Memleketin lezzetini lezzetli Tet yemeklerinde buluşturuyoruz

Tet bayramında lezzetli yemekler, birçok ailenin bir araya gelme sahnesinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Tet tepsisindeki beş elementin varlığıyla ifade edilen manevi unsurun yanı sıra, Quang Tri halkı, Yeni Yıl vesilesiyle büyükanne ve büyükbabalarına, atalarına ve akrabalarına ikram etmek üzere özenle hazırladıkları şık yemekler için tanıdık, sade ama aynı derecede taze ve lezzetli malzemeleri de ustalıkla seçer.

Quang Tri halkının tipik, basit yemeklerden oluşan tet yemeği - Fotoğraf: HT

Turşu arpacık soğanı

Turşu soğanı, Quang Tri halkının her Tet bayramında tepsilerinde bulunan, rustik ve bilindik bir yemektir. Turşu soğanı yapmak zor değildir, ancak arpacık soğanlarının lapa olmasını önlerken besin değerlerini de korumak için bir "püf noktası" gerektirir.

Orta boy, çiçek açmış saplı, küçük, ince kuyruklu ve ortasında bir bel kısmı olan taze beyaz arpacık soğanı seçin. Arpacık soğanlarını kirlerinden arındırmak için yıkayın ve ardından odun külü veya kireç suyu karıştırılmış bir leğene koyup bir gece bekletin. Kül yoksa, tuzlu suda bekletin; böylece arpacık soğanları tuzu emmez ve bekletme süresi kısalır. Ardından arpacık soğanlarını çıkarın, köklerini ve yapraklarını kesin, ancak kesmemeye dikkat edin, aksi takdirde turşu yaparken çıtırlığını kaybeder ve çabuk bozulur.

Arpacık soğanlarını buzlu suda bekletmeye devam edin, ardından çıkarıp birkaç kez suyla durulayarak temizleyin. Hafifçe solana kadar bir gün güneşte kurutun. Kuruduktan sonra, arpacık soğanlarını tekrar işlemden geçirin, kabuklarını ve kalan kuru köklerini soyun. Ardından, su, şeker, tuz ve beyaz sirke karışımını ısıtın. Ocağı kapatın ve karışımın tamamen soğumasını bekleyin. Arpacık soğanlarını bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirin, sirke ve şeker karışımını arpacık soğanlarının üzerine dökün ve sıkıca kapatın. Arpacık soğanlarının beyaz ve lezzetli olması için bekletme suyuna batırılması gerekir.

Bu nedenle, kaynamış soğuk suyla dolu bir bambu şeridi veya plastik bir poşet kullanıp, turşu soğanların suyun yüzeyine çıkmaması için ağzını sıkıca bağlamalısınız. Turşu soğanları yaklaşık 5-7 gün serin ve kuru bir yerde beklettiğinizde, özellikle geleneksel Tet bayramında banh chung ve banh tet ile birlikte yenildiğinde çok lezzetli ve çıtır turşu soğanlarının tadını çıkarabilirsiniz.

Turşu soğan ve dana eti tendonu, Tet sırasında sıklıkla tüketilen çekici bir yemek - Fotoğraf: HT

Turşu soğan, Tet sırasında yemeklere eşlik etmek için kullanılır - Fotoğraf: HT

Dong Ha pazarında Tet alışverişi yapanlara hizmet vermek için turşu soğan ve yapraklara sarılı turşu soğan büyük miktarlarda satılıyor - Fotoğraf: HT

Ayrıca, arpacık soğanlarını yapraklarıyla birlikte bırakarak da hem lezzetli hem de çekici bir dana eti turşusu yemeği hazırlayabilirsiniz. Taze arpacık soğanı satın aldıktan sonra, köklerini ve sarı yapraklarını ayıklayın, yıkayıp süzün, 3 veya 4 yeşil yaprağı beyaz arpacık soğanlarının etrafına sarın ve böylece temiz ve güzel bir görünüm elde edin. Ardından yaklaşık 2 gün tuzlu suda bekletin ve ardından çıkarın.

Ardından, dana tendonları pirinç suyuyla yıkanır ve kokusunu gidermek için ezilmiş taze zencefille kaynatılır. Piştikten sonra çıkarıp soğuk suyla durulayın ve lokma büyüklüğünde parçalara ayırın. Tendonları ve arpacık soğanlarını MSG, balık sosu, karabiber, acı biber ve biraz kurutulmuş karidesle karıştırın. Damak tadınıza göre baharatlayın, tendonları ve arpacık soğanlarını bir tabağa alın, üzerine bir tutam ezilmiş kavrulmuş fıstık serpin. Arkadaşlarınız ve akrabalarınızla bir araya gelip keyifle sohbet edebilirsiniz.

Balık sosunda marine edilmiş et

Kendine özgü lezzetli tadıyla balık sosuna batırılmış et, Quang Tri'deki birçok kişi için geleneksel bir Tet yemeği haline gelmiştir. Özenle seçilmesi gereken ana malzeme ettir. Balık sosuna batırılmış et çeşitleri de oldukça çeşitlidir; domuz göbeği, dana döş, domuz kulakları... ailenin sevdiği her türlü yemek. Et haşlandıktan sonra çıkarılıp hemen buzlu suya konularak yaklaşık 15-20 dakika bekletilmelidir.

Çünkü bu, balık sosunda marine edilmiş etin daha sert, daha çıtır ve balık sosunu daha kolay emmesine yardımcı olmanın basit bir yoludur. Bir sonraki adım olan balık sosu yapım aşaması da çok önemlidir. Balık sosu, şeker ve sirke karışımı tencereye konduğunda iyice karıştırılmalı, kısık ateşte pişirilmeli ve karışım standart kıvama gelene kadar dikkatlice izlenmelidir.

Balık sosunu kavanoza dökerken, sadece eti örtmeniz ve marine edilmiş et karışımına birkaç dilim sarımsak, karabiber ve acı biber ekleyerek daha da güzel görünmesini sağlamanız gerekir. Tüm malzemeleri kavanoza koyduktan sonra, kavanozu sıkıca kapatın ve 2-3 gün boyunca afiyetle yiyin.

Balık soslu marine edilmiş et, turşu soğan, turşu sebzeler veya turşu lahana ile birlikte yenebilir; hepsi de lezzetlidir, ancak en uygun yemek bahçeden toplanmış taze, genç sebzelerden oluşan bir sepettir. Balık soslu marine edilmiş etin özelliği, yağın eriyip balık sosuyla karışmış gibi görünmesidir, bu nedenle bir parça yağ yemek hiç sıkıcı gelmez, aksine, ne kadar çok yerseniz o kadar "bağımlı" olursunuz. Her et parçası şeffaf, yağ damarlı, çok lezzetli tuzlu-tatlı bir tada sahiptir ve birçok ailenin Tet tepsisindeki enfes yemeklerden biridir.

kas gücü

Quang Tri'deki birçok ailenin deneyimine göre, domuz başının uzun süre saklanabilen ve soğuk havalara en uygun kısımları baş peyniridir, çünkü buzdolabında saklanmaya gerek yoktur ve otomatik olarak donarlar.

Lezzetli aroması ve doğal çıtırlığı sayesinde birçok ailenin Tet sofrasında olmazsa olmazlardandır. Kaslı ekmek yapmak çok da zor değil; sert ve çıtır bir kaslı ekmek elde etmek için tüm malzemeleri ve birkaç temel adımı hazırlamanız yeterli.

Domuz başı sosisi yapmak için öncelikle malzemelerin hazırlanışına dikkat etmelisiniz. Domuz kulaklarını, dilini ve baş etini aldığınızda, iyice yıkadıktan sonra, kokusunu gidermek için biraz sirke ve tuzla karıştırılmış kaynar suda yaklaşık 15-20 dakika haşlayın, ardından temizleyip yüzeyindeki tüm tüyleri kazıyın. Özellikle dilin yüzeyindeki tüm beyaz zarı çıkarmalısınız.

Haşlandıktan sonra eti daha sert, daha çiğnenebilir ve çıtır çıtır olması için buzlu suya alın ve süzün. Shiitake mantarlarını ve ağaç mantarlarını şişene kadar ılık suda bekletin, saplarını kesin ve iyice yıkayın. Domuzun dilini, kulaklarını ve yanaklarını, shiitake mantarları ve ağaç mantarlarıyla birlikte lokma büyüklüğünde parçalara kesin.

Ardından, ailenizin damak tadına göre baharatlayın ve yaklaşık 30 dakika marine edin. Baharatlar emildikten sonra, et yemeğinin en önemli aşaması olan etleri sotelemeye başlayın. İlk olarak, tavayı ocağa koyun, tava ısındığında, yapışmasını önlemek için biraz domuz yağı veya sıvı yağ ekleyin. Hazırladığınız tüm malzemeleri tavaya koyun ve hızlıca karıştırın. Etin eşit şekilde pişmesi ve yanmaması için etlerin sürekli ve eşit şekilde karıştırılması gerekir.

Domuz eti rulosu yapmanın son adımı onu sarmaktır. Domuz eti rulosu pişince, kızarmış eti yıkanmış, kurutulmuş ve dizilmiş dong yapraklarının (veya taze muz yapraklarının) üzerine dökün. Yaprakların altına ip geçirilir ve dış kısmına sarılır.

Aslında bu adım, banh chung veya banh tet sarmaktan farklı değil. Sararken, jambonun yuvarlak ve sıkı olması için ustaca vurup bastırmaya dikkat edin. Bu adım, çalışanın hızlı olmasını, sıkıca sarmasını, sıkıca bağlamasını ve jambon hala sıcakken yapılmasını gerektirir.

Soğuk havalarda 6-8 saat dışarıda bekletmeniz yeterli, sıcak havalarda ise 8-10 saat buzdolabında beklettikten sonra yemeye hazır.

Bitmiş jambon, kırsalın kokusuyla muz yaprakları, arpacık soğanı, biber ve güzel kokulu sotelenmiş etin bir karışımıdır. Bu yemek, pilav veya banh chung ile yenebilir veya Tet sırasında alkolle birlikte atıştırmalık olarak da tüketilebilir.

Sonbahar Yaz

Kaynak: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm