2025'te iyi bir pho aşçısı mı arıyorsunuz? Modern Vietnam mutfağının kimliğini bulmak

2025 Pho Yemek Yarışması'nın final turunda yarışan 28 yarışmacı, Vietnam Pho'nun geleneksel lezzetini dünyanın dört bir yanındaki arkadaşlarına ulaştıran yemek tutkunlarından oluşuyor.

Pho, birçok kişi tarafından sevilen "ulusal" bir yemektir - Fotoğraf: Yarışmacı Co Nhu Cau

Tuoi Tre Gazetesi'nin düzenlediği 2025 Pho Yemek Yarışması'nın final turuna ülke genelindeki şefler, şefler, restoran sahipleri ve Pho tutkunları katıldı.

"Altın Yıldız Anason" ödülünün beş kazananı, 2025 Ekim ayında Singapur'da düzenlenmesi planlanan 2025 Vietnam Pho Festivali'nde ve bu yılın Aralık ayında Ho Chi Minh şehrinde düzenlenecek Pho Günü'nde pho'yu tanıtmak üzere davet edilecek.

Yarışmayı Tuoi Tre gazetesi aracılığıyla öğrendim ve bunun sadece bir pho pişirme yarışması olmadığını, modern zamanlarda Vietnam mutfağının kimliğini ve felsefesini bulmak için bir yolculuk olduğunu hemen hissettim.

Aday Dao Thi Hang

Yarışmacı Dao Thi Hang'in pişirdiği bir kase pho - Fotoğraf: NVCC

Pho yabancı bir ülkede kariyer yapmaktır

Yarışmacı Dao Thi Hang (Avustralya'da bir pho işletmesi işletiyor) adının final turuna kaldığı haberini duyduğunda "doğruca mutfağa koşup herkese gösterdi".

Hang, Hue'deki Tarım ve Ormancılık Üniversitesi'nde eğitim gördükten sonra Avustralya, Adelaide'de sürdürülebilir kalkınma alanında yüksek lisans yaptı. Ardından kader onu Mam Thuyen Nan ve LeaderTalks gibi projeler aracılığıyla mutfak, eğitim ve tarımla tanıştırdı.

İki yıl önce bavullarını toplayıp Avustralya'ya taşındı, küçük ailesiyle yeni bir hayata başladı ve bir yıllık hazırlıkların ardından bir pho işi kurdu.

Hang, Ocak 2025'in başından beri evde paket servis hizmeti veriyor, ancak şu anda dükkânı her gün yaklaşık 50 litre pho suyu tüketiyor. Önümüzdeki Kasım ayında Avustralya'daki ilk pho dükkânını açmayı planlıyor.

Dao Thi Hang, Avustralya'ya geldiğinde pho'nun memleketine dair anılarını canlandıran bir yemek haline geldiğini söyledi. Yıldız anason, tarçın ve haşlanmış kemiklerin tatlı aroması, ona annesini ve aile yemeklerini hatırlatıyordu.

Pho sadece bir yemek değil, aynı zamanda Vietnam yaşam felsefesinin ve halk hekimliğinin kristalleşmiş halidir: Doymak için, sağlıklı olmak için, bağlantıda olmak için ye.

Birçok müşteri yorgun veya hasta olduklarında pho'suna geliyor, hatta başka bir şey yemek istemedikleri günlerde yavaş yavaş tüketebilmek için buzdolabında saklamak üzere onlarca paket et suyu satın alıyorlar. Şef, "Pho'nun sadece kendi anılarımı bir araya getirdiğim bir yer değil, aynı zamanda beni yerel toplumla bağlayan bir köprü olduğunu fark ettim," diyor.

Dao Thi Hang, geleneksel balık sosu ve karides ezmesini sevdiği için Hang Mam Ruoc lakabıyla da anılır. Bu nedenle, "Hang's pho"nun balık sosu içermesi gerekir.

Ancak Avustralyalılar balık sosunun kokusuna alışkın olmadıkları için Hang, kokuyu zencefil ve kaya şekeriyle gidermek zorunda kalmış.

Ayrıca iki çeşit pho sosu da geliştirdi: Biri, Batı damak tadına aşina hoisin sosuna dayalı, ancak balık sosu, közlenmiş sarımsak, limon suyu ve taze acı biber içeriyor. Diğeri ise Avustralya beslenme alışkanlıklarına daha yakın, ancak taze ve sağlıklı olan balkabağı sosu.

Dao Thi Hang, 16 Eylül'de 2025 Pho Yemek Yarışması'na yeni bir heyecanla katılmak ve memleketinin yemeğini başka bir boyutta yeniden keşfetmek için evine döndü.

Yarışmacı Dao Thi Hang, yabancı bir ülkede taze pişmiş et suyu dolu bir tencere ve bir kase pho ile - Fotoğraf: NVCC

Anıları bulma yolculuğu

Yaklaşık 10 yıl önce, yarışmacı Vu Trung Kien (Hanoi) bir pho restoranı açmış, ancak deneyim eksikliği nedeniyle "erken kapatmış", ancak pho tutkusu hiç bozulmamış. Çocuklarından hiçbiri ilgilenmese de Kien, bazen pho pişirmek için ateş yakıp yiyormuş; "eski Hanoi'de herkes pho'yu severmiş" diyor.

Tuoi Tre'ye, bir kase pho'nun insanları ne kadar mutlu edebileceğini anlamak için bir kıtlık dönemi geçirmesi gerektiğini anlatmış. O zamanlar, sadece hastalandığında kardeşleriyle birlikte Pho Thin Lo Duc'a yemeğe götürülürmüş. Normalde pho dükkanlarının önünden geçerken sadece "bakabilirdik", o zamanlar "pho ngo" adı verilen bir pho çeşidi varmış.

1980'lerin sonlarında Hanoi'li çocukların çocukluk hediyesi ve cenneti, zihnine kazınmıştı. En iyi pho aşçısını bulma yarışmasından haberdar olan neredeyse 50 yaşındaki adam, "Hanoi'nin Sonbaharını Hatırlamak" şarkısıyla pho pişirirken kendini filme alıp organizatörlere gönderdi.

Kien, bu kez ilhamını 2022 Altın Yıldız Anason Ödülü sahibi küçük kız kardeşi Bui Thi Nhan'dan aldığını, ancak kısmen de geçmişe ait bir anı parçasını bulmak istediğini söyledi.

Bayan Do Thi Tam için İyi Bir Pho Aşçısı Bulma etkinliğine katılmak, Bao Thai pirincinden yapılmış pho erişteleriyle köye dönüş yolculuğu anlamına geliyor - Yarışma klibinin ekran görüntüsü

Yarışmacı Do Thi Tam (eskiden Bac Giang eyaleti, şimdi Bac Ninh) için yarışma, kokulu ve yapışkan Bao Thai pirincinden yapılan Chu pirinç eriştesinin spesiyalitesinin bulunduğu köyüne bir yolculuktu. Bao Thai pirinç tanelerinden "çiğnenebilir, zengin, gösterişsiz ama tadı anılar gibi ısıtan" bir pho yemeği yaratmaya karar verdi.

Yarışma klibinde Bayan Tam, köylülerin sadece zanaatlarını korumakla kalmayıp aynı zamanda her yere götürülebilen temiz ve kullanışlı kuru pho ürettikleri bir kuru pho köyü hayal ettiğini söyledi. Böylece yurtdışında yaşayan Vietnamlılar nerede olurlarsa olsunlar, bir nefes alıp memleketlerini hatırlayabilecekler.

"Memleketimin kuru pho'su, Vietnam pho'sunu değiştirmiyor, ama bu, kalbimden gelen bir kase pho ile memleketimi anlatma şeklim," dedi.

Yarışmacı Nguyen Anh Hao'nun Pho Xa Xi yemeği - Fotoğraf: NVCC

Pho aynı zamanda iyi bir yemek mekanıdır!

Bu, Phu Quoc'taki lüks bir otelde çalışan yarışmacı Mai Minh Vu'nun (25 yaşında) paylaşımı. Bu genç şef, pho'nun birçok kişi için popüler bir yemek olduğuna inanıyor, ancak bir şef olarak kemik seçiminden, et suyunu kaynatmaya ve baharatları birleştirmeye kadar her adımda incelikli bir yaklaşım sergiliyor ve pho'nun kaliteli bir yemek olma yolunda temelleri olduğunu gösteriyor.

Vu, "Sunumda yaratıcı olursak, yeni malzemeleri özü koruyarak bir araya getirirsek, pho'yu seçkin yemek davetlerinde rahatlıkla kullanabilir ve uluslararası misafirlerin beğenisini kazanabiliriz" dedi.

Mai Minh Vu, sunumunda eski Hanoi dana etli pho tarifini birinci sınıf Japon Wagyu dana etiyle birleştirdi. Ayrıca, pho'yu daha lezzetli ve aromalı hale getirmek için deniz solucanları ve Phu Quoc balık sosu ekledi.

Dana erişte çorbası, birinci sınıf Japon Wagyu sığır etiyle birleştirildi - Fotoğraf: NVCC

Pho, yalnızca üst düzey bir deneyim sunmakla kalmayıp, şaşırtıcı ve bir o kadar da ilgi çekici etkiler yaratacak şekilde kolayca dönüştürülebilen bir yemektir.

Yarışmacı Nguyen Anh Hao (Lam Dong) için pho, memleketi için bir konuşma niteliğinde. Yarışmaya, Orta Yayla mutfağından esinlenerek hazırlanan ve içeriğinde yabani biber, yabani kereviz ve Xa Xi yaprakları, Ele yaprakları gibi Ede halkına özgü bazı yapraklar bulunan Pho Xa Xi adlı bir yemek gönderdi. Bambu tüplerde ve muz yaprağı sallarında sunulan sunum da yerel lezzetlerle harmanlanmış.

Ngoc Linh ginseng pho, Bui Van Chung (HCMC), Nguyen Chi Quang Duc (Quang Ngai) gibi yarışmacıların organizasyon komitesine başvururken tercih ettiği bir bitkidir.

"Pho, Vietnam mutfağının özüdür; her bölge kendine özgü nüanslar getirir. Ngoc Linh ginsenginin "ulusal hazine" olarak kabul edilen nadir bir bitki olduğu Kon Tum'da doğup büyüdüm. Bu şifalı bitkiyi geleneksel pho ile birleştirerek ulusal kimlik ve sağlık değerlerinin bir birleşimini yaratmak istiyorum," dedi Nguyen Chi Quang Duc.

İyi bir pho aşçısı arayışı giderek daha da dramatik hale geliyor.

Mai Minh Vu, yarışmacıların ön elemeyi geçip final turunda doğrudan yarışmaya katılmalarının "yarışmayı daha dramatik hale getirdiğini, çünkü herkesin en iyi pho yemeklerini getirdiğini ve eleme turuna çok fazla zaman ve emek harcamak yerine final turuna odaklanmak için daha fazla zamana sahip olduğunu" söyledi. "Jüri ve seyircilerin önünde doğrudan performans sergileme fırsatımız oldu. Gerilim duygusu daha fazlaydı."

28 aday ön elemeyi geçti

2025 Pho Yemek Yarışması'nın ön eleme turunu geçen yarışmacılar, eleme turu düzenlemek yerine, 18-19 Eylül tarihleri ​​arasında Van Thanh Turistik Alanı Kraliyet Poinciana Salonu'nda (No. 48/10 Dien Bien Phu Caddesi, Thanh My Tay Mahallesi, Ho Chi Minh Şehri) düzenlenecek final turunda doğrudan yarışacaklar.

* Finalistlerin listesi:

1. Doan Truong'un Oğlu; 2. Nguyen Tran Quoc Dat; 3. Yung Thuy Yükü; 4. Luong Tien Dat; 5. Dao Thi Hang; 6. Mai Minh Vu; 7. Thanh Tung'a; 8. Nguyen Thanh Phuoc; 9. Vu Dinh Khai; 10. Vu Trung Kien; 11. Bui Van Chung; 12. Nguyen Chi Quang Duc; 13. Phan Duy Thanh; 14. Huynh Chinh; 15.Pham Vu Nguyen; 16. Viet Hoang'ı yapın; 17. Nguyen Gia Huy; 18. Co Nhu Cau; 19. Le Trung Tu; 20. Nguyen Duc Tong; 21. Nguyen Huu Phat; 22. Nguyen Anh Hao; 23. Dao Vien Huy; 24. Nguyen Thi Thu Diem; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. Thi Tam'ı yapın; 27. Huynh Tuan Anh; 28. Vuong Van Tung.

FASULYE GÜBRESİ

Kaynak: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm