Saigon'un bir sokağında Hintli Auntie Ut dana yahni restoranı var.

50.000 VND'ye bir porsiyon Vietnam-Hint dana eti yahnisi - Fotoğraf: DANG KHUONG

Vo Van Tan Caddesi 194 numaralı sokağa (HCMC) girdiğinizde küçük bir dana güveç dükkanından yayılan kokuyu hemen hissedebiliyorsunuz.

Küçük dükkânın önündeki dana yahni pişirme alanı 30 yıldan fazla bir süredir dumandan hafifçe kızarmış.

Burası Sau Ngoc Lam Son ailesinin Vietnam - Hint lezzetlerini servis ettiği dana yahni dükkanı.

Büyükanne ve büyükbabaların kaderinden gelen Vietnam - Hint dana güveci

Bay Son, restoranın ilk olarak 1993 yılında büyükanne ve büyükbabası tarafından açıldığını söyledi. Büyükbabası Hintli, büyükannesi ise Vietnamlıydı. Vietnam-Hint dana yahni lezzeti de buradan doğmuş.

Tarif, büyükanne ve büyükbabası tarafından nesiller boyu saklanmış ve daha sonra Son'un ailesine aktarılmıştır. Annesi yakın zamanda vefat ettiğinden, ana satıcı rolünü Son üstlenmiştir.

Bay Son, dana yahni tarifini büyükannesinden ve annesinden öğrenip sakladı - Fotoğraf: DANG KHUONG

Her gün sabah saat 6'dan itibaren küçük aile hazırlık aşamalarına başlıyor.

Bay Son'un babası, malzemeleri almak için pazara giden kişidir. Restoranın dana yahni tarifi, yemeğe Hint lezzetini katmak için bazı özel malzemeler gerektirdiğinden, malzemelerin kaynağı da Hindistan'dan Vietnam'a ithal edilen tanıdık bir kaynaktır.

İlk önceliğin suyu pişirmek olduğunu söyleyen Son Bey, bunun en zor aşama olduğunu, aşçının ihmalkar davranmaması, sürekli olarak 5-6 saat boyunca gözlemleyip karıştırması gerektiğini söyledi.

Ne çok sert ne de çok yumuşak bir et seçmiş. "Restoran uzun zamandır açık, bu yüzden burada çok sayıda yaşlı insan yemek yiyor. Et sert olsaydı, yiyemezlerdi," diye paylaştı Son.

Mağaza, Vo Van Tan Caddesi'ndeki (HCMC) bir ara sokağın küçük bir köşesinde yer almaktadır - Fotoğraf: DANG KHUONG

Kıymanın lezzeti ve aroması, et suyundaki malzemelerden kaynaklanır. Bu nedenle, baharatları emmesi için etin tencerede yavaşça pişmesine izin verin, ancak çok sert olmamasına dikkat edin.

Etin kesimi bile titizlik gerektiriyor. Bay Son, büyük bir et parçası için aşçının etin liflerini belirleyip ters yönde kesmesi gerektiğini, böylece misafire lezzet katacağını söyledi.

Koku hem tanıdık hem de yabancıydı.

Masaya bir kase buharı tüten dana güveci konulduğunda, yemek yiyenlerin bunu Vietnam dana güvecinden ayırt etmesi zor olacaktır.

Kasede sebzeler, havuçlar, et, tendonlar, yağ... hepsi aynı turuncu-kırmızı renkte olup, geleneksel Vietnam dana güvecine duyulan nostaljiyi canlandırıyor.

Burada yenen dana yahnisinin üzeri parlak bir yağ tabakasıyla kaplı olduğundan, kimsenin bu yemeğe karşı koyması zor.

Sebzeler, fasulye filizi ve diğer bazı baharatlar, Vietnam usulü dana güvecine benzer şekilde saklanıyor - Fotoğraf: DANG KHUONG

Yediğinizde, Vietnam usulü dana güveci ve Hint mutfağının güçlü aromasıyla karışan o tanıdık ama bir o kadar da tuhaf aromayı hemen hissedebilirsiniz.

Vietnam'da yemek yiyenler, yemekten önce genellikle biraz limon sıkıp içine otlar, kişniş ve fasulye filizi ekliyorlar.

Hint mutfağında eti sert, zengin ve lezzetlidir, ancak aşırı tatlı veya tuzlu değildir.

Ayrıca, misafirler dana güveciyle birlikte yemek istedikleri yemekleri ekmek, hazır erişte, pho... gibi seçeneklerden diledikleri gibi seçebilirler.

Bay Son, dana güveci için kullanılan mevcut baharat tarifinin orijinal Hint tarifinden uyarlandığını söyledi.

Bay Son, "Eğer tam olarak Hint usulü yapılırsa, yemesi çok zor olacaktır çünkü dana yahnisinin tadı sert ve yoğun olur, ama dana etinin kokusu da çok hoş olur," dedi.

Ancak bazı değişiklikler olsa da pişirme ve tatma yöntemlerinin çoğu, geleneksel lezzeti kaybetmeden, anneannemin ve annemin tariflerine göre sürdürülüyor.

Kaynak: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm