An Giang'daki asırlık bir el sanatları köyünde pirinç kağıdı yapımında bütün gece ateş yanıyor

An Giang'daki asırlık bir el sanatları köyünde pirinç kağıdı yapımında bütün gece ateş yanıyor

Pazar, 4 Şubat 2024 19:30 (GMT+7)

Batı'da, geleneksel Tet bayramında, tipik banh tet'e ek olarak, banh pul (pirinç kağıdı) da her ailenin vazgeçilmez bir yemeğidir. Tet'e yaklaşırken, An Giang'daki yaklaşık 100 yıllık banh pul (pirinç kağıdı) zanaat köyü, Tet için satılacak yeterli mal bulundurmak amacıyla gece boyunca ateş yakar.

Phu My pirinç kağıdı üretim köyü (An Giang eyaletinin Phu Tan ilçesinin Phu My kasabasının Hamlet 3'ünde), Long Xuyen şehir merkezine yaklaşık 38 km ve Chau Doc şehir merkezine yaklaşık 40 km uzaklıktadır.

Bay Tran Tuan Linh'in (Phu My'de uzun süredir pirinç kağıdı üreten hanelerden biri) paylaşımına göre: Yaşlılara göre, Phu My pirinç kağıdı zanaat köyü, insanların yapışkan pirinç yetiştirmeyi ilk öğrendikleri zamandan, yani yaklaşık 100 yıldan daha uzun bir süreden beri var. Şu anda pirinç kağıdı üretimine katılan 50'den fazla hane bulunuyor. Bunlar arasında Bayan Ngo Thi Don, Le Minh Don ve Tran Van Tam'ın aileleri, Phu My kasabasında pirinç kağıdı üreten en eski haneler olarak kabul ediliyor.

Bay Linh, pirinç kağıdı keki yapmanın birçok aşamadan geçmesi gerektiğini ve yapımcısından büyük bir beceri ve titizlik gerektirdiğini ekledi. Phu My pirinç kağıdı kekinin ana malzemesi, Phu Tan topraklarında yetiştirilen yapışkan pirinçtir. Yapışkan pirinç seçildikten sonra, 3 gün 3 gece suda bekletilir ve ardından bulanık sudan arındırılır.

Phu My pirinç kağıdı üretim köyünde, pirinç kağıdı yapımının ilk adımları genellikle sabah 1 civarında başlar. Bu saatlerde insanlar tencereye yapışkan pirinç koyup pişirirler. Yapışkan pirincin hoş kokusu köyün her yerine yayılır.

Horoz ötmeye başladığında, yapışkan pirinç pişirilir ve dövülmek üzere bir havana konur. Eskiden yapışkan pirinç elle dövülürdü. İnsanlar yapışkan pirinci taş bir havana koyup tahta bir tokmak kullanarak pürüzsüz hale getirirlerdi. Bu adım çok zordu ve genellikle erkekler tarafından yapılırdı. Günümüzde ise bu adım makinelerle desteklendiği için yapışkan pirinç çok hızlı dövülür.

Yapışkan pirinç unu pürüzsüz hale geldiğinde, küçük parçalara bölünecek ve tahta bir merdane ile yaklaşık 20 cm çapında ince, dairesel bir tabaka halinde eşit şekilde açılacaktır. Kek yapma aşaması erkek gücü gerektiriyorsa, kek açma aşaması da annelerin, kız kardeşlerin ve çocukların el becerisi ve titizliğini gerektirir. Her çeşit farklı kalınlıkta kek üretmek için, kek açma aşaması her şeyi belirleyecektir. Ancak 4.0 çağında, Phu My pirinç kağıdı el sanatları köyünde, kek açma aşaması da makinelerle desteklenmektedir.

Kek makinede doğru boyuta getirildikten sonra, pasta bir hasırın üzerine serilir, böylece güneş yeni doğarken kurumaya bırakılır. Buradaki insanlara göre, pastayı sabahın erken saatlerinde, orta derecede güneş ışığı altında kurutmak, pastanın kuru ve çatlak olmadan doğru elastikiyete ve güzel kokuya sahip olmasını sağlar.

Pastalar hasırların üzerine dizilir ve bahçeye çıkarılıp güneşin doğmasını beklerler.

Yarım gün güneşte kurutulduktan sonra pirinç kağıdı güzel açık sarı bir renk alacak, yumuşak ve hoş kokulu olacaktır.

Güneşte kurutulan kekler, serin bir yere getirilerek insanlar tarafından parçalanıp düzinelerce parçaya ayrılıp torbalara konularak saklanır.

Phu My pirinç kağıdının şu anda birçok çeşidi bulunuyor. Geleneksel yapışkan pirinç kağıdına ek olarak, hindistan cevizi sütlü susamlı pirinç kağıdı, çiğ yenilebilen şeker kamışı şekerli susamlı pirinç kağıdı, sütlü ve beyaz şekerli pirinç kağıdı, muzlu pirinç kağıdı, erişteli pirinç kağıdı gibi çeşitler de mevcut. Bunlar arasında susamlı pirinç kağıdı ve sütlü pirinç kağıdı, buradaki en lezzetli iki pirinç kağıdı türü olarak kabul ediliyor ve hem hafta içi hem de Tet sırasında birçok müşteri tarafından sipariş ediliyor.

Pirinç kağıdı kekinin tadını çıkarmak için, kızgın kömürlerde ızgarada pişirilmesi gerekiyor. Kek başlangıçta bir tabak kadar küçük, ancak ızgarada pişirildiğinde bir palmiye yaprağı yelpazesi kadar şişecek. Pirinç kağıdı kekini kömürde ızgara yapmak da oldukça beceri gerektiriyor. Kekin tam kıvamında, orta çıtırlıkta ve yanmamış olarak pişirilmesi gerekiyor.

Kek piştikten sonra hem süngerimsi hem de yumuşak olacaktır. Yapışkan pirinç ve hindistan cevizinin yağlı tadı, süt ve şekerin tatlılığı, susam, muz vb.'nin fındıksı tadıyla birleşince, başka hiçbir kekte olmayan, çok eşsiz ve lezzetli bir lezzet ortaya çıkar.

Batı'da, Tet'ten önceki günlerde aileler, Tet'in 30. gecesi kullanmak üzere düzinelerce pirinç kağıdı keki satın alır ve Tet keklerini kaynatıp pirinç kağıdı kekleri pişirmek için Yılbaşı gecesini beklerler. Aile ateşin etrafında toplanır, kekler pişirir ve çok mutlu, sıcak ve bir arada afiyetle yerler.

Hong Cam - Ba Phuc

Kaynak: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm