Nghe An bölgesinden gelen Highland sosisleri Tet (Ay Yeni Yılı) için hazır.

Nghe An eyaletinde, Quy Chau ve Que Phong'un dağlık bölgelerindeki yüzlerce hane, Ejderha Yılı'na özel yerel bir ürün olan füme sosis üretmekle meşgul.

Ocak ayının ortalarında bir sabah, 38 yaşındaki Truong Thi Bao ve dört işçisi, Quy Chau ilçesi, Chau Hanh beldesindeki evinde domuz eti dilimlemek için toplandı. Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaşırken, Bao'nun işletmesi il içinden ve dışından binlerce sosis siparişi alıyor ve her hafta normal miktarın iki katı olan 800 kg et satın alıyor.

İnce kıyılmış domuz eti, sosis yapımında kullanılmak üzere kolajen kılıflara veya ince bağırsaklara konulmadan önce marine edilir. Fotoğraf: Duc Hung — İnce kıyılmış domuz eti, sosis yapımında kullanılmak üzere kolajen kılıflara veya ince bağırsaklara konulmadan önce marine edilir. Fotoğraf: *Duc Hung*

Sosis yapmak için Bayan Bao, yağ ve yağsız et oranı dengeli olan domuz budu ve omuz etini seçiyor. Yağ çok kalınsa, %20 yağ ve %80 yağsız et oranına ulaşmak için bir kısmını kesip çıkarıyor. Ardından eti ince şeritler halinde dilimliyor ve MSG, tuz, baharat, karabiber ve işletmenin özel baharatlarıyla iyice karıştırıp bir saat marine ediyor.

"En önemli adımlar eti seçmek ve baharatlamaktır. Çok fazla yağlı veya çok fazla yağsız et içeren bir parça seçerseniz, yendiğinde yağlı veya kuru ve sert bir his verecektir. Baharatlar eşit şekilde karıştırılmamışsa veya çok tuzlu veya çok tatsızsa, ürün aromasını kaybedecektir," dedi Bayan Bao.

Marine edildikten sonra et, temizlenmiş domuz bağırsaklarına veya kolajen kılıflara doldurulur. Daha önce Bayan Bao bunu elle yaparak, günde 20-30 kg taze sosis üretiyordu. Son 7 yıldır, verimliliği artırmak için bir et doldurma makinesi satın aldılar. Et hazneye yerleştirildiğinde, motor eti yavaşça domuz bağırsaklarına veya kolajen kılıflara iterek, günde yüzlerce kilogram sosis üretmelerini sağlıyor.

Et, kolajen kılıflara doldurulduğunda 2 metreden uzun taze sosisler oluşturuyor. Bayan Bao ve başka bir kadın makinenin önünde oturarak sosisleri daha sonra kesmeyi ve paketlemeyi kolaylaştırmak için 20 cm'lik parçalara ayırıyorlar. Bayan Bao'nun kocası her bir sosisi bir bambu direğe asıyor ve ateşe asmadan önce birkaç saat güneşte kurumaları için dışarı çıkarıyor.

Bayan Bao (sağda) ve bir işçi, taze sosis yapmak için bir makineyi ayarlıyorlar. Fotoğraf: Duc Hung — Bayan Bao (sağda) ve bir işçi, taze sosis yapmak için bir makineyi ayarlıyorlar. Fotoğraf: *Duc Hung*

Son adım, sosisleri ateş üzerinde kurutmaktır. Bayan Bao genellikle güvenliği sağlamak ve kendine özgü bir aroma yaratmak için longan ve diğer küçük odunları yakacak olarak satın alır. Her parti 4 gün kuruduktan sonra kesilir, paketlenir, vakumlanır ve buzdolabında saklanır. Bitmiş sosisler 20 cm uzunluğunda ve 2,5 cm çapındadır, 8-16 adetlik demetler halinde paketlenir ve 0,5-1 kg ağırlığındadır.

"Kurutma işlemi de başarının veya başarısızlığın belirleyicisidir. Bir kurutma rafı 300-400 kg sosis kurutabiliyor, bu yüzden sosislerin dışının kuru, içlerinin ise sert olmaması ve standartlara uygun olması için ocağı sürekli kontrol edip ateşi ayarlamam gerekiyor," dedi Bayan Bao. Şu anda sosislerin kilogram fiyatı 300.000-350.000 VND arasında değişiyor.

Normalde Bayan Bao haftada yaklaşık 300-400 kg sosis üretiyor. Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaştıkça, üretim tesisi haftada iki parti üretiyor ve toplamda yaklaşık 800 kg oluyor. Daha önce bir işçi çalıştırırken, şimdi beş işçi daha işe aldı ve onlara günlük 200.000-300.000 VND ödüyor. Giderler düşüldükten sonra, ailesi Tet sezonunda 150-200 milyon VND kazanıyor.

Bayan Hien'in tesisinde sosisler ocakta kurutuluyor. Fotoğraf: Duc Hung — Bayan Hien'in tesisinde sosisler ocakta kurutuluyor. Fotoğraf: *Duc Hung*

Que Phong sınır bölgesindeki Kim Son kasabasında, 40 yaşındaki Nguyen Hien, bölgedeki büyük ve küçük işletme sahiplerinden oluşan onlarca kişiyle birlikte, Ejderha Yılı için sosis üretmek üzere onlarca mevsimlik işçiyi fazla mesaiye seferber etti.

Bayan Hien'e göre, sosis dağlık bölgelerde yaşayan insanların geleneksel bir yemeğidir. Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında her aile misafirlerine ikram etmek için 3-5 kg sosis hazırlıyor, bu nedenle ürüne her zaman yüksek talep var. Ortaklarının sürekli daha fazla sosis yapması için ısrar etmesi nedeniyle önümüzdeki iki haftanın en yoğun haftalar olacağını tahmin ediyor ve kesinlikle gece boyunca çalışarak haftada yaklaşık 500-600 kg sosis üreteceğini söylüyor.

"Sosisleri hazırlamak için, 160-180 derece Celsius'ta kızartmanız veya hava fritözünde pişirmeniz yeterli; 5 dakika sonra yemeye hazır," dedi Bayan Hien. Kaliteli bir ürünün dilimlendiğinde şeffaf, çiğnenebilir ve lezzetli bir tada sahip et ve yağı olacaktır. Zenginliğini dengelemek için yanında taze sebzelerle yemek en iyisidir.

Nghe An bölgesinden gelen Highland sosisleri Tet (Ay Yeni Yılı) için hazır. — Nghe An eyaletinin dağlık bölgelerinde yaşayan insanların sosis yapım zanaatı. Video : *Duc Hung*

Nghe An ili Sanayi ve Ticaret Dairesi Müdür Yardımcısı Bay Cao Minh Tu, dağlık bölgelerde yaşayan insanların mevsimlik olarak sosis ürettiğini, yoğun tatil dönemlerinde yüzlerce ailenin sosis yaptığını, normal günlerde ise sadece birkaç düzine hanenin bu işi yaptığını söyledi.

"Bakanlık, işletme sahiplerinin ülke genelindeki birçok il ve şehre satışlarını artırmalarına yardımcı olmak için süpermarket zincirleri ve dağıtımcılarla bağlantı kurmaları konusunda ilçelere talimat verdi. Ancak şu anda, sınırlı ürün yelpazesi nedeniyle tedarik hala biraz zor," dedi Bay Tu.

Duc Hung

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı