Hai Phong'da bun ngam, banh da cua veya bun ca cay kadar ünlü olmasa da yine de halkın en sevdiği yemeklerden biridir.

Uzaklardan gelen birçok kişi bun ngam'ı hiç duymamış olabilir, ancak bu yemeği bir kez tatma şansına sahip olurlarsa, tadını sonsuza dek hatırlayacaklardır.

Hai Phong eriştesi 8.jpg
Hai Phong şehriye çorbası, yerli halk için tanıdık bir yemek olsa da dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçiler için hala yabancı bir tat.

Yemeğin bu isimle anılmasının sebebi, şehriyenin çıtır çıtır kalması ve ekşi kokusunun azalması için genellikle suda bekletilmesidir. Kullanılan şehriye, uzun süre suda bekletildikten sonra yumuşamayan veya lapa haline gelmeyen iri ve çıtır bir şehriye türüdür.

Müşteriler sipariş verdiğinde, satıcı erişteleri tekrar haşlayacak, garnitürler ekleyecek ve ardından üzerine sıcak et suyunu dökecek.

Her yörenin kültürüne ve her ailenin sırrına göre şehriyeyi tuzlu su, ılık su gibi farklı sularla ıslatmak mümkündür.

Islatılmış erişte, Nam Dinh çubuk eriştesine oldukça benzeyen büyük, çıtır erişte erişteleri kullanılarak yapılır ancak birçok taze ve lezzetli malzemeyle servis edilir.

Hoang Minh Thao Caddesi'nde (Le Chan bölgesi, Hai Phong şehri) bir erişte dükkanının sahibi olan Nguyen Quynh Duong, VietNamNet muhabirine yaptığı açıklamada, eriştenin ana malzemesinin karides olması nedeniyle karides eriştesi olarak da bilindiğini söyledi.

Karides suyu için Bayan Duong, küçük, iri karidesleri seçti, kızarttı, sonra öğüttü ve suyunu süzdü. Ayrıca ilikli kemikler kullandı, yumuşak ve tatlı olana kadar bir gece kısık ateşte pişirdi ve ardından karides suyunu ekleyerek birlikte pişirdi.

Bayan Duong, "İlik kemikleri bir gece önceden elektrikli düdüklü tencerede kaynatılır ve sabaha kadar yumuşamaları için bir gece bekletilir. Karidesler de bir gün önceden kurutulur, ardından öğütülür, süzülür ve sabahın erken saatlerinde kemik suyuyla karıştırılıp damak tadına göre baharatlanır," diye açıkladı.

Hai Phong eriştesi 9.jpg
Erişte yemeğinin "ruhu" olarak kabul edilen sudur.

Karidesin tazeyken öğütülmesi yerine önce kızartılıp sonra öğütülmesinin, elde edilen suyun doğal tatlılığını artıracağını ve balık kokusunu azaltacağını söylüyor.

Restoran sahibi, "Et suyu hazırlama süreci de en özenli, zaman alıcı ve zahmetli süreç. Doğal tatlılığı artırmak için et suyuna turp, Meksika turpu ve soğan ekleyerek karides ve kemiklerin tatlı, hoş kokulu ve yağlı aromasını ortaya çıkarıyorum," diye ekledi.

Her kase şehriye çorbasının suyu ve malzemeleri, yöreye göre kendi gizli tariflerine göre farklı şekilde hazırlanıp baharatlandırılabilir. Ancak karides, bu yemeğin vazgeçilmez bir malzemesi olmaya devam ediyor.

Hai Phong eriştesi 7.jpg
Uzun süre ılık tuzlu suda bekletilen şehriyeler yumuşayıp lapa olmaz.

Duong, şehriyeyle birlikte yenen karidesin küçük karideslerden seçildiğini, daha sonra soyulup sırt kısmından ikiye bölündüğünü ve bazı baharatlarla birlikte sotelendiğini söyledi.

Mantis karidesi, ızgara betel yaprağı, balık köftesi, çıtır köfte gibi diğer garnitürler de istenilen kalite ve lezzeti sağlamak için ailesi tarafından elle işleniyor.

Hai Phong ıslatılmış erişte 6.jpg
Islatılmış pirinç eriştesi, ferahlatıcı bir tat için bazı çiğ sebzelerle birlikte yenebilir.

Bayan Duong, normal bir porsiyon erişteyi 25.000 VND'ye satıyor; mantis karidesi veya karışık garnitürler eklerseniz fiyat 30.000 VND oluyor. Müşteriler porsiyonu veya garnitür miktarını artırmak için ekstra ücret ödeyebilirler.

Islatılmış erişte, günün her saatinde yenebilecek, hem çocukların hem de yetişkinlerin keyifle tüketebileceği, kolay yenen bir yemektir.

Fotoğraf: Nguyen Quynh Duong

Batılı turist, Ha Tinh'te lezzetli bir yemek bulduğu için mutlu oldu ve üst üste iki kase yedi. Huong Khe kasabasındaki (Ha Tinh) bir restoranda sadece 25.000 VND'ye lezzetli bir yemek bulan Batılı turist, üst üste iki kase yiyerek çok mutlu olduğunu itiraf etti.