Banh mi - sokak köşesinden mutfak ikonuna

2011 yılında bu yemeğin güçlü etkisinin bir kanıtı olarak "banh mi" kelimesi Oxford sözlüğüne resmen eklendi.

Sokak köşesinden yolculuk

Ekmek, antik çağlardan beri varlığını sürdürmüş ve Batılı sanayi toplumlarında, özellikle Fransa'da popüler bir yemek haline gelmiştir. 19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren ekmek, Vietnam'a girmiş, Saygon'da hızla gelişmiş ve giderek Vietnam'ın güçlü izlerini taşıyan bir mutfak sembolü haline gelmiştir.

Bu yılın mart ayı ortasında Ho Chi Minh şehrinde düzenlenen "2025'te 3. Vietnam Ekmek Festivali" programı kapsamında "Vietnam Ekmeği - Beş kıtaya yayılan dünya mutfak değerleri" başlıklı seminerde çok sayıda ilginç bilgi ortaya çıktı.

Ho Chi Minh Şehri Kültür Üniversitesi'nden Dr. Dang Thi Kieu Oanh, Fransızların varlığıyla birlikte ekmeğin başlangıçta "yabancı" bir yemek olarak kabul edildiğini, ancak kültürel asimilasyon süreciyle ekmeğin Vietnam halkının damak tadına ve beslenme alışkanlıklarına uyacak şekilde Vietnamlaştırıldığını söyledi.

Saigon ekmeğinin yalnızca Doğu-Batı kültür kaynaşmasının bir ürünü değil, aynı zamanda Vietnam halkının uyum ve yaratıcılığının da bir kanıtı olduğuna inanıyor. Ancak ekmek üzerine, özellikle de bu yemeğin tarihi, kültürü ve ekonomik değeri üzerine derinlemesine araştırmalar hâlâ sınırlı.

Fransız bagetinden, Vietnamlıların hünerli ellerine, malzemelerin zarif bir şekilde harmanlandığı eşsiz bir yemeğe dönüştü. Özellikle Quang bölgesinde Hoi An ekmeği neredeyse bir spesiyalite.

Eski şehirdeki köklü fırınlar, Quang Nam'ın lezzetlerini yansıtıyor: zengin, rustik ve rafine. İç malzemeler genellikle ızgara et, domuz sosisi ve pate olup, otlar ve gizli soslarla birlikte tüm duyuları harekete geçiren mükemmel bir yemek ortaya çıkarıyor.

Dünya mutfak haritasına katkıda bulunun

Hoi An ekmeği birçok uluslararası mutfak dergisi tarafından övgüyle karşılanmıştır. Ünlü şef Anthony Bourdain, eski caddedeki küçük bir fırını ziyaret ettiğinde onu "dünyanın en iyi ekmeği" olarak nitelendirmiştir.

Japonya'daki Bui Thanh Tam ve Xin Chao Ekmek Dükkanı. Fotoğraf: FBNV

Banh mi, yemek festivallerinden seyahat bloglarına ve uluslararası TV programlarına kadar birçok farklı turizm tanıtım platformunda da yer aldı. Bu sokak lezzeti, çeşitli medya kanallarında bile "yayınlandı". Banh mi'nin popülaritesi Vietnam sınırlarının çok ötesine geçerek dünya mutfak haritasında güçlü bir iz bıraktı.

Ancak Ho Chi Minh City Ekonomi ve Finans Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Fakültesi Başkanı Prof. Dr. Eric Jose Olmedo Panal şunları söyledi: "Ekmeğin destinasyon pazarlamasında kullanımında hâlâ birçok boşluk var: strateji senkronize değil, tanıtım yöntemi monoton ve turistler için pek de çekici değil. Tanıtım faaliyetlerinde ekmeğin kalitesine bazen odaklanılmıyor ve bu da Vietnam turizminin imajını etkileyebiliyor."

Kuzey'in kompakt ekmeği, Orta'nın çıtır ekmeği ve Güney'in çeşitliliği, turistleri mutfak aracılığıyla cezbeden farklılıklardır. Hoi An'da ekmek sadece yemeğin lezzeti değil, aynı zamanda nesillerdir varlığını sürdüren geleneksel fırınların hikâyelerini de taşır. Hoi An ekmeği ise, insanların her zaman yaratıcı olduğu ve mutfak özünü koruduğu bir miras ülkesinin hikâyesidir.

Mutfaktan turizme geçiş, birçok yerelin tercihi. "Yemek turlarında", popüler bir sokak lezzeti olarak ekmek her zaman ön plandadır.

Küçük bir sokak köşesinden dünya mutfak haritasına uzanan yolculuk hiçbir zaman kolay olmadı, ancak Vietnam ekmeği bunu başardı. Ancak, 3 Ekmek Festivali düzenlenmesine rağmen, Vietnam ekmeği bir turizm sembolü haline getirmeyi henüz başaramadı.

Quang Nam'lı iki genç olan Bui Thanh Duy ve Bui Thanh Tam, "Banh mi'yi tadın, Viet Nam'ı tadın" (Ekmeği tadın - Vietnam lezzetini tadın) sloganıyla Japonya'da 16'dan fazla Banh Mi Xin Chao mağazasından oluşan bir zincir kurarak başarılı bir iş kurdular ve Vietnam'ın sokak lezzetlerini dünyaya tanıttılar. Hoi An ayrıca dünya medyası tarafından ünlü banh mi'ye sahip şehirler arasında seçildi ve buraya gelindiğinde mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden biri.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html