Çay bölgesinin 'kara hazinesini' korumak ve geliştirmek.

THAI NGUYEN: Elverişli toprak ve iklim koşulları nedeniyle, Ha Chau'da yetişen kanarya meyvesi çok özeldir; zengin, kremsi, hoş kokulu bir lezzete ve diğer bölgelerde yetişen kanarya meyvelerinden çok daha üstün, sert bir ete sahiptir.

THAI NGUYEN: Elverişli toprak ve iklim koşulları nedeniyle, Ha Chau'da yetişen kanarya meyvesi çok özeldir; zengin, kremsi, hoş kokulu bir lezzete ve diğer bölgelerde yetişen kanarya meyvelerinden çok daha üstün, sert bir ete sahiptir.

Thai Nguyen eyaletinin Phu Binh ilçesindeki Cau Nehri kıyısında bulunan Ha Chau siyah zeytinleri ünlüdür. Fotoğraf: Pham Hieu.

Siyah zeytin, kuzeydeki dağlık bölgenin özel bir ürünüdür. Tepelerin ve ormanların olduğu her yerde siyah zeytin bulunur. Ancak belki de en ünlüsü, Thai Nguyen eyaletinin Phu Binh ilçesinde, Cau Nehri kıyısında yer alan Ha Chau beldesinin siyah zeytinleridir.

İnsanlar nereye giderlerse gitsinler, bir şekilde geri dönerler.

"Ha Chau'daki yabani erik çiçeklerinin açtığı mevsimi hatırlayın ve geri gelin."

Ha Chau beldesinde siyah zeytin ağaçları yüzlerce yıldır yetiştirilmektedir. Odunsu bitki grubuna ait olan bu ağaçlar Şubat ayında çiçek açar ve meyveleri her yıl ay takvimine göre Temmuz ile Eylül ayları arasında olgunlaşarak hasat edilir. Elverişli toprak ve iklim koşulları sayesinde, Ha Chau'da yetişen zeytinler, diğer bölgelerde yetişen zeytinlere göre daha zengin, kremsi, hoş kokulu ve sert bir yapıya sahip çok özel zeytinlerdir. Bu nedenle siyah zeytinler bu bölgenin özel bir ürünü haline gelmiştir.

Ha Chau siyah zeytinleri, diğer bölgelerde yetişen zeytinlere göre daha zengin, daha yağlı, daha hoş kokulu bir tada ve daha sert bir dokuya sahiptir. Fotoğraf: Pham Hieu.

Yerel deneyimlere göre, en iyi siyah zeytinler uzun ve iğne şeklinde olmalı ve ısırıldığında parlak sarı bir ete sahip olmalıdır. İyi yıllarda, tek bir ağaç 100 ila 150 kg meyve verebilir. Kaliteli siyah zeytinin fiyatı kilogram başına yaklaşık 90.000 - 100.000 VND civarındadır. Diğer ürünlerle karşılaştırıldığında, siyah zeytin ağaçları yüksek ekonomik getiri sağlar.

Hasat zamanı geldiğinde, insanlar ürünlerini pazara götürmek zorunda kalmıyorlar çünkü tüccarlar evlerine gelip satın alıyorlar, hatta ağaçlar meyve vermeye başladığında bütün ağaçları bile sipariş ediyorlar. Bu sayede Ha Chau kanarya meyvesi Thai Nguyen'in ötesine yayılarak ülkenin birçok yerine ulaştı.

Kanarya meyvesi, popüler halk yemeklerinden biridir. İnsanlar siyah kanarya meyvesini birçok farklı şekilde hazırlayabilirler; örneğin: haşlanmış kanarya meyvesi ve kanarya meyveli yapışkan pirinç; et veya balıkla birlikte pişirilmiş kanarya meyvesi; kanarya meyvesi salatası; ve özellikle Ha Chau halkının ünlü bir spesiyalitesi haline gelen kanarya meyvesi salatası.

"Nham tram" adı verilen bu yemek, özenli bir hazırlık gerektiriyor. Fotoğraf: Pham Hieu.

Canarium meyvesi besin açısından zengindir. Meyve özü protein, yağ, şeker ve özellikle C, B1, PP vitaminleri, lif ve kalsiyum, demir, çinko, fosfor, potasyum, magnezyum ve karoten gibi mineraller içerir... bunların hepsi sağlık için çok faydalıdır.

Geleneksel Çin tıbbında, Çin zeytini ekşi, tatlı ve buruk bir tada ve ısıtıcı bir özelliğe sahiptir... Bronşit, dizanteri, dermatit, eklem ağrısı gibi birçok hastalığın tedavisinde ve vücudu serinletmek için kullanılır...

Ha Chau'da, yaşlıdan gence kadar çoğu hane halkı siyah kanarya meyvesi reçeli yapmayı bilir. Özellikle günümüzde, bu yerel lezzetin tadını çıkarmak isteyen turistlerin talebini karşılamak için, Ha Chau ve Phu Binh bölgelerindeki restoranların hepsi menülerine siyah kanarya meyvesi ekliyor. Reçelin yanı sıra, siyah kanarya meyvesi et veya balıkla birlikte haşlama, yapışkan pirinçle pişirme veya balık sosunda turşu yapma gibi birçok başka yemekte de kullanılabilir...

Ha Chau zeytinleri birçok yemekte kullanılabilir, ancak ilk adım her zaman onları haşlamaktır. Öncelikle, doğru sıcaklığa gelene kadar sıcak su hazırlamanız ve ardından zeytinleri bu suda bekletmeniz gerekir. Suyun sıcaklığını doğru ölçmek çok önemlidir. Su sıcaklığı doğruysa, zeytinler yumuşak ve kremamsı bir kıvam alacaktır; ancak su çok soğuk veya çok sıcaksa, zeytinler sert ve iştah açıcı olmayan bir kıvam alacak ve hatta atılması gerekebilir.

Kanarya meyvesi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirildikten sonra, susam tuzuna batırılarak veya beyaz pirinçle birlikte yemek için acı balık sosuyla karıştırılarak basit şekillerde tüketilebilir. Bu yeme şekli, yemek yiyenlerin kanarya meyvesinin zengin, fındıksı aromasını ve hafif ekşi art tadını en iyi şekilde takdir etmelerini sağlar. Daha özenli yemekler arasında etli haşlanmış kanarya meyvesi, etli doldurulmuş kanarya meyvesi veya kanarya meyveli yapışkan pirinç bulunur…

Kanarya meyvesinden yapılan ve hazırlanması için 14 farklı baharat gerektiren, daha da özenli bir yemek var. Bu yemek, Ha Chau bölgesine özgü olan "Nham Nau" yemeğidir.

Çin zeytin ağacının meyvesinin tadını çıkarırken, tatlı, fındıksı, ekşi ve buruk tatların bir kombinasyonunu deneyimleyeceksiniz. Fotoğraf: Pham Hieu.

Yumuşatılmış siyah zeytinler incecik öğütülür. Izgara yayın balığı veya beyaz sazan kılçıklarından arındırılır ve kokusu çıkana kadar kavrulur. Domuz göbeği, genç muz sapları, ekşi yıldız meyvesi, zencefil yaprakları, incir yaprakları ve Dinh Lang yaprakları şeritler halinde kesilir. Rendelenmiş hindistan cevizi posası, kavrulmuş susam ve yer fıstığı ezilir... Daha sonra tüm malzemeler karıştırılır.

Bu eşsiz yemeğin tadını çıkarmanın yolu, az miktarda yabani eriği alıp kalın, buruk bir yabani yaprağın ortasına yerleştirmek, ardından rulo yapıp biraz şekerle hazırlanmış bir sosa batırmaktır. Yediğinizde, Ha Chau'nun dağ ve ormanlarının ürünlerinden gelen tatlı, fındıksı, ekşi ve buruk lezzetleri tam olarak deneyimleyeceksiniz.

Antik Terminalia ağaçlarını yerel miras olarak korumak

Şu anda Ha Chau beldesinde 4 hektardan fazla alana 1500'den fazla kara abanoz ağacı dikilmiştir. Bu ağaçlar Moi ve Tao mezralarında yoğunlaşmış olup, Nui ve Dong mezralarına da dağılmıştır. Yıllık üretimin 20-25 ton olduğu tahmin edilmekte; ağaç başına ortalama verim ise 40-50 kg'dır.

Ha Chau beldesi, Kara Kanarya Ağacı Koruma ve Geliştirme Projesi aracılığıyla, eski kanarya ağaçlarını yerel miras ağaçları haline getirmek için korumaya odaklanmaktadır. Eş zamanlı olarak, Ha Chau beldesi, tuzlanmış kara kanarya ve kanarya reçeli ürünlerinin daha geniş bir tüketici kitlesine ulaşması için Ha Chau Kara Kanarya Koruma, Geliştirme ve İşleme Kooperatifi'nin marka oluşturmasına destek olmak amacıyla Phu Binh bölgesindeki uzman kuruluşlarla koordinasyon sağlamaktadır.

Aynı zamanda, belediye, yoğun bir hammadde bölgesi oluşturmak amacıyla kara abanoz ağacı dikim alanını genişletmeyi teşvik ediyor. Şu anda Ha Chau belediyesi, bölgedeki kara abanoz ağacı alanını geliştirmeyi planlıyor ve 2025 yılına kadar Cay Troi, Nui Chua ve Bai Quan alanlarında 3 hektarlık ek dikim yaparak belediyedeki toplam kara abanoz ağacı alanını 7,5 hektara çıkarmayı hedefliyor.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html