Gıda kaynaklı botulinum zehirlenmesi konusunda uyarı.

Son zamanlarda ülkede gıda zehirlenmesi vakaları, botulinum zehirlenmesi nedeniyle hastaneye yatış ve ölümle sonuçlanmıştır. Bunlar arasında, özellikle dört yaygın günlük gıda grubu botulinum zehirlenmesine neden olma olasılığı yüksektir.

Günlük gıdalarla ilgili endişeler

Vietnam'da konserve ürünler, fermente balık sosu ve Vietnam sosisi tüketimi sonrasında hastaneye yatış ve ölümle sonuçlanan, botulinum zehirlenmesinden şüphelenilen bazı gıda zehirlenmesi vakalarını inceleyelim. Özellikle, Mayıs 2023'te Ho Chi Minh şehrinde Vietnam sosisi ve fermente balık sosu yedikten sonra botulinum zehirlenmesi vakaları kaydedildi. Mart 2023'te Quang Nam'da fermente sazan balığı sosu yedikten sonra botulinum zehirlenmesinden şüphelenilen birkaç kişi vardı. Bundan önce, 2020 yılında hastaneler vejetaryen pate'den kaynaklanan gıda zehirlenmesi şüphesiyle kritik vakaları tedavi etti. Vejetaryen pate'deki ana etken botulinumdur.

Konserve ürünler, önceden paketlenmiş ürünler.

Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ), insanlarda botulinum zehirlenmesine en çok neden olan dört gıda grubunun şunlar olduğunu belirtiyor: konserve ürünler, işlenmiş et ürünleri, fermente sebzeler ve pişmemiş gıdalar. Endişe verici olan ise, botulinum toksininin birçok yaygın günlük gıdada kolayca bulunabilmesidir.

Uzmanlara göre, bu tür zehirlenmenin nedeni, gıda ürünlerinin kapalı ambalajlarda (şişeler, kavanozlar, teneke kutular, kutular, poşetler) güvenli olmayan şekilde üretilmesinden kaynaklanmaktadır; bu da botulinum toksini üreten bazı bakterilerin çoğalmasına yol açar. Bu toksinin 7 türü vardır: A, B, C, D, E, F ve G ve dünyada sadece 3 botulinum toksini panzehiri bulunmaktadır. Bununla birlikte, botulinum toksini panzehirleri dünya çapında nadir, kolay bulunmayan ve oldukça pahalıdır; bir şişesi 6.000 dolardan fazla tutmaktadır.

Bilindiği üzere, önerilen dört besin grubu neredeyse her evin mutfağında bulunabilir. Son zamanlarda, Binh Thuan İl Genel Hastanesi, Güney Bölge Genel Hastanesi vb. acil servislerine, uygun şekilde hazırlanmamış veya pişirilmemiş yiyecekler veya doğal toksinler içeren yiyecekler tüketmekten kaynaklanan gıda zehirlenmesi şüphesiyle çok sayıda hasta başvurmuş ve tedavi edilmiştir.

Gıda zehirlenmesini nasıl önleyebiliriz?

Son zamanlarda Sağlık Bakanlığı, botulinum zehirlenmesini önlemeye yönelik tavsiyeler yayınladı. Bu tavsiyeler arasında üretim ve işleme aşamalarında gıda güvenliğine uygun içeriklerin kullanılması ve üretim süreci boyunca hijyen kurallarına sıkı sıkıya uyulması yer almaktadır. Konserve gıda üretiminde titiz dezenfeksiyon prosedürleri uygulanmalıdır. İnsanlar yalnızca menşei ve kaynağı net olan gıda ürünlerini ve içeriklerini tüketmeli; tarihi geçmiş, şişmiş, ezilmiş, deforme olmuş, paslanmış, hasar görmüş veya olağandışı koku, tat veya renge sahip konserve ürünlerden kaçınmalıdır.

Yiyecekleri sıkıca kapatıp uzun süre dondurmadan saklamayın. Geleneksel olarak paketlenmiş veya kapatılmış fermente gıdalar (örneğin turşu salatalık, bambu filizi, turşu patlıcan vb.) için ekşi ve tuzlu tatlarını koruduklarından emin olun; ekşi tadı kalmadığında yemeyin. Pişmiş yemek yiyin, kaynatılmış su için ve sadece taze hazırlanmış ve pişirilmiş yiyecekler tüketin. Gıda zehirlenmesi belirtileri ortaya çıkarsa, derhal tıbbi yardım alın. Sağlık Bakanlığı ayrıca gıda zehirlenmesiyle ilgili belirtileri de sıralamaktadır; bunlar arasında mide bulantısı, şişkinlik, karın ağrısı; ve baş, yüz ve boyundan başlayıp bacaklara yayılan simetrik felç gibi nörolojik belirtiler yer almaktadır. Felcin şiddeti hafiften şiddetliye kadar değişmektedir.

Binh Thuan Sağlık Müdürlüğü şu açıklamayı yaptı: İl genelinde gıda güvenliğini sağlamak için, hiyerarşik yönetim yapısına ve 15 sayılı Hükümet Kararnamesine uygun olarak üç seviyede gıda güvenliği denetimi ve gözetimi eş zamanlı olarak gerçekleştirilmektedir. Özellikle, gıda işleme için kullanılan hammaddelerin denetimi ve gözetimi, sağlık, tarım ve sanayi-ticaret olmak üzere üç seviyede ve belirtilen üç ürün grubunda eş zamanlı olarak yapılmalıdır. Ayrıca, tüketicilerin menşei belli olan gıdaları seçmeye dikkat etmeleri; özellikle mevcut hava koşullarında, ellerden işleme kaplarına ve işleme öncesi hammaddelere kadar hijyen uygulamalarına uymaları gerekmektedir.

[reklam_2]
Kaynak