(Dan Tri Gazetesi) – Şeker kamışı suyu, kaynatma ve yoğunlaştırma işlemi sırasında şuruba dönüşerek hoş bir koku yayar. Bu özel içecek, Tet (Ay Yeni Yılı) kutlamaları için yılda sadece bir kez üretilir.
Ay takvimine göre kasım ayının ortalarından itibaren, şeker kamışı yeterince şeker biriktirdiğinde, Nghe An eyaleti , Nghia Dan ilçesi, Nghia Hung beldesindeki insanlar hasada başlarlar. Şeker kamışı kesilir, üst kısımları çıkarılır ve kolay taşınabilmesi için demetler halinde bağlanır. Şeker kamışı kesicileri bu mevsimlik işten günde 200.000 VND kazanabilirler.
Nghia Hung Beldesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bay Tran Van Dong'a göre, beldenin tamamında 500 hektar şeker kamışı ekili alan bulunuyor. Çiftçiler bu alanın sadece küçük bir kısmını şeker fabrikalarına tedarik ederken, büyük çoğunluğu Gang köyündeki şeker kamışı melası işleme tesislerine satılıyor.
Nghia Hung beldesine bağlı Gang köyünde şeker kamışı pekmezi yapımı geleneği 1960'lara kadar uzanıyor ve 2013 yılında geleneksel el sanatları köyü olarak tescil edildi. Köyün başlıca ürünlerinden ikisi olan şeker kamışı pekmezi ve kaya şekeri, 2023 yılında 3 yıldızlı OCOP (Bir Belde Bir Ürün) sertifikası aldı. Köyün ürünleri, özellikle Ay Yeni Yılı döneminde, üretildikten hemen sonra satılıyor.
Şeker kamışı sıkma işlemi, sıkma makineleri kullanılarak mekanize edilmiştir. Bu makinelerin kullanımı, sıkma verimliliğini artırır, şeker kamışının tüm suyunu çıkarır ve iş gücü ile insan gücünü en aza indirir.
Şeker kamışı suyu daha sonra ocakta pişirilir. Gang köyü sakinleri, şurubu pişirmek için eskiden olduğu gibi ayrı ayrı dökme demir tavalar kullanmak yerine, aynı anda beş tencere şurubu pişirebilen bir ocak sistemi geliştirdiler.
Fırında doğru sıcaklığı sağlamak için ateşi sürekli olarak canlı tutmak çok önemlidir. Her bir bal partisi yaklaşık 1,5 saatte pişer. Bu süre boyunca sürekli olarak yakıt eklenmeli ve fırının sıcaklığı korunmalıdır. Bu, büyük sabır gerektiren yorucu bir iştir.
Yüksek sıcaklıklarda şeker kamışı suyu kaynar ve köpürür. Kaynar suyun taşmasını önlemek için tencerenin üzerine yaklaşık 50 cm yüksekliğinde uzun bir demir kap yerleştirilir. Su kaynarken, aşçı sürekli olarak uzun bir kepçe kullanarak köpüğü almalıdır. Bu, şurubun temiz, berrak ve güzel bir renge sahip olmasını sağlamak için en önemli adımdır.
Şeker kamışı suyu şurup haline getirildikten sonra, soğumaya bırakılmadan önce köpüğü bir kez daha alınır ve muhafaza edilmesi için fıçılara doldurulur.
Balın depolanması sırasında tortunun filtrelenmesi işlemi devam ederek, piyasaya sunulan ürünün en yüksek kalitede ve en çekici renkte olması sağlanır.
Lang Gang Şeker Kamışı Pekmezi İşleme Kooperatifi Müdürü Bay Vo Dinh Luong, şu anda her 200 litrelik pekmez varilinin 4-4,2 milyon VND'ye mal olduğunu söyledi. Bu sezon ailesinin 60 varil pekmez üretmeyi beklediğini ve üretim maliyetleri, hammadde ve işçilik giderlerini çıkardıktan sonra 60 milyon VND'nin üzerinde kar elde etmeyi umduğunu belirtti.
"Yeterli malzememiz olduğunda her 2-3 günde bir bal üretiyoruz. Bal yapım süreci 4 ila 20 saat sürüyor. Aralık ortasından itibaren, piyasa talebini karşılamak için bal fırınları neredeyse tüm gün boyunca çalışıyor," diye belirtti Bay Luong.
Lang Gang Şeker Kamışı Şurubu İşleme Kooperatifi Müdür Yardımcısı Bay Nguyen The Vinh'e göre, şeker kamışı şurubunun büyük bir kısmı Ay Yeni Yılı için piyasaya sürülürken, bir kısmı da varillerde saklanarak kaya şekerine dönüştürülüyor. Şurubun kaya şekerine dönüşmesi 8-9 ay sürüyor.
"200 litrelik bir varil melastan yaklaşık 40 kg kaya şekeri elde ediliyor. Melas satışına kıyasla kaya şekerinin ekonomik değeri daha yüksek ve varil başına 1,2-1,5 milyon VND kazandırıyor," dedi Bay Vinh.
Gang köyünün şeker kamışı pekmezi eşsiz bir lezzete, koyu kehribar rengine, berrak bir yapıya ve tatlı bir aromaya sahiptir. Çoğunlukla Ay Yeni Yılı öncesinde tüketilir ve özellikle bazı kek türlerinin yapımında ve geleneksel yemeklerin pişirilmesinde kullanılır.
Gang köyünde bal üretimi mesleği, 200'den fazla işçiye iş imkanı sağlamış ve aylık yaklaşık 6 milyon VND gelir getirmiştir.
Dantri.com.vn
Kaynak: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
Yorum (0)