Vietnam yemekleri, Vietnam evleri, Vietnam insanları ve aşk hikayesi

"Vietnam Mutfağı Evdir", her gün sabah çayınızı yudumlarken veya eve dönüş yolculuğunuzun son dakikalarını değerlendirirken keyifle okuyabileceğiniz, mutfak kültürü üzerine kısa denemelerden oluşan bir derleme. Ancak Vietnamlı kadınlar için bu kitap, her Vietnam ailesinin yemekleri, mutfak adresleri ve gelenekleri hakkında ilginç bir el kitabı olarak da düşünülebilir.

Kitap, Vietnam kültüründe servet metaforu gibi 6 bölüme ayrılmıştır. Birinci bölüm, Kuzey'den Güney'e geleneksel atıştırmalıkların bulunduğu özel pazarları konu almaktadır. "Com hang chao cho, ai loi the trai" adlı ikinci bölüm, kırık pirinç, yulaf lapası, ekmek gibi rustik ama lezzetli yemeklerle tipik mutfak deneyimlerini konu almaktadır. Üçüncü bölümde Ann Lee, ev yemeklerini haftanın günlerine göre ayırarak, sanki insanların akıllarında her zaman kalan sıcak yemekleri hatırlatmaktadır. Dördüncü bölüm, "Sabahın Erken Saatlerinde Mung 1", bayramlarda tütsü yakmak için mutfak yemekleri hakkında nazik bir denemedir. Beşinci bölüm, insanların et veya balık yemediği ancak yemeklerde her zaman bolca sebze bulunan Vietnam yemeklerindeki yapraklar hakkındadır. Altıncı bölüm, gelenek ve göreneklerle ilgili deneyimler, Vietnam yemeklerinin kültürel alt akımları hakkındadır; burada her gün bir kase pirinç, bir fincan çay veya bazen sadece biber veya acı biberle hayatın sıcak ve soğuk varlığını görebiliriz...

Ann Lee kitabın başında şöyle yazıyor: "Kaplanlar dağdan aşağı iner, okyanusa gider, ama bazen doğdukları ormanı özleyerek geri dönerler. Güneşli, sıcak şehirden, yeşil, gölgeli kırsaldan, sarı kabak kafesli ev bahçesinden, serin, tatlı yağmur suyu deposundan ayrılan çocuklar, dünyanın dört bir yanını dolaşsalar bile, büyüyüp yaşlanana kadar, büyükannelerinin, annelerinin ve küçükken ellerinden tutan sevgili teyzelerinin yetiştirdiği yemeklerin lezzetlerini hâlâ hatırlayacaklar; geride kalanlar da, yıllar geçse de, çocuklarının sevdiği her tatlı ve hoş kokulu tadı hâlâ hatırlayacaklar. Nasıl büyüyüp sonsuza dek Vietnam yemeklerini özlemeyebiliriz ki, nerede olursak olalım, bize evimizi hatırlatıyorlar?"

Gerçekten de, "Vietnam yemeği evde" sayfalarını okurken, her evdeki Vietnamlı kadınların portresini açıkça hayal edebilirsiniz. O kadın, görünüşü ne olursa olsun, balık sosu kokusuyla dolu mutfakta dururken ve yemekler karıştırılırken her zaman parlak bir aura yayar. Çünkü hiçbir eş veya anne, kocası ve çocukları için yemeklere acı bir öfke dökmez.

Bilindik kırsal yemekleri anlatıyor ama sadece nasıl pişirileceğini ve yenileceğini anlatmıyor, Ann Lee'nin her kelimesinde o taze ürünlerin doğduğu her toprağın lezzeti gizli, büyükanneden anneye, anneden kıza aktarılan deneyimler, nesiller boyu Vietnam halkının yeme ve yaşama alışkanlıkları gizli.

Ann Lee, aile yemeklerini haftalık bir programa bölüyor, her gün farklı bir tepside yemek servis ediyor ve Pazar günleri mükemmel ve uygun bir misafir yemeği oluyordu. Ann Lee, orada mutfak sahibi rolünü üstleniyor, yemek pişirme, yemek yeme, mutfak ve aile, geçmiş ve şimdiki zaman hakkında sırlarını paylaşıyordu. Sadece herkesin her gün denediği veya düzenli olarak yediği yemeklerle ilgili aile yemekleri etrafında dönüyordu. Ancak okuyucuların yüreğine dokunan sayfalar da vardı; yer yer hatırlatıcılar gibi, yer yer de çocukların ebeveynlerini düşündüklerinde kalplerinde oluşan bir duraklama gibi...

Bir kız, bir anne ve yakında bir büyükanne olacak olan Ann Lee, hayatının sevgi dolu sevgilerini beslercesine, yazılarında en nazik, en sıcak ve en değerli sözcükleri kullanıyor. Yemekler, köy kekleri, sokak yemekleri, ev yemekleri veya mutfak malzemeleri hakkında yazdığı sayfalarda, sanki her gün kendi ailesinin mutfağı ve yemekleriyle özenle ilgileniyormuş gibi her zaman açıkça görülüyor. Yemek ve hediyeler hikâyesinin ardındaki büyük mesaj, mutfaktan duman çıkan her yerde, yemek pişiren ve geri dönmemizi bekleyen birilerinin olduğudur; orası bizim evimizdir. Yemek bizi her gün besler ve kadınların yemekler aracılığıyla ailelerine bakma biçimleri Vietnam ruhunu besler, böylece nereye gidersek gidelim, o mutfağın kalbinde kendimizi evimizde hissederiz.

Ann Lee'nin bu küçük kitapta sunduğu mutfak yolculuğu, kadınların para kazanmak için işe gitmek ve aileleri için yemek hazırlamak için acele etmek zorunda kaldığı modern şehirde giderek kaybolan aşkı bulma yolculuğudur. Ann Lee, kızı gibi genç kızlara, sürekli kendimizin daha iyi versiyonları olmaya çalıştığımızı, ancak tek yapmamız gerekenin mutlu bir insan olmak olduğunu hatırlatmak istiyor gibi görünüyor. Ve her Vietnamlı ailenin mutluluğu, genellikle her yemekte en açık şekilde ortaya çıkar...

Ann Lee, uzun yıllardır kadın dergisi sektöründe yer alan gazeteci Le Lan Anh'ın takma adıdır. Uzun yıllar "Bugünün Kadınları" dergisinin kurucu ortağı ve geliştiricisi olan Ann Lee, zamanının çoğunu kadın, evlilik ve çocuk konularına adadı. "Sevgili Kırk", "Hala Aşık", "Ye ve Sev ve Ye ve Sev", "Sadece Aşk Yeter", "Dünün Aşkına Merhaba", "Gelin 4.0, Modern Kaynana" gibi kitapların ardından... Ann Lee, 8 Mart 2025 arifesinde okurlarına kadınlara hediye olarak "Vietnam Yemekleri Evimizde" adlı deneme koleksiyonunu gönderdi.