Tet mevsiminde Nghe An'ın yayla sosisi

Nghe An Quy Chau ve Que Phong'un dağlık bölgelerindeki yüzlerce hane, Tet Giap Thin'e yetişmek için satmak üzere tütsülenmiş sosis üretmekle meşgul.

Ocak ayının ortalarında bir sabah, 38 yaşındaki Bayan Truong Thi Bao ve dört çalışanı, Quy Chau bölgesindeki Chau Hanh komünündeki evinde domuz eti dilimlemek için toplandılar. Tet yaklaşırken, Bayan Bao'nun tesisi il içinden ve dışından binlerce sosis siparişi alıyordu. Her hafta, normal miktarın iki katı olan 800 kg et satın alıyordu.

Domuz eti, sosis yapmak için kollajen kılıf veya ince bağırsağa konulmadan önce doğranır ve marine edilir. Fotoğraf: Duc Hung — Domuz eti, sosis yapmak için kollajen kılıf veya ince bağırsağa konulmadan önce doğranır ve marine edilir. Fotoğraf: *Duc Hung*

Bayan Bao, sosis yapmak için dengeli miktarda yağsız ve yağlı domuz but ve kürek eti seçiyor. Yağ kalınsa, %20 yağ ve %80 yağsız yağ oranına ulaşmak için eti kesmesi gerekiyor. Ardından eti ince şeritler halinde kesip MSG, tuz, çorba, karabiber ve tesisin özel baharatlarıyla karıştırıp bir saat marine ediyor.

"Et ve baharat seçimi en önemli adımdır. Çok yağlı veya yağsız et seçerseniz, yendiğinde sıkıcı veya kuru gelecektir. Baharat eşit şekilde karıştırılmazsa, çok tuzlu veya çok tatsız olursa, ürün aromasını kaybeder," dedi Bayan Bao.

Marine edildikten sonra et, temizlenmiş domuz bağırsaklarına veya kollajen kılıflara doldurulacak. Bayan Bao daha önce bunu genellikle elle yapıyor, eti elle dolduruyor ve günde 20-30 kg taze sosis üretiyordu. Aile, verimliliği artırmak için son 7 yıldır bir et doldurma makinesi satın aldı. Et hazneye konduğunda, motor eti yavaşça domuz bağırsaklarına veya kollajen kılıflara itiyor ve günde yüzlerce kg sosis üretilebiliyor.

Et, kolajen kılıfa doldurulduğunda, 2 metreden uzun taze sosisler elde ediliyor. Bayan Bao ve bir kadın, makinenin önünde oturup sosisleri 20 cm'lik parçalara ayırıp daha sonra paketlere ayırıyorlar. Bayan Bao'nun kocası, her sosis ipini alıp bir bambu ağacına asıyor, ardından bahçeye çıkarıp birkaç saat güneşte kurutuyor ve ardından mutfağa asıyor.

Bayan Bao (sağ köşede) ve bir işçi, taze sosis üretmek için makineyi ayarlıyor. Fotoğraf: Duc Hung — Bayan Bao (sağ köşede) ve bir işçi, taze sosis üretmek için makineyi ayarlıyor. Fotoğraf: *Duc Hung*

Son adım, sosisleri ocakta kurutmaktır. Bayan Bao, güvenliği sağlamak ve kendine özgü bir aroma yaratmak için sık sık longan ve benzinli odun satın alır. Her parti 4 gün kurutulduktan sonra kesilir, paketlenir, vakumla kapatılır ve buzdolabında saklanır. Bitmiş sosis 20 cm uzunluğunda, 2,5 cm çapında olup, 8-16'lık paketler halinde, 0,5-1 kg ağırlığındadır.

"Asma aşaması aynı zamanda başarıyı veya başarısızlığı da belirler. Bir kurutma rafı 300-400 kg sosis kurutabilir. Ürünün kabuğu kuru ama içi standartlara uyması için ateşi ayarlamak amacıyla ocağı sürekli takip etmem gerekiyor," dedi Bayan Bao. Şu anda sosisler kilogram başına 300.000-350.000 VND'ye satılıyor.

Bayan Bao normalde haftada yaklaşık 300-400 kg sosis üretiyor. Tet yakınlarındaki tesis, haftada yaklaşık 800 kg'lık iki parti üretiyor. Daha önce tek bir işçi çalıştıran Bao, şimdi sayısını 5'e çıkararak günlük 200.000-300.000 VND kazanıyor. Aile, giderleri düştükten sonra Tet boyunca 150-200 milyon VND kâr elde ediyor.

Bayan Hien'in tesisinde ocakta kuruyan Çin sosisleri. Fotoğraf: Duc Hung — Bayan Hien'in tesisinde ocakta kuruyan Çin sosisleri. Fotoğraf: *Duc Hung*

Que Phong sınır bölgesindeki Kim Son kasabasında, 40 yaşındaki Bayan Nguyen Hien, bölgedeki onlarca büyük ve küçük işletme sahibiyle birlikte, Tet Giap Thin'e servis edilecek sosis partilerini üretmek için fazla mesai yapan onlarca mevsimlik işçiyi harekete geçirdi.

Bayan Hien'e göre sosis, yayla halkının geleneksel bir yemeği. Tet sırasında her aile misafir ağırlamak için 3-5 kg sosis hazırlıyor, bu yüzden ürünler her zaman "tükeniyor". Önümüzdeki iki haftanın en zor olacağını düşünüyor çünkü eşi sürekli ısrar ediyor, kesinlikle gece boyunca çalışacak, haftada yaklaşık 500-600 kg.

Bayan Hien, "Sosis hazırlamak için onu 160-180 santigrat derecede kızartmanız veya fritözde ısıtmanız yeterli; 5 dakika sonra tüketebilirsiniz," dedi. Kaliteli bir ürün, yağlı etin berrak bir renge, çiğnenebilir bir tada ve zengin bir tada sahip olmasıyla elde edilir. Tüketirken, tokluk hissi yaşamamak için biraz çiğ sebze eklemelisiniz.

Tet mevsiminde Nghe An'ın yayla sosisi — Nghe An yaylalarındaki insanların sosis yapımcılığı mesleği. Video : *Duc Hung*

Nghe An Eyaleti Sanayi ve Ticaret Dairesi Müdür Yardımcısı Bay Cao Minh Tu, sosisin dağlık bölgelerdeki insanlar tarafından mevsimsel olarak üretildiğini söyledi. Tet bayramının zirvesinde yüzlerce aile üretirken, normal günlerde sadece birkaç düzine hane üretiyor.

Tu, "Bakanlık, işletme sahiplerinin ülkedeki birçok il ve şehre satışlarını artırmalarına yardımcı olmak ve süpermarket zincirleri ve dağıtımcılarla bağlantı kurmak için ilçelere talimat verdi. Ancak, çok fazla ürün olmadığı için girdi sağlamak hâlâ biraz zor," dedi.

Duc Hung

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı