Tet'i "çağıran" bu tatlı, hoş kokulu sıvıyı pişirmek için mutfakta ayakta terliyorum

(Dan Tri) – Kaynatma işlemi sırasında şeker kamışı suyu pekmeze dönüşerek hoş bir aroma yayıyor. Bu özel su, Tet'i "karşılamak" için yılda yalnızca bir kez üretiliyor.

Ay takvimine göre Kasım ayının ortalarında, şeker kamışının yeterli şeker biriktirdiği dönemde, Nghe An eyaletinin Nghia Dan ilçesindeki Nghia Hung komününde halk hasada başlar. Şeker kamışı kesilir, üst kısımları çıkarılır ve kolay taşınabilmesi için demetler halinde toplanır. Şeker kamışı işçileri bu mevsimlik iş sayesinde günde 200.000 VND kazanabilir.

Nghia Hung Komünü Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bay Tran Van Dong, komünün tamamında 500 hektar şeker kamışı bulunduğunu, bunun sadece küçük bir kısmının halk tarafından şeker fabrikaları için ithal edildiğini, büyük kısmının ise Gang köyü melas işleme tesislerine satılacağını söyledi.

Nghia Hung komününe bağlı Gang köyünde pekmezcilik mesleği 1960 yılından beri varlığını sürdürüyor ve 2013 yılında zanaat köyü olarak tanındı. Zanaat köyünün iki ana ürünü olan pekmez ve kaya şekeri, 2023 yılında 3 yıldızlı OCOP (Bir Komün Bir Ürün) ürünleri olarak sertifikalandırıldı. Zanaat köyünün ürünleri, özellikle Ay Yeni Yılı'nda üretilip tüketiliyor.

Şeker kamışı presleme işlemi, pres kullanılarak mekanize edilmiştir. Pres kullanımı, presleme verimliliğini artırmaya, şeker kamışındaki şeker suyunun iyice çıkarılmasına ve iş gücü ve insan gücünün en aza indirilmesine yardımcı olur.

Şeker kamışı suyu daha sonra ocağa konularak pişirilecek. Gang köylüleri, eskiden olduğu gibi tek döküm tavalarda pekmez pişirmek yerine, aynı anda 5 tava pekmez pişirebilen bir ocak sistemi geliştirdiler.

Sobanın sıcaklığını korumak için ateşi sürekli açık tutmak çok önemlidir. Her parti bal yaklaşık 1,5 saat pişecektir. Bu süre zarfında sürekli yakıt eklenmeli ve sobanın sıcaklığı korunmalıdır. Bu, çok fazla sabır gerektiren, emek yoğun bir iştir.

Yüksek sıcaklıkta şeker kamışı suyu kaynar ve köpürür. Kaynar suyun taşmasını önlemek için tencerenin ağzına 50 cm yüksekliğinde demir bir kova yerleştirilir. Kaynama işlemi sırasında aşçı, köpüğü almak için sürekli olarak uzun bir kepçe kullanmalıdır. Bu, pekmezin temiz, berrak ve güzel bir renge sahip olmasını sağlamak için en önemli adımdır.

Şeker kamışı suyu melasa yoğunlaştırıldıktan sonra, soğutulup depolanmak üzere fıçılara dökülmeden önce köpüğü bir kez daha alınır.

Piyasaya sunulan ürünün en iyi kalitede ve en güzel renkte olmasını sağlamak için bal muhafaza sürecinde tortu filtreleme işlemi devam eder.

Lang Gang Pekmez İşleme Köyü Kooperatifi Müdürü Bay Vo Dinh Luong, şu anda 200 litrelik bir kavanoz pekmezin 4-4,2 milyon VND'ye mal olduğunu söyledi. Ailesi bu sezon 60 kavanoz pekmez üretmeyi planlıyor. Üretim maliyetleri, hammaddeler ve işçilik düşüldükten sonra 60 milyon VND'nin üzerinde gelir elde edecek.

Bay Luong, "Yeterli hammaddemiz olduğunda her 2-3 günde bir üretim yapıyoruz. Balın pişmesi 4 ila 20 saat sürüyor. Aralık ortasından itibaren, bal fırınları neredeyse tüm gün boyunca sürekli yanıyor ve pazara yeterli miktarda ürün sağlıyor," diye paylaştı.

Lang Gang Pekmez İşleme Köyü Kooperatifi Müdür Yardımcısı Bay Nguyen The Vinh'e göre, pekmezin büyük kısmı Ay Yeni Yılı pazarına tedarik edilirken, bir kısmı da fıçılarda saklanarak kaya şekerine dönüştürülüyor. Pekmezin kaya şekerine dönüştürülmesi 8-9 ay sürüyor.

Bay Vinh, "Her 200 litrelik melas varilinden yaklaşık 40 kg kaya şekeri kristalleşecektir. Melas satışına kıyasla, kaya şekerinin varil başına 1,2-1,5 milyon VND gibi daha yüksek bir ekonomik değeri vardır," dedi.

Çete köyünün pekmezi kendine has bir tada, koyu kahverengi renge, berrak ve tatlı bir aromaya sahiptir. Pekmez çoğunlukla Ay Yeni Yılı'ndan önce tüketilir, çoğunlukla bazı kek çeşitlerinin yapımında ve geleneksel yemeklerin pişirilmesinde kullanılır.

Pekmezcilik mesleği, Gang köyünde 200'den fazla işçiye iş imkânı sağlıyor ve aylık geliri yaklaşık 6 milyon VND'ye ulaşıyor.

Dantri.com.vn

Kaynak: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm