O Kay Hue dana erişte çorbasında berrak et suyu, yağlı ve lezzetli yengeç köfteleri, dilimlenmiş dana incik bulunur

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — O Kay'daki berrak Hue sığır eti erişte çorbasının kasesi şunları içerir: dana incik, yengeç yumurtası sosisi, dilimlenmiş domuz budu ve dilimlenmiş domuz budu, kase başına 115.000 VND fiyatına ek olarak bir fincan Pu'er veya Pamuk Prenses Shan çayı - Fotoğraf: HO LAM

Ho Chi Minh şehrinde, Nhieu Loc semtinde (eski bölge 3), Le Van Sy Caddesi 400/8 numaralı sokakta, sessiz bir konumda bulunan O Kay adlı bir Hue dana etli erişte dükkanı bulunmaktadır. Dükkan sadece tek bir yemek satmaktadır: berrak dana etli erişte çorbası. 06:30 - 22:00 saatleri arasında açıktır.

"Berrak Hue dana etli erişte çorbası" olarak adlandırılmasının sebebi, O Kay'deki dana etli erişte çorbası kasesindeki suyun kaynak suyu kadar berrak olması, köpük olmaması, topaklanmaması, annatto yağının göz alıcı rengine sahip olmaması ve yine de doğru miktarda ekşilik, tatlılık ve zenginliğe sahip olmasıdır.

O Kay restoranının sahibi Bay Ngo Duc Hien, Tuoi Tre Online'a yaptığı açıklamada, berrak dana etli erişte çorbasının garip olmadığını, çünkü geçmişte Hue'deki kadınların bunu aileleri için sık sık pişirdiğini, ancak artık hayat temposunun hızlandığını ve insanların bu şekilde rahatça yemek pişiremeyeceğini söyledi.

O Kay kapısından içeri adım atmak bambaşka bir dünyaya adım atmak gibidir.

Bay Hien, et suyunu yaklaşık 10 saat boyunca, 2 veya 3 aşamada pişiriyor: "Kemikleri ve eti haşlamak, suyu ayırmak, sonra pişirmek ve baharatlamak."

Bay Hien, diğer birçok restoran gibi, et suyuna tatlı bir tat katmak için kemik ve eti kısık ateşte pişirmeyi tercih ediyor; ancak karides ezmesi ve limon otunu, et suyunun bulanık olmaması için nasıl tatlandıracağına çok dikkat ediyor ve karides ezmesi ve limon otunun kokusunu bulmaya odaklanmıyor.

"Birçok kişi sadece bol miktarda limon otu ezip karides ezmesine karıştırmanın yeterli olduğunu düşünüyor. Ancak aşırıya kaçar ve dikkatli olmazsanız, et suyu kolayca bulanıklaşır. Et haşlarken bile, dikkatli olmazsanız, et suyu istendiği kadar berrak olmaz," dedi Bay Hien.

İşte bu yüzden O Kay's Hue dana etli erişte çorbası oldukça hafiftir, çok yoğun karides ezmesi kokusu veya limon otu kokusuyla bastırılmamış, yumuşak ve narin bir kombinasyondur.

O Kay restoranının kapısından içeri adım atan müşteriler, kendilerini başka bir dünyada kaybolmuş gibi hissediyorlar - Fotoğraf: O Kay

Huyen Thuong, Google Haritalar'da O Kay'daki Hue dana etli erişte çorbası kasesini dana etli erişte çorbası tadında olarak değerlendirdi. Domuz budu, dana eti ve yengeç köftesi iyi dengelenmişti, birbirine karışırken kendine özgü lezzetlerini koruyordu ve et suyu kristal berraklığındaydı.

"Yengeç keki özellikle etkileyici çünkü yiyene bu yengeç keki topunun neyden yapıldığını açıkça anlama yeteneği veriyor. Pudramsı değil, rengi toz veya baharatlarla karıştırılmış gibi hissettirmiyor. Yengeç keki topunda ayrıca tuzlu yumurtayla aynı renkte sarı yengeç yağı var, çok seksi görünüyor!" diye yazdı Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang şöyle yorumladı: "Dana etli erişte çorbası şaşırtıcı derecede berrak. Suyu hafif, yeterince tatlı ve sıradan dana etli erişte dükkanlarındaki gibi limon otu veya karides ezmesinin kokusunu bastırmıyor.

Şahsen tadını seviyorum. Daha yumuşak, sulu kan pudingi parçaları olsaydı, bu sabahki "çiğneme" deneyimim daha doyurucu olurdu. Berrak et suyunu seviyorum çünkü çok renkli yiyecekler yemek bağırsaklar için pek iyi değil.

O Kay, daha önce bir kahve dükkanıydı. Daha sonra sahibi Bay Hien, O Kay'ı Hue dana etli erişte dükkanına dönüştürdü.

Birçok müşteri, Bun Bo O Kay'ın kapısından içeri girdiklerinde sanki başka bir dünyaya "zaman yolculuğu" yaptıklarını hissettiklerini söyledi, çünkü hareketli Saigon'un ortasında, müşterilerine sessiz ve huzurlu bir his veren bir Bun Bo Hue restoranı bulabilmişlerdi.

Dana etli erişte çorbasının tadını, müziğin huzur veren sesleri, akan şelalenin sesi ve hatta bazen kuş cıvıltıları eşliğinde çıkarın.

O Kay'da dana etli erişte çorbasının tadını çıkarabileceğiniz bir köşe - Video : O Kay

Harvard Üniversitesi araştırmacısından dana erişte mutfağına

Bay Hien, Hravard Üniversitesi'nde moleküler biyoloji alanında araştırmacıydı. Laboratuvardan mutfağa giden yol beklenmedik bir dönüş gibi görünse de, onun için doğal bir süreçti.

Yemek pişirmek bilimden ayrı değildir. Aksine, laboratuvarda öğrendikleri, yemek pişirme ve işleme konusundaki düşüncelerinin temelini oluşturdu.

Bay Hien, "Hue dana erişte çorbasını laboratuvar alkolüyle pişirmek, istediğim tarife daha hızlı ulaşmamı sağlıyor. Örneğin, balık sosunu gözle ölçmüyorum, kaşıkla değil, gramla ölçüyorum," dedi.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Yengeç köftesi ve et suyu, birçok müşterinin sevdiği iki öne çıkan lezzettir - Fotoğraf: HO LAM

Ona göre, dikkatli ve titiz olmanın yanı sıra taze, lezzetli ve otantik malzemeleri seçip kullanmak, yemek yiyenlerin kendilerini memnun hissetmelerini ve harcadıkları paraya değdiğini hissettiriyor.

Bay Hien, 2013 yılında Evolved Vietnamese Food tarzında bir restoran açtı ve dana güveç, balık güveç, hamsili pirinç topları gibi geleneksel Vietnam yemekleri satıyordu... ancak "hem tanıdık hem de yabancı" bir tat sunmak için hazırlıklarda birçok değişiklik ve yenilik yaptı.

Son zamanlarda, aile geleneğini sürdürmek için O Kay berrak Hue dana etli erişte çorbası yapmaya karar verdi, ancak aynı zamanda değişimin tadını da içeriyordu. Yine berrak et suyuna yağlı ve lezzetli yengeç köfteleri eklendi ve kullanılan dana eti yerine dilimlenmiş mısır kullanıldı.

Bay Hien için mutfak ve küçük mutfak, hayatı anlama, keşfetme ve yorumlama yeridir.

"İyi bir şefin lezzetli yemekler yaratmak için hem bir araştırmacının mantığına ve hassasiyetine, hem de bir sanatçının duyarlılığına ihtiyacı vardır. Hangi alanda olursa olsun, her şey öğrenmekle ilgilidir. Ben mutfağa bildiğim için gelmiyorum. Bilmediğim için geliyorum." dedi.