Ha Tinh'te Vietnam'ın üç bölgesinin mutfaklarının eşsiz bir sentezi sunuluyor.

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh, nereye giderseniz gidin her zaman hatırlayacağınız bir yerdir; sadece toprakları ve insanları yüzünden değil, aynı zamanda sadeliği, zengin lezzetlere sahip yöresel yemekleri ve çeşitli bölgelerin mutfak mükemmelliğinin bir karışımı yüzünden de.

Vietnam'ın güneşli orta bölgesinde yer alan Ha Tinh, uzun zamandır kültürel ve coğrafi bir "köprü", Kuzey ve Güney arasında bir buluşma noktası olarak kabul ediliyor. Burada mutfak sadece yemek değil; "vatan ruhu", bir anı, kültürel akımların buluştuğu ve her lezzette kaynaştığı bir yer haline geldi. Zarif Kuzey pho çorbasından, baharatlı Hue sığır etli erişte çorbasına, basit Saigon kırık pirinç yemeğine kadar her yemek, geçim kaynağı kurma yolculuğu, bu topraklarda bir araya gelip gelişen toprak ve insanlara duyulan sevgi hakkında bir hikaye taşıyor.

Bun bo Hue - eksiksiz bir lezzet için malzemelerin ustaca birleşimi.

Yaklaşık 30 yıldır Ha Tinh'te yaşayan ve çalışan Bay Nguyen Duc Thieu, atalarından miras kalan Hue usulü dana etli erişte çorbasının gizli tarifini Ha Tinh'teki yemek severlere sunuyor. Her zaman şuna inanır: Nerede bir erişte tezgahı varsa, orası onun vatanıdır. Belki de bu yüzden, şehirdeki değişimlere rağmen, Hai Thuong Lan Ong Caddesi'nin (Thanh Sen Mahallesi) derinliklerindeki bir ara sokakta yer alan küçük erişte dükkanı hâlâ hareketlidir; çünkü her bir kase eriştede sadece geçim kaynağının hikayesi değil, aynı zamanda Ha Tinh'e derinden bağlı, onu seven ve ikinci evi olarak gören bir evladın sevgisi de vardır.

“Benim için Hue usulü dana etli erişte çorbası pişirmek sadece yemek satmakla ilgili değil, aynı zamanda memleketimin lezzetlerini her bir kasede korumakla ilgili. Her gün şafak vakti kalkıp kemikleri kaynatıyorum, taze et seçiyorum ve mükemmel bir şekilde baharatlandırıyorum. Bu meslek, yemek yiyenlerin tadı gerçekten takdir edebilmesi için tüm kalbimle yemek pişirmeyi gerektiriyor,” diye itiraf etti Bay Thieu.

Hue mutfağının özünü korurken, Hue usulü dana etli erişte çorbası yerel damak tadına uyacak şekilde ustaca uyarlanmıştır. Birçok insan Hue yemeklerini sadece tadını çıkarmak için değil, aynı zamanda eski başkentte yaşadıkları ve okudukları yılların anılarını yeniden yaşamak için de arıyor. Bayan Nguyen Thi Thu Uyen (Thanh Sen mahallesi) şunları paylaştı: “Hue'de dört yıl boyunca okuduğum süre boyunca birçok Hue spesiyalitesinin tadını çıkarma fırsatım oldu. Ha Tinh'e döndüğümde ve bu yemekleri tekrar yediğimde gerçekten çok beğendim. Ha Tinh'deki Hue usulü dana etli erişte çorbasının tadı, biraz farklı ve daha zengin olsa da, yine de çok lezzetli ve yemeğin temel lezzetlerini koruyor.”

Ha Tinh eyaletinde yemek yiyenler Hue usulü erişte çorbasının tadını çıkarıyor.

Hue usulü sığır etli erişte çorbası Orta Vietnam'ın sıcaklığını ve misafirperverliğini yansıtırken, Kuzey Vietnam pho'su ise eski Hanoi'nin titizliğini, ustalığını ve geleneksel yaşam tarzını anlatır. Hanoi pho'su gösterişli değildir, ancak her ayrıntısı özenle hazırlanmıştır. Saatlerce kaynatılan kemik suyundan elde edilen berrak ve hafif tatlı et suyu, tarçın, yıldız anason ve kavrulmuş zencefilin narin aromasıyla birleşerek doğal olarak tatlı ve rafine bir lezzet yaratır. Pho yiyenler acele etmez, yemeğin içine işleyen lezzetlerin tadını çıkarırlar. Pho sadece bir kahvaltı yemeği değil, aynı zamanda kültürel bir ifade biçimidir; insanların başkentin zarafetini ve inceliğini sabahın erken saatlerinde her bir buharı tüten çorba kasesinde koruma yoludur.

Tran Phu mahallesinden Bayan Chu Thi Loan şunları paylaştı: "Pho'da en çok sevdiğim şey, suyunun doğal tatlılığı; berrak ama kalıcı bir tatlılığı var. Pho artık Ha Tinh'te oldukça yaygınlaştı, ancak yine de kendine özgü inceliğini koruyor."

Kuzey tarzı pho restoranlarının birçoğu yemek severlerin kalbinde özel bir yer edinmiştir.

Ha Tinh'in kalbinde, Kuzey usulü pho çorbası, lezzet senfonisinde her zaman sıcak ve rahatlatıcı bir nota olarak yerini bulur. Ve bu pho çorbası Ha Tinh'e yayılırken, eski Hanoi'nin ruhunu korur; Nghe An halkının sıcaklığından da bir dokunuşla, tanıdık ama eşsiz, basit ama derin bir lezzet sunar.

Kuzey pho çorbası rafine, Hue sığır etli erişte çorbası ise zengin ve lezzetliyken, Saigon kırık pirinci (Com Tam) Güney'in nazik ve şefkatli insanlarının cömertliğini ve hoşgörüsünü temsil eder. 10 yıl önce Ha Tinh'te bir aileye evlenen Bayan Nguyen Thi Hanh, Güney mutfağının ruhunu yansıtan küçük bir lokanta kurmak için tüm kalbini ve ruhunu ortaya koydu. Com Tam – basit bir yemek olmasına rağmen, lezzetlerin ustaca birleşimi sayesinde son derece lezzetli. Izgara domuz kaburgalarının hoş kokusunu ve eşlik eden balık sosunun tatlı-ekşi tadını korurken, Bayan Hanh, Ha Tinh'teki yerel halkın alışkanlıklarına ve tercihlerine uyacak şekilde yemeği biraz değiştirdi ve uyarladı.

Thanh Sen mahallesindeki Com Tam Saigon restoranının sahibi Bayan Nguyen Thi Hanh şunları paylaştı: “Restoranı ilk açtığımda çok endişeli ve gergindim. Yemeğimin Ha Tinh halkının damak tadına uymayacağından korkuyordum. Ama bir süre sonra, kırık pirinç yemeğim yerel halk tarafından çok sıcak karşılandı. Ha Tinh halkının damak tadına daha uygun olması için balık sosunun tatlılığını biraz azalttım, ancak yemeğin özünü, yani tatlı balık sosunu korudum.”

Com Tam (kırık pirinç), özü kömürde ızgara edilmiş domuz kaburgaları ve tatlı balık sosundan oluşan bir yemektir.

Gelişmeyle birlikte, Ha Tinh mutfağındaki kültürel etkileşim de giderek daha belirgin hale geliyor. Eşsiz ve yenilikçi tarzlara sahip giderek daha fazla restoran ortaya çıkıyor. Güneyden kuzeye, ovalardan yüksek dağlara kadar her yemeğin lezzetleri buluşuyor, harmanlanıyor ve renkli bir Ha Tinh'in hikayesini anlatmaya devam ediyor; burası insanların anavatanlarını veya bir zamanlar bağlı oldukları toprakları yanlarında taşıyarak, basit ama kendine özgü bir mutfak senfonisi yarattığı bir yer.

Ha Tinh eyaletinin Thanh Sen mahallesindeki Luong Son Quan restoranının sahibi Bay Nguyen Ngoc Toai şunları söyledi: “Eskiden Kuzey'de, özellikle Kuzeybatı bölgesinde çok çalıştım ve seyahat ettim. Kuzeybatı mutfağının çok eşsiz bir karaktere sahip olduğunu fark ettim – zengin, rustik ve kimlik dolu. Bu yemekleri Ha Tinh'e sadece iş için değil, aynı zamanda insanların yerel halkın kültürünü daha iyi anlamalarına yardımcı olmak için de getirdim. Yemekleri hazırlarken, her yemeğin otantik lezzetini korumak için orijinal marine ve kömürde pişirme yöntemlerini uygulamaya çalışıyoruz.”

"Toprak kapta ezilmiş tavuk" - Ha Tinh'in kalbinde yer alan, Kuzeybatı Vietnam'a özgü lezzetli bir yemek.

Her lezzet, her yemek bir hikaye, bir anılar dünyası taşır ve bu da Ha Tinh'in bugünkü zengin ve çeşitli mutfak manzarasını yaratır. Bu bölgesel kaynaşma, Ha Tinh'e eşsiz bir çekicilik kazandırır; ziyaretçilerin ülkenin dört bir yanından lezzetler bulabileceği, böylece her yemeğin sadece bir mutfak deneyimi değil, aynı zamanda Ha Tinh'in kültürü, insanları ve topraklarına doğru bir keşif yolculuğu olduğu bir yerdir.

Vietnam'ın üç bölgesinin mutfak geleneklerinin kaynaşması, Ha Tinh mutfağının eşsiz karakterini yaratıyor.

Geleneksel, kırsal lezzetlerin ötesine geçen, entegrasyon ve gelişmenin akışı içinde, Ha Tinh mutfağı bugün çok yönlü, üç boyutlu bir dokuya, dünyanın dört bir yanından gelen mutfak mükemmelliğinin bir birleşimine dönüşmüştür. Kuzey pho'nun narin lezzeti, Hue sığır etli erişte çorbasının zengin ve derin tadı, Saigon kırık pirincinin cömert ve içten doğası, Kuzeybatı dağlarının ve ormanlarının ince aroması ve daha birçok kalıcı lezzet... Ancak bunların hepsi, bu topraklara ayak bastığınızda, eşsiz bir "kültürel filtre" aracılığıyla deneyimlenir. Bir araya gelerek, deniz melteminin tuzlu, gerçek tadını, tarlaların güneşini ve Ha Tinh'in dirençli, şefkatli insanlarını hala hissediyoruz. Ha Tinh, sadece anavatanının ruhunu koruyan bir yer değil, aynı zamanda en güzel unsurları kucaklayan, bu kaynaşmayı eşsiz bir kimliğe dönüştüren açık, hoşgörülü bir topraktır: misafirperver, dost canlısı ve eşsiz lezzetli bir Ha Tinh.

Kaynak: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html