Hüzünlü bir aşk hikayesinden kaynaklanan özellikler, Xu Doai'ye gelen herkes onu övüyor

Editörün notu: Son Tay'ın meşhur lezzetli Banh Te'sinin, Phu Nhi köyünden geldiği düşünülmektedir. Banh Te Phu Nhi, yalnızca Hanoi'deki Son Tay'ın bir ürünü olmakla kalmayıp, aynı zamanda Vietnam'da dünyanın dört bir yanından turistlerin tanıdığı ünlü bir marka haline gelmiştir. Phu Nhi, 2007 yılında geleneksel bir Banh Te zanaat köyü olarak tanınmıştır.

Lezzetli bir banh te yapmak için, Phu Nhi halkının pirinç seçiminden, pirinci ıslatmaya, un öğütmeye, iç harcı hazırlamaya, pastayı sarmaya ve buharda pişirmeye kadar her adımda çok titiz ve özenli olması gerekir. Banh te, kırsaldan gelen rustik bir hediye olmasının yanı sıra, aynı zamanda onu yapan insanların insani hikayelerini ve endişelerini de taşır. "Banh te Phu Nhi" serisi, anlatılmamış hikayelerle okuyucuları bu yemekle tanıştıracak.

Ülkenin dört bir yanından Xu Doai topraklarına Mia Pagodası'nı, Va Tapınağı'nı, Duong Lam antik köyünü ziyaret etmek ve yerel spesiyalite banh te'yi denemek için gelen turistlerin hepsi hediye olarak daha fazlasını almak istiyor: "Son Tay'a geldiğinizde hediye olarak Phu Nhi banh te almayı unutmayın, lezzetli ve çok özel."

Doai bölgesinin spesiyaliteleri

Banh te denince, yemek severlerin hepsi lezzetli ve aromalı meşhur Phu Nhi banh te'yi (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi) bilir. Bir kez yiyen herkes, ince pirinç ununa sarılmış et, odun kulağı ve biberin, muz yaprakları ve dong yapraklarının hoş kokusuyla uyumu nedeniyle sonsuza dek hatırlayacaktır.

Phu Nhi pirinç keki, diğer bölgelerden tamamen farklı, kendine has özelliklere sahiptir. Kek, malzemelerin seçiminden işlenmesine kadar titizlikle ve özenle hazırlanır. Phu Nhi pirinç kekindeki en belirgin fark, et ve odun parçasının diğer yerlerdeki gibi öğütülmemesi veya doğranmaması, uzun şeritler halinde kesilmesidir.

Kek yapımında kullanılan pirinç genellikle yapışkan olmaması için eski Khang Dan pirincidir, saatlerce suda bekletilir ve ardından öğütülerek toz haline getirilir. Su tozu saatlerce suda bekletilir ve suyu süzülür, ince toz haline gelene kadar unla karıştırılarak kek yapılır. Et ve odun kulak dolgusu da iyi ve temiz kalitede olmalı, doğranıp sotelenmeli ve lezzet ve aromayı ortaya çıkaracak doğru baharatlarla tatlandırılmalıdır. Dong yapraklarına ek olarak, aromayı ortaya çıkarmak için dış yüzeyi sarmak amacıyla kurutulmuş muz yaprakları da kullanılır.

Günümüzde Phu Nhi pirinç keki sadece Hanoi'de değil, diğer illerde de birçok kişi tarafından biliniyor. Phu Nhi'ye her gelen, kırsal kesimden getirilebilecek değerli bir hediye olarak görüyor. Kek basit ama yapım aşamaları son derece titiz ve özenli. Tamamlandıktan sonra, fırına atılıp 60 dakika buharda pişiriliyor ve ardından afiyetle yeniyor.

Kek, afiyetle yenmeden önce 60 dakika buharda pişirilir.

Phu Nhi'de uzun süredir banh te yapan Bayan Pham Thi Binh (1956 doğumlu), pastanın en iyi şekilde çıkarıldıktan hemen sonra yendiğini söyledi. Dış katmanı soyulduğunda beyaz un dolgusu ortaya çıkıyor; et, odun kulağı ve karabiberin aroması hoş ve çok çekici. Yerken, pastayı küçük bir bıçakla parçalara ayırabilir veya kaşıkla yiyebilirsiniz. Damak zevkine bağlı olarak, bazıları acı sosla yemeyi tercih ederken, bazıları sosisle yer ve daha fazla lezzet için balık sosuna batırmayı tercih eder.

Phu Nhi, 2007 yılında geleneksel pirinç keki üretim köyü olarak tanındı. 2010 yılında ise Phu Nhi pirinç keki, Bilim ve Teknoloji Bakanlığı Fikri Mülkiyet Dairesi tarafından marka olarak tanınma sertifikası aldı.

Mutfak uzmanı Vu Thi Tuyet Nhung, "Dünyanın Dört Bir Yanından Spesiyaller" adlı kitabında, "pazar" keklerinden farklı ve lezzetli, otantik bir banh te yemeye davet edildiği Phu Nhi'nin banh te'sinden bahsetmişti. Yazar kitapta şöyle yazmıştı:

Ofisteki herkesin Mia Pagodası ve Va Tapınağı'nı ziyaret etmek için heyecanla kayıt yaptırdığını gören Bayan Lan, sürekli şunu hatırlatıyordu: Hediye olarak birkaç düzine banh te almayı unutmayın. Onlar en iyisidir.

Bunu duyan yan masada oturan Bayan Thanh surat astı: Ne kadar da lezzetli bir pirinç keki, hem sert hem de ekşi. Pistilinde et yok. Her gün sokakta satılıyor, ben de bir kez denedim ve hayatımın geri kalanında bundan uzak duracağım.

banh te phu nhi.png — Kitapta Bayan Vu Thi Tuyet Nhung'un fotoğrafı basıldı

Odadaki en yaşlı kişi olan Bayan Minh, uyumlu bir şekilde güldü: Thanh, Bayan Lan gibi genç ve deneyimsiz. Banh te, özellikle Son Tay banh te, özellikle Den Va banh te çok lezzetli. Bir tane yedikten sonra iki tane yemek istiyorsunuz.

Yarı yarıya inansa da, aynı zamanda gurme ruhlu olan Bayan Thanh, odadaki çocuklardan Den Va'ya geziye çıktıklarında bir düzine Banh Te almalarını istedi. Ertesi gün pastayı aldığında, sadece bir parçanın tadına baktı ve övdü. Kurutulmuş muz yapraklarına sarılı, mor şeker kamışı gibi uzun ve dikdörtgen bir pastaydı.

Bayan Nhung, o zamanlar Son Tay banh te'nin hangi köy veya komünden geldiğini bilmediğini söyledi. 21. yüzyılın başlarına kadar, aynı ajansa staj yapmak için gelen Son Tay'lı genç bir muhabir, Phu Nhi köyünün bu Son Tay banh te uzmanlığının kaynağı olduğunu söyledi.

Hanoi mutfağı üzerine uzun yıllara dayanan yazı ve araştırma deneyimine sahip uzman Vu Thi Tuyet Nhung, "Phu Nhi pirinç keki çok saf, başka yerlerdeki pirinç keklerinden tamamen farklı. Phu Nhi pirinç kekinin kokusu tamamen pirinç unundan oluşuyor, hiçbir karışım yok." yorumunu yaptı.

Birçok çeşit banh te yedim ve Phu Nhi'deki banh te'nin sadece iç harcından değil, aynı zamanda kekin kurutulmuş muz yapraklarına sarılı olmasından dolayı da eşsiz ve lezzetli olduğunu düşünüyorum. Kurutulmuş muz yapraklarının kokusu pirinç unu kokusuyla birleşince, yalnızca Phu Nhi'de bulunabilecek özel bir aroma ortaya çıkıyor. Bu yüzden Phu Nhi'yi her ziyaret etme fırsatı bulduğumda, hediye olarak rahatlıkla birkaç tane alıyorum.

Yemek hüzünlü bir aşk hikayesinden başladı

Ünlü olmasına rağmen, Phu Nhi pirinç kekinin kökenini çok az kişi bilir. Köylüler, nesilden nesile aktarıldığı söylenen bir efsaneyi birbirlerine anlatırlar.

Bay Kieu Huan (86 yaşında), doğduğu günden beri anne babasının memleketindeki banh te kekinin hikayesini dinlediğini ve bu hikayeyi genç nesillere de anlattığını söyledi.

"Phu Nhi" ismi, genç adam Nguyen Phu ve genç kız Hoang Nhi'nin isimlerinin birleşiminden oluşmaktadır. Nguyen Phu, Giap Doai köyünden, betel yaprağı satan Bayan Trong'un oğluydu ve babası çiftçiydi. Hoang Nhi ise pirinç keki yapıp pazarda satan Bayan Huong'un kızıydı. Phu ve Nhi, pazarda tanışmış ve sonra birbirlerine aşık olmuşlardı.

Bir keresinde Phu, sohbet etmek için Nhi'nin evine gitti. İkisi sohbete o kadar dalmışlardı ki, ocakta yarı pişmiş olan banh duc tenceresini unuttular. Tencereyi açtıklarında ise çok geçti; banh duc yarı pişmişti. Hoang Nhi'nin babası öfkeyle Phu'yu kovaladı ve genç çiftin bir daha görüşmesine izin vermedi.

Eskiden insanlar yarı pişmiş pirinç unundan yararlanarak lezzetli bir banh te hazırlıyorlardı.

Phu, banh duc tenceresine pişman oldu, eve getirdi, içine odun mantarı ve yağsız et ekledi, sonra bahçeye gidip dong yaprakları ve kurutulmuş muz yaprakları alıp sardı ve kaynattı. Kek pişince, aroması havaya yayıldı ve ister sıcak ister soğuk yensin, lezzetliydi.

Babasının yasaklamasıyla Nhi aşk acısı çekti, hastalandı ve öldü. Phu evlenmedi ve sevgilisine sadık kaldı. Phu, her yıl Nhi'nin ölüm yıldönümünde ona saygılarını sunmak için kekler getirdi. Daha sonra Phu, kek yapmanın sırrını köylülere aktardı.

İşte bu hüzünlü aşk hikayesinden Phu Nhi pirinç keki doğdu.

Günümüzde Phu Nhi halkı bu hikayeyi nesilden nesile aktarıyor ve bunu Phu Nhi pirinç kekinin doğuşunun efsanesi olarak kabul ediyor.

Köyün evladı olan 86 yaşındaki Bay Huan, memleketinin iniş çıkışlarına tanıklık etmiş ve memleketinin spesiyalitesi olan banh te'den bahsederken son derece gururludur.

Phu Nhi köyünde emekli öğretmen olan Bay Kieu Huan

Banh te yaparken insanların çok yaratıcı olduklarını, çünkü "pirincin anası" olduğunu, pirinç yemenin sizi sıkmayacağını veya sabırsızlandırmayacağını söyledi.

Köyde şu anda bu zanaatla uğraşan 32 hane bulunmaktadır. Her bayram ve Tet döneminde eller çeviktir ve sobalar herkesin ihtiyacını karşılayacak mis kokulu kekler hazırlamak için sürekli sıcaktır.

"Banh te yemek, malzemeyi yemektir, ama lezzetli olması için ruhunu da yemesi gerekir," dedi Bay Huan. Çünkü ona göre bu, sadece pirinç unu, et ve ağaç mantarından yapılan lezzetli bir memleket yemeği değil, aynı zamanda doğup büyüdüğü yerin gururunu da barındıran, memleketin özünü de içeriyor.

Onun için memleketinin yemeklerinin ülke çapında tanınmasından daha değerli bir şey yok. Bu yüzden nereye giderse gitsin, en iyisinin memleketinin, memleketinin insanları tarafından yapılan banh te olduğunu görüyor.

Sabah 3'te bütün köy uyanıp yorulmadan çalışırken, saat 4.30'da şehrin her tarafına dağılıyorlar.

Phu Thuong halkı her gün sabah 2-3 civarında yapışkan pirinç pişirmek için kalkar. Birkaç saat sonra, sıcak ve hoş kokulu yapışkan pirinç dolu sepetler arabalara yüklenir ve şehrin dört bir yanına satılmak üzere götürülür.

Torununu kucağına alıp 20 kilometre yürüdü ve 'Bayan Ke Ga'nın bir kocası ve çocukları olduğunu kanıtladı.

Bir zamanlar "Bayan Ke Ga" olarak bilinen Cong Thi Thu Hanım, 95 yaşındayken doğup büyüdüğü Phu Thuong köyündeki (Tay Ho, Hanoi) hayatını ve anılarını duygusal bir şekilde anlattı.

30 yıldır, ahşap bir kalıp yoksul bir annenin çocuklarını yetişkinliğe kadar yetiştirmesine yardımcı oluyor.

Çocukları büyümüş ve aile ekonomisi istikrarlı olsa da, işini bırakmamaya karar verdi. Thach Xa köyünün özel keklerini yapmak için gece gündüz çalışmaya devam ediyor.

[reklam_2]
Kaynak