Dao köylüleri, geleneksel el yapımı selofan eriştelerini popüler bir metaya dönüştürmek için el ele veriyor.

Yen Duong komününe bağlı Phieng Phang köyü, Bac Kan eyaletinin Ba Be ilçesinin merkezine yaklaşık 15 km uzaklıktadır. Köydeki Dao halkı uzun zamandır el yapımı dong eriştesi yapma gibi geleneksel bir zanaata sahiptir. Ne zaman olduğu bilinmese de köydeki neredeyse her aile erişte yapmayı bilir.

Bac Kan ili, Ba Be ilçesi, Yen Duong komünündeki Phieng Phang köyündeki geleneksel elle kaplanmış selofan erişte işleme tesisinde un karıştırma işlemi. Fotoğraf: Chien Hoang

Phieng Phang Dağı'nın yarısına vardığımızda, Dao etnik kıyafetleri giymiş kadınlar, anneler ve kız kardeşler, sıcak pirinç eriştesi yapmak için kendi işleriyle meşguldüler. Bugün güzel ve güneşli bir gün, burada geleneksel elle sarılmış pirinç eriştesi yapma işi de yoğunlaştı.

Bayan Trieu Thi Tam (Phieng Phang köyü, Yen Duong komünü, Ba Be bölgesi, Bac Kan ili), daha önce de aynısını yaptığını, ancak o zamanlar bunu çoğunlukla aile ihtiyaçları için yaptığını söyledi. O zamanlar ürünler şimdiki kadar güzel ve kaliteli değildi. Yen Duong Tarım Kooperatifi ile iş birliği yaparak, organik ve kontrollü bir şekilde manyok yetiştirdiğimizden beri, ürünlerin kalitesi giderek arttı.

Bac Kan ili, Ba Be ilçesi, Yen Duong komününe bağlı Phieng Phang köyünde bir parti erişte kurutma rafına konuyor. Fotoğraf: Chien Hoang

"Bugün güneş güzel, şehriyeyi kurutup durulamak için bu fırsatı değerlendirmeliyiz. Genel olarak işler çok yoğun ama herkes heyecanlı. Uzun zamandır böyle güzel ve güneşli bir gün görmemiştik. Elle yıkanmış şehriye işleme geleneğinden gelen Yen Duong şehriyesi, Yen Duong Tarım Kooperatifi'nin halkla iş birliği yapmasıyla daha da popüler ve tanınmış hale geldi." - diye paylaştı Bayan Tam.

Bayan Tam'a göre, şehriye yapımında en önemli adım unu karıştırıp ardından hazırlamaktır. Un, tam kıvamında yapışkan olmalı, çok sulu olmamalı. Uzun süredir yapıyorsanız, yapışkan unun verdiği histen, ateşin seviyesine ve kapağı açma zamanına kadar, en önemli şey deneyimdir.

Bayan Trieu Thi Tam, Bac Kan ili, Ba Be ilçesi, Yen Duong komününe bağlı Phieng Phang köyünde el yapımı dong eriştesi yapımının geleneksel zanaatını anlatıyor. Fotoğraf: Chien Hoang

"Aile içi kullanım içinse sorun yok, ancak bir ürün haline gelip piyasaya sunulduğunda, yukarıdaki adımlara özel dikkat gösterilmesi gerekiyor. Ancak bu adımları uygulayarak tüketicilerin ilgisini çeken kaliteli erişte ürünleri üretebiliriz. Bu yüzden erişte yaparken her adımda, en küçük adımda bile çok dikkatli olmalıyız." - diye ekledi Bayan Tam.

Geleneksel el yapımı selofan erişteler, Bac Kan ili, Ba Be ilçesi, Yen Duong komünündeki Phieng Phang köyündeki işleme tesisinden çıkarılıyor. Fotoğraf: Chien Hoang

Dao Phieng Phang köyündeki kadınların çalışkan ellerinden çıkan eriştelerin raflara dizilişini, yükselen dumanı ve zengin aromasını gören en yüzeysel insan bile, bunları yapanların özenini, dikkatini ve titizliğini hissedebiliyor.

Bayan Trieu Thi Man ( Phieng Phang köyü, Yen Duong komünü, Ba Be bölgesi, Bac Kan ili), Phieng Phang'da ararot ekimi ve işlenmesinin geçmişten çok farklı olduğunu söyledi. Eskiden işleme tamamen elle yapılırdı; hasattan yumruların kesilmesine, yıkanmasına, öğütülmesine ve toz haline gelene kadar süzülmesine kadar her şey %100 elle yapılırdı. Ancak artık insanlar tüm makineleri kullanıyor, sadece tozu karıştırma ve erişte yapma işlemleri hâlâ elle yapılıyor.

"Fiyatlar artık oldukça istikrarlı, organik olarak yetiştirilen manyoktan yapılan ürünler çok popüler. Bu nedenle Yen Duong komününde ve özellikle Phieng Phang köyünde insanlar manyok ekim alanlarını giderek artırıyor" - dedi Bayan Man.

Bac Kan ili, Ba Be ilçesi, Yen Duong komününe bağlı Phieng Phang köyünde elle kaplanmış selofan eriştelerin kurutulması. Fotoğraf: Chien Hoang

Phieng Phang köyündeki Dao halkı, ararot bitkisinin ve geleneksel el yapımı ararot eriştesi yapma sanatının, insanların gelirlerini artırmalarına, hayatlarını istikrara kavuşturmalarına, giderek yoksulluktan kurtulmalarına ve zengin olmalarına yardımcı olduğunu söyledi.

Yen Duong Tarım Kooperatifi Müdürü Bayan Ma Thi Ninh, bizimle konuşurken, Kooperatifin son yıllarda bir fabrika inşa ettiğini, ekipman ve makine satın aldığını, güzel modeller ve ambalajlar tasarladığını ve kaliteyi artırdığını söyledi. Kooperatifin erişte ürünleri 3 yıldızlı OCOP sertifikasına ulaştı ve 4 yıldızlı değerlendirme için gerekli belgeleri hazırlıyor.

Yen Duong Tarım Kooperatifi üyeleri, Bac Kan ili, Ba Be ilçesi, Yen Duong komününe bağlı Phieng Phang köyünde bir erişte kurutma rafı işletiyor. Fotoğraf: Chien Hoang

"Yöre halkının geleneksel el yapımı ararot eriştesi yapma zanaatından, dernek, yatırım ve ararot bitkilerinin organik ekimi ve bakımı konusunda rehberlik yoluyla kooperatifimiz, doğal aroma ve lezzet özelliği taşıyan bir marka oluşturarak kaliteli ararot eriştesi ürünlerini pazara sunmuştur.

Bu aynı zamanda geleneksel erişte yapım mesleğinin geleneksel kültürel değerlerini korumanın ve tanıtmanın yollarından biridir. Aynı zamanda, zanaat köyüne gelen müşterilerimiz ve iş ortaklarımız için ilgi çekici deneyimler yaratıyoruz.

Amacımız, yerel kültürel özellikleri korumak ve bunları gelir elde etmek için kullanmak. Geleneksel elle sarılmış selofan erişteler ve modern yöntemlerle işlenmiş selofan erişteler sayesinde, hem nicelik hem de nitelik açısından pazar talebini karşıladık," diye belirtti Bayan Ninh.

Geleneksel elle sarılmış selofan erişteler, Ba Be bölgesinin tipik bir tarım ürünüdür. Bu ürün, Ba Be bölgesi halkı tarafından korunan ve muhafaza edilen değerli halk bilgisinden yaratıcı bir üretim sürecinin sonucudur. Bununla birlikte, modern, ileri bilim ve teknolojiyle birleştirilmiştir. Kaliteli, kapalı ve güvenli organik üretim sürecinin yanı sıra, ürün aynı zamanda bölgenin temsili ve geleneksel karakterini de yansıtarak, yalnızca Ba Be bölgesinin değil, tüm bölgenin tarım uygulamalarını ve mutfak kültürünü de şekillendirmektedir.

(Bac Kan İl Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Sayın Nong Quang Nhat)

Kaynak: https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm