Geleneksel balık sosu ürünlerine yönelik pazarın genişletilmesi

Fotoğraf yazısı — Giao Chau komünü (Giao Thuy, Nam Dinh ) Sa Chau köyünde balık sosunun kalitesinin kontrol edilmesi.

Balık sosu ürünleri pazarındaki yoğun rekabet ortamında, birçok geleneksel balık sosu üreticisi ürün pazarlamasına odaklanarak, tüketicilere ürünlerini tanıtmak ve tüketim pazarını genişletmek için sosyal platformlardan yararlanıyor.

Geleneksel balık sosu yapım mesleği

Giao Thuy bölgesindeki Giao Chau komününe bağlı Sa Chau köyünde balık sosu yapımcılığı yüzyıllardır varlığını sürdürmekte olup babadan oğula geçmektedir. Köyün ileri gelenlerine göre, en yoğun döneminde köylülerin %80'i balık sosu yapımcılığı mesleğini icra ediyordu. Piyasadaki gelişmelere bağlı olarak, diğer ürünlerle rekabet edemediği için birçok hane bu mesleği terk etti. Şimdiye kadar Sa Chau köyünde balık sosu yapımcılığı mesleğini sürdüren yalnızca yaklaşık 40 hane bulunmaktadır.

Bay Pham Van Hoat'ın Hung Long mezrasındaki ailesi, babasından miras kalan geleneksel balık sosu yapım mesleğini hâlâ sürdüren hanelerden biri. Bay Hoat, aile balık sosu yapım mesleğini sürdüren üçüncü nesil. Ailesi her yıl piyasaya 9-11 bin litre çeşitli balık sosu satıyor. Ortalama kalite için litre başına 5-6 bin VND, yüksek kalite için ise zamana bağlı olarak litre başına 70-100 bin VND arasında değişen fiyatlarla.

Bay Pham Van Hoat, bu yıl 72 yaşında olduğunu ancak yaklaşık 60 yıldır balık sosu sektöründe çalıştığını belirtti. Lezzetli ve yoğun balık sosu damlaları yapmak için en önemli adım, hammaddeleri seçmektir. Tuz malzemeleri için aile, mevsimlik tuz almayı tercih ediyor çünkü bu tür genellikle büyük kanatlı, büyük ve beyaz parçalı oluyor ve kullanmadan önce 1 yıl depoda saklanıyor. Balık ve karides malzemeleri içinse genellikle daha iyi kalite için "cha" karidesi, "tran" karidesi veya "vo" balığını tercih ediyorlar.

Sa Chau köyünün geleneksel balık sosu üreticileri, tüm malzemeleri hazırladıktan sonra 8-12 ay boyunca fermente etmeye başlar. Fermantasyon süreci boyunca, sosun olgunlaşması için sık sık karıştırırlar. Fermantasyon süresi bittikten sonra, malzemeler 3-5 gün güneşte kurumaya bırakılır. Ardından ustalar, balık sosunu toprak kavanozlara dökerek sıcak tutmaya devam eder. Kavanozlar ne kadar uzun süre sıcak kalırsa, balık sosu o kadar lezzetli olur. Malzemelerin fermente edilmesinden bitmiş ürünün pazara sunulmasına kadar 17-20 ay sürer. Süre ne kadar uzun olursa, ürün o kadar lezzetli ve fiyatı da o kadar yüksek olur.

Bay Mai Van Nang'ın Lac Thuan köyündeki ailesi, 4 nesildir geleneksel balık sosu üretiyor. Ailenin balık sosu ürünleri, gizli bir aile tarifiyle üretildiği için benzersiz bir aroma ve tada sahip. Ailesi her yıl ortalama 25.000-30.000 litre çeşitli balık sosu çeşidini pazara satıyor.

Mai Van Nang, ailesinin üretim sürecinde hammadde ithalatına sıklıkla dikkat ettiğini, kalite, gıda hijyeni ve güvenlik kriterlerini her zaman ön planda tuttuğunu, bu nedenle ailesinin geleneksel balık soslarının il içi ve dışı pazarlarda her zaman tercih edildiğini söyledi.

Pazara yaklaşımı değiştirmek

Sa Chau ve Nam Dinh'in diğer bölgelerinde geleneksel balık sosu yapımı mesleği, piyasadaki diğer ürünlerle rekabet edememe nedeniyle son yıllarda giderek kaybolmaya yüz tuttu. Bu meslekte hayatta kalabilmek için insanlar yavaş yavaş adapte oldular, satış anlayışlarını değiştirdiler ve YouTube, Facebook, TikTok gibi sosyal medya platformlarında ürün tanıtımlarını artırdılar.

Giao Chau komününde uzun yıllardır geleneksel balık sosu üreticisi olan Bayan Trinh Thi Sanh, ailesinin dördüncü nesildir balık sosu yapımcılığı mesleğini sürdürdüğünü söyledi. Aile, önceki yıllarda ürünlerini ağırlıklı olarak geleneksel dağıtım kanalları aracılığıyla ve büyük ölçüde tüccarlara bağlı olarak satıyordu. Son zamanlarda aile, TikTok platformunda ürünlerini tanıtarak proaktif bir şekilde müşteri arayışına girdi ve bu sayede birçok müşteri de tesisin ürünlerinden haberdar oldu.

Bayan Sanh'a göre, mevcut tüketici eğilimi, birçok kişinin sosyal medya platformlarından ürün satın almayı sevmesi ve bu nedenle ürün kalitesini tanıtıp onaylamanın çok önemli olması. Aile, TikTok platformuna nasıl kaydolup ürün satacaklarını öğrendi ve ürünleri tanıtmak için her hafta düzenli olarak 3 canlı yayın düzenliyor. Başlangıçta az sayıda izleyici vardı, ancak şimdi her canlı yayında çok sayıda izleyici ve tesisin ürünlerini satın almak için siparişler var.

Giao Thuy bölgesindeki Giao Chau, Giao Hai, Quat Lam kasabası gibi el sanatları köylerinde faaliyet gösteren birçok geleneksel balık sosu üreticisi, sosyal ağ platformları aracılığıyla ürünlerini tanıtmanın yanı sıra son zamanlarda ürün kalitesini ve tasarımını iyileştirmeye odaklanmış, kaliteyi artırmak, ürün markaları oluşturmak ve pazardaki diğer balık sosu ürünleriyle rekabet gücünü artırmak için OCOP programına aktif olarak katılmaktadır.

Giao Thuy bölgesi Tarım ve Çevre Dairesi Başkan Yardımcısı Bayan Vu Thi Mai, bölgede 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınan 21 geleneksel balık sosu ürünü bulunduğunu söyledi. OCOP ürünü olarak tanınmak, üretim tesislerinin itibarlarını artırmalarına ve tüketiciler nezdinde daha fazla tanınmalarına yardımcı oluyor. Ayrıca, birçok hane, ürünlerini tanıtmak ve satmak için sosyal medya platformlarını etkin bir şekilde kullanıyor ve tüketicilerin bölgedeki geleneksel balık sosu ürünlerini tanımalarına ve kullanmalarına yardımcı oluyor.

Nam Dinh ilinde şu anda 100'den fazla geleneksel balık sosu üretim tesisi bulunmaktadır ve bunların çoğu Giao Thuy, Nghia Hung ve Hai Hau gibi kıyı bölgelerinde yoğunlaşmıştır. Pazar rekabet gücünü artırmak için birçok işletme ve balık sosu üretim tesisi, ürün kalitesini iyileştirmek için modern teknoloji ve teknikleri kullanan makinelere yatırım yapmıştır. Hai Thinh Seafood Company Limited, hammaddelerin protein hidroliz sürecini kısaltan sıcaklıkla birleştirilmiş çoklu enzim mikrobiyolojik teknolojisini uygulamıştır. Lam Bao Fish Sauce Company Limited ise HACCP standartlarına (tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları) uygun gelişmiş bir kalite yönetim programı oluşturmuş ve uygulamaya koymuştur.

Nam Dinh ili Tarım ve Çevre Bakanlığı, insanların ve geleneksel balık sosu üreticilerinin il içinde ve dışında pazarlara erişebilmelerine yardımcı olmak için düzenli olarak seminerler düzenlemekte ve markayı tanıtmak amacıyla fuar ve sergilerde ürünlerini sergilemektedir. İşletmelerin OCOP ürünleri olarak tanınmaları için gerekli belge ve prosedürleri tamamlamalarını düzenli olarak incelemekte, değerlendirmekte ve desteklemekte ve el sanatları köyleriyle ilişkili turizmi geliştirerek ürünleri pazarlamalarını sağlamaktadır.

Kaynak: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

Yorum (0)