Yüzyılın tanığı Shan Tuyet çayının ruhunu koruyor

YEN BAI Bu yıl 100 yaşını geçen Bay Sung Sau Cua, Phinh Ho'daki her bir Shan Tuyet çay ağacını kendi çocukları gibi anlıyor ve onları gelecek nesiller için korumaya kararlı.

Shan Tuyet çayıyla en iyi arkadaşlar

Kasvetli, sisli ve soğuk hava, Van Chan bölgesinin merkezinden Phinh Ho komünü, Tram Tau bölgesine ( Yen Bai ) kadar uzanan ve dağın etrafından dolaşan tek yolu, çok sayıda viraja sahip olan 32 numaralı Ulusal Karayolu'nu daha da tehlikeli hale getirdi; sadece 5 metre ötede insanların yüzleri net bir şekilde görülemiyor. Yoğun siste zayıf motosiklet farlarının ardından, Bay Sung Sau Cua'nın evi de gözlerimizin önünde belirdi.

Deniz seviyesinden 1.000 metreden daha yüksek bir rakımda bulunan Phinh Ho komünü, yıl boyunca bulutlarla kaplıdır. Fotoğraf: Trung Quan.

Deniz seviyesinden 1.000 metreden fazla yükseklikte bulunan evin sütunları ve çatısı, uzaktaki misafirlerin görünmesiyle "uyuyan" ve aniden uyanan hava akımlarını önlemek için alçak tasarlanmış, sağlam po mu ağacından yapılmıştır.

Motosikletin sesini duyan Bay Sau Cua, evin arkasından neşeyle ön tarafa koştu. 100 yaşın üzerindeki yaşlı çiftçinin sert zeminde çıplak ve kararlı ayak seslerinin sesi, soğuktan ağlamaya yeni başlamış olan biz gençlerin utanmasına ve soğuktan titreyen ellerimizi hemen saklamamıza neden oldu.

Tanıştığım biraz utangaç, içine kapanık ve sessiz Hmong halkının aksine, Bay Sau Cua yabancılar ziyarete geldiğinde çok heyecanlanıyor. En küçük oğluna göre, yaşlılığı nedeniyle Bay Sau Cua uzun süredir komünden ayrılmamış, bu yüzden uzaklardan biri her geldiğinde çok mutlu oluyor çünkü konuşma, bir asırdan fazla süredir öğrendiği anılarını ve hayat derslerini paylaşma fırsatı buluyor.

Eve girip, yanan odun sobasının yanına oturduğumda, nadir görülen yaştaki bu adamı yakından görme fırsatı buldum. Zamanın izlerini taşıyan yüzünden yayılan nezaket ve samimiyet, etrafındakilerin yüreğini ısıttı.

Evin köşesine doğru yavaşça yürüyen Bay Cua, bir avuç Shan Tuyet çay yaprağını nazikçe alıp kendi elleriyle büyük bir kaseye koydu, ocağın üzerindeki buharı tüten kaynar su dolu demliği kaldırıp hızla doldurdu. Çay demlendikten sonra, herkesi keyifle içmeye davet ederek küçük pirinç kaselerine bölüştürdü. Çayın özel yapılış ve içiliş şekli, dumanın soğuk sisle buluşup orada kalmasını, ayrılmak istememesini, hoş kokulu çay aromasıyla karışmasını ve tuhaf bir şekilde rahatlatıcı ve huzurlu bir his yaratmasını sağlıyordu.

Çayından büyük bir yudum alan Bay Sau Cua gururla şöyle dedi: "Shan Tuyet Phinh Ho çayı, yıl boyunca bulutlarla çevrili, ılıman bir iklime sahip yüksek dağlarda yetişir, bu nedenle tamamen doğal olarak yetişir, cennetin ve yeryüzünün en iyisini emer, bu nedenle başka hiçbir yerde bulunamayacak kadar eşsiz bir tada sahiptir." Belki de onun gibi tüm hayatını Shan Tuyet çay ağaçlarına bağlı geçirmiş biri için, bu "ruh eşi", "tarihi tanık" hakkında konuşabilmek bir mutluluktur.

Bay Cua, otlamak için bufaloları kovalamak için kırbaç kullanmayı öğrendiğinden beri, Shan Tuyet çay ağaçlarının yamaçlarda yemyeşil büyüdüğünü gördüğünü hatırlıyor. Bu ağaç türünün büyük bir gövdesi, beyaz küf gibi bir kabuğu, onlarca metre yüksekliğinde ve geniş bir taç örtüsü olduğunu fark eden insanlar, toprak erozyonunu önlemek için onu saklamışlar. Çay yaprakları suya demlendiğinde serin olduğu için, haneler günlük kullanım için toplamaları konusunda birbirlerine söz vermişler, ancak kimse gerçek değerini bilmiyormuş.

Bay Cua'nın çay yapma ve içme konusundaki özel yöntemi tuhaf bir rahatlık ve huzur hissi uyandırıyor. Fotoğraf: Trung Quan.

Fransızlar Yen Bai'yi işgal ettiklerinde, yabani gibi görünen çay bitkilerinin aslında gök ve yer tarafından bahşedilmiş harika bir içecek olduğunu fark ettiler. Fransız yetkililer, sekreterlerine (Vietnamca tercümanlar) her köye gidip halktan kurutulmuş çayı kilosu 1 sentten satın almalarını veya pirinç ve tuzla değiştirmelerini emrettiler.

Barış sağlanmış olsa da, dağlık bölge hâlâ açlık ve yoksullukla boğuşuyordu. Shan Tuyet çay ağaçları her şeye tanıklık etmiş, kollarını açmış ve Phinh Ho halkının her zorlukta birbirine tutunup destek olabileceği sağlam bir destek olmuştu.

O zamanlar, genç Sau Cua ve köydeki diğer gençler, her sabah erkenden meşaleler ve sırt çantalarıyla dağa tırmanıp çay topluyor; çayı kurutmak için yakıt olarak kullanılacak büyük odun balyalarını taşımak için yarışıyorlardı. Ürünleri tamamladıklarında, hızla toparlanıp dağları ve ormanları aşarak Nghia Lo kasabasına götürüyor, Tayland halkına satıyor veya pirinç, tuz vb. ile takas ederek geri getiriyorlardı. Tartı olmadığı için çaylar, tahminlere göre küçük torbalara konuyor ve alıcı da buna göre eşdeğer miktarda pirinç ve tuz ödüyordu. Daha sonra bu miktar 5 hao/kg'a (kurutulmuş çay) çevrildi.

Ne kadar zor olsa da Shan Tuyet çay ağaçlarını satmayacağım.

Phinh Ho'ya yeni gelenler ilk bakışta buradaki Moğol halkının şanslı olduğunu düşünürler, çünkü Shan Tuyet çayı dağlarda ve ormanlarda doğal olarak yetişir ve hasat için bakım gerektirmez. Gerçekten de şanslıdır çünkü her yerde böyle ayrıcalıklar yoktur, ancak çayı pirinç ve tuzla takas etmek o kadar kolay değildir.

Çay ağaçları dağda doğal olarak yetiştiği için zararlılardan kaçınılmaz olarak zarar görürler. Yöre halkı, zararlıları önlemek için gerekli bilgi ve malzemelerden yoksundur. Ağaçları seven köylüler, sadece bıçak kullanarak ağacın altındaki toprağı temizlemeyi ve her solucanı yakalamak için yavaşça çukur kazmayı bilirler. Bu yöntemin bilimsel olup olmadığı belirsizdir, ancak ağaçtan her solucan çıkarıldığında herkes kendini bir yaş daha genç hisseder.

Bay Sung Sau Cua (ortada oturan), Phinh Ho'daki Shan Tuyet çay ağaçlarının korunması konusundaki endişelerini paylaşıyor. Fotoğraf: Quang Dung.

Üstelik kaliteli Shan Tuyet çay tomurcuklarına sahip olmak için, insanlar heybetli ağaçların tepesine tırmanıp her bir tomurcuğu özenle seçmek zorundaydı. Zamanla herkes, çay ağaçlarının doğal olarak büyümesine izin verirlerse tomurcuk veremeyeceklerini ve "gökyüzüne ulaşabileceklerini" ve hasat edilemeyeceklerini fark etti. Uzun uzun düşündükten sonra, bazı dalları kesmenin bir yolunu buldular (şu anda, 2 hasattan sonra, çay ağaçlarının dallarını bir kez kesiyorlar).

Ancak dalları kesmek de teknik gerektirir; doğru yapılmazsa ağaç çatlar ve soğuk, nemli havalarda su ağacın içine sızarak kuruyup ölmesine neden olur. Bu yüzden bıçaklar bilenir ve en güçlü kişiye verilir. Aşağıdan yukarıya doğru eğimli, "şeker kamışı kadar tatlı" keskin kesimler, ağacın kollarını kaybetmiş gibi hissetmesine fırsat vermez.

