Phu Luong yabani biberlerinden bir iş kurmanın hikayesi

Yaşlılar hâlâ acı biber yemenin kışın mideyi ısıtmak, tarlada çalışırken terletmek ve yemeği daha anlamlı kılmak için olduğunu söylerler. Uzun zamandır acı biber, Muong mutfağında "olmazsa olmaz" bir baharat haline gelmiştir; mutfak tavan arasına parlak kırmızı demetler halinde asılır, taş havanda dövülerek turşu yapılır, balık sosu yapılır veya taze bir meyveyi ikiye bölüp tuza batırmak aromasını ortaya çıkarmak için yeterlidir.

Coi mezrasındaki kazıklı bir evin mutfağında yaşayan 70 yaş üstü Bayan Bui Thi Nho, yoksulluk dönemindeki yemeklerini şöyle hatırlıyor: "O zamanlar çok yoksulduk, pirinç ve manyok karışımı, sadece bir kase ezilmiş tuz ve birkaç yabani acı biber. Yine de bütün aile iyi besleniyordu, yarın tarlada çalışmaya gidecek kadar toktular. Acı biberler acıydı ama yüreği ısıtıyordu." Şu ana kadar, mutfağının tavan arasında, tüm yıl boyunca yenecek tuzlu acı biber kavanozları ve bambu tüpleri duruyor. Onun için acı biberler sadece bir baharat değil, aynı zamanda bir anı, dağlardan ve ormanlardan gelen bir hediye.

Acılı tuz ürünleri yapmak için üyeler, meyve yeterince koyulaştığında ancak henüz kırmızıya dönmediğinde hasat yaparlar.

Yerliler, yabani biberin geçmişte sadece dağ yamaçlarında yetiştiğini, belki de meyveyi yiyip çekirdeklerini tarlalara taşıyan kuş sürüleri sayesinde kök salıp bölgeye yayıldığını söylüyor. Uygun toprak ve iklim sayesinde bu küçük bitki büyümeye ve gelişmeye devam ederek Muong köyünün tanıdık bir parçası haline gelmiş.

Özel olan şu ki, birçok yer bu acı biber türünü tekrar yetiştirmeye çalışmış, ancak kalitesi Phu Luong'daki (eski) kadar iyi değil. Buradaki acı biberin, diğer bölgelerde yetiştirilenlerin sert ve yakıcı tadından tamamen farklı, hafif ve baharatlı bir tadı var. Phu Luong yabani biberinin markasını ve benzersiz kimliğini oluşturan da bu farktır.

O bilindik lezzetten yola çıkarak bugün Phu Luong biberleri yeni bir hikaye yazmaya devam ediyor: Muong kadınlarının iş kurup zengin olma hikayesi.

Phu Luong yabani biberinin mevsimi Mart'tan Mayıs'a kadardır.

Üyeleri Hanoi'ye gönderilecek ürünleri hazırlamakla meşgulken Phu Luong Yabani Acı Biber Kooperatifi'ni ziyaret ettik. Ürünleri etiketleyip paketlerken kadınlar neşeyle sohbet ediyordu. Acı biberin hem mevsiminde hem de uygun fiyatlı olması sevincimizi daha da artırdı.

Phu Luong Yabani Acı Biber Kooperatifi Başkanı Bayan Bui Thi Ha şunları söyledi: "Acı biber, nesillerdir halkla özdeşleşmiştir; ancak buradaki iklim ve toprak sayesinde Phu Luong yabani acı biberinin kendine özgü, acı ama yakıcı olmayan, güçlü ama boğazı tahriş etmeyen bir tadı vardır. İşte bu fark, giderek daha fazla müşterinin gelmesini sağlar."

Kadın grubunun "organik yabani biber yetiştirme" fikrinin çok zor bir başlangıç yapacağını çok az kişi tahmin ediyordu. 2018 yılında, ilk 15 üye 3.000 metrekarelik bir alanda ^, yılda yalnızca yaklaşık 700 kg üretimle çiftçiliğe başladı. Kooperatifin şu ana kadar 25 üyesi, 1 hektardan fazla bir alanı ve yılda 2 tondan fazla üretimi bulunuyor. Sadece 2024 yılında kooperatif yaklaşık 10.000 kavanoz tuzlu biber üretti. Üyelerin geliri aylık 5-6 milyon VND seviyesinde sabit kalırken, bazı haneler Mart'tan Mayıs'a kadar olan ana sezonda aylık 10 milyon VND'ye kadar ulaşabiliyor.

Kooperatif üyeleri tuz yapmak için acı biber seçiyor.

Acı biberleri yıl boyunca saklamak için geleneksel tuzlama deneyimi ve Kadın Birliği'nin her kademedeki eğitim desteği sayesinde, kadınlar sadece taze acı biber satmakla kalmıyor, aynı zamanda cesurca işleyip cam kavanozlara doldurarak 24 aya kadar saklıyorlar. Her bir kavanoz tuzlu acı biberin fiyatı 35.000 VND. Ambalajı göz alıcı, gıda hijyeni ve güvenliğini garanti altına aldığı için pazarda giderek daha popüler hale geliyor.

Lac Son Bölge Kadınlar Birliği'nin desteğiyle (birleşmeden önce), Phu Luong yabani biber ürünlerine bir marka, menşeini takip etmek için barkod ve profesyonel etiketler eklendi. Ürün, özellikle Orta Vietnam Kadınlar Birliği tarafından düzenlenen "Kadınlar İçin Girişim Fikirleri" yarışmasında büyük ödül kazandı ve üretime yatırım yapmaya devam etmek için 157 milyon VND tutarında ödül kazandı.

Phu Luong yabani biberi, il düzeyinde 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanındı.

Phu Luong yabani biberi şimdiye kadar eyalet düzeyinde 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak kabul edildi ve gıda güvenliği sertifikası aldı. Ürün, birçok il ve şehirde mevcut olmasının yanı sıra, marka oluşturma yolculuğunda daha fazla genişleme fırsatı da sunuyor.

Quyet Thang Belediyesi Kadınlar Birliği Başkanı Bayan Bui Thi Xiem şunları vurguladı: "Phu Luong yabani biberi yalnızca değerli bir tarım ürünü değil, aynı zamanda etnik azınlık kadınlarının yaratıcılığının ve girişimci ruhunun da bir kanıtıdır. Birlik, sürdürülebilir kalkınma için teknikler ve pazar bağlantıları konusunda kadınlara eşlik etmeye ve onları desteklemeye devam edecektir."

Cesur fikirler, azim ve inançla Muong kadınları başarılı bir girişim hikayesi yazdı. Quyet Thang komününün dağ yamaçlarında, küçük acı biber sadece tanıdık baharatlı bir tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda yükselme arzusunun tatlılığını da barındırıyor.

Artık "Phu Luong yabani biberi" sadece yayla yemeklerinin bir baharatı değil, aynı zamanda yayla kadınlarının kararlılığının ve yaratıcılığının bir kanıtı olan bir girişim hikayesine dönüştü.

Hong Duyen

Kaynak: https://baophutho.vn/chuyen-khoi-nghiep-tu-nhung-qua-ot-rung-phu-luong-240131.htm