Ho Chi Minh şehrindeki bir pazarın sonunda bulunan geleneksel bir Vietnam filtre kahve dükkanı, gizli "kahve çekirdeği saklama" tarifi sayesinde 70 yıldır müşterilerini kendine çekiyor.

70 yılı aşkın süredir, Ho Chi Minh şehrindeki bir gecekondu pazarının derinliklerinde yer alan bu küçük, geleneksel Vietnam filtre kahve dükkanı, eşsiz gizli tarifi sayesinde çok sayıda müşteriyi kendine çekiyor.

Özel kahve dükkanı

Oğlunu ziyaret etmek için Avustralya'ya yaptığı uzun bir geziden yeni dönen Bayan Huynh Thi Kim Yen (67 yaşında, Cho Lon Mahallesi, Ho Chi Minh Şehri), hemen tanıdık kahve kokusunu ve tadını bulmak için Phung Hung Pazarı'nın (Cho Quan Mahallesi) derinliklerinde bulunan Ba ​​Lu kahve dükkanına gitti.

Bayan Yen, 30 yaşından beri burada kahve içiyor. Buranın Ho Chi Minh şehrindeki en eski geleneksel Vietnam filtre kahve dükkanlarından biri olduğunu söylüyor.

"Uzun zamandır burada kahve içiyorum, tadına alıştım ve başka hiçbir yerde bu kadar iyi bulamıyorum. Burası eskiden çok popülerdi. Ho Chi Minh şehrine gelen birçok Batılı turist, havaalanından ayrıldıktan hemen sonra kahve içmek için buraya gelirdi," diye anlattı.

Bayan Yen, yıllar önce Bay Hung'ın annesi ve Ba Lu kahve dükkanının sahibiyle çekilmiş bir fotoğrafı "gösterdi". Fotoğrafta Bayan Yen, soldan üçüncü kişi. Fotoğraf: Ha Nguyen

Adı kafe olsa da, Ba Lu Cafe aslında harap bir pazar yerinde kaldırım kenarında küçük bir köşe olup, müşterilerin oturabileceği iki küçük masadan oluşmaktadır. Kafe, brandalar ve büyük şemsiyelerle güneşten ve yağmurdan korunmaktadır.

Restoran, eski Çin Mahallesi'nin tipik özelliklerini taşıyan bir evin hemen arkasında yer alıyor. Restoranın yanındaki evin çitinde, sahibinin özel müşterileriyle çekilmiş, is lekeli birçok fotoğraf asılı.

Burada, kahve demlemek için kullanılan, yaklaşık 25 cm uzunluğunda ve 10 cm çapında birkaç uzun kumaş kahve filtresi asılı duruyor. Dükkanın önünde, cam bardaklar ve iki toprak çaydanlık içeren alüminyum bir dolap var. Çaydanlıklardan biri, sürekli yanan bir alevle çalışan kömür sobasının üzerinde duruyor.

Ba Lu Cafe, Phung Hung Pazarı'nın derinliklerinde, kaldırımın küçük bir köşesinde yer alan, branda tenteli, küçük ve dar bir mekandır. Fotoğraf: Ha Nguyen

51 yaşındaki işletme sahibi Bay Chung Quoc Hung, çay dükkanının 1953 yılında babası Bay Lam Thieu Dien tarafından açıldığını söyledi. Bay Dien, Hainan Adası Çinli kökenliydi ve 12 veya 13 yaşındayken Vietnam'a gelmişti.

Anh Hung şunları paylaştı: “Chung ailesi annemin ailesi. Babam Cholon'a geldiğinde, eskiden içecek dükkanı denilen kahve dükkanlarında çalıştı. Orada kahve kavurma ve öğütme tekniklerini öğrendi. Daha sonra bu dükkanların sahipleri dükkanlarını kapatıp göç ettiler, bu yüzden babam şimdiki dükkanın bulunduğu yerde kendi işini kurdu.”

Bay Dien, yaşlanıp güçsüzleşip artık devam edemez hale gelene kadar ahşap kahve arabasıyla çalışmaya devam etti ve bu noktada mesleği oğluna devretti. Onun neslinde ise Bay Hung, 70 yılı aşkın süredir kullanılan aynı geleneksel kahve kavurma ve öğütme yöntemini sürdürüyor.

İki seramik kahve demliği ve müşteriler tarafından çekilip kafeye hediye edilen fotoğraflar asılmıştı. Fotoğraf: Ha Nguyen

"Kuruyemiş stoklamanın" sırrı

Özgün aromasını koruyan lezzetli kahveler hazırlamak için Hung, kahve çekirdeklerini normal bir tavada kavurmak yerine, babasının yıllar önce icat ettiği silindirik bir tava kullanıyor.

Tavanın eşit şekilde ısınmasını sağlamak için yaklaşık 15 dakika ısıttıktan sonra, kahve çekirdeklerini ekledi ve yaklaşık bir saat kavurdu. Bu işlem boyunca, her 15-20 dakikada bir tavaya biraz tuz ekledi.

Bay Hung'a göre restoran 1953'ten beri açık. Fotoğraf: Ha Nguyen

Tuz ekledikten sonra, kahve çekirdeklerini yaklaşık 20 dakika kavurdu, ardından tavaya tereyağı ekledi. Kahve çekirdekleri, soğuması için tavadan çıkarılmadan önce 10 dakika daha tereyağı ile kavruldu.

Ardından kavrulmuş kahve çekirdeklerinin üzerine alkol döktü, iyice karıştırdı, soğumaya bıraktı ve sonra toz haline getirdi. Son ürün, zengin bir aromaya sahip koyu kahverengi bir kahve tozudur.

Bay Hung daha önce kahvesini demlemek için ithal içki kullanıyor ve bu sayede lezzetini artırıyordu. Ancak ithal içkinin fiyatının yükselmesi nedeniyle pirinç şarabına geçmek zorunda kaldı.

Bay Hung'a göre, özenli işleme yöntemi nedeniyle taze kahve çekirdekleri belirli baharatlarla karıştırılıp uzun süre kavruluyor, bu yüzden insanlar buna şaka yollu "kahve çekirdeği deposu" diyor. Bir önceki öğleden sonra "depolanan" kahvenin aroması ise daha da lezzetli oluyor.

Dükkânda Bay Hung, babasının zamanından kalma iki toprak kap ve filtre kullanarak kahve demliyor. Lezzetin korunması için kahve konsantresini içeren kapları her zaman sıcak tutuyor. Müşteri sipariş verdiğinde, kahveyi kaptan filtreden geçirerek cam bir bardağa döküyor ve ardından servis ediyor.

Hung, bugün bile kahvesini babasının öğrettiği tarife göre filtre ve seramik demlik kullanarak elle kavurup öğütüyor. Fotoğraf: Ha Nguyen

Kafe her gün sabah 6'dan akşam 6'ya kadar açık olup, fincan başına 25.000-30.000 VND karşılığında sade kahve, sütlü kahve ve yumurtalı kahve servis etmektedir. Kahvenin yanı sıra bazı alkolsüz içecekler de satmaktadırlar.

Eskiden dükkan son derece yoğundu. Her gün 3-4 kg öğütülmüş kahve satabiliyordu. Şimdi müşteri sayısı önemli ölçüde azaldı ve dükkan günde sadece 1 kg'dan biraz fazla kahve satıyor.

Bu küçük kafe, 70 yılı aşkın süredir her kesimden müşteriyi kendine çekiyor. Fotoğraf: Ha Nguyen

Anh Hung şunları paylaştı: "Ba Lu kahve dükkanının müşterileri her kesimden ve her yaş grubundan geliyor. Şu anda genellikle hafta sonları en yoğun oluyor."

Kafe, yıllardır müdavim olan müşterilerinin yanı sıra, geleneksel Vietnam filtre kahvesini içmekten keyif alan gençleri, sanatçıları ve nostaljik insanları da kendine çekiyor.

Özellikle kahve kültürü ve geleneksel kahve kavurma sanatı hakkında bilgi edinmek isteyen birçok yabancı turisti de ağırlayan kafe, bazı müşterilerin kafeyi deneyimledikten sonra hatıra fotoğrafları çekip hediye olarak göndermelerine de olanak sağlıyor.

Ho Chi Minh şehrindeki yüzyıllık bir apartman binasında bulunan 'gizemli' bir kafe, günde sadece 10'dan biraz fazla müşteriyi ağırlıyor . Sadece üç masası olan bu küçük kafe, Ho Chi Minh şehrindeki eski bir apartman binasının 5. katında yer alıyor, ancak birçok müşteriyi kendine çekiyor. Kafe her gün sadece 10-15 kişiye hizmet veriyor ve burayı deneyimlemek isteyen herkesin önceden rezervasyon yaptırması gerekiyor.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html