Hanoi lotus çayı bir zamanlar Bill Gates'i davet etmek için kullanılıyordu

Amerikalı milyarder Bill Gates gibi ünlülerin ikramlarında kullanılan Hanoi lotus çayı, demlenme biçiminden içilme biçimine kadar kültürü içinde barındıran, Vietnam çayının özü olarak kabul ediliyor.

Japonya ve Çin gibi çay "güç merkezleri" ile birçok kez etkileşimde bulunma fırsatı bulan ve Vietnam'a geldiklerinde çok sayıda politikacı ve ünlüyü çay içmeye davet eden Vietnamlı çay ustası Hoang Anh Suong , en son Amerikalı milyarder Bill Gates'in de aralarında bulunduğu konukların, Vietnam çayının özü olan lotus çayından çok etkilendiklerini söyledi.

Bay Suong'a göre, nilüfer kokusu cennet ve yeryüzünün özünü taşır, bu nedenle nilüfer kokulu çay eskiden yalnızca soylu ailelere özel, değerli bir ürün olarak kabul edilirdi. Çaya koku vermek için kullanılan nilüfer çiçeği, nilüfere benzeyen ancak tatlı çorba yapmak veya geleneksel ilaç yapmak için kullanılan tohumlar üreten ayçiçeğinden farklı, saf bir kokuya sahiptir. Ayçiçeği çiçekleri kullanılırsa, çay kokusu daha az hoş kokulu olur ve çayın tadı ekşi olur.

Zanaatkar Hoang Anh Suong çay yapıyor. Fotoğraf: “Tu Nguyen”

Lotus hakkında konuşan Bay Suong, Vietnam'da çok sayıda lotus çiçeği olduğunu, ancak en iyisinin yalnızca Hanoi'deki Batı Gölü lotusu olduğunu söyledi. 20 yılı aşkın çay araştırmaları boyunca birçok deney yaptı ve Batı Gölü lotusunun farklı "nitelikleri" olduğunu fark etti.

"Belki de Batı Gölü lotusu cennet ve yeryüzünün enerjisini aldığı için diğer yerlere göre daha güzel kokuyordur," dedi Bay Suong.

Lotus parfümcüleri çiçeğin tamamını kullanmazlar, ince ve parlak sarı çiçek püsküllerinden beyaz lotus tohumlarını toplarlar. Batı Gölü'ndeki bir lotus çiçeği 10-12 gram lotus tohumu verebilirken, diğer yerlerde genellikle sadece 8-9 gram verir. Lotus hasadı sabah 4'ten itibaren, güneş henüz doğmadan, çiçekler yarı açıkken, ilk güneş ışınları göle düşene, pembe lotus çiçekleri açılıp kokularını yayana kadar yapılmalıdır.

Lotus çiçeğini ıslatma işlemi hızlı yapılmalıdır. Lotus toplamanın ilk adımı bir "sanattır" çünkü lotus çiçeği nemli gece çiyine batırıldığından, pirinç toplamak zorlaşır. Yavaşça yapılırsa, lotus kokusu buharlaşır.

Lotus çayı yapraklarının üzerinde hala beyaz pirinç taneleri var. Fotoğraf: Tu Nguyen

Nilüfer çiçeği toplayanların ellerini "bir müzik aleti çalan sanatçının elleri kadar becerikli ve narin" olarak nitelendirdi. Sol elleriyle çiçek kemerini sıkıca tutarken, sağ elleriyle parmaklarını ustaca iterek pirinç tanelerinin büyük nilüfer yaprağına düşmesini sağlar. Ardından, kokuyu korumak için yaprağı iple bağlarlar.

Bay Suong, eski çağlarda bile lotus çayı koklayan kişilerin, çiçeğin kokusunu "bulanıklaştırmamak" için ruhlarını saf, nazik, kibar ve onurlu tutmaları gerektiğine inanıldığını söyledi.

Bay Suong, son yıllarda Hanoi'de lotus çayının "hazır turşusu" trendi olduğunu, yani lotus çiçeklerinin satın alınıp içlerine çay konularak ihtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklandığını söyledi. İtiraz etmiyor, ancak bu tür çayın uluslararası dostlara tanıtılmaya "değer" olmadığını düşünüyor.

Zanaatkârlara göre lotus çayının iki ana kolu vardır: siyah lotus çayı ve Tay lotus çayı. Siyah çay, Ha Giang Nehri'nin yukarı kesimlerinde yetişen ve yıl boyunca sisle kaplı 800-1300 m yükseklikteki dağ sıralarında doğal olarak yetişen Shan Tuyet çayını kullandığı için daha kaliteli kabul edilir. Sert iklimle başa çıkmak için çay tomurcukları güneş ışığına ulaşmak için "zorluk çekmiştir". Bu hayatta kalma çabası, Shan Tuyet çayına özel lezzetini kazandırmıştır.

İyi çay, genç tomurcuklardan toplanmalı, genç yapraklar, saplar ve yaşlı yapraklar ayıklanmalıdır. Yıkandıktan sonra çay buharda pişirilip kurutulur. Demlemek için çay bir kavanoza konur, üzeri kurutulmuş muz yapraklarıyla kaplanır ve 3-4 yıl demlenir. Bu, çay tomurcuklarının acılığını kaybetmesine, aromasını ve yumuşak yapraklarını korumasına yardımcı olur.

