"Köyümüzün mutfağında birçok özel yemek bulunur. Örneğin, yabani sebzeler, bambu filizleri, dere balığı, ızgara et, ızgara tavuk, ızgara balık, yapışkan pirinç keki, fermente domuz sosisi, ekşi et..."

"Özellikle insanların baharat kullanma ve yemek hazırlama biçimleri oldukça özenli," diyen Hai Yen (1996 doğumlu), son zamanlarda internette viral olan Kuzeybatı Vietnam yemekleri serisini tanıttı.

Taylı bir kızın, "yetiştirmek için hiçbir çaba harcamadan, satın almak için hiçbir para harcamadan" dağ ve orman ürünleriyle hazırladığı yemek viral oldu.

Tay kökenli kız şu anda Lao Cai eyaletinin Chau Que beldesinde (eski adıyla Yen Bai eyaletinin Van Yen ilçesi) yaşıyor.

Ailesinin günlük yemeklerinde, kendi bahçelerinde yetiştirdikleri malzemelerle yapılan yemeklerin yanı sıra, ormandan veya nehir kıyılarından ve derelerden toplanan bazı yöresel lezzetler de yer alıyor.

Özellikle, kavrulmuş tuz, yerel acı biberler, sarımsak, mac khen (bir çeşit baharat) ve otların elle öğütülmesiyle yapılan bir sos olan cham cheo olmadan hiçbir yemek tamamlanmış sayılmaz...

"Bunların hepsi, Kuzeybatı dağlarının ve ormanlarının lezzetleriyle yoğrulmuş, sade ve rustik yemekler; örneğin, kavrulmuş eğrelti otu filizleri, yabani bambu filizleri, ekşi balık çorbası veya ızgara yemekler."

Yen, "Bol miktarda taze malzeme ve hindistan cevizi, mac khen, tarçın, kakule, acı biber gibi yerel baharatların birleşimi sayesinde, sofradaki her yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda lezzet açısından da olağanüstü," diye ekledi.

mam com Tay Bac 3.jpg
Vietnam'ın kuzeybatısındaki insanlar yemeklerinde sıklıkla mắc khén ve hạtổi gibi yerel baharatlar kullanır ve yiyecekleri muz yaprakları veya dong yaprakları üzerinde sunarlar.

29 yaşındaki kadın, Kuzeybatı Vietnam'daki insanların günlük yemeklerinde her mevsim farklı ve lezzetli yemekler bulunduğunu söyledi. Örneğin, Ay Yeni Yılı'ndan sonra tatlı bambu filizlerinin mevsimi gelir; bunlar sarımsakla sotelenebilir, haşlanabilir veya odun ateşinde ızgara yapılabilir - hepsi de çok lezzetli.

Nisan ayından itibaren yabani bambu filizleri toprak üstünde çıkmaya başlar. Hafif acı bir tada sahip olan bu filizler, fermente pirinç soslu haşlanmış bambu filizi, betel yapraklarıyla sotelenmiş bambu filizi veya karınca yumurtası ya da tavuk etiyle sarılmış bambu filizi gibi eşsiz yemeklere yaratıcı bir şekilde dönüştürülebilir...

Karınca yumurtasıyla doldurulmuş bambu filizleri ve eğrelti otu filizleriyle sotelenmiş yabani patlıcan - Kuzeybatı Vietnam'ın dağlarından ve ormanlarından "doğanın armağanları".

Sonbaharda (Eylül-Ekim ayları civarında) köylerde taze pirinç gevreği yapma mevsimi başlar. Bu dönemde yerel halkın yemeklerinde ve ziyafetlerinde genellikle taze pirinç gevreğiyle yapılmış yapışkan pirinç, haşlanmış serbest dolaşan ördek, bambu filizi çorbası ve daha birçok yemek bulunur.

Kış geldiğinde ise fermente etler veya füme domuz/manda eti ve sosis gibi füme yiyecekleri unutmamalıyız.

Yen, "Tay köyümüzün her mevsim kendine özgü lezzetli spesiyaliteleri vardır ve birçok insan bunları sadece eşsiz tatları için değil, daha da önemlisi, yerel kültürün ve Kuzeybatı yaylalarının insanlarının canlı birer kanıtı oldukları için de çok sever," diye ifade etti.

mam com Tay Bac 1.jpg
Moọc - dere balığı ve otlardan yapılan, incir yapraklarına sarılıp buharda pişirilen bir yemek.

Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında Tay halkının ziyafetinde genellikle fermente domuz sosisi, ekşi et, serbest dolaşan tavuk, ızgara yemekler, yabani sebzeler, yapışkan pirinç, kambur pirinç kekleri ve bir tabakta servis edilen domuz eti gibi yemekler bulunur...

Bu dönemde köydeki birçok ailede "domuz paylaşma" geleneği de vardır. Yaklaşık 3-4 aile, serbest dolaşım ortamında bir siyah domuzu birlikte büyütür, ardından kesip etini paylaşarak bir ziyafet hazırlarlar.

Tay halkı kare şeklinde yapışkan pirinç kekleri yapmaz; bunun yerine, iki renkli, tümsek şeklinde yapışkan pirinç kekleri yaparlar. Geleneksel yeşil renk galangal yapraklarından, siyah renk ise Nuc Nuc ağacının kabuğundan elde edilir; bu karışım yapışkan pirinç samanıyla karıştırılır ve daha sonra kömür haline getirilmek üzere yakılır.

Yen ayrıca Tay halkının güçlü tatları, özellikle baharatlı ve aromalı lezzetleri tercih ettiğini, ancak acılığını azaltmak için kurutulmuş veya ızgara yabani acı biberlerin hoş baharatlılığını, mac khen ve kakule aromasının ise hiç de sert veya yoğun olmadığını açıkladı.

Özellikle, yiyecekleri yapraklara (muz yaprağı, dong yaprağı, incir/ngoa yaprağı) sarıp ardından ızgara yapma, buharda pişirme veya yapışkan pirinçle pişirme alışkanlıkları vardır. Bu sayede yiyecek nemini korur, orman yapraklarının kokusuyla dolur ve hem lezzetli hem de sağlıklı olur.

Yen, memleketinin geleneksel yemeklerini hazırlamak için babasına yardım ediyor ve böylece yerel mutfak kültürünü yaymayı umuyor.

Bir diğer ilginç nokta ise burada insanların "aşçı, mutfağın ruhunu taşıyan kişidir" diye düşünmesidir. Bu nedenle, ziyafetleri ve önemli yemekleri pişiren kişi genellikle bir erkektir.

Yen, "Evde babam aynı zamanda baş aşçı. Nadiren tarife ihtiyaç duyar ama malzemeleri çok iyi tanır. Hangi sebzeler mevsimindeyse, ormanda hangi meyveler varsa, bahçede hangi yapraklar varsa, onları nasıl birleştireceğini ve baharatlandıracağını, uyum yaratacak şekilde nasıl kullanacağını bilir," diye paylaştı.

Genç kız ayrıca, her yemeğin ve geleneksel lezzetin kendine özgü gizli bir tarifi olduğunu, bunun kelimelerle ifade edilmesinin zor olduğunu ancak yıllar içinde elden ele aktarılarak her Tay halkının mutfağına eşsizlik kattığını belirtti.

Fotoğraf: Hai Yen/Tay Village Kitchen

Nghe An eyaletinden 30'lu yaşlarında bir kadın, tertemiz ve güzelce düzenlenmiş mutfağını sergileyerek internet kullanıcılarını hayrete düşürdü . Tencere ve tavalardan yemek malzemelerine ve hazır ürünlere kadar her şeyin düzenli bir şekilde yerleştirildiği geniş ve temiz mutfağın görüntüleri izleyicileri büyüledi.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html