Cau Mong kızarmış dana eti, Quang Nam eyaletinin (şimdiki Dien Ban bölgesi, Da Nang şehri) Dien Ban kasabasının, Dien Phuong semtindeki Cau Mong köyünden gelen ünlü bir spesiyalitedir.
Bu yemek, Vietnam Kayıt Örgütü (Vietkings) ve En İyi Vietnam Örgütü (VietTop) tarafından açıklanan 2020-2021 En İyi 100 Vietnam spesiyalitesi arasında yer aldı.
Cau Mong kızarmış dana eti, sadece yerli halk tarafından sevilmekle kalmıyor, aynı zamanda dünyanın dört bir yanından gelen turistlerin de favori yemeği haline gelerek birçok yere yayılıyor, ülke genelindeki restoranların ve leziz lokantaların menülerinde yer alıyor.
Dien Ban semtinde ( Da Nang şehri) bir dana rosto restoranının sahibi olan Bay Thanh Hung, bu yemeğin ilkbaharda en lezzetli olduğunu söyledi. Çünkü o dönemde otlar ve ağaçlar yemyeşil ve gür oluyor, inekler doyasıya yiyebiliyor, böylece hızla ürüyorlar, bol süt sağıyorlar ve buzağıların çok hızlı büyümesine yardımcı oluyorlar.
Bay Hung, "Buzağılar yaklaşık 5-6 aylık ve 30-35 kg ağırlığındayken, insanlar onları yakalayıp meşhur dana rosto yemeğini yaparlar. O dönemde dana eti hala genç ve tazedir ve kızartıldığında doğal tatlı ve hoş kokulu bir tada sahip olur, yumuşaklığını ve sululuğunu korur," dedi.
İşletme sahibi ayrıca, kesimden yaklaşık yarım ay önce buzağılara en iyi kalitede, yumuşak, kokusuz, tatlı ve hoş kokulu etin sağlanması için şeker kamışı yapraklarının yedirilebileceğini belirtti.
Geçmişte insanlar buzağıları şeker kamışı posası, saman veya dut odunuyla ızgarada pişiriyorlardı, ancak zamanla daha rahat olması ve etkileyici lezzetini koruması nedeniyle kömür kullanmaya başladılar.
Kavurma işlemi de deneyim ve beceri gerektirir, çünkü kavurma işlemi çok uzun sürerse et kolayca kurur, kavurma süresi yeterli olmazsa et eşit şekilde pişmez, lezzeti ve karakteristik aroması azalır.
Restoran sahibi, "Bu en önemli adım. Şef, etin derisi çıtır çıtır ve altın kahverengi, içi ise yumuşak, sulu ve tatlı kalsın diye ızgara yaparken ateşi orta ateşte tutmalı," diye paylaştı.
Izgarada pişirilen dana eti, incecik, eşit dilimler halinde kesilecek ve çok çekici görünecektir. Dana eti, derisi şeffaf, dışı hafif kömürleşmiş ancak dilimlenmiş eti süt beyazı veya pembe renkte olacak şekilde mükemmel bir şekilde ızgara edilmiştir.
Cau Mong ızgara dana eti genellikle fasulye filizi, balık nanesi, salatalık, acı otlar, yeşil muz... gibi çiğ sebzelerle ve bazı otlar (fesleğen, tarçın, kişniş...) ve Ly Son sarımsağıyla birlikte yenir.
Bu sebze ve baharatlar hem yemeğe tazelik katıyor hem de lezzetin dengelenmesine yardımcı olarak, yemek yerken oluşan tokluk hissini azaltıyor.
Kızarmış dana etini sarmak için kullanılan pirinç kağıdı, ünlü yerel fırınlarda üretilen küçük, ince ve çiğnenebilir olmalıdır. Her eve ve her mekana göre, insanlar kızarmış dana etini çıtır çıtır ızgara pirinç kağıdıyla yemeyi tercih eder.
Kızarmış dana eti yemeğinin kalitesini belirleyen önemli bir etken de sostur.
Bay Hung'a göre, lezzetli bir ızgara dana sosu yapmak için, orta kıyılarda avlanan hamsilerden yapılan birinci sınıf balık sosuyla karıştırılması gerekiyor. Balık çıkarılıp tortusu süzülerek yeni su elde edildikten sonra, balık sosuna sarımsak, acı biber, öğütülmüş zencefil, kavrulmuş susam, limon vb. ekleniyor ve damak tadına göre baharatlanıyor.
Da Nang şehrinde Cau Mong rosto dana etini birkaç kez denedikten sonra Bayan Thu Ha (Hanoi), pembe renkteki "yarı pişmiş, yarı pişmiş" et parçasına ilk başta oldukça temkinli ve endişeli hissettiğini belirtti.
"İyi pişmiş yemek yemeyi ve kaynamış su içmeyi" seven biri olarak bu yemekten pek bir şey beklemiyordu ama tadına baktığında "çok lezzetli" diye haykırdı.
Bayan Ha duygularını şöyle paylaştı: "Dana eti ustalıkla ızgara edilmiş, böylece eti az pişmiş, yumuşak, tatlı ve nemli, derisi ise kalın, çıtır çıtır ve berrak ama kuru değil, hala çiğnenebilir ve içilmeye uygun."
Kızarmış dana etinin tadının verdiği etki nedeniyle bazen Da Nang'dan Hanoi'ye getirilip afiyetle yenmesini emrediyor.
Dana eti, otlar ve sos uçakla taşındığı için müşterilere ulaştığında hala taze oluyor.
Ha Hanım ayrıca günümüzde birçok yerde dana rosto etinin çok fazla satıldığını ve damak tadına göre çeşitlendirildiğini söyledi.
Ancak, gerçek Cau Mong dana rosto yemeğinin tadını çıkarmak için, Quang Nam'lı şeflerin hazırladığı saygın restoranlara gitmek veya yemek siparişi vermek için çok para harcamaktan çekinmiyor.
“Farklı bir deneyim için, müşteriler ihtiyaçlarına bağlı olarak kas eti, domuz göbeği, kalça eti, deri... sipariş edebiliyorlar.
Yemek yerken, müşteriler pirinç kağıdı alırlar, üzerine biraz çiğ sebze, incecik dilimlenmiş yeşil muz eklerler... sonra üstüne bir parça ızgara dana eti koyarlar, biraz ızgara pirinç kağıdı kırarlar... sonra hepsini rulo yaparlar ve bir kase zengin balık sosuna batırırlar.
Kadın turist, "Kızarmış dana eti yemeği, hem kolay yeniyor, hem lezzetli, hem ferahlatıcı, hem de serinlemek ve can sıkıntısını gidermek için birebir" dedi.
Kaynak: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html
Yorum (0)