Kuzeybatı'daki Tay halkı için Bauhinia çiçekleri sadece manzaraları ve evleri süslemek için kullanılmıyor, aynı zamanda kızarmış Bauhinia çiçekleri, Bauhinia çiçeği çorbası, Bauhinia çiçeği yapışkan pirinci gibi birçok lezzetli yemeğin malzemesi olarak da kullanılıyor.

Bunlar arasında Bauhinia çiçek salatası, eşsiz ve ferahlatıcı tadı nedeniyle popüler bir yemektir ve insanlar tarafından en çok sevilenidir.

Moc Chau Oi Ban Çiçek Salatası.png
Kuzeybatı halkı için Bauhinia çiçekleri ve yabani bambu filizleri doğanın değerli armağanları olarak kabul edilir. Fotoğraf: Moc Chau Oi

Bayan Ha Phuong ( Son La şehrinin Chieng Coi semtinde yaşıyor), Bauhinia çiçeğinin iki türü olduğunu söyledi: mor ve beyaz. Her iki tür de gıda olarak kullanılabilir, ancak mor Bauhinia çiçekleri daha popülerdir.

Ay takvimine göre her yıl Şubat'tan Nisan'a kadar olan dönem, Bauhinia çiçeklerinin açma mevsimidir. Bu aynı zamanda Kuzeybatı'nın yabani bambu filizlerinin de mevsimidir, bu nedenle insanlar genellikle bu iki malzemeyi birleştirerek salata yaparlar.

Bauhinia çiçekleri, Kuzeybatı'daki Tayland halkının lezzetli salatalarının vazgeçilmez bir malzemesidir. Fotoğraf: Tran Phuong Thao

Bayan Phuong, otantik Tayland usulü Ban çiçeği salatasının malzemelerinin Ban çiçekleri, acı bambu filizleri, çürümüş sebzeler, kavrulmuş yer fıstığı ve ızgara dere balığı olduğunu söyledi. Bu yemeğin sarımsak, acı biber, Mac Khen ve otlar (ördek fesleğeni, kırmızı fesleğen ve Sang sebzeleri vb.) gibi bazı tipik baharatlardan yoksun kalması mümkün değil.

Ancak her ailenin şartlarına göre, kişiler kendi tercihlerine göre ek malzemeleri ekleyip çıkarabilirler.

“Bauhinia çiçeklerini toplarken eski saplarını çıkarın, taç yapraklarını ve pistillerini saklayın, yıkayın, kaynar suda haşlayın, sonra çıkarıp suyunu süzün.

Aileler bambu filizi veya acı bambu filizi seçmeli, doğramalı, seyreltilmiş tuzlu suda bekletmeli, pişene kadar haşlamalı, çıkarmalı, suyunu çekmesini beklemeli ve incecik dilimler halinde doğramalı. "Izgara dere balığı için etini, kılçıklarını ayıklayıp dövün," dedi Bayan Phuong.

Malzemeler karıştırılmadan önce dikkatlice hazırlanır. Fotoğraf: Tran Bich Ngoc

Ona göre, baharatlarla karıştırmadan önce genellikle haşlanmış bauhinia çiçekleri ezilir. Ardından acı bambu filizleri ve doğranmış otlar eklenir, tuz, acı biber, sarımsak, şeker, mac khen, ezilmiş galangal, limon suyu vb. baharatlarla tatlandırılır ve iyice karıştırılır. Malzemelerin aromasını emmesi için yaklaşık 10-15 dakika beklenir, ardından ezilmiş dere balığı eti eklenir.

Salatayı tabağa koyarken, yemeğin daha güzel görünmesini ve lezzetinin artmasını sağlamak için üzerine kavrulmuş fıstık serpilir.

Bayan Phuong, Bauhinia çiçek salatasının hazırlamasının basit ancak kendine özgü ve lezzetli bir tada sahip olduğunu, kolayca yenebileceğini söyledi. Bauhinia çiçekleri doğal olarak tatlı bir tada sahip, hafif buruk bir tada sahipken, bambu filizleri acılığını azaltmak ve yine de çıtırlığını ve tazeliğini korumak için özenle işleniyor.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
Kuzeybatı'daki Tayland halkının geleneksel bir yemeği olan Ban çiçeği salatası, artık yakın ve uzaklardan gelen turistlerin keyif ihtiyaçlarını karşılamak için yerel restoran ve lokantaların menülerine dahil edildi. Fotoğraf: Tran Bich Ngoc

Kuzeybatı'ya gidip acı bambu filizleriyle yapılan Ban çiçeği salatasını tatma fırsatı bulan Bayan Thanh Nga ( Hanoi'de ), yemeğin ekşi, baharatlı, tuzlu, acı, tatlı ve zengin tatların bir karışımına sahip olduğunu ve tat tomurcuklarını uyardığını belirtti.

“Ban çiçeği salatası, hazımsızlığa iyi gelen, dağ ve orman lezzetleriyle dolu bir bahar yemeğidir.

Bayan Nga, "Bu salatanın eşsiz lezzetine duyduğumuz sevgiden dolayı, bu yıl tüm ailem 280 kilometreden fazla yol kat ederek Son La'ya gitmeye, Ban Çiçek Festivali'ni deneyimlemeye ve Kuzeybatı'nın ünlü çiçeğinden yapılan yemeklerin tadını çıkarmaya karar verdik" dedi.

Bauhinia çiçeklerinden yapılan lezzetli yemekler. Fotoğraf: Le Trieu Duong

Kadın, Bauhinia çiçeklerini bizzat deneyimlemenin yanı sıra, bunları Hanoi'den satın aldığını, yıkadığını, pişirdiğini ve daha sonra dondurarak veya kurutarak tüm yıl boyunca kullanılabildiğini de anlattı.

Ayrıca Taylandlı etnik halkın talimatları doğrultusunda Bauhinia çiçeklerinden lezzetli yemekler yapmayı öğrendi; örneğin bunları sığır eti veya domuz etiyle soteledi veya baharatları karıştırıp balık karnına doldurup ızgara veya buharda pişirdi.

Her yemeğin kendine has lezzeti var, hem yetişkinlerin hem de çocukların keyifle tüketebileceği bir lezzet.

Kuzey'deki bu "cennetten gelen" spesiyalitenin tuhaf bir tadı var; insanlar onu meşhur bir yemek yapmak için kullanıyorlar . Sadece Kuzey'de meşhur olan lezzetli yapışkan pirinç yemeğinin yapımında kullanılan bir malzeme olmakla kalmıyor, aynı zamanda "cennetten gelen" bir spesiyalite olarak kabul edilen bu sebze, bazı hastalıkların tedavisinde de oldukça faydalı.