Vatan Tadı: Tatlı Patates Yemek ve Eski Hikayeleri Dedikodu Etmek

Que Son'da (Da Nang) öğretmenlik yapıyorsunuz ve bir gün bir tabak tatlı patates cipsi göndermişsiniz. Günümüzde kırsal kesimde birçok kooperatifin, üretim ve işletmenin, yeni kurulan şirketlerin... tatlı patates cipsini OCOP ürünü olarak seçtiğini ve ülke genelindeki süpermarketlerde ve marketlerde, hatta bazen yurt dışında satılmak üzere gönderdiğini söylediniz.

Geçmişte yoksul ailelerin yaptığı kırsal bir yemek, şimdi kırsalın sunduğu yeni lezzetler sayesinde "hayatta bir adım öteye" geçiyor.

Quang Nam'ın Thang Binh, Que Son, Hiep Duc gibi iç kesimlerinde geçmişte pirinç, manyok, fıstık gibi ürünlerin yanı sıra vazgeçilmez bir tarım ürünü de patatesti. Özellikle doğu Thang Binh bölgesindeki Tra Doa patatesleri, " Quang Nam'da Phu Bong ipeği var/ Tra Doa patatesleri, Thu Bon nehri", "İlk önce Viet An kızları/ İkincisi Tra Doa tatlı patatesleri" şarkılarıyla halkın bilinçaltına yerleşmiştir.

Ev bahçesinden toplanan jackfruit yapraklarına ve guava yapraklarına batırılan tatlı patatesler, anılarla dolu bir kokuya bürünüyor.

Fotoğraf: Anh Quan

"Kıtlık giderici" bir tarım ürünü olan ve insanların sürekli yemekten midesini bulandıran tatlı patatesler, Quang halkı tarafından lezzetini değiştirmek için birçok yemeğe işleniyor: Haşlanmış patates, fırında patates ve uzun süre saklanan tatlı patateslerin yanı sıra, insanlar kuru patates, bambu filizi patatesi, yumuşak tatlı patates ve tatlı patates de üretiyor. Kurutulmuş tatlı patatesler, dilimler halinde kesilip kurutulan taze tatlı patateslerdir; bambu filizi patatesleri ise kare parçalara kesilip kurutulur; yumuşak tatlı patatesler ise sarı etli tatlı patateslerdir; pişirilip dilimlenir, birkaç gün güneşte kurutulur ve taze tatlı patatesler pişirildikten sonra bir sepette küçük yuvarlak tohumlara dönüştürülür, kurutulur ve tatlı patates olarak adlandırılır. İnce tohumlar yenir, kabuklu büyük tohumlar ise hayvan ve kümes hayvanlarını beslemek için kullanılır... En iyi tatlı patatesler, yumuşak ve ufalanan Trui Sa çeşidinden yapılır.

Her ailenin ekonomik durumuna bağlı olarak tatlı patates yemenin beş veya yedi yolu vardır. Yoksul aileler tatlı patatesi bir kaseye alıp, üzerine "sú" adı verilen ılık su dökün, şişmesini bekleyin, biraz tuz veya balık sosu ekleyip yiyin. Ya da tuzla karıştırılmış kuru tatlı patatesi bir kaşık veya jackfruit yaprağıyla alıp yiyin. Daha iyi durumdaki aileler kuru tatlı patatesi şekerle - örneğin kırılmış şeker, sıvı şeker, toz şeker... - veya kırılmış kavrulmuş fıstık ve biraz tuzla karıştırırlar. Bu şekilde yenen tatlı patatesin çok lezzetli bir aroması vardır!

Günümüzde tatlı patatesi pudra şekeriyle, karamelize şekerle karıştırıp kek haline getiriyorlar, kutulara koyup marketlerde, süpermarketlerde satıyorlar ya da "yasadışı" yollarla "ihraç" ederek memleketlerinden uzaktaki insanlara memleketlerinin tadını tattırıyorlar...

Çocukluğumuzun yoksul günlerini "dedikodu" etmek için yemek yemek, bütün gün böyle sürer...

Kaynak: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm