Büyükannenin mutfağında sarılmış banh xeo, tavuklu pilav ve Phu Yen domuz eriştesi

Phu Yen , tavuklu pilavı, krepleri ve domuz bağırsağı pirinç eriştesiyle ünlüdür. Tüm bu lezzetli yemekler, yıl sonunda ziyaret etme şansı bulduğum yakın arkadaşımın büyükannesi olan büyükannemin mutfağında yer alıyor.

Büyükanne, torununun arkadaşlarına ikram etmek için özenle banh xeo hazırladı. Misafirperverliği ve sevgisi bizi çok etkiledi - Fotoğraf: HOANG LAM

Ve belki de şaka yollu söylediğimiz gibi, büyükannem de Phu Yen'in benim için şanslı bir "özelliği"ydi. Sonra Saygon'a döndüğümde onu özledim.

Phu Yen krepleri

Mutfak yolculuğumuza evde başladık; eve geldiğimizde, büyükannem bize sabahın serin havasında fırından yeni çıkmış sıcak bir banh xeo yemeği ikram etti.

Batı tarzı krepler genellikle büyük ve zerdeçal sarısı renkte olurken, Phu Yen krepleri bir el büyüklüğünde ve beyaz renktedir.

Büyükannenin krepleri - Fotoğraf: HOANG LAM

Bu kek, bildiğimiz karides ve et dolgusuyla sadeliğini korurken, aynı zamanda kekin küçük boyutu sayesinde sıkılmamızı engelliyor ve bir seferde birkaç tane yiyebiliyoruz.

Phu Yen krepinin hamuru incecik ve çıtır çıtırdır, anneannenin bir gece önceden hazırladığı hamurun yağlı tadı, karides ve et dolgusunun taze tadı ve özellikle de frenk soğanının çiğnenebilir ve hoş kokulu tadı hissedilir.

Banh xeo, bir sepet taze yeşil sebze ve bir kase sarımsaklı ve acılı balık sosu veya acı balık sosuyla yenir.

Domuz sakatatlı pirinç eriştesi

Phu Yen'e yapacağınız bir ziyaret, domuz sakatatlı pirinç eriştesi yemeden tamamlanmış sayılmaz. Basit gibi görünen ancak titizlik, incelik ve titizlik gerektiren bir yemektir.

Banh hoi, pazardan satın aldığı incecik çekilmiş pirinçten yapılıyor, buharda pişiriliyor ve incecik katmanlar halinde diziliyor.

Domuz sakatatlı pirinç eriştesi - Fotoğraf: HOANG LAM

Her pirinç eriştesi katmanının arasına, Saigon'da sıkça görülen soğan yerine bir kat yeşil soğan yağı ekliyor ve kızarmış soğanla birlikte aromayı ve çekiciliği daha da artırıyor.

Pirinç eriştesi, domuz bağırsakları, kalp, karaciğer gibi malzemelerle servis ediliyor... karakteristik kokusunu gidermek için arpacık soğanı ve biraz zencefille haşlanıyor. Yaptığı domuz bağırsakları hem çıtır hem de yumuşak, ağızda dağılan lezzetiyle zengin.

Yemeğinizi yeşil soğan, kişniş ve biraz karabiberle hazırlanmış sıcak bir yulaf lapasıyla sonlandırın, herkes hayran kalacak ve canı çekecektir.

Tavuklu pilav

Phu Yen tavuklu pilav, anneannemin mutfağının "özel" yemeklerinin vazgeçilmezidir.

Tadına bakmadan önce herkesin bu yemek hakkında çok iltifat ettiğini duydum.

Amca Ut'tan, Teyze Tu'ya ve çocuklara kadar herkes, büyükannenin günlerce yiyebileceği kadar çok pişirdiği tavuklu pilavı çok severdi. Ve "reklamlarda" anlatıldığı gibi, büyükannenin tavuklu pilavı gerçekten çok lezzetliydi.

Phu Yen Tavuklu Pilav - Fotoğraf: HOANG LAM

Tavuklar özenle seçiliyor, eti sert, tatlı ve hoş kokulu, derisi çıtır çıtır, bu tavuk cinsi Saigon'da nadiren bulunuyor.

Tavuklu pilavı geleneksel yöntemle pişiriyor; sarımsak ve soğanı pilavla soteliyor, içine biraz zerdeçal tozu ekleyip tavuk suyuyla pişiriyor, böylece pirinç taneleri yapışkan, parlak ve açık sarı renkte oluyor.

Tavuğu lokma büyüklüğünde parçalara ayırıp sıcak pilav ve turşuyla servis edin. Limon, sarımsak ve acı biberle karıştırılmış balık sosu yemeğin lezzetini daha da artırır.

Özellikle Phu Yen tavuklu pilav, fasulye filizi, doğranmış havuç ve turşu soğanla yapılan turşularla birlikte yenildiğinde pilavın ve tavuğun yağlı aroması dengeleniyor ve çubuklarımızı bırakmamız imkansız hale geliyor.

Banh xeo, banh hoi long heo ve com ga sadece lezzetli yemekler değil, aynı zamanda bir büyükannenin ailesine, çocuklarına ve torunlarının misafirlerine olan sevgisinin de ifadesidir.

Bize Phu Yen'in tipik lezzetlerini tattırmakla kalmadı, aynı zamanda çocuklara servis ettiği her yemekle sıcak duygular hissettirdi.

Özel balık sosu kavanozu

Genel olarak Orta bölgede ve özel olarak Phu Yen'de insanların her yemek tepsisinde bir kavanoz balık sosu olduğu görülüyor.

Bir kavanoz kaliteli balık sosu, ezilmiş sarımsak ve acı biber, limon veya misket limonundan gelen hafif bir ekşilik, damak tadınıza göre baharatlar.

Arkadaşımın evinde, her yemeği en lezzetli ve unutulmaz seviyeye taşıyan "sırrı" balık sosudur.

Kaynak: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm