Gia Lai'de doğup büyüyen Bayan Na, Hanoi manzaralarına ve mutfağına derin bir hayranlık duyuyor. Şu anda bir Doğu tıbbı kliniğinde çalışıyor. Boş zamanlarında Hanoi mutfağını, özellikle de yeşil pirinç gevreğini öğreniyor.
Bayan Na şöyle dedi: "Başkente yaptığım bir ziyarette, genç pirinçle yapışkan pirinç yeme şansım oldu. Genç pirincin kokusuyla dolu, lotus yapraklarına sarılı yeşil yapışkan pirinç, üzerimde kalıcı bir etki bırakan hafif bir koku yayıyordu. O andan itibaren, yapışkan pirinci Pleiku'ya geri getirip dağ kasabası halkının damak tadına göre yemeklere dönüştürme planını benimsedim."
2024'ün başlarında, malzemeleri öğrenmek ve bizzat seçmek için Hanoi'ye gitti. Bayan Na'ya göre yeşil pirinç taneleri incecik ama toprak ve gökyüzünün özünü, güneş ve sonbahar rüzgarının kokusunu barındırıyor. Hanoi'de Vong ve Me Tri adında iki ünlü pirinç üretim köyü var. Bayan Na, kokulu yapışkan pirinç, ten rengi yapışkan pirinç, mandalina yapışkan pirinç ve sarı çiçekli yapışkan pirinç gibi yapışkan pirinç türlerini seçiyor. Pirinç, yeşim yeşili renginde ve genç pirincin zengin aromasına sahip olmalı.
"Pleiku'ya yeşil pirinç getirdikten sonra, soğuk günlerle özdeşleşen basit bir yemek olan yapışkan yeşil pirinç yapmaya başladım. Yapışkan yeşil pirinç, dolgun ve lezzetli yapışkan pirinçle, birkaç parça yağlı hindistan cevizi ve hoş kokulu lotus çekirdeğinin bir araya getirilmesiyle elde edilir. Kulağa basit geliyor, ancak standart Hanoi lezzetinde bir yapışkan yeşil pirinç elde etmek için neredeyse bir ay boyunca denemeler yaptım ve birçok başarısızlık yaşadım.
Birçok başarısız denemeden sonra, yapışkan pirincin ne çok kuru ne de çok lapa olması gerektiğini fark ettim ve sıcaklığın, yapışkan pirincin yeşil pirinç ve maş fasulyesinin yumuşak, hoş kokulu ve cevizli tadına, hindistan cevizinin yağlı tadına ve lotus çekirdeğinin tatlı tadına sahip olmasını sağlayacak şekilde ayarlanması gerektiğini anladım. Özellikle, yapışkan pirinci, Pleiku halkının damak tadına uyacak şekilde, başkentin orijinal yapışkan pirincinden daha lezzetli hale getirmek için tadını biraz değiştirmeye çalıştım." - diye paylaştı Bayan Na.
Yeşil pirincin taze yeşil rengi, yeşil fasulyenin sarı rengi ve Hindistan cevizinin beyaz rengi, hem lezzet hem de görünüm açısından çekici bir yemek ortaya çıkarır. Hanoililer genellikle yeşil pirinci sıcak tutmak ve aromasını artırmak için lotus yapraklarına sararlar.
Ancak nilüfer yaprakları Pleiku'da çok nadir bulunur. Bayan Na, yapışkan pirinci birçok farklı yaprak türüyle sarmayı denedi, ancak sonunda en uygununun dong yaprakları olduğunu gördü. Dong ağaçları, Pleiku banliyölerinde bahçelerinin etrafında yaşayanlar tarafından yaygın olarak yetiştirilir. Dong yaprakları iyi antioksidan özelliklere, tatlı bir tada ve yapışkan pirinci sarmak için uygun serin yeşil bir renge sahiptir.
Bayan Na şunları söyledi: "Anket sayesinde, yeşil pirinçli yapışkan pirinç, Pleiku'daki birçok müşteri tarafından beğenildi ve sık sık sipariş vermeye geldiler. Bilindik ismiyle "Na's Kitchen" adlı bir online mağaza açmaya karar verdim. Her bir yapışkan pirinç paketini 30-35 bin VND'ye satıyorum. "Na's Kitchen"a gelen müşteri sayısı her geçen gün artıyor ve bu da yeşil pirinçten çiğ yeşil pirinç, sotelenmiş yeşil pirinç gibi başka yemekler de yapmama yardımcı oluyor."
Bayan Tran Hoai Anh (Grup 4, Hoa Lu Bölgesi, Pleiku Şehri) şunları söyledi: "17 yaşındayken Hanoi'den ayrıldım ama yeşil pirincin tadını asla unutamam. Tesadüfen "Na's Kitchen"dan aldığım yapışkan yeşil pirinç pilavının tadını çıkardım ve çok heyecanlandım. Pleiku'da olmama rağmen Hanoi'den gelen yeşil pirincin aromasını hâlâ hissedebiliyorum. Bu gerçekten ilginç."
Bayan Hoai Anh'ın aksine, Bayan Van Thi Ai Nhung (Grup 2, Tra Ba Bölgesi, Pleiku Şehri) başkentin yeşil pirincinin tadını ilk duyduğunda oldukça şaşırmıştı. "Hanoi'yi birkaç kez ziyaret ettim ama yeşil pirinci deneme fırsatım olmadı. Bu yüzden, Bayan Na'nın yaptığı yapışkan yeşil pirinç yemeğini yediğimde çok etkilendim. Yemeğin tipik bir Hanoi tadı var, ancak şimdi yaylaların damak tadına uygun hale getirildi." dedi Bayan Nhung.
Kaynak: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html
Yorum (0)