Uzmanlar pirinci süper gıdaya dönüştürmeye yönelik ipuçlarını paylaşıyor

Bilim insanları , rafine karbonhidratların sindirimini yavaşlatmanın yollarını ararken şaşırtıcı bir keşifte bulundu: Pirincin içinde süper bir besin gizli.

İşte dirençli nişasta. Araştırmalar, daha fazla dirençli nişasta tüketmenin sayısız sağlık faydası olduğunu ortaya koydu. Bağırsak sağlığını iyileştirmekten, vücuttaki iltihabı azaltmaya ve insülin duyarlılığını artırmaya kadar. Özellikle, bilimsel dergi Frontiers in Nutrition'da yayınlanan bir araştırma, dirençli nişastanın diyabet hastalarında kan şekeri seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olduğunu ortaya koydu.

Ve iyi haber şu: Günlük pirinç yediğiniz bir kaseden dirençli nişasta üretebilirsiniz.

Chuyên gia chỉ mẹo hay biến cơm thành siêu thực phẩm - Ảnh 1. — Günlük pirinç pilavınızdan dirençli nişasta elde edebilirsiniz.

Hızlı sindirilen karbonhidratları yavaş sindirilen karbonhidratlara dönüştürün

Pirinç pişirildikten sonra, kolayca sindirilebilen nişastalar olan şeker molekülleri zincirleri içerir. Tükürük ve midedeki enzimler yendiğinde, bu zincirleri hızla parçalayarak bağırsaklara büyük miktarda şeker salar. Bu şeker daha sonra hızla kan dolaşımına karışır.

Bu nedenle, pişirdikten hemen sonra sıcak pirinç yemek yerine, bir gece (veya en az 6-8 saat) buzdolabında bekletin. O zaman sihir gerçekleşecektir, diyor Kaliforniya Üniversitesi (ABD) Gıda Bilimi Bölümü'nden mikrobiyolog Maria Marco.

Pirinç soğudukça bazı şeker zincirleri değişir. Birbirlerine yapışarak sindirimlerini zorlaştırırlar. Ve yediğinizde, enzimler artık onları şekere parçalayamaz. Bu nedenle kanınıza daha az şeker salınır. Bu bükülmüş zincirlere dirençli nişasta denir.

Soğuk pirinci bu şekilde yemek, genellikle yeni pişirilmiş sıcak pirinci yemek kadar hızlı ve yüksek bir kan şekeri artışına neden olmaz. Yendiğinde, dirençli nişasta ince bağırsaktan doğrudan kolona geçer.

Bu ipucu erişte ve patates gibi kolay sindirilebilen diğer nişastalı gıdalara da uygulanabilir.

ABD'li Florida Eyalet Üniversitesi'nden Mikrobiyolog Ravinder Nagpal, NPR'ye göre, soğumuş pirinci yemeden önce tekrar ısıtabilirsiniz, sadece kısa bir süre ısıtın, mikrodalgada hızlıca ısıtın, ancak tekrar pişirmeyin çünkü içindeki dirençli nişastanın büyük bir kısmını kaybeder .

Kaynak: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm