Son zamanlarda, ülkemizde botulinum zehirlenmesi nedeniyle hastaneye yatış ve ölümle sonuçlanan çok sayıda gıda zehirlenmesi vakası görülmüştür. Bunlar arasında, günlük tüketilen 4 gıda grubu botulinum zehirlenmesine karşı hassastır.
Günlük gıdalardan kaynaklanan endişeler
Ülkede konserve yiyecek, fermente balık sosu, domuz sosisi... tükettikten sonra hastaneye yatış ve ölümle sonuçlanan bazı gıda zehirlenmesi vakalarını incelediğimizde, botulinum zehirlenmesinden şüpheleniliyor. Özellikle Mayıs 2023'te Ho Chi Minh Şehri'nde domuz sosisi ve balık sosu tükettikten sonra bir dizi botulinum zehirlenmesi vakası kaydedildi. Mart 2023'te Quang Nam'da bir dizi kişi fermente sazan balığı sosu tükettikten sonra botulinum zehirlenmesinden şüphelenildi. Daha önce, 2020'de, üst düzey hastanelerde vejetaryen pate kaynaklı gıda zehirlenmesinden kaynaklandığı düşünülen kritik vakalar tedavi ediliyordu. Vejetaryen pate'de zehirlenmeye neden olan ana etken botulinumdur.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), paketlenmiş konserve gıdalar, işlenmiş et ürünleri, fermente sebzeler ve pişmemiş yiyecekler de dahil olmak üzere dört grup gıdanın insanlarda botulinum zehirlenmesine kolayca neden olabileceği konusunda uyarıyor. Endişe verici olan, botulinum toksininin birçok bilindik günlük gıdada kolayca gizlenebilmesidir.
Uzmanlara göre, bu tür zehirlenmelerin nedeni, güvenliği garanti altına alınmamış, kapalı ambalajlarda (şişe, kavanoz, teneke, kutu, poşet) üretilen gıda ürünleridir. Bu durum, botulinum toksini üreten bazı bakteri türlerinin çoğalmasına yol açar. Bu toksinin 7 tipi vardır: A, B, C, D, E, F ve G. Dünyada ise sadece 3 tip botulinum toksini panzehiri bulunmaktadır. Ancak botulinum toksini panzehirleri, dünya çapında nadir ilaçlar olarak sınıflandırılmakta, satın alınması kolay olmamakta ve şişe başına 6.000 ABD dolarından fazla bir fiyatla oldukça pahalıdır.
Yukarıda önerilen 4 besin grubunun neredeyse her evin mutfağında bulunabileceği bilinmektedir. Son zamanlarda, Binh Thuan İl Genel Hastanesi, Güney Bölge Genel Hastanesi Acil Servisi... tam veya doğru işlenmemiş gıdalar tükettikleri için gıda zehirlenmesi şüphesiyle bir dizi hastayı kabul etmiş ve tedavi etmiştir; doğal toksinler içeren gıdalar tükettikleri için.
Zehirlenmeyi nasıl önleyebiliriz?
Sağlık Bakanlığı son zamanlarda botulinum zehirlenmesinin önlenmesini önerdi. Yani üretim ve işleme süreçlerinde gıda güvenliğini sağlayan, üretim sürecinde hijyen yönetmeliklerine uygun malzemeler kullanılması gerekiyor. Konserve gıda üretiminde ise sterilizasyon kurallarına titizlikle uyulması gerekiyor. İnsanlar yalnızca kaynağı ve menşei belli olan gıda ürünleri ve gıda bileşenleri kullanmalı; son kullanma tarihi geçmiş, şişmiş, yassılaşmış, deforme olmuş, paslanmış, bozulmamış veya tadında veya renginde olağandışı değişiklikler olan konserve ürünleri kullanmamalıdır.
Yiyecekleri sıkıca paketleyip uzun süre dondurmadan bekletmeyin. Geleneksel yöntemlerle paketlenmiş veya sıkıca kapatılmış fermente gıdalarda (turşu, bambu filizi, patlıcan turşusu gibi) ekşi ve tuzlu olduğundan emin olunmalı; yiyeceklerin ekşiliği geçtiğinde yenmemelidir. Pişmiş yiyecekler tüketilmeli, kaynatılmış su içilmeli, yeni işlenmiş ve pişmiş gıdalar tüketilmelidir. Zehirlenme belirtileri görüldüğünde hasta derhal bir sağlık kuruluşuna başvurmalıdır. Sağlık Bakanlığı da zehirlenmeyle ilişkili belirtileri mide bulantısı, şişkinlik, karın ağrısı; baş, yüz, boyundan başlayıp bacaklara yayılan simetrik felç gibi nörolojik semptomlar olarak sıralamıştır. Felç şiddeti hafiften şiddetliye kadar değişmektedir.
Binh Thuan Sağlık Bakanlığı şunları söyledi: Eyalette gıda güvenliğini sağlamak için, gıda güvenliği denetimi ve gözetimi, ademi merkeziyetçilik, yönetim ataması ve Hükümetin 15 sayılı Kararnamesi uyarınca 3 seviyede eş zamanlı olarak yürütülmektedir. Özellikle, gıda ürünlerinin işlenmesinde kullanılan girdilerin denetimi ve gözetimi, yönetmeliklere göre sağlık, tarım, sanayi ve ticaret olmak üzere 3 ürün grubunda aynı seviyede gerçekleştirilmelidir. Öte yandan, tüketicilerin menşei belli olan gıdaları seçmeye dikkat etmeleri, özellikle mevcut hava koşullarında, ellerden işleme aletlerine ve işleme öncesi hammaddelere kadar hijyen kurallarına uymaları gerekmektedir.
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)