Eşek arısı pupaları Kuzeybatı'da Lang Son, Dien Bien , Son La gibi bazı eyaletlerdeki derin ormanlarda bulunan ünlü bir gıda maddesidir.

Bay Nguyen Hai (Dien Bien eyaletinin Dien Bien Dong bölgesinden), her yıl ağustos ayından ekim ayına kadar olan dönemde yaban arısı pupalarının çok sayıda ve en iyi kalitede ortaya çıktığını söyledi.

Eşek arısı pupa dönemi hava şartlarına ve bölgesel özelliklere bağlı olarak daha erken veya daha geç gerçekleşebilir, 2-3 ay sürebilir.

Black locust wasp pupa Quynh Mai 0.jpg
Eşek arısı pupaları Kuzeybatı'da benzersiz bir spesiyalite olarak kabul edilir. Fotoğraf: Quynh Mai
Eşek arısı pupalarını bulmak ve hasat etmek oldukça zordur, bu nedenle bu özel ürünün fiyatı oldukça yüksektir. Fotoğraf: Gia Nguyen

Bay Hai'ye göre, yıl sonunda, Ay Yeni Yılı'na yakın bir zamanda, yaban arısı pupaları oldukça nadir oluyor ve tüketilen miktar da az oluyor. Ancak bu dönemde gurmelerden satın alma talebi artıyor, bu yüzden yerli halk yaban arısı pupası aramak için ormanın derinliklerine inmekten çekinmiyor.

"Eşek arısı pupaları, eşsiz ve lezzetli bir tada sahip besleyici bir gıda olarak kabul edilir, bu nedenle fiyatı yüksektir. Bu nedenle, sömürülmesi zor olsa da, yaylalardaki insanlar pupaları satmak için arı kovanları bulmak üzere ormana gitmeye devam ediyor," diye açıkladı bu kişi.

Sezon boyunca yaban arısı pupaları kg başına 250.000 ila 350.000 VND arasında satılırken, Tet geldiğinde on binlerce VND'ye kadar çıkıyor. Bu dönemde bile, yüksek fiyat ödeyen müşteriler "arzın talebi karşılayamaması" nedeniyle satın almakta zorlanıyor.

Limon yapraklarıyla kızartılmış pupa, gurmelerin favori yemeğidir. Fotoğraf: Doan Ban

Hai, eşek arısı pupalarının kızartılarak, bütün yuvalarıyla buharda pişirilerek, ekşi bambu filizleriyle sotelenerek, çorba yapılarak vb. birçok yemeğe dönüştürülebildiğini ancak en lezzetli ve popüler yemeğin limon yapraklarıyla kızartılmış eşek arısı pupaları olduğunu söyledi.

Yemeğin lezzetini artırmak için, insanlar genellikle çok yaşlı veya çok genç olmayan, tombul, fildişi beyazı, küçük bir parmak büyüklüğündeki pupaları seçerler.

Hasat sırasında pupalar hala mumun içindedir. İnsanlar pupaları dikkatlice çıkarır ve eti sertleştirmek için sıcak suya batırırlar, pupaların patlamasını önlerler. Ardından dezenfekte etmek için seyreltilmiş tuzlu suyla durulayın, mukusu çıkarın ve ardından temiz suyla nazikçe durulayın.

Her yere ve her ailenin tercihine göre, pupaları hemen temizleyip kavurabilirsiniz. Ateşi orta ateşte tutarak ve hafifçe karıştırarak pupaların dağılmamasını ama yine de doğal tatlı, yağlı lezzetini korumasını sağlayabilirsiniz.

Hazırlanışı basit olan, çok fazla baharat gerektirmeyen, sadece biraz tuz ve doğranmış limon yapraklarından oluşan bu yemeğin tadı da bir o kadar lezzetli olup, erkeklerin en sevdiği içecek haline gelmiştir.

Eşek arısı pupalarının işlenmesi, doğal şeklinin ve lezzetinin korunmasını sağlamak için titizlik gerektirir. Fotoğraf: Bich Thuy

Hai, Dien Bien'de ayrıca yaban arısı pupasının siyah zeytinle karıştırılmasıyla yapılan özel bir yemeğin de bulunduğunu sözlerine ekledi.

Arı pupaları temizlendikten sonra, orijinal şekil, renk ve lezzetlerinin korunması için yaklaşık 5-7 dakika buharda pişirilir. Ardından pupalar siyah kanarya meyvesine batırılır ve yapışkan pirince sarılır.

Arı pupaları ezildiği için, arı pupalarından korkanlar bile bu yemeği rahatlıkla yiyebilir.

Black locust wasp pupa Quynh Mai.jpg
Dien Bien halkının Çin hurması etiyle karıştırılmış yaban arısı pupalarından yapılan iç harçla hazırlanan eşsiz yapışkan pirinç yemeği. Fotoğraf: Quynh Mai

Bayan Mai Phuong (Hanoi'de), 2023 Hanoi Sonbahar Festivali'nde Dien Bien'deki Siyah Tayland halkının arı pupası, siyah kanarya ve yapışkan pirinç karışımı yemeğinin tadını çıkarma fırsatı buldu.

Bayan Phuong arı pupasının tadına baktıktan sonra zengin, yağlı tadı ve aromasından etkilendiğini söyledi.

"Eve döndüğümde, eşek arısı pupalarının Kuzeybatı'da popüler bir yemek olduğunu öğrenmek için internete baktım. Bu eşsiz lezzeti sevdiğim için, son 2 yıldır, pupa mevsiminde, daha sonra tüketmek veya aileme vermek üzere dondurmak üzere 5-7 kg'lık siparişler veriyorum.

Bu yıl Ay Yeni Yılı'ndan yaklaşık 1,5 ay önce tekrar sipariş verdim, ancak bu sefer eşek arısı pupaları daha nadirdi. Kilogram başına 450.000 VND gibi daha yüksek bir fiyat ödemeyi kabul etmeme rağmen, sadece birkaç tael toplayabildim ve bunları aile üyelerimin beslenmesini desteklemek, hazımsızlığı gidermek ve Yeni Yıl vesilesiyle seçkin konukları ağırlamak için sakladım," diye belirtti Bayan Phuong.

Lezzetli, besleyici ve sinir krizi ve uykusuzluğa iyi gelmesi gibi sağlık açısından faydaları olduğu düşünülse de, özellikle alerjisi olanlar, eşek arısı pupalarından yapılan yemekleri denemeye cesaret edemiyor.

Bu nedenle, yemek yiyenler arı pupasını ilk kez deneyimlediklerinde az miktarda denemeyi düşünmeli ve denemeye devam etmelidirler. Döküntü, yüz kızarıklığı, baş dönmesi, mide ağrısı veya kusma gibi belirtiler yaşamazlarsa yemeye devam edebilirler.

Garip bir isme sahip, 'cennetten gelmiş' bir spesiyalite olan bu yemeği, Tay Binh'te herkes yemeye cesaret edemez. Denizden elde edilen doğal malzemelerle özenle hazırlanan bu meşhur Tay Binh spesiyalitesi, yiyenleri lezzetli olarak övse de, alerjiye neden olabileceği için herkes yemeye cesaret edemez.