Dünya Vietnam mutfağını çağırıyor

Uluslararası sıralamalarda sürekli zirveye yerleşmesi, Vietnam mutfağının tartışmasız konumunu ortaya koyuyor. Sadece insan kültürünü tanıtmakla kalmayan yerel mutfak, artık özel yemekler aracılığıyla uluslararası turistlere ulusal tarım ürünlerini de tanıtıyor.

Hak edilmiş bir takdir

Son yıllarda, Vietnam mutfağı uluslararası sıralamalarda birçok kez onurlandırıldı. Prestijli kuruluşlardan çevrimiçi anketlere kadar, pho, erişte, banh mi, com tam... birçok turist tarafından övgüyle karşılandı.

Pho Dau - Ho Chi Minh şehrindeki ünlü Kuzey pho restoranı

FOTOĞRAF: LE NAM

Son olarak Vietnam, 2025 yılında dünyanın en çekici mutfağına sahip ilk 4 ülkesi arasına girerek üst sıralarda yer aldı.

Seyahat dergisi Condé Nast Traveler tarafından düzenlenen 2025 Okuyucuların Seçimi Ödülleri'ne göre Vietnam, 96,67 puan alarak "Dünyanın en çekici mutfaklarına sahip ülkeleri" sıralamasında 4. sırada yer aldı. Bu, sokak lezzetleri, kahvaltı büfeleri, lüks restoranlar ve genel lezzet deneyimi gibi birçok kritere göre yapılan küresel bir okuyucu oylamasının sonucudur.

Tayland (98.33 puan), İtalya (96.92 puan) ve Japonya (96.77 puan) başı çekerken, Vietnam Fransa ve İspanya gibi birçok güçlü ismi geride bırakarak dördüncü sırada yer aldı.

Bun cha chan - Michelin tarafından onurlandırılan yemeklerden biri

FOTOĞRAF: Düzenleme Komitesi

Şef Hoang Tung, Vietnam mutfağının uluslararası arenadaki yeni konumundan bahsederken,

TUNG by TUNG ve TUNG Dining (Hanoi ve Ho Chi Minh City'deki 2 restoran) Michelin tarafından onurlandırıldı. Bu onur, sıralamaların genellikle göreceli olduğunu, ancak zirvede olanın her zaman zirvede olduğunu gösteriyor. Pasaport sıralamalarında olduğu gibi, zirvedeki ülkeler sadece sırayla yer alsa da yine de zirvede yer alıyorlar. Vietnam mutfağı söz konusu olduğunda, dünyanın en iyileri arasında yer almak apaçık ortada ve bu takdire şayan.

Şef Tung, Vietnam'ın dağlardan, iç kesimlere, ovalardan denizlere ve hatta çöllere uzanan coğrafi çeşitliliği sayesinde büyük bir mutfak potansiyeline sahip olduğuna inanıyor. "Her bölgenin kendine özgü bir malzeme kaynağı var. Genç nesil şefler bu hazineyi nasıl değerlendireceklerini bilirlerse, Vietnam kimliğine sahip yemekler yaratmak için sonsuz bir ilham kaynağına sahip olacaklar," diye paylaştı.

Popüler restoranlardan lüks restoranlara kadar, Cu Chi sığır eti Vietnam sebzeleri ve meyveleriyle servis edilir

FOTOĞRAF: Düzenleme Komitesi

Bu yeni başarının Vietnam mutfağıyla ilgili paylaşımlarında bulunan Caravelle Saigon Hotel Genel Müdürü Erwin Popov, şunları söyledi: "Vietnam ve Vietnam mutfağını gerçekten çok seviyorum. Menümüzü modern bir trende göre şekillendirirken, zengin ve kaliteli yerel malzemeler ve tarım ürünlerine dayanan taze ve ferahlatıcı Vietnam mutfağının ruhunu da koruyoruz. Otel, yemeklere öncelik vermeye devam ediyor, ancak yemek yiyenlerin sağlığı için daha iyi olmak adına taze ve doğal malzemelere odaklanarak, uluslararası konuklara daha fazla Vietnam mutfağı lezzeti sunmaya katkıda bulunmayı umuyor."

Vietnam mutfağı ziyaretçileri "çekiyor"

Birçok kişi için her seyahat, yalnızca doğal güzellikleri keşfetmek için değil, aynı zamanda lezzetleri keşfetmek için de bir yolculuktur. "Nereye gidilir, ne yapılır?" sorusunun yanı sıra, turistlerin en çok merak ettiği sorulardan biri de "orada ne yenir?" veya "o bölgenin spesiyaliteleri nelerdir?"dir.

Mutfak deneyimleri, özellikle uzun süreli seyahatlerde uzun zamandır seyahatin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Zengin bir mutfak kültürü, aynı zamanda yerel halkın kültürel çeşitliliğini ve kişiliğini de yansıtır.

Zengin dana güveci, Michelin Rehberi'nin de önerdiği yemekler arasında ilk sıralarda yer alıyor.

FOTOĞRAF: Düzenleme Komitesi

"Turizmin gelişmesini istiyorsak, mutfağı mutlaka tanıtmalıyız. Seyahat ederken insanların iki temel ihtiyacı vardır: konaklama veya konaklama ve yemek veya lezzetleri deneyimleme. Hem sokak lezzetleri hem de lüks restoranlar, Vietnam turizmi için değer yaratmaya katkıda bulunuyor," diye paylaştı şef Hoang Tung.

Bu psikolojiyi kavrayan yerel yönetimler, turist çekmek ve tüketimi teşvik etmek için mutfağı bir "silah" olarak kullanıyor. Örneğin, ülkenin turist çekmede önde gelen şehri Ho Chi Minh, Saigontourist Group Yemek ve Kültür Festivali, 3 Bölge Geleneksel Pasta Festivali, Güney Lezzetleri veya Saigon Sokak Yemekleri Festivali gibi büyük ölçekli mutfak festivallerini de düzenliyor. Bu etkinlikler, yalnızca Vietnam mutfağının özünü onurlandırmak için bir yer değil, aynı zamanda turizmi canlandırmak için de etkili bir çözüm.

Aslında, on binlerce turist her festivale akın ediyor ve bu da hizmet işletmelerine, restoranlara ve otellere önemli bir gelir sağlıyor. Birçok uluslararası turist, "Vietnam'ı yemekler sayesinde tanıdıklarını" ve yerel lezzetleri tam anlamıyla keşfetmek için daha uzun süre kalmaya karar verdiklerini söyledi. Bunun en açık kanıtı ise Koreli ziyaretçiler. Pho, banh mi, mi Quang'dan bun cha'ya kadar birçok Vietnam yemeği, Koreli izleyiciler için TV şovları, yemek videoları ve Vietnam'ı ziyaret eden Kpop idollerinin paylaşımları sayesinde tanıdık hale geldi. YouTube ve Naver TV gibi platformlarda, birçok Koreli seyahat blog yazarı (seyahat içeriği yaratıcısı) Vietnam'ı bir "mutfak cenneti" olarak adlandırıyor ve "her yemek Seul'den daha uygun fiyata lezzetli" diye övüyor. Koreli turistler sadece yemek yemekle kalmıyor, aynı zamanda yemek derslerinden yerel pazar turlarına, Da Nang ve Ho Chi Minh City'deki Vietnam-Kore füzyon restoranlarına kadar yerel mutfağı deneyimlemek için de Vietnam'a geliyor.

Yetenekli genç Vietnamlı şefler, Vietnam malzemeleri ve tarım ürünleriyle performans sergilemek için birçok fırsata sahip oluyor.

FOTOĞRAF: Düzenleme Komitesi

Genel İstatistik Ofisi'ne göre, Güney Kore şu anda Çin'den sonra Vietnam'ın en büyük ikinci uluslararası turizm pazarıdır. Sadece Eylül 2025'te Vietnam, 420.000'den fazla Koreli ziyaretçiyi ağırlayarak, üç çeyrekte toplam sayıyı yaklaşık 3,9 milyona çıkardı ve bu da Vietnam'a gelen toplam uluslararası ziyaretçi sayısının yaklaşık %23'ünü oluşturdu.

Michelin restoranlarında Vietnam tarım ürünleri

Vinpearl Landmark 81 Hotel'in (Vietnam'ın en yüksek binası) 48. katındaki bir restoranın lüks menüsündeki malzemelerin %90'ından fazlası Vietnam tarım ürünlerinden seçiliyor. Birçok kişiyi şaşırtan yemek muhtemelen yam çorbası, ancak geleneksel pişirme yönteminden farklı olarak, taze ve acımsı tadı artırmak için neredeyse bir tür şifalı yaprak olan taze su ıspanağı kullanılarak dönüştürülüyor ve bu da tadına varıldığında güçlü bir etki bırakıyor. Benzer şekilde, Ly Son deniz yosunu da Kore usulü pişirilmek yerine, tofu, liçi dondurması ve tipik bir Vietnam yemeği olan muhallebili elmalı panna cotta ile birlikte bir tatlıya dönüştürülüyor.

Menüde, hala yaygın olarak tanıtılan birinci sınıf ithal sığır eti yerine Cu Chi sığır eti de yer alıyor. Sığır eti yemeğinin, küçük bir termos kasede servis edilen beyaz pirinçle servis edilmesi öneriliyor; bu detay, Vietnam halkının geleneksel yemek alışkanlıklarını tam anlamıyla yansıtıyor.

TUNG Dining restoranının sahibi şunları söyledi: "Yerel malzemeler, özellikle son 2-3 yıldır lüks restoranlarda çok önemli. Dünyanın birçok yerinden yüksek kaliteli proteinler kullanıyoruz, ancak pişirme felsefemiz, tariflerimiz ve lezzetlerimiz Vietnam'dan geliyor. Vietnam mutfağının hikayesini uluslararası bir dilde anlatıyoruz."

TUNG Dining'in menüsünde Hokkaido deniz tarağı veya Wagyu sığır eti gibi lüks yemekler, Phu Quoc balık sosu, fermente soya fasulyesi ezmesi veya yerel otlarla birleştirilerek hem tuhaf hem de tanıdık bir deneyim yaratılıyor.

Bu arada, An's Saigon restoranının sahibi şef Cuong Nguyen, anavatana olan bağlılığını şöyle anlatıyor: "Malzemelerimizin %90'ı Vietnam'dan geliyor. Müşteriler yüksek kaliteli yabancı malzemeler denemek istese de, Vietnam malzemelerini tam olarak kullanmazsak kendimizi kaybedeceğimize inanıyorum."

Bu felsefeyle An'ın mutfağı, levrek, yaban domuzu eti, Orta Yaylalar'a özgü yabani sebzeler, Phan Thiet balık sosu, Hung Yen soya sosu gibi rustik malzemelerin toplandığı, ancak modern tekniklerle işlendiği bir yer. Restoranındaki özel mevsimlik menülerden biri de soya soslu birinci sınıf Wagyu sığır eti olan kızarmış pho. "Vietnam eti ve balığı, onu nasıl parlatacağımızı bildiğimiz sürece dünyadaki herhangi bir malzemeyle kesinlikle yan yana gelebilir," dedi.

Sadece malzemeler değil, soya sosu, balık sosu, turşu, şarap, fermente pirinç, fermente soya peyniri gibi baharatlar... kendine özgü kimliği ve geleneğiyle genç nesil şefler tarafından eşsiz bir mutfak "mirası" olarak kabul ediliyor ve uluslararası turistlerin de bu mirasa yaklaşması gerekiyor. Genç bir şef şöyle diyor: "Bir keresinde Vietnam'ın tarihini ve fermantasyon geleneğini araştırmak için Hanoi'den Kuzeybatı'ya bir gezi yaptım. Kadim insanların umami lezzetini doğal yöntemlerle nasıl yarattığını anlamak istedim." An's Saigon'da şef Cuong ve ekibi, süreci bilimsel bir şekilde standartlaştırmayı amaçlayan "saf Vietnam fermantasyonu" üzerine ayrı bir proje yürütüyor. "Fermantasyonun sadece bir koruma yöntemi değil, aynı zamanda eşsiz bir Vietnam lezzeti yaratma sanatı olduğunu kanıtlamak istiyoruz," diyor.

Şef Cuong, Vietnam mutfak haritasını Kuzeybatı, Orta Yaylalar, Kuzeydoğu veya Güneybatı gibi bölgelere ayırmayı hedefliyor. "Kuzeybatı'da mac khen, cham cheo, karınca yumurtası; Orta bölgede deniz yosunu, deniz tuzu; Orta Yaylalar'da bep yaprakları, Dak Lak biberi, yabani bal; Batı'da linh balığı, dien dien çiçekleri, tropikal meyveler var... Hepsi altın değerinde," dedi. Benzer şekilde, Şef Tung da Ly Son'daki deniz yosunu üzerine araştırma yapmak için Japon şeflerle iş birliği yapıyor. Heyecanla şöyle dedi: "Sadece Japon deniz yosunu lezzetli değil. Vietnam deniz yosununun da kendine özgü bir lezzeti ve değeri olduğunu kanıtlamak istiyoruz."

Aslında, 2026'nın mutfak trendi "yerel malzemelere" geri dönüyor. Vietnam'da bu, tanıştığımız çoğu şefin yaşam ve yemek felsefesi haline geldi. Bu sayede, tarlalardan elde edilen birçok bilindik tarım ürünü artık Michelin Rehberi'ne layık görülen seçkin restoranlarda yer almaya başladı.

Anavatanımızın pirinç taneleri, balıkları veya sebzeleri yeni bir dilde anlatıldığında, Vietnam mutfağı uluslararası sıralamalarda "yükselmekle" kalmayacak, aynı zamanda Vietnam halkının en aşina olduğu lezzetlerle dünya mutfaklarının kalbine dokunacaktır.

Dünyanın en çekici mutfaklara sahip ilk 10 ülkesi 2025 (Readers' Choice Ödülleri'ne göre - Condé Nast Traveller 2025):

Tayland - 98,33 puan

İtalya - 96,92 puan

Japonya - 96,77 puan

Vietnam - 96,67 puan

Fransa - 96.12 puan

İspanya - 95,44 puan

Meksika - 94,98 puan

Hindistan - 94,22 puan

Yunanistan - 93,86 puan

Çin - 93,35 puan

Dünyadaki Vietnam mutfağının en son üç ödülü

1. Condé Nast Traveller Okuyucuların Seçimi Ödülleri'ne göre 2025 yılında dünyanın en çekici 4 mutfak kültürü.

2. TasteAtlas Ödülleri'nde "2025'in En İyi 20 Mutfağı" arasında pho, banh mi, bun cha ve buzlu sütlü kahve gibi üst sıralarda yer alan yemekler yer alıyor.

3. 2024 "Dünyanın En İyi 100 Mutfağı" sıralamasında ilk 19'da yer alan Güneydoğu Asya'nın önde gelen mutfağı.

Kaynak: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm