Çay diyarının 'kara hazinesini' korumak ve geliştirmek

THAI NGUYEN Ha Chau'da yetişen canarium meyvesi, uygun toprak ve iklim koşulları nedeniyle diğer bölgelerde yetişen canarium meyvelerine göre daha zengin, daha yağlı, aromatik ve daha sert bir tada sahip olduğundan çok özeldir.

THAI NGUYEN Ha Chau'da yetişen canarium meyvesi, uygun toprak ve iklim koşulları nedeniyle diğer bölgelerde yetişen canarium meyvelerine göre daha zengin, daha yağlı, aromatik ve daha sert bir tada sahip olduğundan çok özeldir.

Ha Chau siyah eriği, Thai Nguyen eyaletinin Phu Binh bölgesindeki Cau Nehri kıyısında ünlüdür. Fotoğraf: Pham Hieu.

Siyah erik, Kuzey dağlık bölgesinin bir spesiyalitesidir. Tepelerin ve ormanların olduğu her yerde siyah erik bulunur. Ancak en ünlüsü muhtemelen Thai Nguyen Eyaleti, Phu Binh Bölgesi'ndeki Cau Nehri kıyısında bulunan bir komün olan Ha Chau'nun siyah eriğidir.

"Nereye gidersen git

"Geri döndüğünde Ha Chau'nun erik mevsimini hatırla"

Ha Chau komününde yüzlerce yıldır dikilen kara kanarya ağaçları, odunsu bitkiler grubuna aittir ve her yıl ay takvimine göre Şubat ayında çiçek açar, meyveleri olgunlaşır ve Temmuz-Eylül aylarında hasat edilir. Toprak ve iklim koşullarının uygunluğu nedeniyle, Ha Chau'da yetiştirilen kanarya meyveleri çok özeldir; diğer bölgelerde yetişen kanarya meyvelerine göre zengin, yağlı, hoş kokulu ve daha sert bir tada sahiptir, bu nedenle kara kanarya meyveleri bu toprakların bir spesiyalitesi haline gelmiştir.

Ha Chau siyah eriği, diğer bölgelerde yetişen eriklere göre daha zengin, daha yağlı, aromatik ve daha sert bir tada sahiptir. Fotoğraf: Pham Hieu.

Yerel halkın deneyimlerine göre, kaliteli kanarya meyvesi baklava dilimi şeklinde olmalı ve ısırıldığında meyvenin ucu parlak sarı renkte olmalıdır. Verimli yıllarda bir ağaç 1 ila 1,5 kental meyve verebilir. Kaliteli kara kanarya fiyatı kg başına yaklaşık 90.000-100.000 VND'dir. Diğer ağaç türlerinin yetiştirilmesiyle karşılaştırıldığında, kara kanarya ağaçları yüksek ekonomik verim sağlar.

Hasat zamanı geldiğinde, insanların satmak için neredeyse pazara getirmelerine gerek kalmıyor, ancak tüccarlar sipariş vermek için evlerine geliyor, hatta kanarya meyve vermeye başladığında ağacın tamamını sipariş ediyorlar. Bu sayede Ha Chau kanaryaları Thai Nguyen'in ötesine ve ülkenin birçok bölgesine yayıldı.

Canarium meyvesi, popüler rustik yemeklerden biridir. Siyah canarium meyvesi, haşlanmış canarium meyvesi ve yapışkan pirinç haline getirilmiş pişmiş canarium meyvesi; et ve balıkla haşlanmış canarium meyvesi; canarium meyve salatası ve özellikle Ha Chau halkının ünlü spesiyalitesi haline gelen canarium meyve yemeği gibi birçok farklı yemeğe dönüştürülebilir.

Nham Tram yemeği özenli bir hazırlık gerektiriyor. Fotoğraf: Pham Hieu.

Canarium meyvesi birçok besin maddesi içerir. Canarium posası protein, yağ, şeker, özellikle C, B1, PP vitamini, lif ve kalsiyum, demir, çinko, fosfor, potasyum, magnezyum, karoten gibi mineraller içerir... sağlığa çok faydalıdır.

Doğu tıbbında Çin hurması ekşi, tatlı, büzücü bir tada, ısıtıcı özelliklere sahiptir... ve bronşit, dizanteri, dermatit, kemik ve eklem ağrıları gibi birçok hastalığın tedavisinde kullanılan ve vücudu serinleten bir ilaçtır...

Ha Chau'daki çoğu evde, yaşlıdan gence herkes Nham Tram yapmayı bilir. Özellikle günümüzde, bu yerel spesiyalitenin tadını turistlerle çıkarma ihtiyacını karşılamak için, Ha Chau veya Phu Binh bölgesindeki tüm restoranlar menülerinde Black Tram'ı bulunduruyor. Black Tram, Nham'ın yanı sıra etle haşlama, balıkla pişirme, yapışkan pirinçle pişirme, balık sosuna batırma gibi birçok başka yemeğin yapımında da kullanılabilir.

Ha Chau erikleri birçok yemekte kullanılabilir, ancak ilk adım yine de erikleri haşlamaktır. İlk olarak, bir "avuç" suyla sıcak suyu karıştırıp erikleri ıslatmanız gerekir. "Avuç" su, hazırlık aşamasında özellikle önemli bir faktördür. Su sıcaklığı doğruysa erikler yumuşak ve kremamsı olur, ancak su biraz soğuk veya biraz fazla sıcaksa erikler etkisiz, sert ve hatta atılmak zorunda kalır.

Erikler yumuşadıktan sonra, susam tuzuna batırarak veya acı balık sosuyla karıştırıp beyaz pirinçle birlikte yiyerek sade bir şekilde tüketilebilir. Bu, müşterilerin eriklerin yağlı, cevizli ve ekşi tadını en net şekilde hissetmelerine yardımcı olur. Daha sofistike yemekler arasında etli haşlanmış siyah erik, etli siyah erik veya siyah erikli yapışkan pirinç bulunur...

Kanarya meyvesinden yapılan ve hazırlanması için 14 baharat gerektiren daha ayrıntılı bir yemek de var: "nham sac". Bu yemek sadece Ha Chau'da bulunabilir.

Nham Tram'ın tadını çıkarırken tatlı, zengin, ekşi ve buruk bir tat hissedeceksiniz. Fotoğraf: Pham Hieu.

Haşlanmış siyah erikler öğütülecek. Tuzlu balık veya beyaz sazan pişene kadar ızgarada pişirilecek, kılçıkları çıkarılacak ve ardından altın kahverengi ve güzel kokulu olana kadar kızartılacak. Domuz göbeği, genç muz sapı, ekşi karambola, zencefil yaprakları, incir yaprakları ve Polyscias fruticosa yaprakları şeritler halinde doğranacak. Rendelenmiş Hindistan cevizi, kavrulmuş susam, ezilmiş fıstık... Sonra hepsini karıştırın.

Bu özel yemeğin tadını çıkarmanın yolu, biraz Nham Tram alıp, güçlü bir buruk tada sahip, çok kalın bir orman yaprağı olan Nhoi yaprağının ortasına yerleştirmek, ardından sarıp biraz şekerle karıştırılmış bir sosa batırmaktır. Yiyen kişi, Ha Chau dağları ve ormanlarından gelen ürünlerin tüm tatlılığını, zenginliğini, ekşiliğini ve burukluğunu hissedecektir.

Antik kanarya ağaçlarının yerel miras olarak korunması

Şu anda Ha Chau komününün tamamında 4 hektardan fazla arazide 1.500'den fazla kara kanarya ağacı bulunmaktadır. Kara kanarya ağaçları, Moi mezrasında, Tao mezrasında ve Nui mezrasında, Dong mezrasında dağınık olarak dikilmiştir... Yıllık verimin 20-25 ton olduğu tahmin edilmektedir; ortalama verim ise ağaç başına 40-50 kg'dır.

Ha Chau Komünü, Kara Kanarya Ağacı Koruma ve Geliştirme Projesi aracılığıyla kadim Kanarya ağaçlarını yerel miras ağaçları haline getirmeye odaklanıyor. Aynı zamanda, Ha Chau Komünü, Phu Binh Bölgesi'ndeki uzman kuruluşlarla işbirliği yaparak, tuzlanmış Kara Kanarya ve Kanarya ürünlerinin tüketicilere geniş çapta ulaşmasını sağlayacak bir marka oluşturması için Ha Chau Kara Kanarya Koruma, Geliştirme ve İşleme Kooperatifi'ni destekliyor.

Aynı zamanda, kara kanarya ekim alanını yoğun bir hammadde alanına dönüştürmek için propaganda yapın ve insanları harekete geçirin. Ha Chau komünü şu anda bölgedeki kara kanarya ağaçlarının alanını geliştirmeyi planlıyor ve 2025 yılına kadar Cay Troi, Nui Chua ve Bai Quan tarlalarında 3 hektar daha yeni ekim yapmayı hedefliyor. Böylece komündeki kara kanarya ağaçlarının toplam alanı 7,5 hektara çıkarılacak.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html