Köyümüzün mutfağında birçok özel yemek var. Örneğin; yabani sebzeler, yabani bambu filizleri, dere balığı, ızgara et, ızgara tavuk, ızgara balık, banh chung, nem thinh, ekşi et…

Özellikle insanların baharatları kullanma ve yemek hazırlama biçimleri oldukça ayrıntılı" diyen Hai Yen (1996 doğumlu), son zamanlarda internette büyük ilgi gören bir dizi Kuzeybatı yemeğini tanıttı.

Dağ ve orman ürünleriyle dolu bir Tay kızının yemeği, "yetiştirmek için çaba yok, satın almak için para yok" sloganıyla tepki çekiyor

Tay kızı şu anda Lao Cai ilinin Chau Que komününde (eskiden Van Yen ilçesi, Yen Bai ili) yaşıyor.

Ailesinin günlük yemeklerinde, ev bahçesinde kendi yetiştirdiği malzemelerle hazırlanan yemeklerin yanı sıra, ormandan veya nehir ve dere kenarlarından toplanan bazı köy spesiyaliteleri de yer alıyor.

Özellikle her öğün, kavrulmuş tuz, yerel acı biber, sarımsak, mac khen ve otlardan elle yapılan bir sos olan cham cheo olmadan olmaz.

"Bunların hepsi, kızarmış eğrelti otu, yabani bambu filizi, ekşi balık çorbası veya ızgara yemekler gibi Kuzeybatı dağları ve ormanlarının cesur lezzetlerini taşıyan, sade ve rustik yemeklerdir.

Yen, "Taze yiyeceklerin zengin kaynağı, doi tohumları, mac khen, tarçın, kakule, acı biber vb. gibi yerel baharatlarla bir araya geldiğinde, yemek tepsisindeki her yemek sadece lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda tadı da olağanüstü oluyor" diye ekledi.

mam com Tay Bac 3.jpg
Kuzeybatı halkı yemek pişirmede genellikle mac khen, doi tohumları gibi yerel baharatları kullanır ve yiyecekleri muz yapraklarında, dong yapraklarında sergiler...

29 yaşındaki kadın, Kuzeybatı halkının günlük yemeklerinin her mevsim farklı ve lezzetli yemekler içerdiğini söyledi. Örneğin, Tet'ten sonra bambu filizi mevsimi geliyor. Tatlı bambu filizleri sarımsakla sotelenebilir, haşlanabilir veya odun sobasında ızgara yapılabilir; hepsi de lezzetli.

Nisan ayından itibaren, hafif acı bir tada sahip yabani bambu filizleri toprağın üstünde filizlenmeye başlar. Fermente pirinç sosuyla haşlanarak, betel yapraklarıyla sotelenerek veya karınca yumurtası ya da tavukla sarılarak benzersiz yemekler yapılabilir.

Karınca yumurtalarıyla doldurulmuş bambu filizleri ve eğrelti otuyla sotelenmiş yabani patlıcan - Kuzeybatı dağları ve ormanlarının "cennetten gönderilmiş" ürünleri

Sonbaharda (Eylül-Ekim ayları civarı), köyde yeşil pirinç mevsimi başlar. Bu dönemde yöre halkının yemekleri ve ikramları arasında genellikle yeşil pirinç, yapışkan pirinç, haşlanmış ördek, bambu filizi çorbası vb. bulunur.

Kış gelince ekşi etlerden veya füme domuz/manda, Çin sosisi gibi füme yiyeceklerden bahsetmeden edemiyoruz.

Yen, "Tay köyümde her mevsim, sadece eşsiz lezzetleri nedeniyle değil, daha da önemlisi, yerli kültürün ve Kuzeybatı yaylalarının insanlarının canlı bir kanıtı olması nedeniyle birçok insanın orada kalmasını sağlayan lezzetli spesiyaliteler var" dedi.

mam com Tay Bac 1.jpg
Moọc - dere balığı ve otlardan yapılan, ngoa yapraklarına (incir yaprakları) sarılıp buharda pişirilen bir yemek

Tet bayramında Tay halkının yemek tepsisinde genellikle nem thinh, ekşi et, dağ tavuğu, ızgara yemekler, yabani sebzeler, yapışkan pirinç, kambur banh chung ve ızgara domuz eti gibi yemekler bulunur.

Bu vesileyle, köydeki birçok ailede "domuzlara dokunma" geleneği de vardır. Yaklaşık 3-4 aile, doğal olarak beslemek üzere bir siyah domuzu paylaşır, ardından kesip ziyafetler için porsiyonlara böler.

Tay halkı kare Chung keklerini sarmaz, iki renkli kambur Chung kekleri yapar. Geleneksel yeşil renk galangal yapraklarından, siyah renk ise núc nác ağacının kabuğundan elde edilir, yapışkan pirinç samanıyla karıştırılıp kömürde yakılır.

Yen ayrıca Tay halkının güçlü tatları, baharatlı ve aromalı olanları tercih ettiğini, ancak keskinliği azaltmak için kurutulmuş veya ızgara edilmiş yabani acı biberlerin hoş baharatlılığını, mac khen ve kakulenin güçlü aromasını tercih ettiğini, bunların hiç de sert veya güçlü olmadığını ortaya koydu.

Özellikle yiyecekleri yapraklara (muz yaprakları, dong yaprakları, incir/ngoa yaprakları) sarıp ızgara, buharda pişirme veya yapışkan pirinç pişirme alışkanlıkları vardır. Bu sayede yiyecekler nemini korur, orman yapraklarının kokusunu alır ve hem lezzetli hem de sağlıklı olur.

Yen, memleketinin geleneksel yemek kültürünü yayma umuduyla babasına memleketinin rustik yemeklerini hazırlamasında yardımcı oluyor.

İlginç bir nokta da, burada "aşçının mutfağın ruhunu koruduğuna" inanılmasıdır. Dolayısıyla, ziyafetleri ve önemli yemekleri pişiren kişi genellikle erkektir.

"Evde babam aynı zamanda baş aşçıdır. Tarife nadiren ihtiyaç duyar ama malzemeleri iyi anlar. Mevsim sebzeleri, ormandaki meyveler, bahçedeki yapraklar ne olursa olsun, bunları nasıl bir araya getirip uyum yaratacağını bilir," diye paylaştı Yen.

Genç kız ayrıca her yemeğin ve geleneksel spesiyalitenin kendine özgü gizli bir tarifi olduğunu, bunun kelimelerle anlatılmasının zor olduğunu ancak yıllar içinde nesilden nesile aktarılarak her Tay halkının mutfağında benzersiz bir lezzet yarattığını ifade etti.

Fotoğraf: Hai Yen/Tay Village Kitchen

8X Nghe An, temiz ve güzelce düzenlenmiş mutfağını sergiliyor ve internet kullanıcılarının hayranlığını kazanıyor . Tencerelerden, yemek malzemelerine ve bitmiş ürünlere kadar her şeyin düzgünce düzenlendiği geniş ve temiz bir mutfak görüntüsü, izleyenleri hayrete düşürüyor.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html