Bayan Tinh ve eşinin Quang erişte fabrikasını ziyaret ederek, Quang bölgesine özgü çiğnenebilir ve lezzetli eriştelerin yapımının her aşamasına tanık olduk. Yıkama, ıslatma, pirinci suda öğütme, erişte yapma, erişteleri ayırma, erişteleri şeritler halinde kesme gibi her adım titizlikle ve özenle yapılıyor.
Bayan Tinh kariyerinden bahsederken şunları söyledi: Geçmişte tüm aşamalar elle yapılıyordu, bu yüzden çok zordu. Pirincin elle öğütülmesi gerekiyordu, bu yüzden eşim ve ben müşterilere erişte dağıtmak için sık sık sabah 3'te uyanırdık. Günümüzde ise pirinç değirmeni kullanmak çok zaman ve emek tasarrufu sağlıyor. Erişte yapım sürecine gelince, geleneksel erişte lezzetini korumak için bunu hâlâ elle yapıyor.
Bayan Tinh, Quang eriştesini hızla yaparken 50 yıldan uzun zaman öncesinin hikâyelerini fısıldadı. O dönemde memleketi Quang Nam - Da Nang'da hayat o kadar zordu ki, ailesi tüm ailesini bir iş kurmak ve Cheo Reo vadisine yerleşmek için Gia Lai'ye taşıdı. Evlenip taşındıktan sonra, eşiyle birlikte her türlü işte ücretli olarak çalıştılar, ancak bu, ailenin geçim masraflarını karşılamaya ancak yetiyordu. Bir kuzeni onu memleketinin spesiyalitesi olan Quang eriştesini yapmaya davet ettiğinde, daha fazla gelir elde etmek ve çocuklarını okula göndermek umuduyla iş değiştirmeye karar verdiler.
Evde bir pirinç değirmeni yoktu, bu yüzden her sabah saat 3'te kocasıyla birlikte öğütülmesi için akrabalarına pirinç götürürlerdi. O saatlerde, her gün müşterilere dağıtmak üzere bir ton Quang eriştesi hazırlardı. Bu Quang erişte fabrikası sayesinde çocukları düzgün bir şekilde okuyabiliyordu. Şimdi, altmışlı yaşlarında, saçları ağarmış ve sırtı kamburlaşmaya başlamış olsa da, işine olan sevgisi ve atalarının geleneksel mesleğini koruma arzusu nedeniyle Quang erişte fabrikasına hâlâ bağlı.
Bayan Tinh'e göre lezzetli Quang eriştesi yapmanın sırrı malzemelerin kaynağında. Erişteyi yapmak için kullanılan pirinç 13/2 çeşidi. Ortalama olarak 1 kg pirinçten 2 kg Quang eriştesi elde edilebiliyor. Pirinç temiz yıkanır, yaklaşık 8 saat suda bekletilir. Pirinç yumuşadığında süzülmek üzere çıkarılır ve ardından un yapmak için birkaç kez değirmene konur. Fırının yakıtı pirinç kabukları, hindistan cevizi kabukları ve yakacak odundan oluşur. Kalıp, yaklaşık 40 cm çapında pürüzsüz beyaz bir bezin tencerenin ağzına gerilmesinden ve tencerenin gövdesinin tuğladan yapılmış fırının tam ortasına derinlemesine yerleştirilmesinden ve ısıyı korumak için kil ile çevrelenmesinden oluşur. Su kaynadığında, unu iyice karıştırır, ardından unu kalıba alır, eşit şekilde yayar ve üzerini kaplar. Her Quang eriştesi iki kez yapılır. Yaklaşık 1 dakika sonra kek pişer, kapağı açar, geniş ve düz bir bambu çubuğu kullanarak kalıp bezi ile kekin arasına delik açar ve keki çıkarıp ızgarada pişirir. Quang erişteleri üst üste dizilir, soğumaya bırakılır, yağlanır ve katlanır.
Song Bo Bölgesi Çiftçiler Birliği Başkanı Bayan Huynh Thi Mong Van: Quang eriştesine olan sevgisiyle, Bayan Huynh Thi Tinh'in ailesi Quang eriştesini elle yapma yöntemini korumuştur. Ailesinin Quang erişte fırını, memleketinden uzakta yaşayan Quang halkı tarafından da tercih edilmektedir. Yerel yönetim ayrıca Bayan Tinh'in ailesine geleneksel Quang eriştesini bir OCOP ürününe dönüştürmeleri için rehberlik etmektedir.
Erişteler daha sonra çıkarılıp yaprak eriştesi olarak adlandırılır. Yaprak erişteler rulo haline getirilip balık sosuna, soya sosuna veya balık sosuna batırılabilir. Erişteler şeritler halinde kesilir ve tavuk, domuz eti, ızgara pirinç kağıdı, yer fıstığı ve çiğ sebzelerden yapılan ve eşsiz bir lezzete sahip koyu et suyuyla yenir. Bayan Tinh, "Bu iş, şefin sabırlı ve titiz olmasını gerektirir. En ufak bir dikkatsizlik bile hamurun sulanmasına ve eriştelerin farklı kalınlıkta olmasına neden olabilir. Erişteleri kesme işlemi de işçinin becerikli ve hızlı ellere sahip olmasını gerektirir; bu da eşit, güzel ve çekici erişteler yaratır," diye paylaştı.
Bayan Tinh, Quang erişte yapım fırınında ateşi 40 yıl boyunca canlı tutarak, makine yapımı Quang erişte yapım fırınlarının rekabeti nedeniyle birçok zorlukla karşılaştı. Ancak, işini bırakmayı bir kez bile düşünmedi. Sadece birkaç gün izin almanın bile işini özlemesine ve sıkılmasına neden olduğunu söyledi. Bu nedenle, yaşlılığında neşe bulmanın bir yolu olarak işi sürdürüyor. Şu anda müşterileri çoğunlukla düzenli müşteriler, genellikle Gia Lai'de yaşayan Quang halkı. Erişte satın almak isteyen bireysel müşteriler yarım gün önceden sipariş vermek için aramalıdır. Çift, ortalama olarak her gün yaklaşık 10 kg Quang eriştesi yapıyor, yoğun zamanlarda 30 kg'a kadar çıkabiliyor, satış fiyatı kg başına 15.000 VND. Ayrıca, Quang eriştelerinin doğru tadı için müşterilerinin yanında yemeleri için pirinç kağıdı da yapıyor.
Bayan Tinh ailesinin müdavimlerinden Bayan Le Thi Hong (2. Grup, Doan Ket Mahallesi) şunları söyledi: "Geleneksel Quang eriştesinin tadını her çıkardığımda memleketime özlem duyuyorum. Makine yapımı Quang eriştelerine kıyasla, geleneksel Quang erişteleri daha lezzetli bir tada sahip. Erişteler ince, çiğnenebilir ve ekşi değil. Ailemin her ölüm yıldönümünde, Bayan Tinh'e yaklaşık 10 kg Quang eriştesi yapmasını emrediyorum."
Kaynak: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
Yorum (0)