Vietnam'ın kuzeybatısında yaşayan Taylandlılar için bauhinia çiçeği sadece bahçeleri ve evleri süslemek için değil, aynı zamanda kızarmış bauhinia çiçeği, bauhinia çiçeği çorbası, bauhinia çiçeği yapışkan pirinci gibi birçok lezzetli yemeğin hazırlanmasında da malzeme olarak kullanılır.

Bunlar arasında, bauhinia çiçeği salatası, eşsiz ve ferahlatıcı tadı nedeniyle yerel halk tarafından en çok sevilen ve popüler olan yemektir.

Moc Chau Ban Çiçek Salatası.png
Kuzeybatı Vietnam halkı için bauhinia çiçeği, bambu filizleri gibi, doğanın değerli bir armağanı olarak kabul edilir. Fotoğraf: Moc Chau Oi

Son La şehrinin Chieng Coi mahallesinde yaşayan Bayan Ha Phuong, bauhinia çiçeklerinin mor ve beyaz olmak üzere iki türü olduğunu söyledi. Her iki tür de gıda olarak kullanılabiliyor, ancak mor bauhinia daha popüler.

Her yıl, ay takvimine göre Şubat ile Nisan ayları arasında, bauhinia çiçeklerinin açtığı mevsimdir. Bu aynı zamanda Kuzeybatı Vietnam'dan gelen bambu filizlerinin de mevsimidir, bu nedenle insanlar genellikle bu iki malzemeyi birleştirerek salata yaparlar.

Bauhinia çiçekleri, Kuzeybatı Vietnam'daki Tay halkının lezzetli salatasının vazgeçilmez bir malzemesidir. Fotoğraf: Tran Phuong Thao

Bayan Phuong'a göre, otantik Tay usulü bauhinia çiçeği salatasının malzemeleri arasında bauhinia çiçekleri, acı bambu filizleri, kokulu otlar, kavrulmuş yer fıstığı ve ızgara akarsu balığı bulunur. Bu yemek, sarımsak, acı biber, mắc khén (bir çeşit baharat) ve aromatik otlar (nane, kırmızı nane ve rau sắng...) gibi birkaç karakteristik baharat olmadan eksik kalır.

Ancak, her evin koşullarına bağlı olarak, insanlar tercihlerine göre eşlik eden malzemeleri ekleyebilir veya çıkarabilirler.

"Bauhiniya çiçeklerini toplarken, eski saplarını çıkarın, taç yapraklarını ve erkek organlarını saklayın, ardından iyice yıkayın, kaynar suda haşlayın ve sonra süzün."

"Aileler, vau veya acı çeşidi bambu filizlerini seçmeli, ince ince doğramalı, seyreltilmiş tuzlu suda bekletmeli, ardından pişene kadar kaynatmalı, suyunu süzmeli ve ince, lokmalık parçalar halinde dilimlemelidir. Izgara dere balığı için ise eti ayırmalı, kılçıkları atmalı ve ezmelidir," dedi Bayan Phuong.

Malzemeler karıştırılmadan önce özenle hazırlanır. Fotoğraf: Tran Bich Ngoc

Ona göre, baharatlarla karıştırmadan önce genellikle haşlanmış bauhinia çiçekleri eziliyor. Ardından acı bambu filizleri ve ince kıyılmış otlar ekleniyor, biraz tuz, acı biber, sarımsak, şeker, mắc khén (bir çeşit baharat), ezilmiş galangal, limon suyu ile tatlandırılıyor ve iyice karıştırılıyor. Malzemelerin lezzetleri emmesi için yaklaşık 10-15 dakika beklendikten sonra, dövülmüş dere balığı eti ekleniyor.

Salata servis edilirken, yemeğin daha çekici görünmesi ve lezzetinin artması için üzerine kavrulmuş yer fıstığı serpilir.

Bayan Phuong, bauhinia çiçeği salatasının hazırlanmasının basit olduğunu ancak eşsiz ve lezzetli bir tada sahip olduğunu söyledi. Bauhinia çiçekleri doğal olarak tatlı ve hafif buruk bir tada sahipken, bambu filizleri acılığını azaltmak ve gevrekliğini ve tazeliğini korumak için özenle hazırlanır.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
Aslen Kuzeybatı Vietnam'daki Tay halkının geleneksel bir yemeği olan bauhinia çiçeği salatası, artık yakın ve uzak yerlerden gelen turistlerin mutfak ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla yerel restoran ve lokantaların menülerine de eklenmiştir. Fotoğraf: Tran Bich Ngoc

Hanoi'den Bayan Thanh Nga, Kuzeybatı Vietnam'ı ziyaret etme ve acı bambu filizleriyle birlikte bauhinia çiçeği salatasının tadını çıkarma fırsatı bulduktan sonra, yemeğin ekşi, baharatlı, tuzlu, acı, tatlı ve lezzetli olmak üzere birçok lezzetin uyumlu bir karışımına sahip olduğunu ve damak tadını harekete geçirdiğini belirtti.

"Ban çiçeği salatası, dağların ve ormanların lezzetleriyle dolu, eşsiz bir bahar yemeğidir ve tokluk hissini gidermek için mükemmeldir."

"Bu salatanın eşsiz lezzetini çok sevdiğimiz için, bu yıl tüm ailemle birlikte 280 km'den fazla yol kat ederek Son La'daki Bauhinia çiçeği festivalini deneyimlemeye ve Kuzeybatı'nın bu ünlü çiçeğinden yapılan yemeklerin tadını çıkarmaya karar verdik," diye anlattı Bayan Nga.

Bauhinia çiçeklerinden yapılan birbirinden lezzetli yemekler. Fotoğraf: Le Trieu Duong

Bu kadın, bizzat deneyimlemesinin yanı sıra, bauhinia çiçeklerini satın aldığını, yıkadığını, pişirdiğini ve ardından yıl boyunca kullanabilmek için Hanoi'de dondurduğunu veya kuruttuğunu da açıkladı.

Ayrıca Tayland yerli halkının talimatlarını izleyerek bauhinia çiçeklerinden bazı lezzetli yemekler yapmayı öğrendi; örneğin onları sığır veya domuz etiyle sotelemek veya baharatlarla karıştırıp balık karnına doldurarak ızgara veya buharda pişirmek gibi.

Her yemeğin kendine özgü lezzetli bir tadı var ve hem yetişkinler hem de çocuklar bunların tadını çıkarabilir.

Kuzey Vietnam'da "doğanın bir armağanı" olarak kabul edilen bu sebze, eşsiz bir lezzete sahip olup, yerel halk tarafından ünlü yemekler yapmak için hasat edilmektedir . Sadece Kuzey Vietnam'ın ünlü yapışkan pirinç yemeğinin bir malzemesi olmakla kalmayan bu sebze, "doğanın bir armağanı" olarak kabul edilmesinin yanı sıra, çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde de oldukça faydalıdır.