Sokak yemekleri en lezzetli yemekler arasında yer alıyor ve gıda zehirlenmesi vakalarıyla ilgili endişeler var

Son zamanlarda, Vietnam mutfağı, özellikle de sokak lezzetleri, dünyanın en iyi yemeklerinden biri olarak sürekli olarak kabul görüyor. Son olarak, dört Vietnam spesiyalitesi "Asya'nın en iyi kıyma yemekleri" arasında yer aldı. En iyi kıyma yemekleri şunlardır: Bun cha (17. sırada); bir sonraki yemek, betel yapraklarına sarılı dana eti (27. sırada); nem lui (limon otu şişinde kıyılmış domuz eti) (28. sırada); listedeki son Vietnam yemeği ise köfteli sandviç (46. sırada)...

Turistler Vietnam sokak yemeklerini seviyor ancak gıda güvenliği sorunları konusunda tedirginler. (Fotoğraf: kenh14)

Daha önce, dünyanın en iyileri arasında yer alan Vietnam lezzetleri hakkında birçok olumlu bilgi vardı. Örneğin, Nisan 2024'te Asya'nın en iyi 100 atıştırmalık listesinde 6 atıştırmalık yer alıyordu: Çin böreği, banh xeo, goi cuon, chao tom, banh don, banh khot. Mart 2024'te ise "Güneydoğu Asya'nın en iyi sokak yemekleri" listesinde yapışkan pirinç, pho, banh mi, banh cuon gibi 11 Vietnam yemeği yer alıyordu.

Turistlerin Vietnam yemekleri hakkındaki beğenileri ve oyları, Vietnam mutfağının uluslararası dostları etkilediğini gösteriyor. Nesnel olarak bakıldığında, Vietnam yemekleri gerçekten lezzetli. Bu değerlendirme birçok faktöre dayanıyor: Çeşitli bir gıda kaynağımız, geleneksel kültürel kimliğimiz, mutfağımızla ilişkili bölgesel kültürel çeşitliliğimiz var ve birçok il ve şehir yılın dört mevsiminin tadını çıkarıyor...

Bu nedenle yemekler zengin ve benzersiz. Vietnam mutfağının tek bir ana baharata bağlı olmadığını da ekleyeyim. Baharatların kullanım şekli katı değil, esnektir. İşleme şekli de... çeşitlidir.

Her ülkenin kendine özgü bir mutfağı vardır ve elbette halkı bununla gurur duyar. Ancak bazı ülkelerdeki araştırma ve deneyimlere göre, kültürel, dini ve iklimsel faktörler nedeniyle bazı ülkelerdeki yemeklerde biber, acı biber, köri, hindistan cevizi sütü vb. gibi temel baharatlar kullanılıyor. Soğuk ülkelerde ise aşırı baharatlı yemekler yeniyor veya soğukla ​​mücadele etmek için uygun yemekler bulunuyor. Sıcak ülkelerde de uygun yemekleri göz önünde bulundurmalıyız... Analizler, Vietnam mutfağının yemekleri çeşitli, zengin ve lezzetli kılan birçok faktör ve avantaja sahip olduğunu gösteriyor!

Sokak lezzetlerine dönelim. Aslında sokak lezzetleri ile restoran lezzetleri arasında ayrım yapmak zordur. Sokak lezzetleri, satış ve tüketim biçimlerine göre değerlendirilebilir. Sokak lezzetleri restoranlarda veya kaldırımlarda bulunabilir, ancak lezzetleri tadan kişinin kaldırımda olması gerekir.

Sokak lezzetlerinin güzelliği, müşterilerin yemeğin tadını çıkarmadan önce görüntüsünü ve kokusunu hissedebilmeleridir. Özellikle ızgara yemeklerde, hoş kokulu duman müşterileri gerçekten "tutar"... Aslında, Vietnam'da lezzetli sokak lezzetleri hızla gelişiyor. Şehir ve trafik kurallarını ihlal etme faktörünü tartışmayalım; mutfaklardaki "kaldırım ekonomisi "nin birçok insanın geçimini sağlamasına ve turist çekmesine yardımcı olduğunu söylemeliyiz.

Gıda güvenliği konusuna dönecek olursak, istenmeyen bir konu olsa da, son zamanlardaki gıda zehirlenmesi vakaları ve sokak gıdalarından kaynaklanan birçok vaka hakkında gündeme getirilmesi gereken bir konu. Son zamanlardaki tipik bir vaka, Nha Trang'da 12 çocuğun okul kapısında satılan ekmekten zehirlenip bir çocuğun hayatını kaybetmesidir. Ya da 2023 sonunda Hoi An'da yine bir sokak tezgahından ekmek yedikleri için zehirlenen yaklaşık 100 kişi...

Gıda güvenliği yönetiminin zor olduğu ve sokak lezzeti işletmeleri için daha da zor olduğu söylenebilir. Ülkemizin büyük şehirlerinde sokağa çıktığınızda, birçok geleneksel pazarda, okul kapılarında, hastane kapılarında, ekmek, ızgara et, donut, sosis gibi her türlü yemeğin satıldığı kaldırım yemek tezgahlarını görebilirsiniz.

İşletmeler için gıda hijyeni ve güvenliğiyle ilgili düzenlemeler mevcut olsa da, gerçekte kaldırım restoranlarında bu düzenlemeleri "uygulamak" zordur. Çoğu sokak restoranı, yiyecekleri kaldırımda veya seyyar satıcılarda hazırladığı için hijyeni sağlamak zordur. Müşterilerin çoğu geçicidir, her gün alışveriş yapmaz ve hijyen konusunda çok "katı" değildir. Bu nedenle bazı satıcılar, müşteri tutma zorunluluğu olmadan bir kez satış yapıp işi bitirme zihniyetine sahiptir.

Günümüzde sokak lezzet tezgahlarının sayısına bakıldığında, yetkililerin zor zamanlar geçirdiği veya hepsini harekete geçirip kontrol altına alacak yeterli personele sahip olmadığı söylenebilir. Asıl ve en önemli konu, her bireyin topluma karşı sorumluluk duygusudur. Bunun için hem satıcıların hem de alıcıların bilinçlendirilmesi gerekmektedir.

Özellikle kendi güvenliğinizi sağlamak için, restoran müşterilerinin keyfi alışkanlıklardan kaçınmaları, markalı, temiz, havadar ve kayıtlı işletmeleri tercih etmeleri, böcekli ve kirli su bulunan kaldırımlardan uzak durmaları gerekir...

Yetkililerin hijyen ve güvenlik açısından değerlendirilen işyerlerini düzenlemesi gerekiyor. Uzun vadede, bu dükkanların gıda tedarikini kontrol altına almak gibi daha sürdürülebilir çözümlere ihtiyaç var...

Sonuç olarak, bu konu birçok taraftan dikkat ve katılım gerektiriyor. Gıda zehirlenmesi vakalarıyla ilgili bilgilerin geçmişteki gibi günlük bir olay olmamasını ve nadir görülmesini sağlayacak bir yol bulmalıyız. Yemekler lezzetli olmalı, ancak turistlerde güvenlik konusunda güven ve güvence yaratmalı ki, turistler sokak yemeklerinin tadını çıkarmaktan çekinmesinler...

Kaynak: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html