Tet Bayramı için geleneksel şekerlemeler: Kaliteyi artırmak, geleneksel lezzetleri korumak.

Modern yaşamda, endüstriyel olarak üretilen şekerleme pazarının çeşitli tasarımlar ve rekabetçi fiyatlarla genişlemesiyle birlikte, birçok tüketici özellikle Ay Yeni Yılı döneminde tanıdık geleneksel lezzetlere yöneliyor. Bu güçlü canlanma, yıl sonuna doğru Thanh Hoa eyaletindeki geleneksel şekerleme atölyelerinde hareketli ve aceleci bir atmosferin oluşmasına katkıda bulundu.

Lang Chánh longan şekerleme kooperatifinin Ay Yeni Yılı sezonu için hazırladığı ürünlerin ambalajları, son derece güzel tasarlanmış olup, piyasadaki çekiciliğini artırmaktadır.

Eskiden pratikliği, uzun raf ömrü ve düşük fiyatı nedeniyle endüstriyel olarak üretilen şekerlemeler tercih edilirken, son yıllarda geleneksel ürünleri seçme eğilimi güçlü bir şekilde geri döndü. Bu durum, tüketicilerin yapışkan pirinç unu, pekmez, zencefil, yer fıstığı gibi Vietnam mutfak geleneklerine yakın ve tanıdık olan tamamen doğal malzemelerden yapılan ürünlere öncelik verdiği Tet (Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı) sırasında en belirgin şekilde görülmektedir.

Hac Thanh mahallesinden Bayan Nguyen Thi Hong Hanh şunları söyledi: "Son yıllarda ailemiz Tet bayramı için geleneksel tatlı ve şekerlemelere öncelik veriyor. Birincisi, doğal malzemelerle yapıldıkları ve koruyucu madde içermedikleri için kendimizi daha güvende hissediyoruz. İkincisi, yapışkan pirinç keklerinin, fıstıklı şekerlemelerin veya longan meyvesi şeklindeki keklerin lezzetleri çok tanıdık ve geçmişteki Tet bayramlarını hatırlatıyor. Evdeki çocuklar da, birçok endüstriyel tatlı ve şekerlemeye göre daha yumuşak ve hafif tatlı oldukları için bunları seviyorlar."

Birçok endüstriyel ürünün koruyucu, katkı maddesi ve sentetik aroma vericiler içerdiği bir ortamda, geleneksel şekerlemeler sağlık açısından daha güvenli bir seçenek haline gelirken, aynı zamanda derin bir kültürel öneme de sahip. Ay Yeni Yılı sadece aile birleşmeleri için bir zaman değil, aynı zamanda her ailenin geleneksel kekler ve şekerlemeler aracılığıyla geçmişin lezzetlerini koruduğu bir zamandır. Kültürel kimlikle yoğrulmuş bu el yapımı ürünler, bu nedenle pazarda giderek daha güçlü bir yer edinmektedir.

Birçok geleneksel pastane atölyesinde üretim, onuncu aydan itibaren hızlanmaya başlar. Bu dönemde çalışanlar, talebin artması ve normalden çok daha büyük siparişlerin verilmesi nedeniyle bu dönemi genellikle "bol hasat mevsimine" benzetirler. Talebi karşılamak için atölye sahipleri fazla mesai yapmak, daha fazla işçi çalıştırmak ve hatta verimliliği artırmak ve kaliteyi korumak için makinelere büyük yatırımlar yapmak zorunda kalırlar.

Huynh Dung yapışkan pirinç keki üretim tesisinin sahibi Nguyen Ngoc Huynh, son yıllarda Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde yapışkan pirinç keklerine olan talebin her zaman keskin bir şekilde arttığını söyledi. Bay Huynh, “Her Tet döneminde, tesis siparişleri karşılamak için normalden iki kat daha fazla makine ve ekipmana yatırım yapmak ve daha fazla işçi çalıştırmak zorunda kalıyor” dedi. Üretim kapasitesindeki bu genişleme, bayram sezonu yaklaşırken el yapımı ürünlerin özel cazibesini gösteriyor. Sadece üretim artmakla kalmıyor, tesisler aynı zamanda modern zevklere uygun tarifleri de esnek bir şekilde ayarlıyor. Bay Huynh, “Müşteriler artık hafif tatlı ve yumuşak, çiğnenebilir bir dokuya sahip yapışkan pirinç keklerini tercih ediyor, bu nedenle tarifi değiştirmek, tatlılığı azaltmak ve doğal zencefil aromasını artırmak zorundayız” diye ekledi. Bu ayarlama sadece pazar talebini karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda geleneksel tesislerin yenilik yapma ve kaliteyi iyileştirme çabalarını da gösteriyor; bu da ürünün modern seçenekler arasında cazibesini korumasına yardımcı olan bir faktör.

Linh Son beldesindeki Lang Chanh Longan Şekerleme Kooperatifi'nde de benzer bir hareketlilik hakim. Lang Chanh Longan Şekerleme Kooperatifi Müdür Yardımcısı Bayan Mai Thi Hoa'ya göre, Tet (Ay Yeni Yılı) yılın en yüksek tüketim dönemi olup, satış hacmi normal günlere göre 3-4 kat artıyor. Müşterileri çekmek ve daha fazla yeni seçenek sunmak için kooperatif, geleneksel longan şekerlemelerinin yanı sıra susamlı longan şekerleme, gac meyveli longan şekerleme ve zencefilli longan şekerleme gibi ek lezzetler de geliştiriyor. Bu çeşitlendirme, ürünün daha geniş bir müşteri kitlesine ulaşmasına yardımcı oluyor ve yerel marka için benzersiz bir kimlik yaratıyor. Ancak, siparişlerdeki artışa rağmen, kooperatif hala kaliteye öncelik veriyor. Bayan Hoa, "Tüm malzemeler yerel olarak temin ediliyor. Siparişler bazen üretim kapasitesini aşsa bile, her parti şekerlemenin kalitesini her zaman garanti ediyoruz," diye belirtti. Geleneksel el işçiliği yöntemini koruma ve yerel kaynaklı malzemeler kullanma konusundaki kararlılık, Lang Chanh longan şekerinin Tet pazarındaki itibarını korumasına yardımcı olan önemli bir ayırt edici özelliktir.

Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde geleneksel şekerleme pazarında yaşanan önemli bir değişiklik, ambalaja yapılan yatırımların artmasıdır. Geçmişteki basit şeker paketlerinden, ürünler artık hediye verme trendlerine uygun, göz alıcı renklerde şık kağıt kutular ve hediye poşetlerinde sunulmaktadır. Görünümdeki bu iyileşme geleneksel değerleri azaltmamakta; aksine, ürünleri daha çekici ve sofistike hale getirerek Tet sofralarında sergilenmeye veya arkadaş ve akrabalara Tet hediyesi olarak verilmeye uygun hale getirmektedir. Bu, giderek artan seri üretim malları bağlamında geleneksel şekerlemelerin rekabet gücünün artmasına katkıda bulunan önemli bir faktördür. Özellikle Tet pazarları, mağazalar ve süpermarketler gibi geleneksel pazarların yanı sıra, birçok geleneksel şekerleme üreticisi artık ürünlerini e-ticaret platformları aracılığıyla aktif olarak tanıtıyor. Dijital alandan yararlanmak, ürünlerin özellikle Tet sırasında yerel spesiyaliteler satın almak isteyen diğer il ve şehirlerdeki müşteriler olmak üzere uzaktaki tüketicilere ulaşmasına yardımcı oluyor.

Ay takvimine göre kutlanan Yeni Yıl döneminde, geleneksel tatlılar sadece tüketici ihtiyaçlarını karşılayan bir ürün olmaktan öte, geçmiş ile bugün arasında bir "köprü" görevi görür. Tet sırasında işletmelerin üretimdeki hızlanması, kalite iyileştirmeleri ve ambalaj geliştirmeleri, yerel halk için ekonomik değeri artırmakla kalmaz, aynı zamanda ulusal mutfağın güzelliğini korumada da hayati bir rol oynar.

Metin ve fotoğraflar: Phuong Do

Kaynak: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm