiliği ve işine olan tutkusunu on yıllardır canlı tutması nedeniyle müşterileri tarafından sevgiyle "Kieu Nine" olarak adlandırılıyor.
Sıcak preslenmiş kek yapmak için işçiler saatlerce kavurucu kömür sobasının başında oturmak zorunda kalıyorlar.
Bu küçük dükkanda, Bayan Kieu, pirinç keklerini pişirmek için yedi fırını yemek masalarının hemen yanına yerleştirmiş. Bu da dükkanın eşsiz cazibesini yaratıyor: Müşteriler, kor halindeki kömür fırınlarında pişirme işleminin her aşamasını izlerken, eriyen yağın cızırtısını dinlerken ve dar alana yayılan aromanın tadını çıkarırken keklerinin hazırlanmasını bekleyebiliyorlar.
Kuru hamur, tavuk yumurtalarıyla birlikte sıkıştırılarak hazırlanır.
Pirinçten yapılan kekler - Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında tokluk hissini gidermek için lezzetli bir ikram.
Sabahın erken saatlerinden itibaren "Mụ'nun" kocası uyanır ve tapyoka hamurunu yoğurmaya başlar. Sahil bölgesinden gelen bu adamın elleri, hamuru rambutan büyüklüğünde küçük toplar halinde ustaca yuvarlar. İnce dilimlenmiş domuz eti marine edilir ve hamurun üzerine yerleştirilir. Saat 9 civarında kömür ocağı yakılır ve öğlen vakti restoran resmi olarak kapılarını müşterilerine açar.
Taze yapılmış pirinç kağıdı ruloları, sebzelerle birlikte servis edilip balık sosuna batırıldığında kesinlikle çok lezzetli oluyor.
Dökme demir kalıp yeterince ısındığında, fırıncı hamuru içine döker ve krep şeklini alana kadar iyice bastırır. Krepin her iki tarafının da eşit şekilde pişmesi için kalıp sürekli çevrilir. Krep tam piştiğinde, üzerine çırpılmış yumurtalar dökülür, doğranmış taze soğan serpilir ve kalıp yaklaşık 5-10 saniye kapatıldıktan sonra çıkarılıp bir tabağa konulur; her tabağa yaklaşık 10 sıcak krep yerleştirilir.
"Mụ Kiều" restoranında pirinçten yapılan preslenmiş kekleri yiyen müşteriler.
Kömür sobasının yanına plastik masalar birbirine yakın yerleştirilmiş ve kalabalıklaştığında bazen oturacak yer kalmıyor. Düzenli müşteriler genellikle Hue mutfağının tipik özelliklerinden olan Vietnam kişnişi, salatalık, turşu, bıldırcın yumurtası ve fermente domuz sosisi gibi kendi yiyeceklerini getiriyorlar.
Thuận An kıyısındaki kömür fırınlarından çıkan mütevazı bánh ép (sıkıştırılmış kek), Huế'ye özgü bir hikaye anlatıyor: basit, dayanıklı ve uzaklara yolculuk edebilen bir lezzet. Vietnam'ın yaklaşık 3.000 yemeği arasında Huế mutfağı %65'ten fazlasını oluşturuyor ve iki ana dalı var: kraliyet mutfağı ve halk mutfağı. Bu lezzetli yemek "ormanının" ortasında, bánh ép, sokak yemeklerinin en önemli temsilcilerinden biri olarak öne çıkıyor ve gençler tarafından ilgi çekici bir isimle anılıyor: "Hue Pizzası".
Pirinç kağıdı ruloları çiğnenebilir, yumurta kokulu ve bol domuz etli. Yerken, yiyenler ruloyu yayar, üzerine kişniş, salatalık, rendelenmiş havuç ve papaya ekler, sonra rulo yapıp balık sosuna batırırlar. Daha yoğun bir lezzet tercih edenler, Hue usulü fermente domuz sosisiyle de sarabilirler, böylece unutulmaz bir lezzet karışımı yaratırlar.
Restoranın asıl satış noktası, Bayan Kieu tarafından bizzat hazırlanıp harmanlanan sosudur: sarımsak ve acı biberin hoş kokusuyla, en seçici damak zevkine sahip müşterileri bile tatmin eden dengeli bir tuzlu-ekşi-tatlı lezzete sahiptir.
Yaklaşık 20 yıldır bu işin içinde olan Bayan Kieu, deniz kenarında preslenmiş pirinç krakerleri satmaktan, 15 yılı aşkın bir süre evinde dükkan işletmeye kadar, Thuan An preslenmiş pirinç krakerlerinin basit, rustik bir atıştırmalıktan birçok neslin mutfak anılarının bir parçası haline gelmesine tanık oldu.
Günümüzde "Mụ Kiều" preslenmiş kekleri sadece Hue'deki yerli halk ve gençler arasında değil, aynı zamanda ABD ve Avrupa'daki Vietnamlı gurbetçilerle birlikte yolculuk ederek, yurtdışında yaşayanlara memleketlerinin tadını getiren bir hediye haline geldi.
Kaynak: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
Yorum (0)