Zanaatkar Suong, lotus pirincini çay yapraklarıyla marine ediyor. Fotoğraf: NVCC

Lezzetli çay demlendikten sonra, zanaatkarlar ince bir pirinç tabakası ve bir kat çayla lotus pirinciyle marine ederler. Marine süresi, lotus pirincinin nem oranına bağlıdır ve genellikle 18-24 saattir. Demlendikten sonra, zanaatkar lotus pirincini eleyip çayı hem nemi önlemek hem de lotus ve çay kokularını korumak için bir kağıt torbaya koyar, ardından çay yaprakları kuruyana kadar kurutur; lotus ve çay kokuları açılmadan önce birbirine karışır.

Çayın sert veya hafif olmasına bağlı olarak, zanaatkar çayı ikinci, üçüncü ve hatta altı kez demlemeye devam eder. Ortalama olarak, her bir kilo lotus çayı yaklaşık 1.000-1.200 lotus çiçeğine mal olur ve kilo başına en az 10 milyon VND fiyat biçilir.

Bay Suong, "Vietnam'a kadar yurtdışındaki çay ustalarına lotus çayıyla ilgili hikayeler anlatırken, bu incelik ve zarafet beni her zaman gururlandırıyor," dedi.

İyi bir fincan çay, "ilk su, ikinci çay, üçüncü demleme, dördüncü demlik" olarak özetlenen dört faktör tarafından belirlenir. En önemlisi su kaynağı, ardından çay, demleyicinin hünerli elleri ve standart çay takımıdır. Bay Suong, eskiden olduğu gibi iyi kaynak suyu bulmanın kolay olmadığını, günümüzde insanların çoğunlukla filtrelenmiş su kullandığını söyledi.

Çay seremonisi sırasında hem ev sahibinin hem de misafirin rahat bir zihin yapısına sahip olması önemlidir. Misafire sunulan çay fincanı, en güzel tarafı misafire bakacak şekilde sol elin avucuna yerleştirilir. Bu esnada fincan, lotus çiçeğinin içinde açan bir inci gibidir. Misafir çayı iki eliyle alır ve gülümseyerek karşılık verir.

Sanatçı, sırtı dikleştirmek, kasları gevşetmek, zihni sakinleştirmek ve fincanı tutmak için üç parmağı kullanmak da dahil olmak üzere çay içme duruşunun çok önemli olduğunu paylaştı. Başparmak ve işaret parmağı fincanın ağzına yerleştirilirken, orta parmak fincanın tabanını tutar - "inci tutan üç ejderha" olarak adlandırılır. Ardından, içen kişi doğaya ve bu lezzetli fincan çayı yapan insanlara minnettarlık duymak için bir an ayırır. Çayın tadını çıkarmadan önce, fincanı yavaşça göz hizasına kaldırın, yavaşça sağdan sola ve sonra soldan sağa hareket ettirin, gözler takip ederek çay fincanının güzelliğine hayran kalır - "dağlarda ve nehirlerde yolculuk" olarak adlandırılır, bulutların ve suyun güzelliğinin tadını çıkarır.

"Yeşimden inen üç ejderha" pozisyonunda bir fincan çay kaldırılıyor. Fotoğraf: Tu Nguyen

Güzelliğin tadını çıkardıktan sonra, çay fincanını yavaşça kaldırın ve aromasını hissetmek için derin bir nefes alın. Çay içerken, fincanı dudaklarınıza nazikçe yaklaştırın, bileğinizi içe doğru çevirin, gizlice bir yudum alın ve içmeden önce aromasını net bir şekilde hissetmek için çayı bir süre ağzınızda tutun. Bir fincan çay, eskilerin "nguu am" (manda içmesi) dediği gibi, bir dikişte değil, üç veya dört kez yudumlanmalıdır.

Çay seremonisi için sessiz bir ortam önemli bir faktördür. Çay lezzetlidir, ancak onu gürültülü bir trafikte kaldırımda içerseniz, tadı büyük ölçüde azalacaktır.

Yapımı ve içilmesi karmaşık bir süreç olsa da, Vietnam'daki çay henüz Japonya'daki gibi yaygın bir çay seremonisi seviyesine "yükseltilmemiştir". Bay Suong, bunun bir veya iki çay zanaatkarının kolayca yapabileceği veya güvenebileceği bir şey olmadığını söyledi. Çayın kültür ve turizmin tanıtım elçisi haline gelmesi için, Vietnam'ın çay üreticilerinin, bakanlıkların ve kültür, eğitim ve turizm departmanlarının ortak çabalarıyla uzun bir zamana ihtiyacı olacak.

"Çay sadece bir içecek değil, aynı zamanda Vietnam kültürünün ve halkının güzelliğini de temsil ediyor. Vietnam'a gelen bir dünya milyarderi de çay içmeyi tercih ediyor. Eğer onu nasıl tanıtacağımızı bilmiyorsak, bu bir israf olur," dedi.

Tu Nguyen

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html