Domuz bağırsağı, sevilen bir yemek ama birçok potansiyel riski de var

Domuz bağırsakları birçok Vietnamlının en sevdiği yemektir - Fotoğraf: NAM TRAN

İnce bağırsak mı, kalın bağırsak mı daha risklidir?

108 Askeri Merkez Hastanesi Sindirim Cerrahisi Bölüm Başkanı Doçent Dr. Nguyen Anh Tuan'a göre, hayvan organları genel olarak protein, vitamin (B12) ve mineral (demir, çinko) gibi besin maddeleri sağlar. Besin değerleri, hayvan organlarının türüne göre değişiklik gösterebilir.

İnce bağırsak, hayvan bağırsağının ilk kısmıdır ve genellikle yumuşak kısım olarak kabul edilir ve ince bir yapıya sahiptir. İnce bağırsak, popüler bir yemek olarak kabul edilir ve protein, yağ, vitamin ve mineraller gibi besin değerlerine sahiptir.

Ancak bu kısım, özellikle hayvan uygun şekilde yetiştirilmemiş ve işlenmemişse, gıda veya çevreden kaynaklanan kirleticileri de içerebilir.

Kalın bağırsak, hayvanın sindirim sisteminin bir parçasıdır ve fazla su ve besinleri emer. Yaşlı domuz bağırsakları atık ve artıklar içerebilir ve bu da kontaminasyon veya hastalık riskini artırır.

Tropikal Hastalıklar Merkez Hastanesi Genel Enfeksiyon Bölümü'nden Doktor Le Van Thieu, domuzların ince bağırsağının birçok besin maddesi içerdiğini ancak çevreden veya domuz yemlerinden gelen toksik maddelerin varlığının da inkar edilemeyeceğini söyledi.

Domuzların kalın bağırsağı ise sindirim sürecinden kaynaklanan atıkların depolandığı yerdir. Bu nedenle, bu bölümün kir ve toksik maddeler içerme riski daha yüksektir.

Dr. Thieu, "Hangi tür domuz bağırsağını yersek yiyelim, gıda güvenliği ve hijyeni en önemli önceliğimiz olmalı, çünkü hem ince hem de kalın bağırsaklar potansiyel sağlık riskleri taşıyor" değerlendirmesinde bulundu.

Doktorlar, güvenliğin sağlanması ve enfeksiyondan kaçınılması için hayvanın güvenli bir şekilde yetiştirilmesi ve işlenmesinin, gıda hijyeni kurallarına uyulmasının sağlanması gerektiğini öneriyor.

Uygun şekilde hazırlanmadığı veya pişirilmediği takdirde bağırsaklarda bakteri, parazit veya diğer zararlı maddeler bulunabilir ve bu da sindirim bozukluklarına, zehirlenmelere veya tehlikeli hastalıklara yol açabilir.

Dr. Thieu, "Bağırsak gibi protein açısından zengin besinler, gıda zehirlenmesine yol açan bakterilerin üremesi için ideal bir ortamdır. Bu nedenle, pişirilseler bile, uzun süre açıkta bırakılırlarsa kolayca kirlenebilirler," dedi.

Sakatatların çok fazla tüketilmesi zararlı olabilir.

Dr. Anh Tuan, hayvan bağırsaklarının genellikle yüksek yağ içeriğine sahip olduğunu ve kolesterol içerdiğini, bu nedenle çok fazla tüketilmesinin yüksek kan kolesterolüne, kalp-damar hastalıklarına ve diğer sağlık sorunlarına yol açacağını söyledi.

Dr. Thieu ayrıca gut hastalığı olan bazı kişilerin hayvan bağırsaklarını tüketmelerini sınırlamalarını veya hiç tüketmemelerini öneriyor, çünkü domuz bağırsakları nedeniyle kanda yüksek düzeyde ürik asit birikmesi eklem ağrısı ve şişmeye neden olabiliyor.

Kalp rahatsızlığı veya kan yağları yüksek olan kişiler, çünkü domuz bağırsağında bulunan yüksek kolesterol hiperlipidemiye neden olabilir.

Sindirim sistemi zayıf olan kişiler, çünkü domuz etindeki yağın sindirimi zor olduğundan, sindirim sorunu yaşayan kişiler için uygun değildir.

Obez veya kilolu kişiler de domuz bağırsağında bulunan yüksek kalori miktarı nedeniyle aşırı kilo ve obezite riskinin artmasına neden olacağından, alımını sınırlamalıdır.

Hepatit hastaları hayvan bağırsağı tüketimini de sınırlamalıdır. Domuz bağırsağı tüketimi, özellikle karaciğer düzgün çalışmıyorsa, karaciğere aşırı yük bindirebilir.

Ayrıca hamile kadınların, fetüsü etkileyebilecek enfeksiyon ve virüs ve parazit (solucan, parazit) riskini önlemek için domuz bağırsağından yapılmış yemekleri de yemekten kaçınmaları gerekir.

Kaynak: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm