Cham halkının geleneksel kek yapım mesleğinin korunması

20-23 Ekim tarihleri ​​arasında, Brahmanizm inancına sahip Cham halkı Kate Festivali'ni coşkuyla kutladı. Festival boyunca, Cham Huu Duc köyündeki (Phuoc Huu komünü) birçok kadın, atalarına ikram etmek ve seçkin misafirlere ikram etmek için özenle geleneksel kekler, özellikle de Non Ya keki (zencefilli kek), Sakaya, Tet keki... pişirdi. Bu, Cham halkının en önemli bayramında kadınların samimiyetini ve yaratıcılığını gösteriyordu.

Bayan La Thi Thu (68 yaşında) ve kızı Bayan Thien Thi Thuy Trang, Cham Huu Duc köyünde çok erken yaşlarda, köylülerle birlikte Non Ya keki ve Sakaya keki yapmak için muz yaprakları, un, yumurta, fıstık ve zencefil hazırladılar. Mis kokulu bir Sakaya keki için Bayan Thu, yumurta, şeker, kavrulmuş fıstık ve ezilmiş zencefil gibi malzemeleri karıştırdı, küçük kaselere koydu ve kısık ateşte buharda pişirmeye başladı. 10 dakikadan uzun bir süre sonra, kek güzel bir altın rengine ve hafif bir fıstık ve zencefil aromasına kavuştuğunda, kek hazırdı.

Cham Huu Duc köyünün kadınları geleneksel keklerle.

Bayan Thien Thi Thuy Trang, geçmişte köydeki neredeyse her evin Kate Festivali ve düğünler gibi önemli günlerde kek yaptığını söyledi. Günümüzde ise geleneksel kek yapmak eskisi kadar popüler değil; çoğu insan kekleri kendisi yapmak yerine işçi tutuyor. Birçok aile artık geleneksel kek tariflerini kullanmıyor. Kek yapma mesleğini geleneksel lezzetiyle yeniden canlandırmak için yıllar önce Lam Dong eyaletindeki birçok yaşlı zanaatkârdan yardım istedi. Şimdiye kadar Cham halkının birçok geleneksel kekini kendi başına yapabiliyor ve bunları köydeki gelecek nesillere öğreterek halkının geleneksel kültürünü korumaya katkıda bulunmaya hazır.

Sakaya keki buharda pişirme işlemi.

Bayan Truong Thi Dao (73 yaşında), çocukluğundan beri zanaatkar olan annesi tarafından Cham halkının geleneksel keklerini nasıl yapacağı konusunda eğitilmiştir. Bu sayede kendisi ve ailedeki kız kardeşleri birçok farklı türde geleneksel kek yapabiliyorlar. Bayan Dao, Cham halkının geleneksel keklerini yapmak için gereken malzemelerin un, şeker ve yumurta gibi basit malzemeler olduğunu, ancak tüm adımların elle yapılması gerektiğini söyledi. Non Ya keki yapmak için Cham halkı yapışkan pirinç unu, taze zencefil, yumurta, şeker ve biraz maya kullanır. Pirinç, güzel kokulu, iri taneli, opak beyaz yapışkan pirinç olmalı, toz haline getirilmeli ve ardından kurutulmalıdır. Toz, pürüzsüz ve yapışkan bir doku elde etmek için yumurta ve kaynar suyla karıştırılacaktır. Bu sırada, fırıncı tozu bir havana koyar ve döver, ardından küçük avuç dolusu toz alarak keki şekillendirmeye başlar. Non Ya kek şekillendirme aşaması, gerçekte zencefil veya mercan dallarına benzer bir şekil oluşturmak için keskin bir bıçak kullanmaları gerektiğinde Cham kadınlarının titizliğini ve el becerisini gösterir. Altın kahverengi olana kadar kızartıldıktan sonra, kek doğrudan şekerli suya ve şekerlenmiş zencefile batırılır. Son olarak, her kek alınıp çıtırlığını artırmak için bir kurutma tepsisine yerleştirilir. Bu yöntem, kekin işlendikten sonra daha uzun süre dayanmasını sağlar. Kek yendiğinde, yağlı, tatlı ve hoş kokulu bir tada sahip, çok çıtır çıtır olacaktır.

İl Vietnam Anavatan Cephesi Komitesi Üyesi ve Cham Brahman Konseyi Sekreteri Yardımcısı Rahip Luu Sanh Thanh'a göre, Cham halkının kültürel hazinesinde geleneksel kekler, atalara tapınma ritüellerinin yanı sıra halkın yaşamlarıyla da yakından ilişkili önemli anlamlara sahiptir. Cham halkının festivallerinde her zaman Non Ya kekleri ve Sakaya kekleri bulunur. Antik Cham halkı denize bağlıydı, bu nedenle Non Ya kekleri mercan ağacı şekli de dahil olmak üzere birçok farklı şekle sahiptir. Cham halkının geleneksel keklerinin tamamı yerel ürünlerden yapılır. Cham halkının atalarına sunulan adaklar da, ritüellerdeki malzemeler, miktar ve düzende ifade edilen evren ve insan yaşamı anlayışına sıkı sıkıya bağlıdır. Non Ya ve Sakaya kekleri, atalara olumlu hava koşulları, iyi mahsuller, refah ve mutluluk için dua etmek amacıyla sunulur. Bu nedenle, Cham halkının geleneksel kek yapım mesleğinin korunması, sürdürülmesi ve teşvik edilmesi gerekmektedir.

MA PHUONG

Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/