Tatlı patatesleri çok yönlü bir malzemeye dönüştürmek.

AN GIANG: Modern bilim, tatlı patatesin biyomalzeme olarak potansiyel besin değerini, tıbbi özelliklerini ve uygulamalarını 'ortaya çıkarıyor'.

Bir minyatür "biyo-fabrika".

Öğretmenlerinin desteğiyle, Huynh Man Dat Özel Lisesi'nden (Rach Gia mahallesi, An Giang eyaleti) bilime meraklı bir grup öğrenci, taro bitkisinin değerini artırmak için araştırma ve işleme konusunda iş birliği yaptı. Birçok kırsal ailenin yemekleriyle yakından ilişkili geleneksel bir yumru kök olan taro'nun geleceğin "süper malzemesi" olarak ortaya çıkacağını çok az kişi tahmin edebilirdi.

Yam, günümüzde birçok farklı çeşidi ve genetik çeşitliliğiyle yaygın olarak yetiştirilen bir gıda ürünüdür. Sadece et rengi (beyaz, sarı, mor) bakımından çeşitlilik göstermekle kalmaz, aynı zamanda besin değeri ve biyolojik aktivitesi nedeniyle de bilim insanları tarafından oldukça değerlidir.

Huynh Man Dat Meslek Lisesi öğretmenleri ve öğrencileri, araştırma ve değerini artırmak amacıyla ileri işleme için tatlı patates yumrularını hasat ediyor. Fotoğraf: Trung Chanh.

An Giang eyaletinde , U Minh Thuong Milli Parkı'nın (U Minh Thuong beldesi) tampon bölgesi, tatlı patates, taro, manyok, zencefil gibi belirli ürünler için uygun toprak ve arazi koşullarına sahiptir. Bunlar arasında, Mong Linh tatlı patates çeşidi, yetiştirilmesinin kolay olması, ekolojik koşullara iyi uyum sağlaması ve çok büyük yumrular (bazıları onlarca kilogram ağırlığında) üretmesi nedeniyle birçok çiftçi tarafından tercih edilmektedir ve bu da olağanüstü verim sağlamaktadır.

Son yıllarda, Kenh 10 Tarımsal Üretim ve Hizmet Kooperatifi, U Minh Thuong Milli Parkı tampon bölgesinde entegre bir yam yetiştirme ve tüketim modelini başarıyla uygulayarak çiftçiler için istikrarlı üretim ve gelir artışına katkıda bulunmuştur. Kooperatif aracılığıyla çiftçiler, yetiştirme konusunda teknik destek, standartlaştırılmış üretim süreçleri ve ürün satın alma sözleşmeleri almaktadır.

Yerel kooperatifler ve uzmanlaşmış departmanlar da ürün kalitesini iyileştirmeye odaklanıyor. Birçok hane halkı su tasarruflu sulama sistemlerine yatırım yaptı, organik gübreler kullandı ve satın alan işletmelerin ve tüketici pazarının gereksinimlerini karşılamak için VietGAP standartlarına uygun üretim süreçlerini kademeli olarak benimsiyor.

Şu anda, kooperatif üyeleri ve bağlı çiftçiler tarafından yetiştirilen taro, nispeten istikrarlı fiyatlarla sözleşme kapsamında satın alınıyor ve bu da yetiştiricilere ekim alanlarını genişletme konusunda güven veriyor. Özellikle, Kênh 10 Kooperatifi, hem il içindeki hem de il dışındaki işleme tesislerine ve pazarlara tedarik sağlamak üzere yıllık olarak yüzlerce ton Mộng Linh taro satın almak için sözleşmeler imzaladı.

Özellikle, U Minh Thuong tampon bölgesinden gelen Mong Linh beyaz tatlı patatesi, 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak sertifikalandırılmış olup, marka oluşturma ve dağıtım kanallarını genişletme fırsatları yaratmıştır. Bu, üretimi standartlaştırmak ve yerel tarım ürünlerinin değerini artırmak için önemli bir adım olarak kabul edilmektedir.

U Minh Thuong Milli Parkı'nın tampon bölgesi, tatlı patates yetiştirmek için uygun toprak ve arazi koşullarına sahip olup, bu da çok büyük yumrular ve olağanüstü verimle sonuçlanmaktadır. Fotoğraf: Trung Chanh.

Ancak, Huynh Man Dat Özel Lisesi'nde öğretmenlik yapan ve araştırma sürecinde öğrencilere rehberlik ve destek sağlayan Lam Thi Van Ha Hanım'a göre, yumruları sadece taze olarak (çorba içinde) tüketmek, tatlı patatesin değerinden tam olarak yararlanmayı sağlamaz. Bu nedenle, öğretmen ve öğrenciler bu tatlı patates türünün değerini artırmak için araştırma ve işleme konusunda işbirliği yaptılar.

Bayan Ha'ya göre, temel bileşim açısından, tatlı patates birçok diğer yumru köke kıyasla üstün bir protein içeriğine sahip olup, lif ve eser mineraller bakımından zengin, yağ oranı ise düşüktür. Tatlı patates nişastası yüksek oranda amiloz ( %13,7 - %43,5) içerir ve küçük parçacık boyutu, kararlı bir genetik yapı oluşturmaya yardımcı olarak birçok endüstriyel işleme uygulaması için uygun hale getirir.

Özellikle, mor tatlı patates yumrusunun derinliklerinde, fenol-flavonoid grupları (kateşin, epikateşin), antosiyaninler (karakteristik mor rengini veren), saponinler, diosgenin ve allantoin dahil olmak üzere "doğal kimyasalların hazinesi" gizlidir. Bunların hepsi güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar özelliklere sahip bileşiklerdir; hücre yenilenmesini destekler, kardiyovasküler sağlığı korur ve kan şekerini kontrol eder. Bilimsel kanıtlar, mor tatlı patatesten elde edilen ürünlerin kardiyovasküler sağlığı korumada, serbest radikalleri nötralize etmede, iltihapla mücadelede, bağışıklığı düzenlemede, glikoz kontrolünü desteklemede ve diyabetin önlenmesine katkıda bulunmada olumlu etkileri olduğunu göstermektedir.

"Sıradan bir kök sebze olan tatlı patates, besin değeri, tıbbi özellikleri ve biyomalzemelerin aynı anda bir araya geldiği 'minyatür bir biyolojik fabrika' olarak giderek daha fazla kabul görüyor," dedi Bayan Ha.

Yeşil sanayi ve döngüsel ekonomi

Bayan Lam Thi Van Ha'ya göre, araştırma ekibinin amacı sadece tatlı patatesi gıda olarak kullanmak değil, aynı zamanda onu yeşil endüstrilere hizmet eden yeni bir hammadde zincirine dönüştürmek için daha fazla araştırma yapmaktır. Tatlı patates, taze yumrularından un, birincil nişasta ve modifiye nişastaya işlenir; bu da bir dizi modern uygulamanın temelini oluşturur.

Huynh Man Dat Meslek Lisesi öğretmenleri ve öğrencileri, günlük tüketici ihtiyaçlarını karşılamak için tatlı patates nişastasını çeşitli gıda ürünlerine dönüştürüyor. Fotoğraf: Trung Chanh.

Gıda endüstrisinde, tatlı patates nişastası, ekmek, işlenmiş gıdalar ve glutensiz ürünlerin dokusunu iyileştirmek için fonksiyonel bir un olarak kullanılır. Bu nişasta ayrıca yoğurt, soslar ve süt içermeyen içeceklerde koyulaştırıcı ve doğal stabilizatör görevi görür. Özellikle, tatlı patates nişastasından yapılan yenilebilir gıda kaplamaları, raf ömrünü uzatmaya ve plastik atıkları azaltmaya yardımcı olur.

Çevre alanında, işlenmiş tatlı patates kabukları, su kirliliğini arıtma özelliğine sahip aktif karbona dönüştürülüyor. Test sonuçları, bu malzemenin atık sudaki KOİ'nin (organik kirlilik seviyelerinin bir ölçüsü) %99,76'sına ve bulanıklığın %86'sına kadarını giderebildiğini gösteriyor. Bu, araştırma ekibinin döngüsel ekonomi anlayışını gösteren ve tatlı patates işleme sürecinden kaynaklanan tarımsal atıkları çevresel bir çözüme dönüştüren bir adım daha.

Huynh Man Dat Meslek Lisesi'ndeki laboratuvar, tatlı patates yumrularının değerini artırmak için kapsamlı araştırmalar yürütüyor. Fotoğraf: Trung Chanh.

"Özellikle geleceğin biyomalzeme endüstrisinde, tatlı patates nişastası, antosiyaninlerden biyolojik olarak parçalanabilir biyoplastikler ve biyoboyalar üretmek için ideal bir hammadde olarak kabul ediliyor. Bu ürünler sadece sağlık açısından güvenli olmakla kalmıyor, aynı zamanda fosil plastiklerin yerini alarak kirlilik baskısını azaltmaya da katkıda bulunuyor," dedi Yüksek Lisans öğrencisi Lam Thi Van Ha.

Vietnam'ın yeşil tarım, döngüsel ekonomi ve biyoteknolojiyi teşvik etme çabaları bağlamında, birçok kırsal bölgede tanıdık bir ürün olan tatlı patates, tohum seçimi ve yetiştirme alanlarından derin işleme ve pazarlamaya kadar doğru yatırımlar yapıldığı takdirde stratejik bir hammadde olma potansiyeline sahiptir. Bu nedenle, tatlı patates artık sadece "açlığı gidermek için temel bir gıda" olmaktan çıkıp, temiz gıda, biyomalzemeler, çevresel arıtma ve döngüsel ekonominin yaratılmasını kapsayan yeşil bir endüstriyel ekosistemin yapı taşı haline gelmektedir.

Nişasta ve antioksidan bakımından zengin olan tatlı patatesten elde edilen bileşenler, fonksiyonel gıdalarda, biyolojik olarak parçalanabilir filmlerde, biyolojik olarak parçalanabilir plastiklerde, atık su arıtımında ve sürdürülebilir biyokimyasal endüstrilerde kullanılmaktadır.

Kaynak: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html