Hasat sırasında, çayın doğru ağırlığa ulaşması ve en iyi kaliteye sahip olması için doğru zamanı seçmelisiniz. Normalde insanlar yılda 3 ürün hasat eder. İlk ürün, ay takvimine göre Mart sonu, Nisan başı, son ürün ise Ağustos sonu, Eylül başı civarındadır.

Geçmişte saat yoktu, bu yüzden evler çay toplamak için dağa horoz ötüşlerini duyarak giderlerdi. Teneffüste (sabah 9-10) gong ve okul davulunun sesini duyduklarında öğrenciler eve dönerlerdi. Eve getirilen taze çay, ne kadar çok veya az olursa olsun, hemen kavrulmalıydı çünkü çok uzun süre bırakılırsa solar ve ekşirdi. Çay kavurma işlemi son derece sakin olmalı, yeterli zaman sağlanmalı ve neredeyse mutlak bir hassasiyet gösterilmeliydi. Çay kavurmak için yakacak odun sağlam ağaçtan yapılmalıydı, po mu ağacı kullanılmamalıydı çünkü odunun kokusu çayın aromasını bozardı. Ayrıca kavurma işlemi sırasında plastik ambalaj, paketleme vb. şeylerin sobaya düşüp yanık kokusu oluşturmasına izin verilmemeliydi.

Her bitmiş çay türünün farklı bir kavurma yöntemi vardır. Siyah çayı eve getirirken, taze yapraklar buruşturulmadan önce soldurulmalı ve kavrulmadan önce bir gece fermente edilmelidir. Beyaz çayda ise sadece beyaz tüylerle kaplı genç tomurcuklar kullanılır ve işlem yavaş ve ezilmemiş olur, çünkü çay çok sıcak koşullarda soldurulur veya kurutulursa kırmızıya, çok soğuk koşullarda kurutulursa siyaha döner...

Bay Cua'ya göre, herkesin kendine özgü bir çay kavurma tarifi var, ancak ona göre bir parti çayın kavrulması genellikle 3-4 saat sürüyor. Başlangıçta ateş yüksek tutuluyor ve döküm tava sıcakken sadece kömürün ısısı kullanılıyor. Hâlâ çocuklarına aktardığı bir deneyim de, döküm tava sıcaklığının tahmin edilemediği durumlarda, odunun yanma derecesine göre ayarlandığı. Yani odunlar aynı boyutta kesiliyor, ilk seferde odun, çayın eklenip karıştırılacağı noktaya kadar yanıyor ve sonraki seferler de aynı şekilde yapılıyor.

"Basit görünüyor, ancak doğru sıcaklığı hissetmek ve çay kavurma kararını vermek, her çay tomurcuğuna yüksek konsantrasyon ve yoğun bir sevgi gerektiriyor. Günümüzde modern makineler bir zamanlayıcı ayarlayıp sıcaklığı ölçebiliyor, ancak cennet ve yeryüzünün özünü emen doğal Shan Tuyet çayı söz konusu olduğunda, odun sobasında kavurma sadece çayın ruhunu korumanın bir yolu değil, aynı zamanda insanları eğitme yolunda kültürel bir özelliktir," diye itiraf etti Bay Sau Cua.

Phinh Ho halkı için Shan Tuyet çay ağaçları artık ailelerinin bir parçası haline geldi. Fotoğraf: Trung Quan.

En çok ne dilediği sorulduğunda Bay Cua, yumuşak bir sesle şöyle dedi: "Çocuklarım ve köylülerimle birlikte kadim Shan Tuyet çay ağaçlarını koruyabilmek için hastalanmamayı veya yaralanmamayı umuyorum." Geçmişte, güzel yapraklı bir ağaç gördüğümde insanların onları koparmak için koşturması beni çok mutlu ediyor, "kimse kamu yararı için ağlamıyor." Artık bilgi, ticaret ve turizm geliştiğine göre, Shan Tuyet çayının değeri daha da belirginleşiyor ve her hane birbirine her çay ağacını proaktif olarak işaretlemesini ve korumasını söylüyor.

Yaşlılar Derneği bir yandan köylüleri harekete geçirirken, diğer yandan yerel yönetime dilekçe vererek, ne kadar zor olursa olsun, arazinin ve Shan Tuyet çay ağaçlarının başka yerlerden gelen insanlara satılmamasını istedi. Hmong halkı, çay köklerinin anavatana sarıldığı gibi her çay ağacına sıkı sıkı sarılacak.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html