İstiridye neden risklidir?
İstiridyeler okyanusun doğal filtreleridir. Sindirim sistemlerinden su pompalayarak besin alırlar. Bu süreçte sudaki zararlı maddeleri filtrelerler.
Bu filtreleme işlemi, istiridyelerin dokularında zararlı bakteri, virüs veya diğer patojenlerin birikebilmesi nedeniyle, istiridyelerin insanlar tarafından yenmesini tehlikeli hale getirir. Çiğ veya az pişmiş istiridye yerseniz, bu patojenler size geçebilir.
İstiridyenin hastalıklara yol açmaması için yenmeden önce pişirilmesi gerekir.
Vibrio bakterileri ve çiğ istiridyeler
Geçtiğimiz günlerde ABD'de bir adam çiğ istiridye yedikten sonra hayatını kaybetti, ölüme sebep olan bakterinin vibrio vulnificus olduğu düşünülüyor.
Vibrio vulnificus enfeksiyonu mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, ateş ve titreme gibi semptomlara neden olabilir. Çiğ istiridye suyunun açık bir yaraya kaçması gibi ciddi vakalarda, ciddi bir et yiyen enfeksiyona neden olabilir. Ancak Vibrio vulnificus kaynaklı ölüm oldukça nadirdir.
İstiridyeleri güvenli bir şekilde yemenin en iyi yolu
ABD'deki Milk & Honey Nutrition Center'ın kurucusu ve beslenme uzmanı Dr. Mary Ellen Phipps, çiğ istiridye yemenin gıda kaynaklı hastalık riski taşıdığını ve hangi istiridyelerin hastalığa neden olan bakterileri içerdiğini tespit etmenin bir yolu olmadığını açıklıyor.
Verywell Health'e göre Dr. Phipps'e göre hastalık riskini azaltmanın tek yolu istiridyeleri yemeden önce 63 santigrat dereceye kadar pişirmek.
Kabuğu açılmış istiridyeler pişirilmeden önce atılmalıdır. Kabuklu istiridyeler açılana kadar haşlanabilir veya buharda pişirilebilir. Çıkarılan istiridyeler, uygun sıcaklığa ulaşmaları için en az 3 dakika ızgarada pişirilmeli veya haşlanmalıdır.
Hardal, acı sos, limon suyu gibi baharatlı veya asitli soslar istiridyelerde hastalığa neden olan tüm bakteri ve virüsleri öldüremez.
Çiğ istiridye yemek güvenli midir?
Dr. Phipps, çiğ istiridye yemenin tüm "hilelerinin" - acı sos, limon suyu veya şarap eklemek gibi - vibrio vulnificus bakterisini öldürmeyeceği konusunda uyarıyor.
Hardal, acı sos, limon suyu, sirke ve şarap gibi baharatlı veya asitli soslar istiridyelerde hastalığa neden olan tüm bakteri ve virüsleri öldüremez.
New York'ta (ABD) gıda güvenliği danışmanı olarak çalışan beslenme uzmanı Toby Amidor, Verywell Health'e yaptığı açıklamada, yaşlılar, 6 yaşın altındaki çocuklar, hamile ve emziren kadınlar, ilaç kullananlar ve hassas bağırsaklara veya zayıf bağışıklık sistemine sahip kişiler de dahil olmak üzere bazı kişilerin çiğ istiridyeden tamamen uzak durması gerektiğini söyledi.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)