Pişmiş muz (yere göre, sahte muz, çapraz muz olarak da adlandırılır) Hai Duong, Thai Binh , Nam Dinh, Bac Giang, Hanoi gibi bazı kuzey illerinde popüler bir yemektir.

Özellikle Ý Yên bölgesinde ( Nam Định ), pişmiş muzlar yerel halk tarafından ölüm yıldönümlerinde, düğünlerde ve komşuları, akrabaları ve yakın ve uzak misafirleri eğlendirmek için sunulan adak tepsilerinde vazgeçilmez bir spesiyalite olarak kabul edilir.

Pişmiş muz, Ý Yên bölgesinde (Nam Định) insanların yemek tepsilerinde sıklıkla görülen tanıdık bir yemektir. Kaynak: Linh Hakii

Nam Dinh'de tam teşekküllü düğün ikram hizmeti veren bir tesisin sahibi olan Duong Lieu, her bölgenin kültürüne ve her ailenin tercihlerine bağlı olarak muz yemeğinin farklı şekilde pişirildiğini söyledi.

Ancak bu yemeğin yapımında kullanılacak ana malzemeler arasında yeşil muz, kemik suyu (domuz veya tavuk kemiği) ve domuz yağı yer alıyor.

"Ý Yên'de muz yemekleri genellikle kavrulmuş fıstıkla hazırlanır. Ancak Hà Nội banliyöleri veya komşu Nam Định vilayetleri gibi bazı bölgelerde insanlar bu yemeği galangal, fermente pirinç, kıyma ve yeşil fasulyeyle birleştirir..." dedi Bayan Liễu.

Muz yahnisi Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong... illerinde de popüler ve yaygındır. Fotoğraf: Hong Thuan Cao

Bu kadına göre lezzetli muz yemekleri yapmak titiz bir hazırlık ve işleme gerektiriyor.

Kullanılacak muzlar yeşil olmalı, çok genç veya çok yaşlı olmamalıdır. Bu muz türü bol miktarda nişasta içerir, pişirildiğinde yumuşak, pürüzsüz, hoş kokulu ve doğal olarak tatlı olur.

"Çok genç muzları seçmeyin, çünkü pişirildiğinde çorba lapa olur. Çok yaşlı muzları seçmeyin, çünkü sert olur, lezzetsiz olur ve muz çorbasını kolayca ekşitir," diye ekledi.

Muz pişirmek için yumuşak, çiğnenebilir ve hoş kokulu bir dokuya sahip olması için yeşil muz kullanmalısınız. Fotoğraf: Lan Thao

Pişirmeden önce yeşil muzları soyun, lokma büyüklüğünde parçalara ayırın ve kararmasını önlemek için hemen seyreltilmiş tuzlu suya veya pirinç suyuna batırın.

Daha sonra muzlar kaynatılır ve daha göz alıcı bir yemek için doğal sarı renk elde etmek amacıyla taze zerdeçal veya zerdeçal tozu eklenebilir.

Her ailenin yaşadığı bölgeye ve yemek pişirme alışkanlıklarına bağlı olarak, bu yemeği hazırlama yöntemi biraz farklılık gösterir. En basit yöntem, muzları haşlayıp ezmek, ardından kemik suyu, domuz yağı, kıyma, otlar (perilla, betel yaprakları vb.) ekleyip kaynamaya bırakmaktır.

Daha detaylı anlatmak gerekirse, arpacık soğanını domuz yağıyla soteleyin, haşlanmış muzları ekleyin, ardından kemik suyunu ekleyip baharatlayın.

muz çorbası pişmiş toinayangi2.gif
Muz yemeği, rustik malzemelerle yapılır ancak kıvamlı ve lezzetli olması için titiz bir hazırlık gerektirir. Fotoğraf: @toinayangi2

Bu popüler yöntemde, pişmiş muz yemeği aynı zamanda muzların dövülmesi (muzların dövülmesi ve dilimlenmesi) gibi önemli bir adımdan da geçer, böylece karışım pürüzsüz, kıvamlı bir kıvama gelir.

Bayan Lieu, "Ziyafetlerde, yemek neredeyse pişerken, güçlü ellere sahip 3-4 kişi sırayla muzları çırparak koyu ve pürüzsüz bir kıvam elde eder ve lezzetini korur. Muz çorbası ne kadar iyi çırpılır ve pürüzsüz olursa o kadar lezzetli olur. Yulaf lapasına benzer ama çok yoğun ve yağlıdır," diye paylaştı.

Bu kadın ayrıca günümüzde bazı yerlerde muz çırpma işleminde zaman ve emek tasarrufu sağlamak amacıyla ev yapımı makine ve ekipmanlar kullanıldığını da ortaya koydu.

Ancak elle muz çırpma yöntemi, yemeğin koyu, yumuşak, hoş kokulu olmasını sağladığı ve şefin becerisini gösterdiği için hala tercih ediliyor.

Çünkü üstü katı, altı kuru ve yumuşak olmayan bir kase muz pişirmek deneyimli bir aşçı gerektirir. Çok sert veya çok suluysa, yemek başarısız sayılır.

Thi Van Anh.jpg tarafından mısırla pişirilmiş muz çorbası
Muz yemeği, muzun zengin, çiğnenebilir tadı, domuz yağının zengin tadı ve yaprak ve otların aromasıyla birleşiyor. Fotoğraf: Ngo Thi Van Anh

Ayrıca, tencere seçimi de yemeğin mükemmel lezzetine katkıda bulunan bir faktördür. Yöre halkı genellikle kalın tabanlı dökme demir veya dökme alüminyum tencereler kullanır. Bu tencereler hem muzların olgunlaşmasına yardımcı olmak için ısıyı korur hem de muz çorbasının tencerenin dibine yapışıp yanmasını önler.

Lieu, "Bu yemek yakılırsa bozulmuş sayılır ve atılması gerekir" dedi.

Muzlar sıcak veya soğuk servis edildiğinde lezzetlidir. Soğuduğunda katılaşır ve pirinç keki gibi görünür. Yoğun dokusu muz ve kemik suyundan gelir.

“Ý Yên’de her ne kadar rustik malzemelerle yapılsa da, pişmiş muzlar genellikle ilk bitirilen yemek oluyor ve masaya oturan herkes hemen tadını çıkarmak istiyor.

Bu yemeğin yaz kış her mevsim yapılabildiğini belirten Öztürk, "Çünkü hem sıcak hem de soğuk olarak çok lezzetli oluyor" dedi.

Kuzeyden güneye uzanan bu "yeraltı" spesiyalitesi, garip görünümlü, lezzetli ve uzun süre tok tutan bir yumrudur . Çirkin görünmesine ve kaşıntıya neden olmasına rağmen, bu yumru kuzeyden güneye doğru uzanan bir "yeraltı" spesiyalitesi olarak kabul edilir.

Source: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html